Как приготовить мясо в духовке, в сметане, запеченное кусочками, по-грузински, рецепт с фото. Мясо по-грузински на глиняной сковороде кеци. Традиционный рецепт мяса по-грузински с медом и сметаной.
В христианской стране Грузии нет запрета на употребление свинины. Но все же отношение к этому виду мяса там неоднозначное и противоречивое. В античные времена в некоторых регионах Картли, Гурия) свинью приносили в жертву языческим богам. Поэтому в ранние века христианства мясо этого животного считалось «не приносящим пользу святым». По сравнению с бараниной, курицей, говядиной, свинина используется в грузинской национальной кухне не так уж часто. Это связано в первую очередь с малым поголовьем скота. Горцы крайне редко выращивают этих животных. Но если уж грузины и делают блюда из свинины, то готовят они их по-особенному. Каноны национальной кухни предписывают подавать мясо с большим количеством приправ и зелени. В данной статье мы собрали самые известные грузинские блюда из свинины. Надеемся, что, используя эти рецепты, вы сделаете свой стол разнообразнее.
Отдельно обжарьте лук в масле, пока он не станет золотым; Вылейте остальную часть мясного сока. Налейте лук и сок на мясо, добавьте помидоры и лавровые листья. Оставить пищу в течение 30 минут при средней температуре, покрыть, время от времени перемешать. Возьмите тепло, добавьте чеснок, травы, соль, перец и перец и оставьте минимум на 5 минут.
Щетина свиньи окружена слоем жира, который можно удалить, и внутри мясо очень нежно. Ребра хороши для разрушения. Половина сельдерея 1 морковь 3 средний картофель 3 столовые ложки томатной пасты 1 литр боров 300 гр сметаны 2 яйца петрушки 1 кублет кукол - «для копченой пищи». Начните с резки мяса на куски и помещения их в кастрюлю с кипящей водой. Количество воды, «совпадающее» с глазом, должно быть примерно в 3 раза выше, чем слой мяса в кастрюле. Дайте ему кипеть около полутора часов, с момента получения пены.
Сациви
Килограмм жирного мяса моем и нарезаем большими кусками. Семь луковиц чистим и шинкуем полукольцами. Складываем все в казанок и тщательно прожариваем. Двести граммов ядрышек грецких орехов пропустим через мясорубку. В ступке толчем шесть веточек кинзы, три зубчика чеснока, несколько щепоток соли и стручковый перчик. Смешиваем эту зелень сначала с орехами. Подсыпаем туда 75 граммов кукурузной муки. Наливаем немного воды, размешиваем. Заливаем поджаренную свинину с луком. Варим около двадцати минут. Когда свинина по-грузински станет мягкой, добавляем по столовой ложке приправы хмели-сунели и сухого кориандра, по щепотке корицы и гвоздики. Вливаем винный уксус и досаливаем по мере необходимости. Варим блюдо еще минут пять. Подаем охлажденным, щедро посыпав мясо свежей рубленой зеленью.
Отрежьте морковь в маленьких кубиках, очистите и вырежьте картофель, как для кипячения вырежьте 2-3 ломтика сельдерея. Когда мясо варится, добавьте морковь, картофель, сельдерей и 3 столовые ложки томатной пасты. Хорошо перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу соль. Оставьте его кипятить, пока он не кипит.
Между тем, в кастрюле, поставьте сметану, яичный желток, цельное яйцо и хорошо перемешайте. Возьмите суп из сока из супа и добавьте его поверх сметаны, непрерывно помешивая до тех пор, пока он не будет гомогенизирован, а затем повторите процедуру с помощью еще 4-5 полонийного горячего супа из супа. Затем вылейте в этот большой горшок.
Свинина в духовке
Ставим замачиваться горсть сушеного кизила без косточек. Для этого блюда нужно выбрать килограммовый кусок с костью и прослойкой жира (лопатка или окорок). Три крупных луковицы шинкуем кольцами. Духовку разогреваем. Кусок свинины солим и выкладываем на противень так, чтобы прослойка жира оказалась сверху. Кольца лука размещаем рядом с мясом. Подливаем половину стакана воды. Ставим противень в духовку на два с половиной или даже три часа, пока свинина по-грузински не будет полностью готова. Время от времени нужно открывать дверцу печи и поливать кусок мяса выделившимся соком. В процессе выпекания он весь испарится. Поэтому нужно иметь наготове чайник с горячей водой, поскольку если мясо поливать холодной, оно станет очень жестким. Приблизительно через два часа, когда свинина будет наполовину готовой, к ней на противень следует подложить почищенный, порезанный и посоленный картофель. Кизил необходимо откинуть на дуршлаг, дать стечь и тоже отправить в духовку. Готовое блюдо нарезают порционными кусками и подают вместе с гарниром (картофелем и луком). Сверху мясо поливают соком, посыпают кизилом и свежей рубленой зеленью.
Разрежьте петрушку и добавьте ее над супом, смешайте и все! На вопрос о том, чтобы выделить самые важные грузинские праздничные блюда, Шорена упоминает Сациви, Лобиани, Чачапури, Пчали, баклажаны и Аясандал. Сациви - холодная курица или индейка, приготовленная в греческом ореховом соусе и приправленная различными специями.
Сациви - основное грузинское праздничное блюдо. Грузины традиционно производят его во время Рождества и Нового года. Моя главная задача - разрезать лук и чеснок, расколотые травы. Увидев Сациви на столе, вы сразу поймете, что праздники уже наступили! Затем посыпьте его солью, приправьте ее, нанесите жиром и выпекайте в духовке, затем нарезать порциями. Мелко нарезанный лук на сливочном масле через 10 минут.
Запеченая свинина
Килограмм мяса без костей нарезаем кусочками среднего размера. Готовим смесь специй. В ней обязательно должны быть черный душистый перец, соль, сухие кинза, розмарин, базилик, петрушка и укроп. «Дождиком» насыпаем эту смесь специй к мясу. Мнем руками, чтобы приправы обволокли все кусочки. Добавляем к мясу по большой ложке меда и лимонного сока. Перемешиваем, чтобы все куски были в маринаде.
В этом соусе курицу следует выдерживать в течение 5-10 минут. Приготовьте арахис с паприкой и сделайте массу сафлором и бульоном. Встряхните все в курином соусе. Удалите Сациви из огня, остынь. Поместите кусочки курицы в посуду и положите их в соус, посыпьте травой. Сациви служил холодной закуской.
Лобиани - одна из моих любимых грузинских блюд. Эти булочки с фасолью заполняются для всех праздников. Пусть бобы окунуться в воду ночью. Растопите масло, встряхните яйцо, добавьте сливки. Посыпьте четверть чайной ложки разрыхлителя. Повторите этот процесс еще два раза. Затем поместите тесто в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре в течение 6-8 часов. Пока тесто поднимается, вылейте бобы чистой водой и варите до тех пор, пока они не смягчатся. После выпивки в бобов, раздавите их, смешайте с луком, календарями, солью и перцем.
Как минимум три часа должна простоять в холодильнике свинина по-грузински. Рецепт предписывает выложить ее вместе с маринадом на смазанный растительным маслом противень. Добавим еще суповую ложку сметаны, размешаем и отправим в нагретую предварительно духовку. Замаринованное мясо, порезанное кусочками, печется быстрее. Уже через полтора часа у вас будет готовое блюдо. Подавать его следует с гарниром из овощей.
Разделите смесь бобов на две части. Когда тесто увеличивается, разделите его на две части. Покройте половину его одной частью смеси фасоли и нарежьте тесто на полпути. Сделайте еще один торт из оставшейся смеси тесто и бобов. Грузинский чачапури - торт.
В Грузии в производстве этого блюда используется много разных сыров, так как мы, грузины, очень их любим, и многие блюда подаются в разных видах блюд. Чакапури еще не производит в Литве, но, возвращаясь в Тбилиси, однажды не уйдет без этой деликатности. 2, 5 чашки муки, 2, 5 чашки теплой воды, 2 чайные ложки дрожжей, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 яйцо, 3 столовые ложки тертого сыра.
Чахохбили из свинины по-грузински
Для этого вкуснейшего блюда нужно взять 600 граммов жирного мяса. После мытья нужно хорошенько обсушить кусок салфетками, чтобы не осталось жидкости. Нарезаем свинину на небольшие куски. Ставим на огонь сотейник или казанок. Когда он хорошенько разогреется, кладем туда мясо. Накрываем и тушим на небольшом огне около двадцати минут. По мере выделения сока его нужно сливать в мисочку. Четыре луковицы чистим и шинкуем полукольцами. Добавляем их, когда свинина будет почти готова. Также кладем 250 г томатного соуса. Перемешиваем и тушим еще с четверть часа. Если мясо начинает пригорать, подливаем сок из миски. Измельчаем три-четыре зубца чеснока. Сечем свежую зелень петрушки, чабера, базилика и кинзы. Когда лук станет мягким, добавляем чеснок. Приправляем чахохбили черным перцем, солью и хмели-сунели. Размешиваем. Вводим посеченную зелень. Тут же накрываем казанок и выключаем огонь. Подавать чахохбили следует спустя двадцать минут, чтобы зелень и специи успели раскрыть свой аромат.
Перемешать тесто из муки, дрожжей, оливкового масла и теплой воды. Оставьте тесто в течение 3 часов, чтобы он стоял. После выращивания теста, сформируйте его из плиты и добавьте яйцо и тертую смесь сыра посередине. Затем возьмите края в корзине и снова нажмите на нее. Накройте сверху смесью яичной воды, посыпьте тертым сыром и щепоткой соли. Вызовите главы в разогретой духовке и варите около 15 минут при температуре 200 градусов.
Пчила - это закуска со шпинатом и орехами. Может быть, потому что эта закуска со шпинатом и орехами легко сделать, и это не занимает много времени. Мне особенно нравится конец измельченных семян граната и наблюдать, как прекрасна эта цветовая комбинация! Замороженный шпинат, Насос соли, 1 чайная ложка смеси цмели-сунели, календула и зелень петрушки, 3 зубчика чеснока, черный перец. Холодный шпинат при комнатной температуре. Очистить и мелко нарезать лук. Отрубите петрушку и календари. Сокрушите орехи и чеснок до тонкой консистенции.
Мцвади и суки - в чем разница?
Рецепты шашлыка из свинины по-грузински довольно многочисленны. Но, вопреки нашим представлениям об этом кавказском блюде, мясо для него не маринуют. Грузины считают, что так шашлык сохранит свой аромат и будет более вкусным. Различают мцвади и суки. Первое блюдо - это шашлык из свиного ошейка. Суки делаются из вырезки. В любом случае используют только свежее, а не размороженное мясо. Для мангала берут не угли, а старые виноградные лозы. Они дают много жара. Часто кусочки шашлыка насаживают не на металлические шампуры, а на тонкие виноградные прутья. Причем кладут их очень близко к жару.
Окуните лук в сковородку, пока он не станет золотым. Добавьте шпинат, петрушку и календарь. Приготовьте огонь около 5 минут. Затем добавьте массу орехов и чеснока, специй специи, перца, соли. Хорошо перемешать и выпекать в течение 3-4 минут с крышкой на сковороде. Выньте кастрюлю из огня и дайте ей остыть. Ручные корзины и положить семена граната внутри.
А именно, аукционы и грецкие орехи занимают очень важное место в грузинской кухне. Есть много баклажанных блюд, но это мой любимый. Моя бабушка даже дала мне свой кулинарный секрет, как готовить, какой сыр лучше всего использовать, чтобы они были невероятными! Нарезанные виноградные орехи, 1 стакан календулы или петрушки. Нарежьте баклажаны вдоль тонких ломтиков. Взгляните и оставьте их на лестнице, пока жидкость не будет слита. Если сок не отличается, закройте плиты в холодной воде и сжимайте их так, чтобы они не появлялись на поверхности.
Шашлык по-грузински из свинины
Теперь мы более подробно распишем все стадии приготовления вкусного мцвади. Разрезаем свиную шею на медальоны. Обсушиваем мясо. Каждый медальон делим на три куска. Главный секрет вкусного грузинского шашлыка состоит в том, что мясо не маринуется. Кусочки нужно долго мять руками, пока они не станут липкими. Так свинина сохранит сочность и аромат. Накалываем куски на шампуры. Разжигаем мангал. Когда угли или дрова прогорят, выставляем шампуры, размещая их довольно низко над жаром. Тут же и солим - верхнюю сторону. Переворачивать шампуры следует редко. Мясо должно покрыться зажаристой корочкой. Перевернув, посолим еще раз. Отдельно нужно приготовить соус ткемали и замариновать лук. 
В другой миске смешайте козий сыр или майонез с перцем и нарезанным чесноком. Слейте высушенные кусочки баклажанов в нагретом масле с обеих сторон. После удаления ломтиков сковородок удалите лишнее масло бумажным полотенцем. Затем нарезать гладко на каждый кусочек, посыпать нарезанными орехами и травой. Начинайте катиться из более узкой части. Вы можете служить как теплым, так и холодным.
Время от времени - вегетарианское тушеное мясо. Время от времени вегетарианское тушеное мясо. Это яркое блюдо связано с моим детством. Он содержит много красочных овощей, которые мне казались очень интересными в детстве. Было очень интересно исследовать тушеное мясо и посмотреть на все продукты, которые составляют блюдо. В течение Рождества в Грузии это блюдо также изготавливается как гарнир для мясных блюд и как отдельное тушеное мясо. Помидоры; 40 гр.
Каурма
Режем средними кусочками полукилограммовый кусок свиной вырезки. Складываем мясо в сотейник и тушим с четверть часа. Три луковицы чистим и нарезаем кружочками. Добавляем к мясу, тушим еще около восьми минут. Половину стакана томатной пасты разводим в воде в пропорции один к двум. Можно использовать и свежие помидоры (400 граммов) - так свинина по-грузински (каурма) получится еще вкуснее. Но томаты следует предварительно проварить и протереть через сито. Солим блюдо и продолжаем тушить до полной готовности мяса. Под конец кладем в сотейник традиционные грузинские специи и приправы: черный перец, хмели-сунели, мелко посеченную зелень петрушки и кинзы.
Томатное пюре, 400 г Картофель, 120 мл. масло, сельдерей, петрушка, базилик, 4 зубчика чеснока, щепотка соли и перца. Сначала подготовьте все овощи и травы. Очистить и нарезать баклажаны с помощью полосок. Затем разрежьте картофель крупными кубиками, перцем и луком - полосками. Нарезать петрушку и базилик. Перемешать баклажаны, перец и лук. Запеченный картофель в отдельной кастрюле. При приготовлении смешайте их с жареными овощами. Добавьте помидоры, добавьте томатный пюре, травы, мелко нарезанный чеснок, тщательно перемешайте, а затем слегка промойте.
Мясо по-грузински на глиняной сковороде кеци
Если у вас нет этой чрезвычайно полезной кухонной утвари, можно обойтись горшочком. Или же использовать обычную сковороду. Полкило мяса режем небольшими кусочками, шикуем луковицу. Оба ингредиента прожариваем на смеси растительного и сливочного масел. Режем небольшую морковку. Добавляем на сковороду. Баклажан очищаем, режем на шайбочки. Сладкий перец избавляем от плодоножки и семян, шинкуем соломкой. Добавляем овощи на сковороду. Трем три помидора. Это пюре также добавляем к мясу. Приправляем солью, чесноком (2-3 зубчика), красным острым и черным перцем.
Существует не только один, но все же захватывающий дух современный Тбилисиский фасад, но самая старая деревянная архитектура, старейшие деревянные здания со стеклянными крыльцами и богато украшенные балконы. Древесный аромат восходит к временам, когда город все еще находился в Старом городе. Говорят, что тогда можно было обойти ненавязчивую землю - от балкона до балкона. Грузины очень любят общаться, делиться новостями, а балкон - это место, где это особенно удобно: не нужно идти домой. Местные жители все еще бросают корзину денег, привязанную к их шнурам, а уличные торговцы добавляют фрукты или овощи.
Из обычной сковороды перекладываем все содержимое в кеци или горшочек. Ставим в духовку на час. Свинина по-грузински подается с лавашем и большим количеством свежей зелени.
Хозяйке на заметку:
Цвет мяса молодых животных – светло-красный, жир белый.
В Тбилиси сильно пробуждены глазные и обонятельные рецепторы. Иногда серу окунают в старый банный комплекс в куполе из красного кирпича. Оказывается, постоянные маски влаги и пара серы настолько эффективны, что работники комплекса счастливы не радоваться сияющим волосам и сияющей кожей.
Нужно было увидеть, как верующие трижды ходят вокруг великого храма Свети-Ховели в старой столице Мекки, Грузия, прося прощения или изящества. Паломники этого собора выбраны для церемонии, потому что они, как полагают, имеют важную реликвию в ней - мантию Христа. Образ цепляющихся паломников трудно описать словами. Кроме того, фасад Собора Свети-Ховели - бессмертная легенда о несчастливой любви, связанной с ней. Левая сторона его показывает разрез рукой и строительной деталью. Фактически, правитель действовал так жестоко, что его любимые красавицы Шорена не отреагировали на его любовь.
Дата: 2014-11-11
Мне всегда нравится готовить , это мой дежурный рецепт. Вечером замариновала, а на следующий день – запекла в духовке. Все легко и просто. А получается, ну просто превосходно. И главное, что вся семья накормлена и довольна! А теперь все подробно и по порядку!
- Мясо – 1 кг
- Сметана – 4 ст. л.
- Сок лимона – 1 ст. л.
- Чеснок – 3 зуб.
- Зелень (укроп, петрушка, базилик)
- Мед жидкий – 2 ст. л.
- Кориандр
- Перец черный молотый
- Карри
В оригинале это блюдо называется мясо по-грузински, а по-простому – . Привезла я этот рецепт с Крыма. Моя хорошая знакомая, владельца кафе, поделилась со мной этим рецептом. Сразу честно признаюсь, почему именно такое название – мясо по-грузински, и какова история – не знаю. Поэтому, называйте это блюдо так, как вам больше нравится!
Тбилиси стремился привнести традиционную кухню в различные рецепты, а также воспоминания о рыночных ароматах, характерных для южных стран. По случаю мы отправились на местный рынок. Прежде всего, куры упали в глаза - все красивое, желтое. Он выглядел восхитительно, но незрелым. «Таковы они, потому что их едят кукурузой из Украины», - объяснил продавец. Пара, которая любила молочный продукт, задавалась вопросом, лучше ли жить в Литве сейчас или в советские времена, и после короткой беседы раздался копченый сыр в коробку.
Человек, который продал высушенные товары, спросил, сколько будет стоить горстка красивых бобов и будет ли они расти в Литве, бросил весь мешок в мою сумочку и заверил меня, что он действительно вырастет. Это те же самые, которые, приготовленные и измельченные, используются для создания лобби для начинки.
Прежде чем готовить , его необходимо заранее замариновать. Лучше всего это делать на ночь. Итак, нарезаем мясо на кусочки среднего размера.
Измельчаем зелень. Я использовала укроп и немного замороженного базилика. Много базилика класть не советую, при запекании у блюда будет слишком специфический вкус. Все остальные вкусы базилик просто забьет. А вот немного базилика – придаст мясу по-грузински особый аромат.
Символом Тбилиси является скульптура огромной женщины, изображающей Мать-Грузия. Один в ее руке - пиао с вином, другое - мечом. Если вы придете как друг - вы будете разведены, если вы - как враг - вас встретит меч. Поскольку мы стали друзьями, мы были запятнанными - традиционно обильными. Еда везде, где вы едите - свежий, очень вкусный, натуральный. И довольно недорого: обед в среднем и высшем классе ресторана национальной кухни получил около 60 литов, с вином - около 80 литов. Даже если бы мы остановили непреднамеренную остановку в столовой для самообслуживания, нам пришлось просить рыбу.
Теперь добавляем к мясу зелень, лимонный сок, мед, выдавливаем через чеснокодавку чеснок, солим, перчим, приправляем приправами. Все тщательно перемешиваем. Затем накрываем крышкой и ставим в холодильник мариноваться, желательно на ночь. Если у вас недостаток времени – то хотя бы на пару часов. Этот рецепт мяса по-грузински вы можете дополнить на свой вкус, например, добавить еще какие-нибудь травы, лук и т. д.
На следующий день будем готовить наше мясо кусочками в духовке . Разогреваем духовку, температура должна быть 220 градусов. Достаем мясо с холодильника, добавляем сметану и перемешиваем. Если у вас сметана густая – добавьте немного воды.
Перекладываем мясо со сметаной в посуду, в которой можно запекать. Я использовала стеклянную форму с крышкой. И ставим в духовку. Мясо в сметане в духовке обязательно должно быть накрыто крышкой. Иначе оно будет пересушенным.
Должно выпекаться 50 минут.
Обратите внимание, что для приготовления мяса со сметаной лучше использовать свинину, курицу или индейку, говядину лучше не выбирать, может быть жесткой. А если вы все же хотите использовать говядину, то выбирайте какую-нибудь мягкую часть, например, говяжью вырезку.
Любителям мясных блюд предлагаю еще попробовать , а если у вас совсем нет свободного времени, то быстрый в приготовлении . Вам обязательно понравится!
И напоследок, один из вариантов приготовления вкусного шашлыка, мастер-класс от известного шеф-повара Сержа Марковича, смотрите видео:
