Молодой борщ со щавелем. Как приготовить зеленый борщ с мясом, щавелем и яйцом всего за час? Зеленые щи с крапивой.

Первые блюда

Приятный освежающий вкус, сочный цвет и необыкновенный аромат, навевающий мысли о весне, - зеленый борщ с щавелем и яйцом считается блюдом номер один в марте. Его можно, конечно, готовить и в другое время, заготовив зелень про запас, но именно после однообразной, не балующей красками зимы душа и желудок требуют особого праздника. Впрочем, щавелевый борщ - не только вкусное, но и полезное блюдо. Содержащиеся в растении витамины, эфирные масла, органические кислоты и минералы препятствуют развитию авитаминоза и анемии. Щавель стимулирует выработку желудочного сока, улучшает пищеварение и работу печени. Главный секрет в приготовлении блюд из него - варить зелень как можно меньше, чтобы максимально сохранить ее вкусовые качества и полезные вещества.

У каждой домохозяйки есть собственный рецепт

Считается, что стандартный рецепт борща не существует. Каждый вкус боршилла отличается в зависимости от того, кто его создал. Тем не менее, есть определенные традиции приготовления борща, которые характерны для определенных регионов. Например, есть «Киевский» борщ - с беконом и бобами, «Полтавский» борщ-гусиный бульон, «Москва» один - с колбасой, «литовский» - холодный. Летом в России люди часто готовят зеленый борщ - с щавелем и зеленью вместо капусты.

Чтобы удостовериться, что Борщ имеет красивый цвет, свеклу готовят отдельно

Их тонко вырезают и обжаривают в жире в течение нескольких минут, затем добавляют в суп. Позже другие ингредиенты готовят одинаково. В коричневую морковь, лук и петрушку вы добавляете томатную пасту. Затем вы должны обжарить их, пока все овощи не будут однородного цвета, а затем добавьте их в бульон.

Время приготовления блюда - 1 час; количество порций- 8 .

Что нам понадобится:

400-500 г куриной грудки;
вода (3 л);
2 яйца;
3 средние по величине картофелины;
морковь;
2 луковицы репчатые;
100-150 г щавеля (большой пучок);
другая зелень по вкусу (зеленый лук, крапива, укроп, петрушка);
растительное масло для зажарки (пара столовых ложек);
чайная ложка мелко измельченных кореньев петрушки и сельдерея;
соль и пряности (перец молотый или горошком, лавровый лист) по вкусу;
сметана для подачи.

Порядок приготовления

Мясо помыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.
В процессе закипания удалить шумовкой пену. Затем варить бульон полчаса на небольшом огне.
За 10 минут до окончания готовки посолить и поперчить, добавить в воду коренья и целую очищенную луковицу.
Из сваренного бульона достать куриную грудку. Луковицу, отдавшую все полезные вещества и аромат борщу, выбросить.
Очистить и помыть картофель. Нарезать его кубиками и бросить в кипящий бульон, варить треть часа.
Пока картофель томится, сварить яйца вкрутую, приготовить зажарку из натертой моркови и мелко нарезанного лука.
Щавель помыть и отделить листья от черешков. Всю зелень измельчить.
Если в борщ со щавелем и яйцом класть молодую крапиву, ее нужно предварительно помыть и, чтобы она не жглась, залить кипятком.
Через несколько минут откинуть траву на дуршлаг, промыть холодной водой, слегка отжать и покрошить.
Очищенные от скорлупы яйца нарезать кубиками. Слишком мелко рубить не стоит, иначе, оказавшись в борще, яйца превратятся в кашу.
Остывшую грудку также порезать на куски.
За 5 минут до конца готовки всыпать в кастрюлю зелень, яйца и мясо, добавить в борщ специи и при необходимости досолить.
Варить на минимальном огне. Желательно, чтобы уже готовый борщ настоялся в течение 10-15 минут.
Перед подачей блюдо заправить сметаной.

Специальный аромат борща поступает из чеснока и бекона

Жир бекона измельчают в небольшом растворе с чесноком, пока вы не получите однородную массу. Затем его добавляют к борщу за несколько минут до того, как он закончит приготовление пищи. Затем готовое блюдо закрывают крышкой и оставляют налить на полчаса.

Борщ подается горячим, со сметаной. Но пару лет назад у меня было два прозвища, которые все это изменили. Несмотря на это, садоводство было очень успешным. Если бы мой муж мог принести домой неограниченные свежие овощи, чтобы исполнить мою любовь к кулинарии, оставив меня в меньшей боли и с более свободным временем для загрузки, ну, до свидания, огород!

Зеленый борщ, приготовленный по такому рецепту, можно считать диетическим, так как грудка - самая полезная часть курицы, отличающаяся минимальным содержанием жиров и низкой калорийностью. Те, кто любит наваристые первые блюда, могут заменить курятину говядиной на кости или свининой. В обоих случаях варить бульон следует на час-полтора дольше.

Раньше они были все цветы, но теперь каждую весну я, кажется, выкапываю больше цветов и добавляю больше съестных припасов. Один из моих любимых многолетних съестных ягод стал щавелем. Это сгруппированный листовой многолетник с ярким лимонным вкусом и является одним из первых многолетних растений, которые появляются весной, иногда в снегу, и в последний раз умирают осенью.

В нашей неотапливаемой теплице она даже процветает большую часть зимы. В том же семействе, что и гречиха, щавель - это растение старого мира, используемое как листовой салат, так и зеленый. Молодые листья нежные и мягкие, их аромат становится все более лимоничным и слегка горьким, когда они начинают посылать цветы, когда погода нагревается. Чтобы сохранить новые вкусные листья, держите эти цветочные стебли отрезанными.

Вегетарианцы и верующие в период поста могут приготовить постный зеленый борщ, заменив мясо грибами. Для блюда на 6-8 персон потребуется 400-500 г свежих или 50-60 г сухих грибов: белых, шампиньонов, опят, вешенок, подосиновиков. В кастрюлю их кладут в одно время с картофелем, предварительно почистив, промыв и порезав. Сухие грибы перед готовкой следует замочить в теплой воде на треть часа.

Родной в Северную и Восточную Европу, этот очень холодно-зеленый цвет превратился во многие сердечные традиционные зимние блюда по всей Европе. Это ключевой компонент многих классических сливочно-зелёных супов, таких как французские суповые травы, сделанные из лука, картофеля, листовых зеленых трав, таких как щавель и кресс-салат, сливки и яичные желтки; Или подобный восточно-европейский брус, который подается горячим или холодным и украшен гренками и яйцами вкрутую.

Часто он кремел сам по себе или с другими зелени, как шпинат, и ел с морепродуктами или картофельным пюре и колбасами. В Македонии есть блюдо, называемое щавелевой сармой, где листья щавеля наполняются маринованной капустой, луком, рисом и фаршем, а затем кипятят в бульоне.

Вконтакте

Сложно сказать, почему щавелевый суп у нас называют зеленым борщом, но так уж сложилось. Мы не будем нарушать традиции – сегодня предметом нашего внимания станет приготовление зеленого борща со щавелем.

Соррель - одна из многих дикорастущих трав, которые выдерживали вековые жесткие и находчивые критяне, которые ежедневно кипели и ели. В других местах в Греции он используется в фило и сыре паллакопита вместо или вместе с шпинатом. В Британских островах щавель был общим компонентом в смешанных салатах и сырых зеленых соусах, используемых для ароматизации рыбы или ягненка.

Предположительно, лапландцы северной Швеции и Финляндии когда-то использовали щавель для свертывания и коагуляции молока для сыроделия в отсутствие сычужного фермента. В очень тяжелые времена они сушат и измельчают листья и корни, чтобы дополнить муку в хлебе.

Рецепт блюд со щавелем есть в кулинарных книгах на всех континентах. Ирландцы приправляют щавелем рыбу, англичане умеют готовить мясо с кислинкой, французы – овощи, итальянцы добавляют сырые листья в салат, американцы – в курятину, австралийский рецепт описывает приготовление щавелевого супа с копчеными колбасками, а на Карибах пьют щавелевый чай. В России, Украине, Польше, Чехии из щавеля любят готовить начинку для пирожков и, конечно, зеленый борщ.

Как и во многих растениях, европейская колонизация распространяет кулинарное использование щавеля во всем мире. В Индии это называется хатта бхаджи и приготовлено как шпинат в разнообразных блюдах. Резкий лимонный вкус Соррела способствует преднамеренному балансу вкусов, встречающихся практически в каждом блюде. Розель также стала называться щавелем, предположительно из-за ее славного аромата. Цветы и листья розели придают лимонную пикантность напиткам и тушеным блюдам по всей Западной Африке, на Ближнем Востоке, в Индии, в Юго-Восточной Азии, в Карибском бассейне и Латинской Америке.

Приятная щавелевая кислинка намного мягче уксусной или лимонной, это качество кулинары оценили давно, поэтому в арсенале каждого профессионала есть рецепт сушеного, консервированного и порошкообразного щавеля. Но по-настоящему вкусными блюда со свежей зеленью кажутся весной – после долгой зимы так хочется приготовить любимый щавелевый борщ, мы покупаем пучок кислых листьев и предвкушаем удовольствие от хорошо знакомого сезонного блюда.

Все это делает исследование сорбеля очень запутанным! Средневековая народная медицина утверждала, что щавель может охлаждать воспаление, убивать червей, вылечить цингу и лечить что угодно от укусов скорпиона до язв язвы. Он содержит витамины А, С, В9, антиоксидантные фитонутриенты, железо и магний. Как шпинат и мангольд, щавель имеет высокое содержание щавелевой кислоты, которая может нарушить систему чувствительных людей. Но для среднего человека, добавляя щавель к салатам или готовить в блюда несколько раз в неделю, это не проблема.

Вы, вероятно, не найдете щавеля в продуктовом магазине здесь, в Соединенных Штатах, из-за его относительной безвестности и короткого срока хранения. Но попросите об этом на фермерских рынках или в кооперативах с продуктами питания, особенно весной и осенью, или вырастите это сами - это настолько выносливо, что это почти безупречно. Попросите рассаду в хорошо укомплектованных питомниках, выкопайте скопление из сада друга, если они есть, или начните свои собственные растения из семян. Ищите его - щавель может стать одним из ваших фаворитов.

Что мы знаем о щавеле

Щавель на наших землях произрастал всегда, но считался сорняком, и никто не пытался готовить из него пищу. Первый рецепт с кислой травой появился несколько веков назад. Из 200 с лишним разновидностей в русской кухне используют две – конский и кислый щавель.

Калорийность щавеля низкая – 22 ккал, а после термической обработки этот показатель становится еще ниже, таким образом, блюдо диетическое, способствующее сбросу лишнего веса после зимы.

Борщ - квинтэссенция блюд украинской кухни. Это даст вам хорошую возможность попробовать некоторые типичные украинские традиционные блюда, и хотя столовая - это столовая, даже самая лучшая, и, следовательно, не может держать ручку в блюдах, приготовленных дома, вы сможете оценить Как вкусная и полезная украинская кухня. Есть много шуток о пристрастии украинцев к сало или жиру из свиной свинины, но сало бывает только одним из многих блюд и блюд. Украинцы любят готовить и потреблять.

Вероятно, борщ можно рассматривать как одно из принципиальных украинских кулинарных изобретений, что-то вроде пиццы для итальянцев или гусиной печени для французов. Готовить борща не так-то просто. Это может занять некоторое время и некоторые основные навыки приготовления пищи, и может включать до 20 ингредиентов. Но прежде чем мы дадим некоторые советы по приготовлению пищи, сначала мы предоставим некоторую справочную информацию.

Первые кислые листики появляются на рынках в мае. Из нежного молодого щавеля можно готовить не только зеленый борщ, но и салаты. В августе зелень становится волокнистой, и в листьях накапливается слишком много щавелевой кислоты, поэтому блюдо сезонное.

Молодой щавель содержит лимонную, яблочную и аскорбиновую кислоты, водорастворимые витамины группы В, ретинол, белки и сахара. По количеству полезных элементов это растение в группе лидеров. Если учитывать его низкую калорийность, можно рекомендовать щавель в качестве лекарства при избыточном весе, раздражительности, бессоннице и снижении тонуса. Каждый рецепт блюда со щавелем в вашем рационе – шаг к стройности и здоровью.

Суп со щавелем и свекольной ботвы

Национальная кухня является такой же частью национального наследия, как и любой феномен национальной культуры, такой как язык или традиции. Многие из украинских кулинарных традиций возвращаются сотни лет назад. Украинцы, например, всегда предпочитали вареное, тушеное или запеченное пищу для жареной пищи. Мясо игры, полученное на охоте, обычно вареное, а не жареное.

Как вкусно сварить украинский зелёный борщ

Еще пять тысяч лет назад люди трипольской культуры, которые процветали на территории Украины, выращивали пшеницу, ячмень и просо. Рожь появилась гораздо позже, около тысячи лет назад. Хроники свидетельствуют о капусте, луке, репе и чесноке, которые используются в пищу в ранние средневековые времена, а также о говядине, телятине, свинине, баранине и рыбе. Список молочных продуктов был довольно длинным. Различные виды фасоли были популярны и в Украине с древних времен. Гречиха была импортирована откуда-то в Азии в 11-м или 12-м веке, и очень скоро было приготовлено большое разнообразие блюд с ячменем.

Ретинол необходим нам для сохранения хорошего зрения и упругости кожи, железо полезно для цвета лица, фтор сохраняет зубы, калий и магний укрепляют сердце, сосуды и нервную систему. Получается, зеленый борщ со щавелем не суп, а эликсир молодости.

К сожалению, зеленый борщ полезен не всем — щавелевая кислота противопоказана при болезнях почек и подагре. Нейтрализовать действие этого вещества можно, добавив в борщ сметану. Также не принесет пользы кислота при обострении гастрита, язве желудка и диабете. Низкая калорийность травы подталкивает некоторых к неумеренному употреблению, но это небезопасно, так как может нарушиться солевой обмен.

Казаки заимствовали у среднеазиатских людей выращивание сладких и арбузов некоторое время в шестнадцатом или семнадцатом веке, а в семнадцатом веке кукуруза, тыква и картофель пробираются в Украину вместе с подсолнечным и горчичным. Помидоры и баклажаны были дополнениями девятнадцатого века к столу. Отсутствие сахара до недавнего времени компенсировалось медом; Пиво, мёд, квас и позднее вино были популярными напитками.

Суп из щавеля с яйцом и курицей, традиционный зеленый борщ со щавелем на курином бульоне

Супы, вероятно, были одними из самых ранних изобретённых блюд. Есть три основных разновидности супа, который традиционно называют борщ - «красный» борщ, «зеленый» борщ и «холодный» борщ. Большинство сортов борща подают с добавлением сметаны. Некоторые сорта готовят с добавлением кваса, пахты или сыворотки. В девятнадцатом веке, когда помидоры становились широко распространенным овощем в саду, они и их сок использовались для изготовления борща с все большей частотой.

Учимся выбирать и хранить щавель

Пригодные к употреблению листья – упругие, зеленые, без пятен и шероховатостей. Выбирая пучок, осмотрите листочки, на них не должно быть посторонней живности (клещей и тли). Дома опустите зелень в прохладную соленую воду, чтобы избавиться от вредителей. Поставьте букетик в банку с водой, и, если не можете приготовить еду сразу, периодически обрызгивайте. Продлить время хранения можно в холодильнике, но через двое суток листья увянут.

В некоторых регионах фасоль была одним из ингредиентов; В другие были добавлены мука или гречка, а на земле Полтава борщ был подан с галушками. Во время Великого поста и других периодов голодания в приготовлении борща не было мяса или мяса, а только подсолнечное масло с добавлением грибов, высушенной или высушенной на воздухе рыбы. Борщ - это блюдо, которое можно было бы подавать как ежедневное блюдо, или блюдо, специально приготовленное для праздников и других праздничных мероприятий.

Зеленый борщ со щавелем и яйцом – рецепт

«Зеленый» борщ обычно готовят весной, с молодыми крапивами, щавелем, свекольными листьями, с вареными яйцами и сметаной, добавленными либерально. «Холодный» борщ - это в основном летнее блюдо, а некоторые овощи добавлены в сырье; Только свекла вареная. Он подается холодным с хлебом или отварным картофелем.

Можно заморозить щавель на зиму, для этого промытые листья высушивают и раскладывают в пакеты. Когда соберетесь варить борщ с щавелем, не размораживайте листья, иначе они превратятся в кашу, и спасти блюдо не поможет ни один рецепт.

Консервированный щавель утрачивает аромат, но сохраняет кислинку и полезные вещества. Нарежьте листья, утрамбуйте в стеклянную банку и залейте слабым солевым раствором. После пастеризации закройте крышкой и используйте, когда захотите зимой приготовить борщ со щавелем, салат или соус.

Есть много рецептов для приготовления борща. На самом деле, возможно, каждая страна Украины имеет свой собственный способ изготовления борща. Кроме того, каждый, кто готовит борщ, может использовать ее или свои собственные идеи кулинарии. Несмотря на большие разновидности борща, есть некоторые рецепты, которые более или менее универсальны в Украине.

Вымойте сухие грибы после вымачивания их в воде в течение некоторого времени, чтобы сделать их мягкими; Осторожно кипятят в воде с морковью и корнями петрушки; Добавьте лук, слегка обжаренный при приготовлении грибов, и тушите еще десять или двенадцать минут. Процедите шток и нарежьте грибы и нарежьте свеклу на тонкие полоски. Поместите их в кастрюлю и вылейте на них часть кипящего грибного запаса и кипятите до готовности. Положите кубики картофеля и мелко измельченную капусту в остальную часть грибного запаса и кипятите в течение 10 или 12 минут.

Квашеный щавель хранится около года. Отварите листья в соленой воде, переложите в емкость вместе с оставшейся жидкостью и придавите гнетом.

Рецепт «Зеленый борщ со щавелем»

Количество порций — 8.
Время приготовления – 90 минут.

Вегетарианцы и люди, строго подсчитывающие калорийность блюд, предпочитают готовить супы без мясного бульона. После нескольких экспериментов мы пришли к выводу, что кисловатый вкус должен быть уравновешен хотя бы небольшим количеством жира. Чтобы калорийность была не слишком высокой, мы предлагаем варить борщ с щавелем на курином бульоне. Даже с учетом использования сметаны, риса, яиц и картофеля калорийность порции не превысит 300 ккал.

Для приготовления нам нужны следующие продукты:

Куриные ножки или крылышки – 500 г.

Большой пучок щавеля.

Длинный рис – три столовые ложки.

Картофель – 4 клубня.

Корень петрушки.

Морковь – один крупный корень или два поменьше.

Зелень укропа и петрушки – пучок.

Репчатый лук – две луковицы.

Растительное масло для пассерования – 2-3 ложки.

Куриный яйца – по количеству порций.

Сметана.

Соль, перец.

Начинаем готовить зеленый борщ

Курятину хорошенько промываем под проточной водой, укладываем в кастрюлю и заливаем тремя литрами холодной воды.
Ставим кастрюлю на плиту, дожидаемся кипения, уменьшаем огонь и варим около 40 минут, снимая пену.
Опускаем в бульон очищенную луковицу и корень петрушки.
Когда бульон станет прозрачным, добавляем две чайные ложки соли и варим еще 15-20 минут.
В паузе можно сварить яйца. Напоминаем, что наш рецепт предполагает яйца вкрутую, они должны вариться 10 минут после закипания.
Разбираем щавель и моем в большом объеме воды. В листьях почти всегда есть песок, промывать их нужно тщательно, чтобы не испортить рецепт хрустом на зубах.
Обрезаем грубые стебли, а листики нарезаем не слишком мелко. Приходилось читать рецепт, в котором щавель рекомендовалось измельчить в мясорубке. Вы можете попробовать, но нам такой подход кажется неоправданным.
Чистим овощи, промываем рис.
Лук нарезаем достаточно мелко, морковку трем крупно, картофель режем кубиками.
Извлекаем из бульона курятину, выбрасываем вареную луковицу и петрушку.
В кастрюлю закладываем картофель.
После закипания добавляем рис и варим все вместе 20 минут.
В сотейник с разогретым растительным маслом выкладываем лук и помешиваем его, пока кусочки не станут полупрозрачными. Добавляем тертую морковку и пассеруем все вместе до мягкости.
Снимаем остывшее мясо с куриных ножек и крылышек, возвращаем его в суп.
Зажарку отправляем в кастрюлю, дожидаемся кипения.
Когда рис и картошка будут готовы, закладываем наш главный ингредиент – щавель. Если сделать это раньше, овощи будут твердыми. Попавший в кипяток щавель утратит яркий зеленый цвет, но это не беда – мы восполним яркость красок петрушкой и укропом.
Пробуем наш зеленый борщ, досаливаем и перчим по вкусу.
Через 5 минут после закипания зеленый борщ со щавелем будет готов. Оставляем его под крышкой на 15 минут.
Пока суп настаивается, помоем и изрубим зелень, почистим вареные яйца.
На дно тарелки кладем вареное яйцо, но если калорийность для вас важнее вкуса, ограничьтесь половинкой.
Измельчаем яйцо, наливаем зеленый борщ, посыпаем порцию рубленой зеленью.

Чувствуете аромат? Добавьте ложечку сметаны, перемешайте все и насладитесь гармонией вкуса и запаха.

Будьте здоровы!

Вконтакте