Что такое пуаре алкогольный напиток. Грушевый сидр в домашних условиях. Классический рецепт приготовления.

Вещи, которые вам понадобятся, кроме ингредиентов

Старое, уродливое грушевое дерево в моем саду дало мне прекрасную идею этим летом. Он живет по соседству со старым, уродливым персиковым деревом. Итак, для этого рецепта, давайте возьмем две вещи, которые мы знаем, чтобы быть вкусными и сделать что-то более уникальным!

Инструкции для изготовления яблочного грушевого сидра

• Ведро с пятью галлонами для первичной ферментации.
• Носовой замок для резки и нарезки.
• Трубка для стеллажа сидра.
• Второй пятигалонный контейнер для вторичной ферментации.
• Сделайте дрожжевой стартер: налейте маленький сидр в чашку.
• Установите это при комнатной температуре.
• Вы будете знать, что это «работает», когда смесь становится мутной и пенистой.

В течение этого времени вы увидите большую активность в шлюзе. Пузыри должны замедляться примерно через неделю. В этот момент вы можете выставить сидр во вторичный контейнер для ферментации. Это может быть другое ведро, стеклянный карбид, Или большую бутылку.

Если вы используете пластиковую пленку вместо крышки с воздушным шлюзом, вы, вероятно, заметите набухание пластиковой обертки во время первичной ферментации. Это результат накопления углекислого газа, природного побочного продукта ферментации. Вы должны удалить пластиковую обертку кратко так часто, чтобы газ мог убежать. Опять же, примерно через неделю вы, вероятно, заметите, что в ведре не так много газа.

Стойка: Стойка представляет собой простую процедуру, в которой трубка используется для сифонирования жидкого сидра от отложений и других твердых веществ. Чтобы установить сидр с помощью пластиковых труб, поместите ведро на стол рядом с краем. Поместите вторичный контейнер для ферментации под ведро, как на пол, так и на стул. Поместите один конец трубки вниз в сидр, но не весь путь до нижней части ведра. Другими словами, постарайтесь не нарушать осадки трубой. Сосать на другом конце трубки до тех пор, пока сидр не течет, и быстро достаньте трубку в контейнер для вторичной ферментации, прежде чем потерять «драгоценный напиток» - это быстро!

В качестве альтернативы, если вы не хотите использовать трубку для этого первого стеллажа, вы можете просто налить всю жидкость через марлю, чтобы удалить твердые частицы. Вы захотите вставить сидр в сифоне в конце концов, по крайней мере, когда вы его за бутылку, но пока это не совсем необходимо.

Вторичная ферментация и старение

Вторичное брожение должно занимать от 1 до 3 месяцев. Это просто означает, что вы позволите сидрам продолжать бродить в карбюге или кувшине. Обычно это более медленная, менее активная ферментация, так как большая часть фруктовых сахаров уже израсходована.

Сифон или шланг для сифона в бутылки. . В пивоварении очень важно обеспечить, чтобы все было продезинфицировано прежде, чем вы начнете. Это может повлиять на результат вашего варева - в основном это разница между дегустацией пива, как жидкое золото или грязная вода для ванны.

Мы использовали 5 мл фосфорного дезинфицирующего средства для 5-литрового карбида - это соотношение составляет 5 мл на литр. Вы просто вливаете его и наполняете его небольшим количеством воды и хорошо встряхиваете. Затем слейте его, но вы можете оставить пена позади - пенка из фосфорного санитатора действительно помогает кормить дрожжей. Хорошо питающиеся дрожжи - это счастливые дрожжи.

Добавьте свои соки, чай, любые специи, травы или сахара, такие как лактоза или мед. Дайте ему мягкий вихрь, чтобы перемешать в дрожжах. Мы использовали дрожжи-сидра, но вы могли бы использовать эль-дрожжи, если бы вы предпочли более сладкий, полноценный результат.

Наполните воздушный шлюз водой или каким-то оставшимся санитаром, пока он не будет с обеих сторон, а затем вдавите его в прогиб, чтобы вытащить заглушку в карбид. Место в сухой, темной области дома, как гараж или шкаф. Постоянство температуры является ключевым!

Оставьте на минимум 10-14 дней для ферментации. Когда ферментация будет завершена, сифон сидра в бутылки! Если вы хотите, чтобы он был газированным, добавьте газированные капли в бутылки. Если вы предпочитаете жесткий, негазированный сидр, вы можете это исключить.

Оставьте еще на 2 недели, минимум. Сидр станет лучше с возрастом, поэтому чем дольше вы сможете его покинуть, тем лучше. Выпейте немного, а затем принесите нам бутылку! Если вы хотите сделать большую партию, вы можете масштабировать ее - просто убедитесь, что вы используете пропорциональное количество всего!

Традиционный рецепт грушевого сидра на диких дрожжах

Однако то, что означает Сидр, зависит от того, где вы находитесь. Много лет назад «Сидр» мог означать напиток из различных фруктов, таких как персики, груши или яблоки, но в последнее время - скажем, в последние два или три столетия - он был ограничен значением напитка, сделанного из яблок. Согласие, однако, на то, из чего оно сделано, может снова сломаться: небольшие специализированные компании возобновили производство персиков и персиков.

Независимо от плода, из которого был изготовлен Сидр, Сидр всегда бродил, так как у «бабушки» было слишком много Сидра. Новая «специальность»Сиды из груш или персиков тоже алкогольные. Давайте посмотрим, что произошло в Северной Америке. Первое, что сделали поселенцы, когда они прибыли сюда, - это яблоня-яблоко. Даже до рождения Джона Апплезида Чепмена, такие люди, как Бен Франклин, Джон Адамс и Джон Хэнкок, были восторженными сторонниками Сидра и еще более восторженными после нескольких очков. Люди жили на фермах, фермы выращивали яблони, чтобы заставить вас просто сжечь некоторые яблоки и положить ведро сока на заднем крыльце в течение нескольких недель и оставить собаку из нее.

Если вы подумаете об этом, вы не могли бы сделать ничего, кроме алкогольного Сидра: не было никакого охлаждения, поэтому он собирался бродить и быстро бросился, понравилось вам это или нет. Если бы он не бродил, сохранили. И перед гарантированным безопасным водоснабжением все, что содержалось в спирте, было безопаснее пить, чем вода. Немецкие иммигранты, приезжающие в страну, начали создавать коммерческие пивоваренные заводы, поэтому надежное хорошее пиво можно было получить более широко и дешевле.

Также важно, однако, было перемещение населения в города - и от яблоневых садов назад. Без легкого и доступного доступа к яблокам исчезла одна из главных апелляций Сидера - легкость и стоимость. Между тем, коммерческие пивоваренные заводы пива были на вершине вещей и расширили их распределение до баров и таверн.

Запрет даже не закрывал дома: создание Сидра в сарае назад также стало незаконным. Однако в стране Сидер находился в худшем состоянии. Многие крупные производители Сидра уничтожили свои сады сидрских яблок, не видя в них никакого будущего. Даже у многих мелких ферм больше не было яблоней: в припадках христианской чистоты фермеры срубили любую яблоню, яблоко или нет, чтобы удалить все искушения.

Отбор плодов для приготовления напитка

Пивоваренные заводы вернулись к работе быстрее, чем вы можете сказать «Джонни Апплезид». В конце концов, им было легче: подумайте о количестве времени, чтобы вернуть ячменные культуры в землю и готово к уборке по сравнению с годами, необходимыми для восстановления яблочного сада с нуля. И Сидр не был действительно сделан коммерческими фирмами, он был сделан кем-то дядей Бобом или вашим соседом на следующей дороге, не зарабатывал на жизнь.

Однако то, что произошло в это время Сидре, было то, что оно было преобразовано. Во время запрета алкогольные напитки определялись как нечто, содержащее более 5% алкоголя. Сидр, если он был продан свежим и неферментированным, будет законным для продажи. Как быстро люди выпили его после того, как купили его, или случайно они сидели на летней кухне и немного забыли об этом, это не ваша проблема. И поэтому Америка приобрела вкус и привычку «сладкого сидра»,, Сидр, который не позволил бродить в спирт.

По умолчанию определение Сидера изменилось. «Сидр» стал означать безалкогольный Сидр: «сладкий» сидр, или «мягкий» сидр, или «свежий» сидр, как иногда говорят люди. И «тяжелый» материал, Сидр, которому разрешили бродить, стал «твердым Сидом». Таким образом, в то время как для остального мира слово «Сидр» само по себе продолжало означать употребление алкоголя, а если и с, а с или «но», то в Северной Америке слово «Сидр» увидело свет, реформированный, И становятся «безалкогольными».

Сидр изготавливают, нажимая сок из яблок. В идеале, сладкие и терпкие яблоки должны использоваться, чтобы придать ему сложный вкус. В Великобритании многие разновидности пирожных яблок выращиваются специально для Сидра и называются «Сидными яблоками». Яблоки стираются, а гнилые отбрасываются. Яблоки не вырезаны или не измельчены, но они нарезаны: нарезанное яблоко называется «журавлем». Помаза нажата, чтобы выпустить сок. Сок начинает превращаться в коричневый цвет в течение очень короткого времени, когда он подвергается воздействию воздуха, точно так же, как и яблоки.