Простой пошаговый рецепт рассольника в вашу кулинарную книгу. Рецепты рассольника

Десерты

Здравствуйте друзья, сегодня команда сайт порадует вас очень вкусным и одновременно традиционным блюдом русской кухни рассольником.

На самом деле после того как вы дочитаете статью до конца, вопрос – как варить рассольник мигом исчезнет с вашей головы, более того вы сможете действительно приготовить очень вкусный суп, поэтому оставайтесь с нами и без сомнений вы не пожалеете.

Рассольник имеет массу разных рецептов приготовления, но содержит один незаменимы ингредиент, который собственно различают рассольник от обычного стандартного супа – это соленые огурцы, еще часто в классическом рассольнике используют перловую крупу, и также не редко встречается рис.

Вот он самый вкусный рассольник

Многие задаются вопросом, как приготовить вкусный рассольник, и ответ есть и он в этой статье. Да действительно есть много людей, которые просто жить не могут без рассольника, но далеко не все знают, как приготовить рассольник. Мы решили помощь людям и раскрыли рецепт самого вкусного в мире рассольника. Готовиться он достаточно легко, просто следите за пошаговым описанием с фото, и у вас все обязательно получиться.

Ну что ж поехали, для приготовления нам нужно:

Говядина – 600 грамм (на кости);
Говяжья почка – 1 штука (достаточно большая);
Перловая крупа – 3 столовых ложек;
Морковь – 2 штуки;
Лук репчатый – 2 штуки;
Картошка – 2 штуки;
Соленые огурцы – 3 штуки;
Кипяченный огурцовый рассол – 150 мл.
Укроп – по вкусу;
Петрушка – по вкусу;
Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить рассольник

Для начала хорошо промоем наш кусок мяса. Затем берем достаточно большую кастрюлю, ложи в нее мясо и заливаем примерно тремя литрами воды. Не солим, не перчим, ставим на огонь вариться, до полного приготовления бульона. У всех время приготовления мяса будет разное, у меня это заняло где то один час.

Пока готовиться бульон, мы займемся почками. Говяжью почку хорошенько помоем в прохладной проточной водой. Затем разрезаем не небольшие куски, и вырезаем из середины каждого кусочка почку, жировую жесткую прожилку, которая есть у каждой почке.

Еще разок хорошо помоем почки. После чего высыпаем их в кастрюлю и заливаем примерно двумя литрами воды и ставим на огонь вариться, варить будем около часа, опять же время у всех разное оно зависит от многих факторов. Но нужно чтобы почки полностью отварились.

Пока у нас все вариться и кипит, мы тем временем подготовим овощи. Понятное дело мы сначала овощи очистим и хорошо помоем. Я предпочитаю нарезать овощи соломкой, но здесь не стоит равняться на меня, так как у всех разное восприятия овощей в супе. Вы лучше нарежьте овощи такой толщиной и кусочками как вам больше нравиться.

Пока мы подготавливали продукты, у нас уже приготовились почки, теперь нам нужно их достать из бульона, а сам бульон вылить в основную кастрюлю с мясом. Выливать нужно так чтобы осадок который образовался при варки почек не попал в основной бульон.

Затем нарезаем огурцы, их нужно очистить от шкурки и нарезать соломкой. После чего нарезаем на небольшие кусочки, приготовленные почки.

Как только вы уверены, что бульон готовый и мясо уже полностью сварилось, отправляем к нему налу нарезку из свежих овощей, и варим еще десять минут после закипания.

Высыпаем в кастрюлю отварные почки с соленным огурцом, когда мы нарезали огурец и почки мы эти продукты соединили, для того чтобы почки пропитались вкусом огурца.

Теперь в ход идет наш прокипяченный рассол, здесь в чем фишка, вам нужно попробовать рассольник если он достаточно насыщенный вкус огурцов, то рассол нам не нужен, ну а если вы чувствуете, сто маловато, то добавляете рассол.

Если вы сделали все правильно у вас получиться невероятно вкусный рассольник, который вам обязательно понравиться и данный рецепт будет вас сопровождать всю жизнь.

Ну вот теперь вы знаете как приготовить рассольник от Бога, остаётся только налить рюмочку водки пригубить и приступить к трапезе.

Стандартный рецепт рассольника

Так же я предлагаю сейчас ознакомится с максимально стандартным рецептом рассольника, и для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо – 500 грамм (у меня говядина);
Лук – 2 штуки (средних размеров);
Морковь – 1 штука;
Соленый огурец – 3 штуки;
Крупа перловая – 150 грамм;
Огуречный рассол – 200 миллилитров;
Картофель – 300 грамм;
Томатная паста – 100 грамм;
Соль — по вкусу;
Растительно масло – для жарки;
Перец – по вкусу.

Как варить рассольник

Честно говоря, для тех, кто умеет готовить вкусных суп, вообще не составит большого труда приготовить не менее вкусный рассольник, поэтому если у вас есть какой — то фирменный рецепт супа попробуйте добавить в него соленых огурцов и в итоге может получиться обалденный рассольник.

В общем, давайте вернемся к нашему рецепту рассольника. Берем небольшую кастрюлю, наливаем в нее больше половины воды, ложем мясо и ставим на плиту готовиться. В данном рецепте используется мясо говяжье, но здесь нет принципиальной разницы.

После того как вода закипит, не забудьте наш бульон посолить, готовить мясо нужно не менее часа, или до полной его готовности. Если мясо на кости, достаем его с бульона и аккуратно отделяем его от самой косточки, и нарезаем на мелкие кусочки, после чего отправляем обратно в бульон.

Далее берем перловую крупу, и хорошо промываем под проточной водой, пока крупа не станет полностью чистой. Еще часто для рассольника используют рис, можете попробовать приготовить с ним, уверен, получится не менее вкусно. Отправляем крупу в наш бульон, варится ей необходимо не менее 20 – 30 минут.

Пока закипает перловка в бульоне, мы тем временем подготовим картошку, ее мы очистим, помоем, и нарежем на небольшие кубики ил дольки, добавим в нашу кастрюлю.

Далее подходит черед до практически стандартных ингредиентов любого супа – это лук и морковь. Лук мы очистим от шелухи, помоем, и нарежем на маленькие кубик. Морковь тщательно помоем и натрем на мелкой терке.

Теперь нарезаем основной ингредиент, без которого мы не сможем сварить рассольнике – это соленые огурцы. Огурцы нарежем на брусочки или кубики, кто как больше любит.

Дальше нам нужно сделать зажарку, здесь все как всегда предельно просто, на горячую сковородку наливаем небольшое количество подсолнечного масла, добавляем ранее нарезанный нами лук и жарим до золотистого цвета. После того как лук поджарился, добавляем в сковородку морковь и жарим еще 5 минут не забывая время от времени помешивать.

Когда морковь достаточно поджарилась, добавляем в сковородку огурцы и немного рассола, тушим примерно 5 – 10 минут.

Добавим томатную пасту и протушим еще около пяти минут, иногда перемешивая зажарку.

Пока мы готовили зажарку, уже наверняка приготовилась картошка и перловка, на всякий случай попробуйте на вкус, если готовы, можете в бульон добавлять тушеные овощи.

Надеюсь, вы узнали, как варить рассольник, поверьте, данный суп получается очень вкусный и достойный любых похвал.

Как варить рассольник и немножко истории

Если взглянуть в гуманитарный русский словарь, чтобы отыскать слово рассольник, получить можно следующее описание: русский суп – рассольник, в который входят следующие ингредиенты: и почки, и соленые огурцы, и лук, и белые коренья с крупой, как правило, или картофелем, а иногда даже без них, заправлен суп куриными яйцами и молочком, иногда в нем есть свежая капуста. Часто заменяют соленые огурцы солеными грибами. Блюдо это пришло также к нам в наше время из старины, именовалось оно тогда «калья», готовили его тогда с курицей, мясом, икрой. Огуречный рассол зачастую в старину заменяли разведенным лимонным соком, правда, подобную роскошь себе позволить могли исключительно состоятельные люди.

На русской кухне блюдо это окончательно сложилось достаточно поздно – в середине 19 столетия, к такому же времени примерно относится и закрепленное название за этим супом – «рассольник». Между прочим, применять огуречный рассол даже как основу для того, чтобы приготовить суп, стали еще в далеком 15 столетии. Концентрация рассола, его количество, а также соотношение со всей остальной жидкостью, точно также, как и сочетание с основными другими продуктами супа (крупами, рыбой, овощами, и мясом) были настолько различные, что сумели породить блюда, имеющие различные названия: и похмелки, и кальи, и солянки, и, конечно же, рассольники.

Обладают рассольники кисловатым, умеренно острым вкусом. Они, конечно же, менее популярны по сравнению со щами или борщом, но все равно на русской кухне они широко распространены. Рассольники готовят еще из телячьей грудинки, баранины, свинины, говядины, куриных потрохов, птицы, говяжьего сердца, почек, а еще сушеных грибов, а также рыбы. Рассольник заправляется порционно рубленной зеленью, а также сметаной.

А вот то, что интересно действительно: много лет назад рассольником называли совсем не суп. В те времена рассольником называли пирог, у которого начинка — гречневая каша и курица, туда подливали рассол, а также добавляли определенное количество вареных яиц. В наши дни современная кулинария предлагает готовить рассольные пирожки. Они имеют вид закрытых «лодочек», подают их к супу, который носит одноименное название. Вкусный рассольник приготовить не сложно. Знать достаточно некоторые основы.

Можно варить рассольники на всевозможных бульонах: из говядины или баранины, свинины, курицы или рыбы. Важно помнить, что мясо должно быть на косточке, ну а рыба должна быть цельной. Потом после варки мясо или рыбу вынимают, далее мякоть отделяют от костей, все режут для того, чтобы под конец приготовления супа, добавить мясо в суп. Варят также этот суп с почками. Предварительно несколько часов почки вымачивают, меняя время от времени воду, затем их отваривают. Сам бульон выливают, ну а почки потом добавляют в суп. Делают это в самом начале приготовления. Почки нужно нарезать тонкими пластинами, соломкой или кубиками. Если у вас нет субпродуктов, тогда заменить их можно говяжьим мясом. Для рассольника крупу подбирают в соответствии с тем, какое мясо будет добавляться в суп: перловая крупа подойдет в тот рассольник, где почки или говядина, рисовая группа придется по вкусу с индейкой и потрохами курицы, ячневая крупа подходит идеально к гусиным и утиным потрохам, ну а рисовая и гречневая крупа пригодятся для вегетарианского рассольника.

Очень пряную зелень, например такую как базилик или кинза, или эстрагон, не используют при приготовлении рассольников. Как правило, приправляют рассольники укропов или петрушкой. Обязательная составная рассольников — соленые огурцы, всевозможные коренья, а также огуречный рассол. К составу современных рассольников сейчас кроме вышеупомянутых соленых огурцов можно добавить картофель, а также другие корнеплоды, а еще крупы, в много пряных овощей и зелени. Для супа огурцы берут обязательно соленые, в суп иногда добавить можно рассол из огурцов. Сибирь и Зауралье рассольник готовят, добавляя туда соленые грибы, чаще всего это соленые груздя.

Используют во время приготовления рассольника различные коренья. Чем кореньев больше, тем суп становится ароматнее.

Чтобы подать рассольник, вам пригодятся глубокие тарелки, хрустящий подсушенный хлебушек, расстегаи или слоеные пирожки.

Супы считаются полноценным питанием для человека. Классический рецепт этого сытного и очень вкусного блюда предусматривает использование мясного бульона и перловки. Однако существует много способов, как варить рассольник на другой основе с добавлением различных ингредиентов. Если же вы кладете перловую крупу, ее необходимо заранее (на 5–6 часов) замочить в холодной воде: так она сварится быстрее.

Это самый популярный рецепт рассольника.

Чтобы супчик получился вкуснее, для приготовления бульона нужно обязательно использовать косточки.

Требуемые продукты:

400 г свинины на кости;
3 картофельных клубня;
100 г перловки;
3 соленых огурца;
2 лука;
1 морковь;
20 мл растительного масла;
50 г томат-пасты;
3 г соли.

Шаги приготовления.

Свинину и цельную луковицу заливают 3 л питьевой воды и отваривают в течение 1,5 часа.
Заранее вымоченную крупу варят в другой кастрюле около 25 минут. Зернышки должны стать мягкими, но сохранить форму.
Готовый бульон процеживают, выложив мясо, и вновь доводят до закипания.
В кастрюлю кладут кубики картофеля и соль.
Измельчают вторую луковицу и морковь. Обжаривают в масле до подрумянивания.
К зажарке добавляют натертые огурчики, все вместе тушат 10 минут.
Томат-пасту разбавляют 50 мл воды и вливают в овощную пассеровку. Тушат 5 минут, помешивая.
В бульон с картофелем выкладывают томатную зажарку и перловку.
Супчик томят на минимальном огне 10 минут.
Мясо режут на кусочки и возвращают в кастрюлю.

Как варить с рисом?

Если времени на замачивание и варку перловки совсем нет, выручит этот рецепт.

Ингредиенты:

2,5 л мясного бульона;
3 средние картофелины;
100 г промытого риса;
1 морковь;
2 луковички;
2 соленых огурца;
80 г томатного соуса;
соль по вкусу;
30 мл масла для обжаривания.

Технология приготовления.

Картофель нарезают произвольно и отправляют в кипящий бульон.
Через 7 минут добавляют рис. Солят. Варят 15 минут.
В масле обжаривают лук с морковью, затем добавляют огурцы, накрывают крышкой и тушат 12 минут.
Обжаренные овощи заливают соусом и тушат еще 5 минут.
Содержимое сковороды перекладывают в кастрюлю. Суп доваривают в течение 5 минут.

Полезный совет: вместо соленых огурцов можно взять свежие овощи. В этом случае при варке нужно добавить столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.

Пошаговый рецепт с говядиной

Чтобы суп получился наваристым, его нужно готовить на говядине с костью.

Список продуктов:

60 г перловой крупы;
700 г молодой говядины на кости;
3 крупных бочковых огурца;
3 большие картофелины;
полморкови;
1 лук;
30 мл подсолнечного масла;
1 лавровый лист;
5 г соли.

Шаги приготовления.

В течение получаса варят бульон.
Кости удаляют, а мясо нарезают и вновь кладут в кастрюлю.
Добавляют заранее вымоченную перловку.
В сотейнике в небольшом количестве бульона тушат нарезанные огурцы.
Отдельно обжаривают лук и морковь.
В суп кладут измельченный картофель, огурцы, зажарку, соль, лавровый лист.
Блюдо варят на медленном огне 20 минут.

Вкусный суп в мультиварке

Прежде чем закладывать все ингредиенты в мультиварку, перловку нужно отдельно сварить до полумягкого состояния.

Необходимые продукты:

300 г вареной перловки;
2 клубня картофеля;
4 соленых огурчика;
40 г томатной пасты;
2,5 л бульона на любом мясе;
200 мл огуречного рассола;
жир для жарки.

Способ приготовления.

Измельченные лук и морковь кладут в чашу мультиварки, смазанную жиром, и готовят на программе «выпечка» 10 минут.
Добавляют порезанные кубиками огурчики, томат-пасту. Готовят еще пару минут.
Засыпают ломтики картофеля, перловку, заливают рассол и бульон.
Блюдо готовят на программе «суп» 40 минут.
После выключения режима мультиварку не открывают еще 20 минут, чтобы рассольник настоялся.

С перловкой и говяжьими почками

По этому рецепту получается очень сытный суп с незабываемым вкусом.

Список ингредиентов:

3 острых маринованных огурца;
2 говяжьи почки;
100 мл рассола от огурцов;
2 картофельных клубня;
1 маленькая морковка;
2 луковицы;
50 г перловой крупы;
соль, приправы по вкусу;
30 г жидкого сливочного масла.

Способ приготовления.

Набухшую перловку варят в подсоленной воде до мягкости, затем промывают.
Почки режут на средние кусочки.
Все овощи нашинковывают.
Луковицу и морковь обжаривают в масле до золотистости.
Почки отваривают 30 минут.
Добавляют к ним крупу, картошку, огурцы, рассол. Суп солят и приправляют.
В конце варки в кастрюлю выкладывают обжарку.
Блюдо кипятят еще 7 минут на минимальном огне.

На курином бульоне

По аромату и вкусу этот супчик напоминает говяжий, однако калорийность куриного значительно ниже.

Понадобится:

1 л бульона из курятины;
2 картофеля;
1 морковь;
1 небольшой корень сельдерея;
15 г петрушки;
1 луковица;
15 г растопленного сливочного масла;
3 соленых огурца;
100 мл огуречного рассола;
150 г перловки;
черный перец, соль по вкусу;
1 лавровый лист.

Рецепт приготовления.

Заранее подготовленную перловку варят 20 минут.
Все овощи и зелень мелко нарезают.
В сотейнике на сливочном масле обжаривают коренья, лук, добавляют лавровый лист, петрушку, перчат, солят.
Компоненты заливают частью бульона. Тушат под крышкой 7 минут.
Добавляют картошку, огурчики и остатки бульона. Тушат 15 минут.
В завершении добавляют перловку и для остроты вкуса рассол. Варят еще 15 минут.

Как приготовить рассольник в банках?

Замечательный рецепт, который поможет в любое время года быстро сварить ароматный суп.

Потребуется:

3 кг огурцов с грядки;
по 1 кг лука и моркови;
600 мл томат-пасты;
250 г сахарного песка;
200 мл растительного масла;
0,5 кг перловки;
70 г соли;
100 мл столового уксуса.

Пошаговая инструкция.

Лук нарезают полукольцами, морковь и огурцы - натирают на крупной терке.
Промытую крупу отваривают 50–60 минут.
В жаровне соединяют овощи, масло, соль, томат, сахар. Тушат 40 минут.
Добавляют перловку, готовят еще 5 минут.
Вливают уксус.
Заготовку в горячем виде раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

С добавлением грибов

Рассольник с маринованными шампиньонами получается еще ароматнее и аппетитнее. Его можно готовить как на курином, так и на говяжьем бульоне.

Список продуктов:

3 л бульона;
120 г перловой крупы;
2 клубня картофеля;
200 г маринованных шампиньонов;
150 г соленых огурчиков;
по 1 луковице и моркови;
3 свежих помидора;
40 мл масла;
соль по вкусу.

Рецепт приготовления.

Крупу варят до мягкости.
Картофель нарезают и отваривают в бульоне до полуготовности.
В половине приготовленного масла обжаривают грибы.
Через 2 минуты к ним добавляют нарезанные огурцы и обжаривают вместе 10 минут.
На оставшемся масле в другой сковороде пассеруют морковь и лук.
Обе обжарки соединяют, добавляют измельченные помидоры, тушат 8 минут.
В бульон к картофелю перекладывают крупу и содержимое сковороды. Кипятят минуту на сильном огне, затем 15 минут на минимальном. Солят.

Рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Кулинарный маэстро Илья Лазерсон предлагает уникальный рецепт рассольника с потрошками.

Составляющие:

350 г говядины на кости;
200 г куриных сердечек;
200 г куриных желудочков;
150 г перловки;
1 крупная луковица;
1 морковь;
1 корень сельдерея;
3 картошки;
3 бочковых огурца;
2 лавровых листа;
20 мл сока лимона;
масло для обжаривания;
черный перчик и соль по вкусу.

Шаги приготовления.

В течение 2 часов варят бульон.
В середине варки в бульон кладут луковицу в шелухе и морковь, разрезанные пополам, нечищеный сельдерей.
Бульон процеживают.
В другой кастрюле отваривают перловку до полуготовности.
Отдельно отваривают потрошки до готовности.
Картофель нарезают помельче, добавляют в бульон.
Огурцы измельчают на крупной терке.
В масле обжаривают, затем тушат в небольшом количестве воде огурцы.
К готовому картофелю добавляют крупу.
Желудочки и сердечки нарезают и так же добавляют в бульон.
Суп солят, добавляют огурцы, лимонный сок.
Обжаривают полукольца лука и натертую морковь.
Зажарку кладут в суп.
В конце добавляют лавровые листочки и перец.

НАТАЛЬЯ ЕРОФЕЕВСКАЯ

Наверняка об этом блюде национальной русской кухни знает каждый – основой такого вкусного супа являются соленые огурцы , отсюда и название. Его предшественниками вплоть до середины XIX века считаются калья, похмелка и солянка. Тем не менее, многие современные хозяйки озадачены вопросом: рассольник – что это такое? Ведь на просторах Интернета можно найти сотни разных рецептов этого блюда. В базовый рецепт, отличающегося нежным слабосоленым и слабокислым вкусом, входят соленые огурцы (без них рассольник не рассольник), картофель, морковь, крупа, из приправ – пряности, лавровый лист, перец горошком, белые коренья.

Необходимо знать, с какой крупой варят рассольник – крупа выбирается в зависимости от вида используемого в супе мяса

Традиционные рецепты не включают в себя кусковое мясо, вместо него используются субпродукты : потроха домашней птицы (курицы, гуся, утки, индейки), телячьи или говяжьи почки. При отсутствии субпродуктов рассольник варят с говяжьим мясом. Какую же крупу выбрать:

перловую используют особенно часто, она идеально подойдет для рассольника с почками и говяжьим мясом;
если в супе используются потроха курицы или индейки (желудок, сердце, печень, легкие, шейки) следует заправить суп рисовой крупой ;
утиные и гусиные потроха – крупа ячневая ;
в рассольник без мяса (вегетарианский вариант) добавляется гречневая или рисовая крупа .

Традиционно к рассольнику подается сметана – она смягчает соленый вкус супа, делая его приятным и нежным

Рассольник относится к заправочным супам. Виды рассольников разнообразны: мясной, рыбный, куриный, с лимоном, с клецками, с фасолью, кукурузой, грибами и даже с морскими гребешками – в рецепте супа всегда найдется место для фантазии. Важно, лишь чтобы компоненты сочетались друг с другом, не перебивали вкус рассольника и выгодно оттеняли его.

Классический рецепт приготовления супа-рассольника с перловкой, говядиной и солеными огурцами

То, что блюдо довольно вариативное, не позволяет просто покидать в кастрюлю все, что есть в холодильнике. Как правильно приготовить вкусный суп-рассольник с перловкой в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото готового блюда.

Для приготовления такого рассольника потребуются следующие ингредиенты:

говяжье мясо на кости – 0,5 кг;
средние клубни картофеля – 5–6 шт.;
соленые огурцы – 2–3 шт.;
средние морковки – 2 шт.;
перловая крупа – 1 стакан;
средняя луковица-репка;
4–5 ст. л. растительного масла для обжарки;
приправы: черный перец горошком (3–5 шт.), лавровый лист (3–4 шт.).

Как вкусно сварить суп-рассольник с перловкой на говяжьем бульоне:

Мясо хорошо промыть под струей проточной воды, выложить в кастрюлю, добавить в нее 2 л холодной воды.
После закипания и появления пены воду слить, залить мясо новой холодной водой (2–2,5 л), довести до кипения и при минимальном огне варить 1,5–2 ч.
Нарезанный кубиками лук обжарить на растительном масле, добавить тертую морковь – томить до мягкости овощей, после чего добавить мелко нарезанные огурцы. Сколько варить огурцы в рассольнике? На сковороде общий объем овощей с огурцами должен уменьшиться до половины. Влить рассол, после закипания снять сковороду с огня.
В готовый бульон добавляется картофель, всыпается перловая крупа – варятся до полуготовности.
В кастрюлю добавляется содержимое сковороды – лук, морковь, огурчики.
Добавляются приправы.
Кастрюля закрывается крышкой, суп доводится до кипения, варится 5–7 минут, при необходимости добавляется огуречный рассол.

Суп-рассольник с перловкой, говядиной и солеными огурцами

Теперь вы знаете, как правильно готовить дома самый вкусный суп-рассольник с перловкой, огурцами и мясом – это просто, не требует каких-то особенных кулинарных умений, а результат непременно порадует и повара, и его домашних. Зная, как пошагово приготовить суп-рассольник с перловкой и специями по-домашнему, вы потратите немного времени, обеспечив семейство наваристым вкусным обедом.

Находящимся на лечебной диете или стремящимся к похудению будет интересна пищевая ценность этого блюда: калорийность супа рассольник с перловкой – 38 ккал на 100 г продукта .

Классический пошаговый рецепт приготовления супа-рассольника с рисом и солеными огурцами в домашних условиях

Предлагаем вариант приготовления этого вкусного, традиционного для русских супа. В этом разделе вы узнаете, как приготовить вкусный рассольник с рисом, курицей и маринованными огурцами – пошаговый рецепт с фото готового блюда:

Ингредиенты на 3–4 л готового супа:

куриные окорочка (2 шт.) или половина тушки;
рис обычный круглый – 100 г;
3–4 средних картофелины;
4–5 соленых огурца среднего размера;
морковь, луковица среднего размера, чеснок (1–2 зубчика);
растительное масло для обжарки;
приправы: душистый перец, петрушка (предварительно замоченная в холодной воде на 10 мин.), укроп, соль, лавровый лист;
сметана для подачи готового блюда.

Как правильно сварить вкусный рассольник с рисом и приправами – пошаговый рецепт:

Для более наваристого супа готовим бульон – помытая курица заливается 3 л холодной воды и ставится на медленный огонь.
Рис промывается под струей до прозрачной воды, заливается холодной водой.
Мелкими кубиками нарезаются соленые огурцы (можно натереть на крупной терке), если кожура плотная и жесткая, ее следует очистить. Огуречный рассол понадобится в конце варки.
Очищенная луковица нарезается средними кубиками, морковь натирается на терке – овощи обжариваются в небольшом количестве растительного масла.
Если курица разварилась, она достается из бульона и отделяется от косточек.
В кипящий бульон вносится рис (без воды, в которой он отстаивался) и мелко нарезанный картофель.
Через 15 минут добавляются обжаренные лук и морковь.
После готовности картофеля добавляются соленые огурцы, но не раньше – соленая от огурцов вода не позволит довариться картофелю, оставив его жестким и грубым.
Еще через 5 минут в суп добавляется лавровый лист и душистый перец. По вкусу доливается огуречный рассол – суп доводится до кипения.
Мелко порезанная петрушка и чеснок добавляются в рассольник, после чего кастрюля сразу снимается с огня.

При подаче рисового рассольника с курицей в тарелки выкладывается мелко нарезанная зелень и сметана.

Как правильно варить суп-рассольник с перловкой и курицей – пошаговый рецепт

Это еще один способ приготовления рассольника с перловкой, отличие этого рецепта от блюда с говядиной заключается лишь в приготовлении бульона – при одинаковых условиях курица варится значительно быстрее мяса, а потому в ожидании готовности куриного бульона рекомендуется подготовить овощи для супа. Способ приготовления в общих чертах будет выглядеть так:

Тщательно промытая курица заливается 3 л холодной воды и ставится на медленный огонь.
После закипания бульона в него вносятся: морковь крупными кружками, цельная очищенная луковица, петрушка.
Варить бульон полтора часа на малом огне, снимая образующуюся время от времени пену.
Перловая крупа промывается, заливается холодной водой.
Нарезанный кубиками лук обжарить на растительном масле, добавить натертую на терке морковь – смесь томить до мягкости овощей, после чего добавить мелко нарезанные огурцы. На сковороде общий объем овощей с огурцами должен уменьшиться до половины. Влить рассол, после закипания снять сковороду с огня.
Очищенный от кожуры картофель нарезать кубиками, воду из перловки слить.
В готовый бульон добавляется картофель, всыпается перловая крупа и варятся до полуготовности.
В кастрюлю добавляются обжаренные лук, морковь, огурчики и приправы.
Кастрюля закрывается крышкой, суп доводится до кипения, варится 5–7 минут, по вкусу добавляется огуречный рассол.

Рецепт рассольника без мяса и перловки, но с рисом – пошагово и с фото

Вегетарианский вариант рассольника аналогичен приведенному выше рисовому с курицей, за исключением того, что отваривать бульон из куриных бедер или тушки не понадобится. Что нужно для постного рассольника по рецепту на 2,5 л воды:

0,5 стакана перловой крупы;
картофель – 4 шт.;
морковь и луковица среднего размера;
2 соленых или маринованных огурца;
0,5 стакана огуречного рассола;
приправы – лавровый лист, перец горошком.

Способ приготовления:

Перловая крупа промывается, заливается кипятком на полчаса для набухания. Затем высыпается в кастрюлю с водой и варится до состояния готовности.
Картофель нарезается кубиками и выкладывается в кастрюлю, добавляются специи.
Мелко нарезается лук, мытая морковь натирается на крупной терке – овощи обжариваются на сковороде в растительном масле и добавляются в кастрюлю по готовности картофеля.
В конце добавить рассол и нарезанные тонкими полукружками соленые огурцы. Суп доводится до кипения.

Вегетарианский рассольник подается с зеленью и сметаной.

Вегетарианский рассольник без мяса

Как делать рассольник с перловкой и огурцами в банку на зиму

Рецепт рассольника в банки на зиму имеет свои нюансы:

Овощи (огурцы, морковь, лук, помидоры) мелко нарезаются или натираются на терке, перловка промывается.
В емкость для тушения первыми выкладываются помидоры, добавляется вода, по вкусу соль, сахар, растительное масло. Затем добавляются огурцы, лук, морковь и перловка.
После 20 минут с момента закипания добавить 9%-й уксус, тушить еще 10 минут.
Заготовка для рассольника горячей раскладывается в стерилизованные банки и закатывается крышками. Банки остывают, тепло укутанные и перевернутые вверх дном.

Правильно приготовленную заготовку необязательно хранить в холоде — банки будут хорошо стоять и при комнатной температуре в темном месте

Ленинградский рецепт рассольника

Представляем рассольник по-ленинградски – рецепт с фото готового блюда можно найти еще в поваренных сборниках советских времен. Готовить этот сытный и вкусный суп на говяжьем бульоне можно и с традиционной перловой крупой, и с другими видами круп – пшеничной, овсяной, рисовой.

Ингредиенты такого рассольника традиционны : перловая крупа, картофель, морковь, репчатый лук и лук-порей (при отсутствии можно обойтись и без него), соленые огурчики, столовый маргарин для обжарки (или современный аналог – растительное масло), огуречный рассол, приправы (соль, перец горошком, лавровый лист).

Важно: для рассольника по-ленинградски все овощи нарезаются соломкой!

Процесс приготовления несложен: говяжий бульон готовится из мяса на кости, овощи пассеруются. В готовый говяжий бульон последовательно выкладываются перловая крупа, через 20 минут картофель, при закипании бульона с картофелем пассерованные овощи. Огурцы тушатся на освобожденной от овощей сковороде отдельно, затем добавляются в кастрюлю. Вливается рассол, по вкусу добавляется соль и перец. За пять минут до готовности в бульон положит лавровый листочек и нарезанное соломкой мясо. Подать готовое блюдо можно со сметаной и свеженарезанной зеленью.

Как сделать рассольник без картошки

Обычно такой суп готовится с перловой крупой – она даст чувство сытости и при отсутствии в тарелке картофеля. Традиционный рецепт приготовления рассольника при этом соблюдается: перловка варится в готовом бульоне 30–40 минут, затем в кастрюлю добавляются обжаренные на сливочном масле лук, натертая на терке морковь и порезанные соленые (или маринованные) огурчики. В конце варки добавляется соль, перец, огуречный рассол по вкусу. Такому блюду придаст особенный вкус свежая сметана и порубленная зелень (петрушка или укроп).

Рецепт рассольника с перловой крупой, почками и томатной пастой

Приготовление рассольника с перловкой, почками и томатной пастой отличается от классического несколькими ключевыми моментами:

Важно правильно приготовить почки , обладающие природным неприятным запахом. Следует острым тонким ножом снять с почек жир и пленочки, разрезать каждую почку на четыре части, тщательно промыть. Поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Воду слить, снова промыть почки в проточной воде. Опять поставить почки на огонь на полтора часа, после варки охладить и мелко нарезать (бульон следует слить, он непригоден для супа).
Время на варке перловки можно сэкономить , если предварительно замочить ее на полчаса в горячей воде или обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Томатная паста добавляется в обжариваемые на сковороде лук, морковь и огурцы – она придаст супу красивый цвет и неповторимый аромат.
При варке такого рассольника вода в кастрюле доводится до кипения, в нее опускаются сначала ингредиенты долгого приготовления (почки и крупа), затем картофель, затем зажарка и по вкусу огуречный рассол.

Рецепт, на самом деле, практически одинаков для всех рассольников – его универсальность позволяет варьировать ингредиенты по собственному вкусу и наличию продуктов.

Ингредиенты для рассольника со свининой и перловкой

Кроме традиционных для рассольника перловой крупы, картофеля, лука, моркови и соленых огурцов для обжарки для такого варианта понадобится свинина (мясной бульон можно приготовить заранее) и консервированные каперсы , которые придадут блюду восхитительный аромат. Каперсы нарезаются на половинки и выкладываются на сковороду вместе с солеными огурчиками, но после лука и моркови. В зажарку можно добавить томатную пасту.

Публикация от ⠀⠀Красивая подача вкусной еды! (@zelotypus) 12 Сен 2017 в 6:55 PDT
Простой рецепт рассольника в мультиварке
Приготовление рассольника в мультиварке не займет много времени и усилий со стороны повара, а суп получится вкусным и наваристым:
Мелко нарезанный лук и тертая морковь обжариваются 10 минут на растительном масле в режиме «Выпечка», после чего добавляются нарезанные соломкой соленые (или маринованные) огурчики и овощи тушатся еще столько же.
Закладывается мясо (свинина или говядина), картофель и предварительно (накануне или за полчаса до начала приготовления) замоченная перловка, заливается бульон или горячая вода до метки. Соль, перец, огуречный рассол, томатная паста и приправы – по вкусу.
Режим «Тушение» в течение 2 часов – и вкусный наваристый рассольник готов!

Приятного аппетита!
Публикация от Oksana Kutsevych (@okutsevych) 5 Сен 2017 в 5:12 PDT
Рассольные лайфхаки
Рецептов этого национального блюда великая масса. Пройдемся по некоторым интересным моментам, которые позволят не только правильно приготовить рассольник, но и разнообразить меню с его участием:
в состав рассольника с копченостями обычно входят копченые куриные окорочка или копченая грудинка, копченые ребра или охотничьи колбаски – эти компоненты можно сочетать друг с другом, что сделает суп только вкуснее;
рецепт рассольника с пшеном и солеными огурцами : пшено используется вместо привычной перловки, варится меньше и закладывается в бульон по готовности картофеля;
рецепт рассольника с чечевицей и солеными огурцами : чечевицу для такого супа обычно мешают с круглым рисом в пропорции 2:1 (например, 100 г чечевицы и 50 г риса); в бульон крупы закладываются одновременно, до картофеля;
рассольник из баранины с перловкой , диетический рассольник с индейкой и перловкой отличаются лишь приготовлением бульона из соответствующего вида мяса;
как приготовить рассольник из банки? Варится бульон из мяса по выбору, в него добавляется порезанный картофель, можно добавить обжаренные свежие морковь и лук (но это необязательно – они уже есть в банке) и выкладывается содержимое банки. В тарелки при подаче рекомендуется добавить рубленную свежую зелень и сметану.

Любящим рассольники на обед будет интересно разнообразие этих блюд: в интернете и поваренных книгах можно найти рецепт рассольника с фасолью и солеными огурцами, рецепт рассольника с колбасой, рассольник с солеными помидорами, рецепт рассольника с капустой, перловкой и солеными огурцами и многие другие.
23 августа 2017, 22:38

Это вкусное первое блюдо принадлежит русской кухне. Мясо с крупой обеспечивают сытность, соленые огурчики – пикантность вкуса. Изначально под словом «рассольник» подразумевался пирог на пресном тесте с курицей, а суп именовался «калья» и дополнялся икрой. После это название осталось только рыбным похлебкам.

Как приготовить рассольник

Традиционной рецептуре характерна густота готового горячего и обилие компонентов: обязательно используются соленые огурцы, картошка, крупы, пряные овощи, зелень. Не обойтись и без специй, но их мало – только лавровый лист и щепотка/горошки черного перца. Бульон может быть мясным, рыбным или грибным. Само же приготовление рассольника по своей технологии аналогично схеме варки любого русского супа, однако с обязательным настаиванием на плите или в духовке на протяжении получаса.

Как варить перловку для рассольника

Среди всех круп, которые используются для данного супа, перловка является самой популярной – она дополняет преимущественно говяжий бульон с субпродуктами (почки, потроха). Перед тем как подсыпать крупу к остальным компонентам в кастрюлю, хозяйкам надо разобраться, как быстро сварить перловку для рассольника:

Промыть крупу трижды, пока стекающая вода не станет прозрачной.
Залить кипятком. Сверху обязательна крышка, иначе зерна не набухнут.
Через 20 минут довести до кипения и снять с плиты.

Суп рассольник рецепт

По мнению профессионалов, правильно сваренный супчик такого типа обязательно включает корнеплоды с нейтральным вкусом, крупу, пряные овощи и свежую зелень. Количество огуречного рассола колеблется по вкусовым предпочтениями хозяйки и ее гостей. Однако, если даже вам интересен не классический рецепт приготовления рассольника, а альтернативные его версии, вам будет что выбрать из представленных ниже вариантов. Вы поймете, как готовить его быстро и как подбирать продукты самостоятельно.

С перловкой и огурцами

Время приготовления: 3 ч.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1048 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Этот сытный вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами похож на классический, однако список компонентов немного короче, а бульон готовится на свиных ребрышках – так он наваристее. Профессионалы советуют сварить его заранее и заморозить, чтобы сократить время работы. Томатную пасту можно заменять свежими тертыми помидорами, специи выбираются по вкусу.

Ингредиенты:

свинина (ребра) – 200 г;
картофель – 3 шт.;
перловка – 3 ст. л.;
огурчики соленые – 4 шт.;
морковь;
специи;
масло;
томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Сделать бульон на ребрышках, залив их водой (3 л) и проварив около часа.
Добавить обжаренные лук, огурцы, морковь.
Через 10-12 минут ввести томатную пасту, специи.
Следом – перловку.
Через полчаса подсыпать картофель. Варить 20 минут.

С рисом

Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 836 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Такой рецепт супа рассольника с рисом и огурцами подойдет для детского и диетического меню, поскольку он очень легкий, на индейке. Это же помогает приготовить обед всего за час, ведь бульон из птицы варится быстрее мясного. При желании можно отказаться от картошки, дополнительно снизив калорийность блюда. Обжарка луковицы тоже является опциональным пунктом.

Ингредиенты:

индейка – 300 г;
огурцы соленые – 3 шт.;
рис – пригоршня;
картофелина крупная;
перец сладкий;
специи;
масло;

Способ приготовления:

Сделать бульон на индейке – понадобится 2 л продукта.
Подсыпать рис, варить 25 минут.
Нашинкованные перец, лук и огурцы обжарить. Добавить вместе с картофельными брусочками в суп.
Через полчаса приправить его и подавать.

Классический

Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 881 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Классический рассольник, как ранее упоминалось, нужно делать на говяжьих почках, которые перед работой важно подготовить. Их очищают и замачивают на 8 ч., на протяжении которых трижды меняют воду. После отваривают отдельно от всех составляющих супа. Аналогично заранее нужно подготовить выбранную крупу. Подавать такой суп рассольник следует со сметаной.

Ингредиенты:

почки говяжьи – 300 г;
огурцы соленые – 3 шт.;
брюква – 200 г;
крупа – 2 ст. л.;
морковь;
картошка – 2 шт.;
масло;
пучок зелени;
соль, лаврушка.

Способ приготовления:

Отваренные почки залить 1,5 л воды, готовить полчаса.
Всыпать подготовленную крупу.
Обжарить тертую брюкву, лук, соломку огурцов.
Ввести их в суп вместе с тертой морковью.
Через 4-5 минут подсыпать кубики картофеля. Варить до их готовности.
Заправить зеленью, специями. Потомить пару минут, подавать.

В мультиварке

Время приготовления: 2 ч 25 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1278 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Если готовить суп рассольник в мультиварке, вы даже не заметите, как перед вами появится тарелочка с горячим сытным обедом. Простота действий и сокращение времени работы – главные аргументы в пользу такого способа варки данного супа. Использовать можно любой рецепт с фото и без: с этой задачей справится даже неопытная хозяйка, впервые зашедшая на кухню.

Ингредиенты:

мясо – 400 г;
картофель – 2 шт.;
огурцы маринованные – 2 шт.;
морковь;
специи;
масло;
вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

Обжарить все нашинкованные овощи на «выпечке» за 20 минут.
Добавить мясо, замоченную перловку, картошку.
Залить водой, варить на «тушении» 2 ч. Приправить за 4-5 минуты до конца.

С курицей

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1645 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Простой оригинальный рецепт рассольника с курицей и копченой колбасой нравится ценителям легких пикантных горячих блюд. Некоторые хозяйки добавляют сюда томатную пасту, острый стручковый перец, фасоль. Крупа к данному виду супа не рекомендована – лучше взять мелкую лапшу. Подавать рекомендовано со свежей сметаной и ржаными сухариками, натертыми чесноком.

Ингредиенты:

копченая курица – 100 г;
копченая колбаса – 200 г;
огурчики маринованные – 3 шт.;
бульон овощной – 3 л.;
картофель – 2 шт.;
масло;
морковь;
специи.

Способ приготовления:

Обжарить луково-морковную стружку. Высыпать в кипящую воду.
Добавлять поочередно кубики картошки, огурцов, колбасы, курицы.
Приправить за 3 минуты до подачи.

Ленинградский

Время приготовления: 3 ч.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1557 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Рассольник по-ленинградски был одним из самых часто воплощаемых в жизнь рецептов советских кулинарных книг: вкусный, быстрый, простой, очень сытный. Крупа могла вводиться абсолютно любая – не только известные перловка и рис: использовались гречка, овсянка, пшеница. По старому рецепту получается всего 1 л наваристого бульона, а сам суп – очень густой.

Ингредиенты:

говядина – 300 г мяса + 400 г костей;
вода – 2,5 л;
картошка – 300 г;
морковь – 1/2 шт.;
лук белый;
перловка – 30 г;
пучок лука-порея;
соленые огурцы – 60 г;
масло;
лавровый лист, соль, перец;
рассол – полстакана.

Способ приготовления:

Сварить мясной бульон без специй, говядину вынуть.
Добавить промытую перловку, пассерованные лук с морковью.
Через полчаса ввести брусочки картофеля, пассерованную огуречную соломку, специи.
Спустя 15 минут влить рассол, варить суп еще 9-10 минут. Подсыпать , подавать.

С почками

Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1457 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вам интересно, как варить рассольник с почками на мясном бульоне, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом. Для основы можно брать жирную свинину, молодую телятину, диетическую птицу – это роли не играет. Фасоль лучше консервированную, т.к. сухую придется долго замачивать и не менее долго варить. Почки же следует залить водой на 4-5 ч заранее.

Ингредиенты:

мясо – 350 г;
фасоль консервированная – 200 г;
огурцы соленые – 4 шт.;
говяжьи почки – 200 г;
масло;
картошка – 2 шт.;
специи.

Способ приготовления:

Отварить нарезанные почки за полчаса. Отдельно сделать мясной бульон (3 л).
Огурцы нашинковать, обжарить с полукольцами лука.
Подсыпать к бульону бруски картофеля. После их готовности зажарку, фасоль.
Добавить почки, специи. Варить еще 5-10 минут.

Без мяса

Время приготовления: 1 ч 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 997 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Простой постный рассольник с перловкой без мяса хорошо впишется в детское меню, может быть полезен при диете. Вкус у него не хуже, чем у классического говяжьего или низкокалорийного куриного, сытность тоже не уступает, поскольку сюда добавлена чечевица. При желании такой супчик можно сделать в мультиварке – получится еще большая экономия вашего времени.

Ингредиенты:

картофель – 2 шт.;
чечевица – полстакана;
огурцы соленые – 3 шт.;
перловка – 2 ст. л.;
рис – 2 ст. л.;
морковь;
томат;
масло;
соль, приправы.

Способ приготовления:

Замоченные на полчаса рис с чечевицей залить водой (2 л). Варить 25 минут.
Добавить обжаренные морковь, лук и томат.
Ввести отваренную перловку, кубики картошки, через полчаса приправить.
Варить суп еще 6-7 минут.

Домашний

Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 971 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Вы еще не знаете, как готовить грибной рассольник по-домашнему? Стоит изучить этот рецепт, поскольку такое вкусное и сытное горячее блюдо прекрасно смотрится на любом столе. Наваристый, питательный, с пикантностью маринованных шампиньонов и совсем без соленых огурчиков – такая вариация супа рассольника ценится у вегетарианцев. Основная часть грибов может быть свежей, а , заменяющие огурчики, только маринованные.

Ингредиенты:

крупа – 2 ст. л.;
грибы (любые) – 300 г;
картофель – 4 шт.;
грузди маринованные – 200 г;
специи;
масло;
томатная паста.

Способ приготовления:

Замочите крупу.
Нашинкованные грибы и лук обжарьте до мягкости.
Вскипятите 3 л воды, бросьте туда порезанную картошку.
Через 20-25 минут введите зажарку, крупу. Варите полчаса.
Заправьте суп томатной пастой, специями. Если нужно, добавьте пару грамм соли.

С говядиной

Время приготовления: 1 ч 35 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1752 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Этот суп рассольник из говядины пользовался большим спросом в довоенное время. Короткий список компонентов, их доступность и бюджетность, высокая питательность – нет причин не попробовать сварить такой супчик. Пошаговый рецепт поможет разобраться во всех хитростях, а фото подадут идею оформления итогового результата. Специи не указаны, т.к. их присутствие опционально.

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 1/2 шт.;
говядина – 400 г;
масло сливочное;
картошка – 5 шт.;
корень петрушки;
соленые огурцы – 2 шт.;
сметана.

Способ приготовления:

Залить куски говядины холодной водой. Варить час после закипания, убирая пену.
Обжарить лук с тертым корнем петрушки на сливочном масле.
Добавить капусту, нарезанные огурцы. Томить 4-5 минут.
Ввести в суп рассольник зажарку, кубики картошки. Варить до мягкости последней.

Профессионалы уверены, что без знания некоторых кулинарных хитростей любой, даже самый простой рецепт вкусного рассольника, можно испортить. Как готовить это блюдо правильно? Важные нюансы:

Грамотно выбирайте крупы – рис используется для супа рассольника с куриными и/или индюшачьими потрохами, а перловка – только с говядиной. Ячневая крупа хороша к утиным потрошкам.
Не солите это блюдо – вы можете сильно ухудшить вкус бульона.
Супу рассольнику не хватает остроты? Вылейте еще немного жидкости из банки с огурцами, вскипятите, подлейте к бульону за 10 минут до конца варки.
Зелень старайтесь вводить только свежую.
Всегда отваривайте крупу до отправки в бульон, иначе он посинеет.
Если вы намереваетесь сварить такой суп в домашних условиях ребенку, промойте огурцы, чтобы избавить от лишней соли.
Огурцы перед работой требуется лишить кожицы и ошпарить кипятком.
Обязательно обжаривайте все белые коренья – лук, петрушку, иначе у супа рассольника появится горечь.

Видео

Рассольник — густой суп на мясном бульоне с перловой крупой, солеными огурцами с насыщенным вкусом и хорошо знакомым ароматом. На Руси рассольник известен как калья. Это блюдо можно готовить с разными мясопродуктами или без них, но обязательно с огуречным рассолом, благодаря которому суп получил свое название. Для рассольника прекрасно подойдут бочковые зеленые помидоры, лесные грибы. Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо. Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола. Узнайте, как приготовить рассольник в домашних условиях по традиционным рецептам.

Как приготовить рассольник: 9 простых и вкусных рецептов

Рассольник классический

Каждый рецепт традиционного национального блюда отличается, прежде всего, экономичностью. Ну не могли наши предки позволить себе излишеств. Блюдо должно было получиться максимально сытным и вкусным при минимальном расходе продуктов. Рецепт классического рассольника — яркий тому пример.

Ингредиенты:

300−500 грамм говядины с косточкой;
4 крупных картофелины;
2−3 соленых огурца;
Половина стакана перловой крупы;
1 стакан огуречного рассола;
1 большая головка репчатого лука;
1 крупная морковка;
3 листочка лаврушки;
Сметана;
Растительное масло;
Зелень, перец и соль.

Приготовление:

Бульон варим традиционно. Чтобы он получился вкусным и насыщенным, мясо лучше всего варить целым куском. Для этого тщательно его промываем, кладем в четырех- или пятилитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон на медленном огне около часа. Кастрюлю крышкой не накрываем, а с бульона не забываем снимать накипь. Через час добавляем в бульон перловую крупу, и варим ее еще минуть сорок. За это время бульон уварится примерно на треть. Поэтому переливаем его в трехлитровую кастрюлю, а мясо разделываем на кусочки и кладем в бульон.

Картофель и морковку моем и очищаем от кожуры, чистим и промываем лук. В бульон с перловой крупой и мясом сначала кладем картофель, порезанный кубиками, дожидаемся закипания и варим десять минут. За это время необходимо подготовить огурцы. Очищаем их от кожуры; режем мелкой соломкой или кубиками и тушим в сковороде с растительным маслом, добавив примерно половину стакана рассола. В отдельной сковороде сначала обжариваем нашинкованный лук, а затем добавляем к нему измельченную на крупной терке или нарезанную елкой соломкой морковку и продолжаем жарить до мягкости моркови.

Когда картофель уже полностью сварится, кладем в суп сначала морковно-луковую поджарку, доводим бульон до кипения и добавляем огурцы, а затем вливаем оставшийся рассол. Кладем лаврушку, солим и перчим на свой вкус и варим рассольник еще около пяти минут. Подаем с порубленной зеленью и сметаной.

В классическом рассольнике, как и в других вариантах рецепта этого блюда, важно добавлять в суп огурцы и рассол только после того как картофель полностью сварится. Иначе картошка будет жесткой. И еще. Соленые огурцы предварительно необходимо спассеровать (отварить или потушить). Тогда огурчики в супе будут нежными и мягкими, а сам рассольник не будет горчить

Рассольник с почками по-русски

Ингредиенты:

1 л воды или бульона
1−2 свиные или 1 говяжья почка
100−200 г соленых огурцов с рассолом
100 г свиной грудинки или сала
100 г перловой крупы
1 крупный клубень картофеля
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
30−50 г томатной пасты
20−50 г стеблей или корня сельдерея
2 ст. л. измельченного зеленого лука, петрушки, укропа
2−3 лавровых листа
2−3 горошины черного перца
½ ч. л. хмели-сунели
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для подачи:

сметана — по вкусу

Замочить почки, меняя воду, на 6−8 ч в подсоленной воде, промыть. Залить водой и отваривать после закипания 30- 50 мин с добавлением соли, лаврового листа и горошин черного перца. Достать почки, остудить и нарезать брусочками.
Измельчить сало или грудинку и очищенные и вымытые лук и морковь.
Обжаривать лук и морковь вместе с салом 10−12 мин на хорошо разогретой сковороде.
Измельчить огурцы, срезав плотную кожуру и концы (отложить).
Тушить огурцы, предварительно залитые рассолом, с томатной пастой 15−20 мин.
Добавить очищенный, вымытый и нарезанный небольшими кубиками картофель к хорошо промытой и отваренной в течение 15−20 мин перловой крупе. Варить 10 мин.
Добавить томленные с томатной пастой огурцы и пассерованные овощи, варить 5−10 мин. Всыпать хмели-сунели и черный молотый перец.
Измельчить оставшиеся твердые части огурцов и стебель сельдерея с помощью блендера до состояния пюре.
Добавить в рассольник овощное пюре, почки и зелень. Прогревать 2−3 мин. Подать со сметаной.

Рассольник по-польски

Отличие этого супчика от других вариантов рассольника-в заправке, которая состоит из муки и сметаны. Густое, сытное первое блюдо. Если использовать вместо мясного бульона-овощной или грибной, то получится диетическая, вегетарианская версия.

Ингредиенты:

Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
Сметана — 4−5 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ст. л.
Огурец соленый (небольшой) — 5 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Картофель (средний) — 3−4 шт
Бульон (говяжий) — 2 л
Рассол (огуречный) — 1 стак.
Соль — по вкусу
Масло сливочное (для жарки) — 10 г

В подогретый бульон кладём порезанный кубиками картофель, отвариваем его до готовности. Огурцы натереть на терке. Натертую морковку обжарить с нарезанным луком на сливочном масле. Добавляем в кастрюлю огурцы, затем обжаренные лук с морковью и вливаем стакан рассола. В миске размешать сметану с мукой и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны. Вливаем сметану в суп, размешиваем, доводим до кипения. Всё. Рассольник готов.

Рассольник без мяса

0,5 стакана перловой крупы
4 картофелины
1 луковица
4 соленых огурца
сливочное или растительное масло для жарки
2 литра овощного бульона или воды, перец черный горошком, зелень укропа, петрушки или сельдерея, соль, лавровый лист.

Способ приготовления:

Перловку, ранее замоченную в кипятке в течение 40—50 минут (кипяток менять несколько раз), положить в кипящий бульон или воду и варить в течение 1 часа.
Огурцы очистить от шкурки, натереть на крупной терке и поджарить на масле.
За 20 минут до готовности крупы в рассольник положить нарезанную кубиками картофель, перец горошком, посолить и продолжать варить на слабом огне.
Через несколько минут положить поджаренные огурцы.
В конце варки добавить зажарку, мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
При подаче на стол заправить сметаной.

Рассольник с перловкой

Ингредиенты:

Бульон овощной или вода — 1 л.
Рассол — 400 мл. (огуречный)
Огурец — 4 шт. (соленые)
Крупа перловая — ½ стакана
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт. (можно использовать корень петрушки и сельдерея)
Лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

Перловку замочить на 2−3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.
Воду, в которой варилась перловка, сливаем.
Бульон или воду вылить в кастрюлю и довести до кипения.
Картофель нарезать кубиками.
Морковь натереть на мелкой терке.
Огурцы натереть на крупной терке.
Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут.
Морковь и огурцы обжарить на сковородке с раст. маслом минут 5, добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.
Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус.

Рассольник с рисом

Ингридиетны:

Вода — 5 л
Курица — 1 шт.
Картофель — 5 шт
. Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Огурец — 5 шт. квашенный
Томатная паста — 1 ст.л.
Масло растительное — 30 мл примерно
Рис — 0.5 ст. (200 мл)
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 2 зуб.
Соль — 2 ч.л. примерно

Приготовление:

Налить воду в кастрюлю. В холодную воду положить курочку. Посолить. Не пересолите сразу, у вас будут еще огурцы.
Варить бульон часа 3- 4 в зависимости от старости курицы.
Достать курицу из бульона и остудить. Разобрать курочку. Отделить косточки, а назад отправить одно мясо и дать закипеть.
Почистить овощи. Порезать лук, картофель. Натереть морковь.
Сделать зажарку: на раскаленной сковороде с раст. маслом поджарить лук с морковью. Натереть на терке квашеные огурцы. Добавить к моркови с луком, немного обжарить. Добавить ложку томатной пасты.
Помешивая, обжарить, добавить немного водички, накрыть крышкой и протушить на маленьком огне.
В кипящий бульон положить картофель. Когда картофель почти сварился — добавить промытый рис.
Когда рис сварился, добавить зажарку. Положить лавровый лист.
Дать супу покипеть 5 минут. Порезать чеснок. Добавить в кипящий суп и сразу накрыть кастрюлю крышкой. Дать закипеть вместе с чесноком и сразу выключить.

Готовим рассольник в мультиварке

Рассольник ленинградский

Рассольник — нежно-кислый соленый суп, в него обязательно добавляют соленые огурцы и иногда огуречный рассол. На Руси рассольник известен как калья. Этот суп готовят с мясом и/или субпродуктами и без них. Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо. Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола.

Ингредиенты:

2 крупных клубня картофеля (220 г)
30 г риса
1 маленькая морковь (50 г)
кусочек корня петрушки
1 маленькая луковица (30 г)
2 соленых огурца (60 г)
30 г томатного пюре
20 г маргарина или масла
700 мл воды или бульона
соль — по вкусу
зелень петрушки или укропа
сметана для подачи

Способ приготовления:

Промыть рис и замочить в воде на полчаса. Очистить картофель, нарезать брусочками или дольками.
Очистить морковь и нарезать мелкими кубиками.
Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.
Очистить корень петрушки и нарезать кубиками.
Нарезать соломкой или ромбиками соленые огурцы. Толстую кожуру и крупные семена предварительно удалить.
Выбрать режим «Жарка» (продукт — любой), разогреть масло и обжарить лук, морковь и корень петрушки до мягкости. Положить томатное пюре и обжаривать вместе 1 мин.
Положить все подготовленные овощи и крупу, посолить по вкусу.
Влить бульон или воду и готовить, выбрав режим «Суп», до сигнала. Добавить при подаче сметану и посыпать измельченным укропом или петрушкой.

Рассольник с килькой

Необходимые продукты:

1 л рыбного бульона
200 г консервированной в томатном соусе кильки
2 клубня картофеля
3 маринованных огурца
1 пучок зелени петрушки

Способ приготовления:

Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень петрушки промыть и нарубить.
Огурцы нарезать соломкой. Бульон влить в чашу мультиварки, добавить кильку, картофель и огурцы.
Добавить зелень петрушки.

Рассольник с морковью и луком

Необходимые продукты:

1 л овощного бульона
2 клубня картофеля
3 маринованных огурца
2 моркови
1 головка репчатого лука
20 г сливочного масла
1 пучок укропа
черный молотый перец

Способ приготовления:

Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать кубиками. Укроп помыть, нарубить.
Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить, помыть, мелко нарезать, обжарить в режиме Выпечка.
Бульон влить в чашу мультиварки, добавить картофель, морковь, огурцы, поперчить.
Готовить в режиме Тушение в течение 1 часа.
При подаче к столу положить в рассольник укроп.

Секреты вкусного рассольника

Рассольни, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть, стать жёстким.
Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.
Чем больше огурцов и рассола используется — тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Может, кто-то хочет добавить и рассказать о своих секретиках приготовления рассольника?

Приятного аппетита!