Кабачки привычно употреблять в жареном, вареном, консервированном или тушеном виде. А что делать, если кабачков очень много, а на зиму уже заготовлены банки с икрой и маринадами? Можно попробовать сладкий вариант – повидло из кабачков. Какой выбрать рецепт?

Готовим вкуснейшее повидло из кабачков с лимоном

Ингредиенты

Сахар 0 килограммов Кабачки 0 килограммов Лимон 1 штук(и)

• Количество порций: 1
• Время приготовления: 55 минут

Необходимые продукты:

1. Кабачки – 0.8-1.1 кг.
2. Сахар 0.8-1.1 кг
3. Лимон 1-1.5 шт.

Процесс приготовления:

Овощи моем, чистим от кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Кабачки засыпаем 1 ст. сахара и ставим вариться на маленьком огне. Доводим до состояния мякоти. Разваренные кабачки перетираем через сито или доводим до пюреобразного состояния в блендере. Затем снова перекладываем в кастрюлю и хорошо перемешиваем с оставшимся сахаром. Варим до тех пор, пока варенье не загустеет. В процессе варки добавляем выдавленный из лимона сок. Раскладываем по предварительно подготовленным банкам, закатываем крышками.

Рецепт повидла из кабачков с курагой

Необходимые продукты:

1. Кабачки – 1.9-2.1 кг.
2. Курага - 250-350 гр.
3. Лимон – 1-2 шт.
4. Сахар – 1.8-2 кг.

Как готовить:

Кабачки моем и чистим от кожуры и семян. Курагу замачиваем в горячей воде на 20-30 мин. Лимон вместе с цедрой режем на мелкие кусочки. Все вместе смешиваем и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Перекладываем смесь в кастрюлю, засыпаем сахаром. Все хорошо перемешиваем. Доводим смесь до кипения, убавляем огонь. Варим 50-60 мин. Готовое варенье раскладываем в стерилизованные банки, закатываем крышками.

Повидло из кабачков с имбирем

Необходимые продукты:

1. Кабачки – 2-3 шт.
2. Свежий имбирь – 30-40 гр.
3. Лимон – 1 шт.
4. Сахар – 150-200 гр.
5. Гвоздика – 2-3 шт.

Приготовление:

Хорошо моем лимон и делим на две половинки. Из одной выжимаем сок. Кабачки чистим и нарезаем маленькими кусочками. Лимонный сок смешиваем с имбирем, гвоздикой, кабачками. Добавляем сахар и все хорошо перемешиваем. Оставляем настаиваться минут 30-40. После чего ставим смесь вариться, добавив вторую половину цитруса целиком. Постоянно помешивая, варим 30-40 мин. Доводим до мягкости кабачки, убираем лимон. Смесь взбиваем в миксере до образования однородного пюре. Готовое повидло остужаем и раскладываем по чистым банкам, закрываем крышками.

Повидло получается неожиданно вкусным. Его можно намазать на сладкую булочку, тостер, блины. Порадуйте своих близких необычным сладким лакомством. Пригласите свою подругу на чаепитие и удивите ее, угостив непривычным повидлом.

Собираюсь варить повидло из кабачков. Соберу тут рецепты из интернета. Первый попавший мне из ЖЖ автора all-alive , цитирую

Готовится просто, ингридиентов всего три, испортить практически невозможно, а вкус густого ароматного повидла, намазанного на сдобную булку, да с горяченьким чайком еще долго будет радовать вас длинными зимними вечерами.

Режем кабачки кубиками. Пока кабачки еще нежные, так что можно крошить прямо со шкуркой и семенами.

Засыпаем кабачки сахаром, перемешиваем, и оставляем на ночь. Сахара я кладу на глазок, чуть меньше килограмма сахара на килограмм кабачков. За ночь они хорошенько пропитаются и дадут сок. Много сока.

На следующий день доводим до кипения и варим на самом малом около часа с открытой крышкой. Наша цель - выпарить лишнюю жидкость и карамелизовать субстанцию. После выключаем и оставляем часов на 12-24. Ну а чего? Пускай стоит, есть-пить не просит.

На следующий день процедуру повторяем. В какой-то момент вы можете запаниковать, вам покажется, что вы варите огурцы и вообще совершаете какую-то глупость. Вам захочется поймать меня и набить мне морду. Но вы сначала меня поймайте, хе-хе. Не сцать! Будет очень вкусно! Я гарантирую!

На третий день добавляем лимоны. Я брал лимоны из расчета не менее 1 лимона на 1 кг кабачков. Очистил их от шкурки, она горчит, и мелко порезал. Добавил в варенье, довел до кипения, немного поварил на самом малом, хорошенько взблендерил. Получилось утробно похлюпывающее, едва кипящее повидло с дразнящим лимонным вкусом и запахом. Его то я и закатал в предварительно пастеризованные банки. А что осталось - сожрал с батоном, было ОЧЕНЬ вкусно!

С сайта "6 соток" такой вариант

Вам потребуется:
Кабачки 2-3 шт;
Сахар 1 кг;

Приготовление

Два-три кабачка нарезать кубиками, засыпать 1 кг сахарного песка и дать постоять сутки. Затем поставить на огонь, варить 2 часа. Снять с огня и оставить охлаждаться на 12 часов. Затем снова варить, но уже порядка 30 минут. Разлить горячим по банкам, укупорить.

Интересно можно в скороварке варить? Или идея чтобы выкипела лишняя жидкость а в скороварке этого не произойдет??

Ингредиенты
Получается: 2 1л баночки
300 г кураги
1 лимон
2 кг кабачков (без кожуры и семян)
2 кг сахара
Способ приготовления
Подготовка:15мин › Приготовление:40мин › Общее время: 55мин
Курагу замочить на час в теплоц воде. Пропустить через мясорубку. Также пропустить лимон вместе с цедрой и кабачки.
Переложить кабачки с курагой и лимоном в большую кастрюлю, засыпать сахаром, перемешать и поставить варить.
Довести массу до кипения, убавить огонь и варить около часа на медленном огне.
Готовое варенье разложить в стерилизованные банки.

От админа с сайта Женская красота

Чтобы получить повидло из кабачков, очищаем их от кожицы и семян, режем на кусочки. Для этого сгодятся даже старые, перезрелые плоды. Полученное сырье пропускаем через мясорубку. Лучше, если это будет в не эмалированную посуду, так как может пригореть. Добавляем сахар из расчета 1 кг на килограмм кабачков и полстакана воды. Тушим 40 минут. Затем даем остыть и настояться не менее 12 часов. После этого добавляем прокрученные через мясорубку фрукты. Лучше всего подходят цитрусовые, они дают очень яркий аромат. Можно использовать и абрикосы и персики. Повидло будет более нежным. Фрукты берем из расчета 1 штука на килограмм, если фрукт крупный (лимон, персик, апельсин), или три штуки мелких плодов (абрикос, мандарин). Можете поэкспериментировать и с ягодами. Их берем из расчета 100 грамм на килограмм кабачков. С фруктами варим еще 30 минут. Дальше раскладываем по банкам.

Что меня смущает в этих рецептах. То что в кабачке очень много сока и его не сливают. Мне кажется повидло будет очень жидким либо именно поэтому надо очень долго варить для того чтобы лишняя жидкость выпарилась. Мне кажется проще изначально избавитьтся от лишнего сока. Если кабачок натереть, и положить на сито, то много стечет лишнего сока. Мне кажется так лучше будет.

С похожим вариантом я нашла лишь один рецепт но скопировать его не удается. своими словами перескажу, там трется кабачок, сок выпускается добавляется цедра апельсина и сок апельсина. На полтора кг кабачка 700 гр сахара. Варить до загустения, примерно час.

Попробую наверное так сделать...
Кто пробовал повидло из кабачка, расскажите впечатления.

ПОВИДЛО ИЗ КАБАЧКОВ: ТРИ СПОСОБА ЗАГОТОВКИ КАБАЧКОВОГО ПОВИДЛА НА ЗИМУ Кабачок – это поистине универсальный овощ. Добавь к нему при консервировании соль и уксус – получишь идеальное закусочное блюдо, а если сдобришь сахаром – замечательный десерт. При этом цена кабачков в разгар летнего сезона просто смешная. Заготовок можно накрутить любых. Сегодня речь пойдет о сладком десерте – кабачковом повидле. Это блюдо отличается от варенья и джема более нежной однородной консистенцией и ярко выраженной густотой. Использовать для повидла можно любые сорта данной культуры. Также не имеет никакого значения возраст плодов. Вкус готового блюда при этом никак не пострадает. Молодые экземпляры можно не очищать от кожицы и семян, это возможно единственный плюс использования молодняка. Взрослые переросшие кабачки придется почистить и освободить от семечек и внутренних волокон. Если ваша цель – получить однородное эластичное повидло, то с кабачков любого размера лучше снять кожицу. Это очень удобно делать специальным ножом-овощечисткой. Семена удаляют ложкой, разрезав плод вдоль на половины. На заключительном этапе определяются с формой нарезки. Кабачки можно натереть на терке, прокрутить через мелкую решетку мясорубки или просто нарезать кубиками. Разные способы измельчения кабачков предполагают разные варианты приготовления повидла. Об этом и поговорим далее. Три способа приготовления кабачкового повидла Повидло из перекрученных через мясорубку кабачков Килограмм очищенных кабачком прокручивают через мясорубку или перетирают через терку. При этом первый вариант измельчения значительно сэкономит ваши нервы и время. Кашицу с соком засыпают 200 граммами сахара, перемешивают и ставят на огонь. После того как продукт закипит, от плиты лучше далеко не отходить, и постоянно помешивать заготовку ложкой. Вариться овощное пюре с сахаром будет, примерно, 20 минут. Пока варятся кабачки, занимаются цедрой одного крупного лимона. До ее снятия фрукт тщательно промывают и обдают крутым кипятком. Счищают цедру мелкой теркой или ножом. Чтобы в готовом повидле не встречались крупные вкрапления кожуры, цедру измельчают блендером в однородную кашицу. Мякоть лимона продавливают прессом или пропускают через соковыжималку, извлекая максимальное количество лимонного сока. В размякшую кабачковую массу добавляют цедру, сок и вторую половину сахарного песка (600 грамм). Повидло остается только уварить. Делают это при постоянном помешивании в течение 30-40 минут. Готовое повидло сильно «плюется», поэтому нужно быть максимально осторожным. Из нарезанных кусочками овощей Килограмм кабачков режут кубиками 1,5-2 сантиметра. Нарезку засыпают 300 граммами сахара, перемешивают и оставляют на 4-5 часов при комнатной температуре для сокоотделения. Чтобы процесс шел быстрее, кабачки несколько раз за это время перемешивают. Когда сок почти полностью покроет нарезку, можно продолжать готовку повидла. Массу ставят на огонь и проваривают в собственном соку 20-25 минут. Размякшие кабачки пробивают блендером до однородности. Килограмм основного продукта получится перекрутить в повидлообразную пасту буквально за 5-7 минут. Затем в кабачки засыпают килограммом сахара и сок одного крупного апельсина. Особое внимание нужно уделить сбору апельсинового сока, не допуская попадания в него косточек. Уваривают повидло на минимальном огне в течение 50 минут. Добившись нужной густоты, огонь выключают, а десерт фасуют по стерильным емкостям. Быстрый рецепт с добавлением воды Когда времени в обрез, можно воспользоваться экспресс-методом. Кабачки, 1,5 килограмма, нарезают кубиками, складывают в кастрюльку и заливают водой наполовину. Нарезку проваривают в течение четверти часа на среднем огне, а затем кусочки овощей вылавливают шумовкой и перекладывают в отдельную миску. Кабачковый отвар можно использовать для приготовления супа, поэтому его лучше не выливать. Отварные кусочки кабачков пробивают блендером, а затем заправляют сахаром и соком цитрусовых. Можно использовать лимонно-апельсиновую смесь. Для такого объема овощей понадобится 1,2 килограмма сахара и по одному среднему фрукту. Ароматную сладкую массу ставят на огонь и уваривают минут 20. Жидкости в овощах не много, она осталась в кастрюле, поэтому готовится повидло гораздо быстрее. Срок хранения заготовок Овощное повидло из кабачков при соблюдении стерильности тары может храниться в прохладном затененном месте до 1,5 лет, но лучше всего употреблять консервацию в пищу до наступления нового овощного сезона.

Считаете, что повидло из кабачков - это невозможно? Вас удивит нежный и экзотический вкус этой заготовки. Кисловато-сладкий привкус, лимонный аромат и нежная цитрусовая нотка. Попробуйте - оно того стоит!
Содержание рецепта:

Все знают, что из кабачков готовят множество всевозможных закусок, салатов, гарниров, первых блюд и много другого. Однако мало хозяек, которые из этого овоща варят повидло, джемы и варенья. И совершенно напрасно! Подобные заготовки на зиму получаются с приятным вкусом и ароматом. Если вы еще ни разу не делали повидло из кабачков, то рекомендую обратить на этот оригинальный рецепт внимание. Вы не разочаруетесь в этой домашней заготовке. Стоит отметить, что это повидло еще и весьма полезно. Его варят из кабачков, состав которых обогащен многими целебными свойствами.

Те, кто дружит с этим овощем, знают, что кабачок обладает довольно нейтральным вкусом. Поэтому его можно комбинировать с любыми добавочными продуктами. Даже если к нему просто добавить сахар, то уже получится вкусно и сладко, но не выразительно. Исправлять такую ситуацию можно с помощью ингредиентов с ярко выраженным вкусом. Это лимоны, апельсины, имбирь, мята, пряные специи и т.д. Тогда аромат и вкус заготовки будет просто превосходным и мало, кто сможет догадаться из чего она приготовлена.

• Калорийность на 100 г - 196 ккал.
• Количество порций - 600 мл
• Время приготовления - 3 часа 20 минут (из них 1-2 часа настаивания кабачковой массы)

Ингредиенты:

• Кабачок - 500 г
• Лимон - 1 шт.
• Сахар - 500 г

Приготовление повидла из кабачков с лимоном:

1. Кабачок помойте и обсушите бумажной салфеткой. Со старых плов срежьте кожуру и удалите жесткие семена. С молодым овощем такого проводить не нужно.

2. Мякоть кабачков нарежьте кубиками и поместите в кухонный комбайн.

3. Измельчите овощ до однородной кашеобразной массы. Так же кабачок можно натереть на мелкой терке, перекрутить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить блендером. Но еще повидло варят не измельчая корнеплод. Кабачок можно просто нарезать мелкими или средними кубиками.

4. Кабачковую массу переложите в варочную кастрюлю с толстым дном, чтобы повидло во время приготовления не пригорало.

5. Овощную массу засыпьте сахаром и перемешайте. Оставьте на 1-2 часа, чтобы сахар растворился и кабачок пустил сок.

6. Лимон помойте и запарьте кипятком, чтобы кожура стала мягче. Оставьте его на 10 минут.

7. После, цитрусовый очистите и нарежьте кусочками среднего размера. Удалите косточки.

8. Опустите лимон в чашу блендера.

9. Измельчите лимон, чтобы он приобрел однородную консистенцию. По желанию можете то же самое сделать и с лимонной кожурой. Я ее предпочла использовать для другого блюда.

10. В кабачковую массу положите лимонную смесь и отправьте кастрюлю на плиту.

1. И так, для начала нам нужно очистить кабачки и измельчить их в кухонном комбайне при помощи насадки «металлический нож». Кроме этого, Вы можете воспользоваться мясорубкой.
2. Теперь нам нужно тщательно промыть алычу и сложить её в кастрюлю наполненную водой.
3. Далее, нам нужно довести их до кипения и пропарить под крышкой в течение 3-4 минут.
4. Следом, нам нужно извлечь из кастрюльки алычу и тщательно протереть её через металлическое сито.
5. Параллельно с этим, нам нужно очистить яблоки и тоже пропустить их через насадку «металлический нож».
6. Теперь нам нужно смешать в большой кастрюльке яблоки, кабачки и алычу. Отправляем на огонь и будем варить около 6-8 минут.
7. После этого, нам нужно ещё раз измельчить горячую проваренную массу при помощи блендера, до состояния жидкого пюре.
8. Далее, нам нужно уварить массу на среднем огне до более густого состояния. Обязательно регулярно перемешиваем.
9. Затем, нам нужно порционно добавлять в массу сахар и тщательно их смешивать, чтобы сахар полностью растворился.
10. Заметьте, что уварить повидло Вы можете по своему вкусу, до желаемой густоты продукта. Но в любом случае, обязательно нужно часто перемешивать.
11. На этом этапе, приготовление повидла можно закончить, но если Вы заготавливаете его на зиму, то идём дальше.
12. Сейчас нам нужно простерилизовать баночки и крышки любым удобным для Вас способом. Главное, их нужно обсушить.
13. Следом, разливаем по подготовленным баночкам горячее повидло и закатываем крышками.
14. Повидло из алычи, яблок и кабачков ставим на пол вверх дном до полного остывания, можно оставить на ночь. После, мы просто отправляем его в кладовку дожидаться зимы.

Вот и всё. Теперь у нас с Вами получилось приготовить вкусное повидло из алычи, яблок и кабачков. Сладкоежки никогда не откажут себе в таком десерте. Это повидло можно использовать в приготовлении булочек, пирогов и т.д.