Приготовление шурпы из баранины в домашних условиях. Как сварить суп шурпа из баранины. Домашняя шурпа из баранины в мультиварке.
– это вкусный пикантный мясной суп, пришедший на наши столы из национальной восточной кухни. Тяжело сказать, появилось ли это блюдо раньше в Узбекистане, в Туркмении или Татарстане, но традиционный рецепт, заимствованный у этих народов быстро облетел Азию и Европу.
В зависимости от региона, где готовилась шурпа, несколько менялся состав ингредиентов, но основная составляющая – мясо, всегда оставалась неизменной.
Шурпа из баранины и нута
Готовое содержимое вынимают и разрезают на мелкие кусочки. Чурек разбивается на кусочки и смешивается с нарезанным луком. Мясо, чурек и лук смешивают и покрывают бульоном и готовят до готовности. Отрубите и растопите лук, затем положите их в суп за 15-20 минут, прежде чем он будет готов.
Шурпа из баранины с нутом: как применить мультиварку
Чтобы разобрать кипящую баранину и бобы. Через час добавьте лапшу, тушенный лук, перец и продолжайте готовить до готовности. Затем разбавить водой и добавить мелко нарезанный тушёный лук, соль, паприку и кипятить некоторое время. Подавать посыпать петрушкой или кориандром. Чтобы сделать гара хорба нарезать баранину на кусочки и обжарить, пока она не обжарится. Добавить нарезанный лук и обжарить вместе с бараниной, затем положить мясо и лук в глубокую миску, наполнить ее водой, добавить помидоры и варить до готовности.
Как варить шурпу из баранины дома или на природе? Существует ли традиционный метод приготовления супа или можно экспериментировать с составом ингредиентов? На все эти вопросы мы и постараемся ответить в этой статье.
В первоначальном варианте шурпа на Востоке варилась исключительно из , но со временем этот вид мяса у некоторых народов стал заменяться говядиной, птицей и даже рыбой (туркменская асы-сорпа). Сегодня шурпу называют шорпой, чорпой, сорпой или чорбой. Название не меняли специально, и основная часть ингредиентов и процесса приготовления оставалась неизменной.
Перед подачей порцию супа с нарезанным луком. Кюфта - шурпа начинается с гороха, приготовленного в бульоне. Чтобы колбаски дважды нарезали мясо и смешали его с полузаваренным рисом, солью, перцем, яйцами и фигурой в колбасы. Поместите картофель в бульон, доведите его до кипения, затем добавьте тушенный лук, морковь, колбасы, помидоры, бульон гороха и готовьте до готовности. Чтобы мастава вырезать говядину на куски, положить в холодную воду и варить до готовности. Затем отфильтруйте бульон и добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками, помидорами, вырезанными в четверти, тушеным луком и морковью, рисом, солью, перцем и лавровыми листьями.
Но в зависимости от диалекта местности, где готовилось блюдо, слово «шурпа» произносилось по-разному. Говорить о том, что этот суп в различных национальных кухнях имеет какие-то отличительные от остальных нестандартные подходы и способы варки не совсем правильно.
И, хотя румынская и молдавская чорба готовиться на с очень большим количеством паприки, которые придают супу немного резкости, основная часть ингредиентов не меняется.
Подавайте со сметаной и петрушкой или фенхелем, опрыснутым на мясо. Туркменские сладости в основном похожи на традиционные сладости, встречающиеся во всей Центральной Азии, Турции и на Кавказе. Халва, баклава, шербет, нават и бекмезам особенно популярны. Бекмес - это концентрат сиропа или фруктового сока, приготовленный без добавления сахара. Часто упоминается как фруктовый мед, он потребляется как в виде вкусного напитка, десерта или десерта в своем собственном праве.
Набат изготовлен из кристаллов сахара разного размера, выращенных на нитях. Туркменские кочевники привыкли потреблять набат как своего рода сладкое. Набат получают путем перекристаллизации сахарозы из сиропов, насыщенных сахаром. Туркмен считает, что он обладает целебными свойствами.
Можно варить шурпу традиционным методом, не отступая от единых правил приготовления заправочных супов, а можно предварительно обжарить мясо и овощи на сковороде (узбекская каурма). Такое различие так же характерно для того, в каком регионе готовится блюдо.
- Баранье мясо на косточке – 1 кг
- Картофель – 5-6 штук (среднего размера)
- Морковь – 2-3 (средних)
- Помидоры и болгарский перец – по 4-5 штук каждого
- Острый стручковый перец – 1-2 шт.
- Лук репчатый – 2-3 шт
- Чеснок – 1 головка среднего размера
- Кумин, кориандр – по 1-1,5 ч ложки каждого
- свежая – 2-3 пучка (укроп, петрушка, базилик, кинза)
- По вкусу – соль, черный или красный перец
Мясо моют и опускают в казан с холодной водой, предварительно разделав его на порционные куски. В отличие от приготовления блюда в домашних условиях, процесс варки бульона на костре не очень удобен для тех, кто предпочитает, чтобы суп получился прозрачным.
Баклава - традиционное турецкое и среднеазиатское кондитерское изделие из хлопьевидного пирога с грецкими орехами в сиропе. Традиционно это делается в Туркменистане и Узбекистане для Навруза. Халва - еще один традиционный десерт, связанный со Средней Азией. Он изготовлен из сахара, орехов, семян масличных культур или пшеничной муки. Наиболее распространенным типом халвы является кунжутная халва из семян кунжута.
Туркменцы особенно любят печенье «Пишме» и «чапада». Пишме изготавливают из алмазообразных кусочков теста, обжаренных в масле. Чапада - это торт, размер маленькой тарелки, сделанный из теста и обжаренный до золотистого цвета. Дыни и арбузы являются любимым блюдом среди туркменского народа и часто едят вместо сладостей.
Да и само мясо стараются нарезать небольшими брусками (до 8-10см), ускорив приготовление с целью экономии дров. Еще одна интересная особенность приготовления шурпы на – все овощи нарезаются очень крупно.
Казан с водой и бараниной устанавливается на большой огонь. Как только вода закипит, казан необходимо снять с огня, отставить в сторону и аккуратно снять шум.
Как и во всей Центральной Азии, турки пьют много чая. Зеленый чай пьян круглый год, в любое время. На туркменском языке «чай» может ссылаться на еду или садиться на свидание. Черный чай потребляется туркменским напитком главным образом осенью, а зимой более популярен в западном Туркменистане, чем в восточной части страны. Черный чай иногда варится с верблюжьим молоком на углях. Традиционно каждый пьющий чай имел свой фарфоровый чайник и чашку.
Туркменцы предпочитают верблюжье и овечье молоко. Коровье молоко используется для приготовления «гатыка», особого вида кислого молока. Толстый питьевой йогурт, подобный кефиру, гатык часто подается с завтраком, а иногда используется как приправа на бореке или манти, заменяя традиционную сметанку. Наиболее известными туркменскими молочными продуктами являются «агаран», «хал», «кара-дурак», «телемех», «сикман» и «сарган». Шербет - традиционный напиток Центральной Азии. В старые времена он был приготовлен из вишни Корнели, или шиповника с добавлением специй.
Спустя 1,5-2 часа в бульон можно добавить немного соли, и предварительно крупно нарезанные лук, морковь, и проварив еще 15-20 минут – картофель. По традиции, клубни, а независимости от размера просто разрезают на 4 части.
Еще через 15-20 минут в бульон определяем оставшиеся овощи и специи и варим до полной готовности (10-15 минут). Затем казан снимается с костра, устанавливается рядом и накрывается крышкой.
Сегодня шербет производится из фруктовых соков со специями и мороженым. Молоко и алкогольные напитки ферментированного верблюда в Туркменистане. Водка - самый популярный алкогольный напиток из-за его низкой стоимости, за которым следуют пиво, вино, бренди и игристое вино. Туркменские вина производятся на местном уровне. Самыми популярными брендами являются десертное вино «Дашгала», «Ясман Салык» и крепкое вино «Копет Даг». синус.
Питьй Туркменистан известен лучше всего - это хал. Традиционно им нравились турки, казахские и каракалпакские кочевники. Молоко верблюда можно ферментировать, потому что оно имеет высокое содержание сахара. Ранний утренний стакан завтрака в Туркменистане, как говорят, разбудит вас быстрее, чем двойной эспрессо.
Для того чтобы шурпа настоялась достаточно 10-15 минут, однако чем дольше простоит в закрытом виде, тем вкуснее и ароматнее он будет.
Секрет приготовления блюда на природе заключается еще и в том, что нарезанная пряная зелень добавляется непосредственно в тарелки перед подачей к столу. И, конечно, выезд на природу, как правило, случается в теплое время года, а значит, в ингредиенты смело можно добавить что-нибудь из фруктов.
В других странах Центральной Азии его часто называют шубатом. Это белый игристый напиток с кислым ароматом. Поскольку он чрезвычайно скоропортящийся и требует очень конкретных процедур подготовки, он обычно потребляется вблизи того, где он был сделан, вскоре после его изготовления, и представляет собой серьезную проблему для доставки импортеров за пределы Туркменистана. Чала похожа на киргизский напиток шоро.
После пробоотбора чей один путешественник заметил: Я попробовал знаменитый чал, молоко ферментированного верблюда, и оно оказалось чудесным охлаждением в сильном жаре. Чтобы сделать чал, сливки сняли с молока, а молоко разбавили водой и оставили немного бродить.
Здесь важно помнить о том, что если вы кладете в суп сливу кислых сортов, обязательно определитесь с количеством . И тот и другой продукт дают кислинку, поэтому в равных количествах добавлять их не стоит.
И еще – шурпа на костре имеет свойство увариваться. Если вы отвлеклись и огонь был слишком сильный, в итоге может получиться не казан, а пол казана жидкости.
Узбекская кухня Шурпа, чучара, манты, самса
Домашние супы из лапши также очень популярны в узбекской национальной кухне. Югра готовится на основе бульона, молока или кислого молока. Такие супы часто готовят в Бухарской, Кашкадарьинской, Самаркандской и Ташкентской областях и в Ферганской долине. Тесто с водой или молоком, с добавлением масла или яиц, смешивается. Мясо разрезают на мелкие кубики; картофель, морковь и лук жарят в небольшом количестве жира с добавлением свежих помидоров.
Рецепт шурпы с бараниной и айвой
Чучара - самое распространенное национальное блюдо, которое иногда встречается под разными именами, такими как Варак-чучара. Во всех областях Чучара готовятся теми же методами. Ингредиенты - это мука, яйца, вода и соль. Для начинки говядину или баранину разрезают ломтиками и мелко нарезают луком или пропускают через мясорубку; Холодную воду, перец, соль и тимьян следует добавлять и тщательно перемешивать. Небольшую каплю начинки следует наложить на кусочек теста, после чего углы зажимаются и складываются.
Никогда не разбавляйте шурпу водой, после того, как мясо уже сварилось. Суп будет невкусным, а процент жирности его значительно снизится.
Кроме того, бараний бульон после первого закипания обязательно сольют, мясо промоют и опять зальют холодной водой. Учитывая эти два фактора, татарская шурпа не обладает большим процентом жирности.
Когда концы соединены, он должен образовать полумесячную форму с небольшим отверстием посередине. Манти после Плова, Манти - самое популярное и любимое узбекское блюдо. Вот почему во многих регионах манти подают в конце еды. В Ферганской долине, Самарканде, Ташкенте и Бухаре Манти является одним из основных компонентов рациона местного населения. В других местах его готовят реже. Мясо, овощи или специи могут составлять начинку. Манти подается с кислым молоком или сметаной.
Самса Самса приготовлена во всех областях Узбекистана с различными начинками: мясом, тыквой, зеленью и т.д. самсу запекают в тандурной печи, а также в газовых печах и на электрических плитах. Он не должен быть толще 2-5 мм. Ребра тоньше середины. Начинку помещают в центр, складывают в тесто и запекают при высокой температуре. Для теста необходимы следующие ингредиенты: мука - 25 г, вода - 105 г, соль - 6 г; Для начинки - баранина или говяжья филе - 150 г, жир - 35 г, лук - 250 г, тмин - 1 г, соль и перец.
Еще одна отличительная особенность татарских поваров – они кладут морковь и лук в бульон целиком, а перед добавлением картошки и других овощей вынимают их, нарезают и вновь опускают в казан. В отличие от классического приготовления шурпы на костре в Татарстане зелень добавляют тогда, когда емкость с готовым супом отставляют в сторону настаиваться.
Есть два выдающихся вида Лагмана: Кесма лагман и Чузма лагман. Слои кладут в кучу, покрывают мукой и нарезают лапшой острым ножом. Слегка взболтать лапшу и кипятить в соленой воде. Перед тем, как подавать, добавляется специальный соус, который готовят из мяса, картофеля, моркови, лука и томатов. Эти ингредиенты должны быть обжарены, с добавлением некоторой воды и тушеным до готовности.
В Ферганской и Ташкентской областях Лагман готовят с добавлением редиса и красного горького перца. Нарын Нарын - довольно распространенное узбекское блюдо, которое готовится во всех областях республики. Затем тесто разматывают тонким слоем и разрезают на полосы шириной 5-7 мм. Покрытые мукой и заложенные в кучу, лапшу разрезают. Затем лапшу следует кипятить. Для приготовления теста необходимы следующие ингредиенты: мука - 900 г, вода - 90 г, соль - 6 г и 1 яйцо.
Этот густой и питательный суп любим и почитаем многими народами. Каждый из них привнес в его приготовление свои отличительные нотки, добавил пикантности национальными специями, удивил гурманов новыми ароматами, благодаря свежим фруктам. Но одно остается неизменным – присутствие в шурпе сочной и полезной баранины.
Не все любят специфический привкус этого , но если вы приготовите шурпу хоть один раз, вы будете возвращаться к ней вновь и вновь. И это не только потому, что с годами каждый повар доводит приготовление этого блюда до совершенства, но и потому, что этот восточный суп по праву является гордостью многих народов Востока.
Свежее мясо баранины должно быть розовым до бледно-красного с твердым белым жиром. Выберите ягненка, у которого есть мрамор; жир будет держать мясо влажным во время приготовления пищи и способствовать вкусу и нежности. Отечественная, Новая Зеландия или австралиец?
Американские потребители имеют выбор покупки ягненка, который был поднят внутри страны, а также мяса из Австралии и Новой Зеландии. Основное различие между домашними овцами и теми, кто выращивается «Вниз под», заключается в том, что домашние овцы больше, как в силу генетики, так и в корме. В то время как новозеландская и австралийская овцы выращиваются почти исключительно на рационе трав, большинство домашних овец завершаются на рационе зерна, которая их накапливает. По данным Американского совета баранины, зерно также слегка изменяет вкус мяса, делая его немного мягче.
Как приготовить шурпу из баранины, рассказывает Сталик Ханкишиев:
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter , чтобы сообщить нам.
Шурпа - это первое блюдо, для которого традиционно используется баранина. Впрочем, может также применять курятина или же можно баранину совместить с курятиной, причем лучше, если это будет использоваться петух. Существует очень много рецептов приготовления этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но общее правило - это неизменно сытный и достаточно жирный суп. Также в шурпу добавляется большое количество пряностей. Кстати, шурпу можно подавать как суп, а можно подавать как второе блюдо.
Нога ягненка - это кусок мяса. С костью внутренняя нога ягненка весит от семи до восьми фунтов; меньшая новозеландская и австралийская ноги весом несколько меньше. Нога ягненка продается как на кости, так и без костей; последний более удобен, потому что он облегчает резьбу. Если вы покупаете половину ноги, вы можете выбрать филе или половину голени. Имейте в виду, что половина филеана более нежная, а половина голени, выше в соединительной ткани, более жёсткая. Один не лучше - и филе, и половина голени имеют своих верных приверженцев.
Рецепт приготовления на костре
Ног ягненка вкусный жареный или жареный. Один из лучших способов зажарить ногу - это кость и бабочка, чтобы она лежала ровно. Затем он может просто быть приправленным, слегка смазанным маслом и приготовленным на гриле, или мариноваться в течение нескольких часов до гриля.
Шурпа из баранины - подготовка продуктов
Для приготовления шурпы традиционно используется мясо баранины, а именно грудинка, рулька, шея или голяшка.
Шурпа из баранины - подготовка посуды
Для приготовления шурпы следует использовать казан или специальную чугунную кастрюльку, у которой антипригарное покрытие. В этой кастрюле нужно сначала обжаривать мясо, а затем тушить овощи с картофелем. Впрочем, если казана нет, то обжарить кусочки баранины можно на сковороде. Затем переложить их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.
Шурпа из баранины - лучшие рецепты
Рецепт 1: Шурпа из баранины
Классический рецепт приготовления шурпы из баранины. Причем готовить этот восточный суп достаточно просто, а получается он очень вкусным.
Ингредиенты:
500 грамм баранины,
500 грамм картофеля,
100 грамм курдючного сала,
4 репчатых лука,
стручок красного жгучего перца,
2 столовые ложки томатной пасты,
2,5 литра воды,
зелень кинзы, укропа,
лавровый лист и соль.
Способ приготовления:
1. Мясо баранины необходимо хорошо промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Кубиками следует порезать сало. Репчатый лук нужно помыть, очистить и нарезать колечками.
2. В казане следует обжарить сало до шкварок, которые выкладываются на тарелку. А в вытопленном после сала жире нужно обжарить баранину до образования коричневой корочки.
3. Затем в этот же казан необходимо добавить репчатый лук, картофель и томатную пасту - все это обжаривается еще минут 10-20.
4. После этого нужно влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить, уже на слабом огне, один час.
5. Минут за 5 до конца необходимо добавить в казан лавровый лист, а также измельченные кинзу и укроп. Затем можно подавать к столу, в горячем виде разливая в тарелки.
Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски
Это сытный суп с бараньим мясом (в данном случае используются ребра баранины), который занимает достойное место в узбекской кухне.
Ингредиенты:
500 грамм ребер баранины,
2 морковки,
2 репчатых лука,
6 картофелин,
2 болгарских перца,
2 помидора,
зелень и соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Ребра баранины необходимо помыть и отварить.
2. Репчатый лук, морковь и картофель следует вымыть и очистить от кожуры. Потом лук нарезается кольцами, а морковь - кружочками. На четыре части нужно разрезать каждую картофелину.
3. В готовый бульон из ребер баранины нужно добавить картошку, морковь, вымытые помидоры, разрезанные пополам. Очистить от семян и нарезать кольцами нужно также болгарский перец, который добавляется в бульон к овощам и мясу.
4. Минут за 15 до готовности шурпы нужно бросить зелень и репчатый лук. Дать закипеть и доварить до готовности. А затем подавать к столу в глубоких тарелках.
Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом
Готовить шурпу по этому рецепту достаточно хлопотно. Но за счет использования азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.
Ингредиенты:
1 килограмм бараньего седла (корейки на косточке),
100 грамм нута (азиатского гороха),
200 грамм моркови,
300 грамм репчатого лука,
300 грамм курдюка,
300 грамм помидоров,
200 грамм болгарского перца
400 грамм картофеля,
кинза.
Способ приготовления:
1. Для начала необходимо замочить нут в воде на ночь.
2. Затем в большую кастрюлю, а лучше в казан нужно положить мясо с жиром, а после - залить холодной водой. Варить мясо следует на медленном огне, через время добавив нут. Тем, кто любит острую кухню, стоит положить еще и жгучий стручковый перец.
3. Варить следует, пока мясо с нутом не дойдут до полуготовности. После этого в казан нужно добавить болгарский перец, лук, морковь и помидоры.
4. А в конце варки следует положить зелень и крупно порезанный картофель.
Шурпа из баранины - полезные советы опытных кулинаров
Готовя шурпу из баранины, можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной - получится не менее вкусно.
Важно помнить, что вкус свежесваренного бульона ухудшится, если его будут долго сохранять горячим.
Важно определить, чего нужно добиться идеально - вкуса мяса или бульона. Поскольку при варке супа на слабом огне (то есть вода лишь слегка подрагивает), ухудшается вкус мяса, но очень вкусным получается бульон. А когда мясной бульон варится на сильном огне, вкус бульона будет хуже, зато мясо будет намного вкуснее.
В шурпу из баранины добавляется много зелени. Помимо петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Причем в конце приготовления веточки эстрагона можно вынуть из кастрюли.
Кстати, при подаче готового супа шурпа, необходимо в каждую тарелку класть по куску баранины, также желательно заправлять шурпу сметаной. Важно также подавать блюдо горячим, чтобы бараний жир не застывал.
