Как сделать шурпу из баранины. Шурпа из баранины. Шурпа из баранины – классический рецепт.

Первые блюда

Традиционные супы, являющиеся более частыми гостями на повседневных столах россиян, можно сварить из мелко нарезанных овощей, мяса и, иногда, с добавлением круп. В шурпу же могут добавляться и фрукты, например, яблоки. Узбекский вариант блюда подразумевает большое количество пряностей, а татарский – прозрачность бульона.

Как приготовить шурпу из баранины

В классическом варианте восточного супа в обязательном порядке должны присутствовать некоторые составляющие. Главная из них – мясная. Перед тем, как готовить шурпу из баранины, научитесь правильно выбирать мясо. Лучше, если оно будет от молодых особей, это позволит сэкономить некоторое время при готовке. Никогда не покупайте баранину, запах которой вас смущает или представляется нехарактерным – возможно мясо испорчено.

Шурпа по-узбекски из баранины и овощей — классический рецепт

Туркменская еда больше похожа на продукты, найденные в Турции, на Ближнем Востоке, в Китае и в мусульманских странах, чем в России. Поскольку Туркменистан - это мусульманская страна, свиньи трудно найти, но баранины и другие овечьи продукты и мишень распространены. Все части овец, включая глазные яблоки, мозги, голову и хвост, едят. В некоторых местах подаются говядина, мясо верблюжьего и козьего мяса. Рыба и икра из Каспийского моря доступны.

Туркменцы традиционно ели огромные диски из цельнозернового хлеба, приготовленного ежедневно. Типичный ужин состоит из плов и хлеба и овощей. Горшки баранины, приготовленные над глинобитными плитами, были приготовлены для специальных блюд. Популярная закуска - это сухая дыня, которая выглядит как искривленный хлеб с корицей. Дыни популярны, как и во всей Центральной Азии. Туркменистан даже посвятил особый праздник - известный просто как День дыни - отпраздновать прелести фруктов.

Отличить шурпу от просто и привычного всем бульона нелегко, но возможно. Существует ряд черт этого блюда:

Мясным компонентом выступает только баранина. Встречаются варианты с мясом птицы, но их нельзя считать традиционными.
Из-за мяса калорийность такого супа зашкаливает. После его употребления наступает ощущение сытости, которое сохраняется длительное время.
Прежде чем положить овощи с мясом в кастрюлю, они должны быть обжарены.
Репчатый лук присутствует в большом количестве и нарезан он крупно.

Рецепты шурпы из баранины

Фото в кулинарных книгах заставляют хозяек варить самые необычные блюда в домашних условиях. Приготовление шурпы подробно описывает Сталик Ханкишиев, именующий себя любителем, а не поваром. На своем сайте он рассказывает о том, что никогда не учился поварскому искусству, да и к восточным странам имеет лишь косвенное отношение. В его рецептах представлен классический вариант шурпы, но можно изменять его, добавляя, например, айву, нут или несколько грамм кураги.

Самым популярным блюдом в Туркменистане является плов, более известный как плов, или на русском языке, плов. Его готовят из ягненка, моркови, риса и лука. Шурпа - еще одно обычное блюдо. Это суп, приготовленный из баранины с картофелем и помидорами. Самыми распространенными мясными блюдами являются: хорба, аудитматма, дограма, говрма, говурдак, шашлык. Кроме того, мясо баранины очень популярно: куропатки, зайцы, зверские газели. Туркменские дыни известны своим медоподобным. Они были экспортированы даже в доисламские времена.

Первые груши в мире, яблоки и абрикосы произошли от диких растений, найденных в Центральной Азии. Дыни очень популярны в Центральной Азии, они сладкие и вкусные, полны воды и действуют как натуральные столовые. Дыни часто служат десертом или закуски с чаем. Рынки часто наполняются огромными кучами.

Кухня Узбекистана очень разнообразна и отличается от русской, хотя некоторые блюда всё же перекочевали на столы россиян. Шурпа из баранины по-узбекски – рецепт интересный, отличающийся повышенным содержанием зиры и базилика. Эти пряности придают небольшую горчинку, оттеняя специфический вкус бараньего мяса. Их можно обжарить с овощами или добавить в конце приготовления.

Туркменистан развивается под влиянием своей уникальной истории и географии. Традиционный туркменский кочевой образ жизни и суровые условия жизни в пустыне сформировали кулинарные традиции туркмен. Туркменская национальная кухня имеет много общего с кухнями других жителей Центральной Азии, особенно узбеки и каракалпаки. Однако он отличается от них множеством особенностей, а именно большим разнообразием рыбных блюд благодаря расположению Туркменистана на Каспийском море. Туркменцы используют разные овощи, чем узбеки и таджики, и поедают их по-разному.

Ингредиенты:

баранье мясо – 0,5 кг;
картофель – 4 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
томат – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
приправы.

Способ приготовления:

В кастрюле или сотейнике поджарьте бараньи кусочки, обильно приправив и посолив.
Нашинкуйте лук крупно, отправьте к мясу. На несколько минут прикройте крышкой.
Порежьте морковь покрупнее, добавьте в сковороду.
Перец с помидорами нарежьте кусочками на свой вкус. Добавьте ингредиенты с разницей 5 минут.
Нарезанную кубиками картошку положите еще через 5 минут после томатов.
Влейте воду, чтобы она закрывала овощи на 3 см.
Тушите вкусный суп 10 минут.
Чтобы получить блюдо, как на фото, можно перед подачей слегка украсить его зеленью.

Редька и помидоры используются чаще. Лук едят сырыми и используются в качестве приправы. Тыквы и морковь редко используются. Туркменцы любят использовать баранины и кунжутное масло для жарки и приготовления мяса, кондитерских блюд. Специи, используемые в Туркменистане, несколько отличаются от тех, которые используются в Узбекистане и Таджикистане. Вместо куркумы туркменцы используют шафран и чеснок.

Шурпа из баранины - полезные советы опытных кулинаров

Современная туркменская кухня известна своими блюдами из теста. Такие же, как казахский бешбармак, - «гулак», «бельке», «курчук». Некоторые считают, что это уникальные туркменские блюда, но они просто обычны для среднеазиатских блюд с туркменскими именами.

Шурпа из баранины в мультиварке

Современная техника способна трансформировать даже самое классическое узбекское или татарское блюдо. Приготовить что-либо с помощью нее получается быстрее, а вкус при этом нисколько не страдает. Благодаря наличию нескольких режимов, шурпа из баранины в мультиварке готовится пошагово, как и на плите. Задав команду «Жарка», готовят овощи, а затем, сменив ее на «Суп», начинают все варить.

«Туркменские блюда» включают в себя удивительное количество вегетарианских блюд: кукурузные мука, блины с травами, масишулы, тыкву и кукурузную муку и кутаб. Мясные блюда, как правило, тяжелые и нагруженные жиром или жиром. Среди них гук, куурма, люля шашлык, шурпа, кокмач, жирный суп и кишка верблюда. Из Каспийского моря идет отличная икра и восхитительный копченый осетр.

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях

Туркмен, как верблюд и овечье молоко. Они используются в качестве основы для ферментированных молочных продуктов, таких как «агаран», «хал», «кара-дура», «телемех», «сикман», «сарган». Коровье молоко используется для приготовления сливочного и растопленного сливочного масла, кислого молока, особого вида кислого молока под названием «суммех» и твердого сыра, называемого «дураком». Сыр «Пейнир» производится из козьего молока и овец.

Ингредиенты:

шейка барана – 1 кг;
лук-репка – 1 шт.;
томат – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
картошка – 3 шт.;
зеленый перец – 2 шт.;
перец жгучий – ½ ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
зира – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Порубите мясо на кусочки. Выложите на дно мультиварочной чаши, сдобрите приправами, посолите.
Правильно пошинкуйте лук – полукольцами. Отправьте к баранине.
Приготовьте овощи: некрупно порежьте помидоры и перец, а картофелины и морковку – крупнее.
Всё переложите в мультиварку так, чтобы оставалось место для воды.
Залейте массу из овощей и мяса водой, чтобы ингредиенты были прикрыты.
В таком варианте нужно будет не варить, а томить все составляющие, поэтому выставите программу «Тушение» и ждите готовности 60 минут.

Большинство молочных продуктов подаются с супами и основными блюдами. Чтобы приготовить апельсиновый пепел: поместите соль и сахар и вымыть рис в кипящей воде, чтобы сделать месиво. Через 20 минут вылейте горячее молоко и продолжайте готовить на небольшом огне еще на 30-40 минут.

Туркменские хлебные и тестовые блюда. Традиционный туркменский хлеб называется хорек. Туркменский хлеб готовят иначе, чем другие хлеба в регионе, в толстых круглых дисковых буханках, запеченных в традиционной тамдирской глиняной печи. Туркменцы имеют особое отношение к хлебу. Кулинарный хорек считается искусством. Тандыр, где хорек испечен, считается самым священным местом в доме, и хорек всегда с уважением относится к нему как к почетному гостю. Туркменцы считают хлеб и соль священными.

Рецепт шурпы из баранины в казане

Поскольку еда восточная, нужно учитывать некоторые особенности такой кухни. Узбекские, татарские, казахские и другие блюда нередко готовятся в казане. Классические супы тех мест не являются исключением. Шурпа из баранины в казане готовится очень просто: здесь можно и обжарить овощную массу и доварить остальные ингредиенты. Толстые стенки посуды сохраняют весь аромат приготавливаемого блюда.

Хлеб в Туркменистане и других странах Центральной Азии считается священным. Его никогда нельзя разрезать; Скорее его следует разбить руками. Его никогда нельзя класть на землю, выбросить или перевернуть вверх ногами. Если у вас есть большой кусок хлеба, сломайте его на кусочки и дайте всем вокруг вас несколько штук. Разбив кусок хлеба, люди собрали свои руки и передали им по лицу, как бы мыть. Таким образом, это мусульманский жест благодарности.

Чтобы сделать туркменский хлеб, жесткое тесто выкатывается тонким слоем, смазывается и откидывается назад. Рулон разрезается полосами, которые свернуты кругами. Приведенные круги слегка прижаты и выкатываются. Небольшое отверстие выполнено посередине. Жареные жареные в большом количестве масла. Хорек ударяют внутрь тандыра.

Ингредиенты:

баранина – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
томаты – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
репа – 1 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
острый перец – 2 стручка;
специи.

Способ приготовления:

Налейте на дно казана немного холодной воды, выложите порезанную баранину. Дождавшись кипения, убавьте огонь до среднего значения. Немножко посолите.
Соберите всю выделившуюся грязноватую пену.
Возьмите две луковицы: сладкую и горькую, нашинкуйте полукольцами и отправьте к мясу. Полчаса всё должно провариться.
Морковку порежьте скошенными крупными ломтиками. Выложите ее в казан, добавив также специи и стручковый перчик целиком. Оставьте блюдо готовиться на час.
Измельчите репу, а картофелины поделите на 4 части. Отправьте в шурпу.
Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу. Добавьте к готовящимся ингредиентам, поделив пополам.
Положите порезанный болгарский перец.
Добавьте еще соли и, доведя до готовности все овощи, выключите суп.
На фото в кулинарных книгах при подаче шурпу иногда украшают укропом.

Видео: как варить шурпу из баранины

Туркменистан известен разнообразными блюдами из муки. Среди самых популярных блюд теста - пирожки с различными начинками и мясными пирожными. Опрыскиваемое тесто выкатывают, разрезают полоски. Они используются для упаковки измельченной баранины. Готовые мясные блюда варят в соленой воде, подают с кислым молоком или сметаной. Дважды измельченную солоноватую и перцовую смесь баранины и лука помещают в середину квадрата и завертывают в треугольные мешочки.

Затем пирожки глубоко поджарены. Гутап изготовлен из жесткого пресного теста, который выкатывается до двух слоев толщиной 2 мм. Плоские куски вырезаны и размазаны сырым яйцом. Смесь из мелко нарезанного зеленого лука, фенхеля, петрушки и немного сливочного масла помещают в центр листовых хлебов и завертывают в виде полумесяца. Патти жарят в большом количестве жира.

Шурпа из баранины готовится на Востоке уже несколько сотен лет и при этом совершенно не теряет своей популярности. Традиционно это блюдо надо готовить в казане, невероятно вкусной получается шурпа из баранины, приготовленная на костре. Конечно, это блюдо требует большого количества времени, но результат стоит потраченных усилий, ведь на столе будет стоять невероятно вкусное, ароматное, сытное блюдо с нежными кусочками баранины.

Туркменцы традиционно были скотоводами, поэтому мясные и мясные блюда были центральной частью их рациона, пока турки были вокруг. Туркменцы предпочитают баранину ко всему остальному мясу. Они также едят много куриного мяса, но обычно не едят мясо лошади или свинину из-за своих исламских верований и глубокой любви к лошадям. Туркменцы обычно готовят мясо в баранины и кунжутное масло. Наиболее распространенными мясными блюдами являются: хорба, аудатма, дограма, пилава, говрма, говурдак, шашлык.

Мясо готовится традиционным способом, разрезается небольшими кусками мяса и обжаривается в собственной смазке. Подобно казахскому и узбекскому «кавурдаку», он часто используется в качестве основы для других блюд. «Говрма» считается вкусным, съеденным как холодным, так и горячим. Он используется для приготовления супа под названием «гара чорба». Есть также блюда из вареного и тушенного мяса. Туркменцы и таджики любят выпекать мясо в тандырской печи. У туркменских людей есть свои собственные способы приготовления пищи, которые используют сухие горячие ветры и отапливаемые пески пустыни.

Традиционная шурпа из баранины по-узбекски представляет из себя достаточно густой и ароматный суп с овощами и прозрачным бульоном.

Считается, что шурпа из баранины относится к узбекской кухне, но сегодня практически каждая хозяйка из Средней Азии знает все тонкости приготовления этого блюда. Этот рецепт пользуется большой популярностью не только на Ближнем Востоке, но и на Балканах, в Молдове, при этом в каждой стране есть определенные тонкости приготовления шурпы. К примеру, в некоторых регионах, прежде чем начинать готовить шурпу, сначала обжаривается мясо и овощи, после чего они тушатся в небольшом количестве жидкости. Ниже приведены самые популярных рецепты шурпы из баранины.

Мясо сухое мясо на ветру под палящим называется «какмач», или «гарин» на диалекте племени Теке. Сделать колбасу туркменским способом: баранину потирают солью и специями и набивают мелко нарезанными кусками мяса и жира. Затем кишечник зашивают и погружают в нагретый песок днем. Вечером он привязан к высокому полюсу, пока он не станет полностью сухим. После этого мясо внутри приобретает особый приятный аромат и может храниться в течение длительного времени.

Гайнатма изготовлена из жирной баранины, нарезанной кусками с костями и помещенной в холодную воду с луком. Когда добавляется суп, кипящий промытый горох добавляется, и смесь кипит на небольшом огне. За двадцать минут до этого готовят картофель, помидоры и специи.

Шурпа из баранины
Это классический и самый востребованный рецепт шурпы из баранины, к тому же готовится такая шурпа довольно легко.

Ингредиенты:
2,5 л воды,
2 ст. л. пасты томатной,
1 стручок жгучего красного перца,
4 луковицы,
100 г курдючного сала,
500 г картофеля,
500 г баранины,
зелень укропа и кинзы - небольшой пучок,
соль, лавровый лист - немного, по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины

Сырые лук, помидоры, картофель, нарезанный крупными кусочками, добавляют с перцем и солью, жарят и затем тушат в небольшом количестве воды. Сделать кокмач разрезать баранину на 10-15 сантиметров полосками и избить и смягчить. Затем добавьте соль, перец и обжарьте в баранины. Подавать с картофелем фри или рисом.

Подавать с обжаренным луком и зеленью. Степной шашлык сделан из баранины, разрезанной на 10-15 сантиметровых полосок. Они используются для упаковки смеси из нарезанного лука, чеснока, зелени, соли и специй. Полученный шашлык наносится на шампуры и жарится на горячих углях. Сделать люля-кебаб: смешать фарш, лук, жир, соль и перец и форму в небольшие колбасы, которые жареные в масле, тушеные с луком и подаются с чуреком.

Приготовление:
Сначала занимаемся подготовкой мяса - баранину хорошенько промываем холодной водой, а затем режем сравнительно небольшими кусочками. Теперь берем сало и нарезаем кубиками.

Лук очищаем от кожуры и промываем холодной водой, режем тоненькими колечками. Сначала обжариваем в казане кусочки сала, пока не получатся шкварки, после чего выкладываем их на отдельную тарелку.

Туркменская птица и рыбные блюда. Транскаспийские туркмены известны тем, что готовят большие блюда из водоплавающих птиц, таких как утки и гуси. Тушеная фаршированная птица - традиционное блюдо Транскаспийского туркмена, поданное во многих ресторанах. Чтобы это сделать: птицу выщипывают, выпивают, вытирают сухой, а соль натирают внутри. Набивку помещают внутрь, а птицу зашивают и жарят в кунжутном масле внутри чугунного котла. Через 20 минут в котел добавляется 1½ стакана воды, и блюдо тушеное на небольшом огне.

Птицу постоянно поворачивают и вымачивают. Когда вся вода испаряется, птица вынимается. Оставшуюся начинку готовят с водой и уже подготовленным рисом. Затем птицу помещают перед собой вниз в яму, сделанную на рисе, и дополнительно готовят на небольшом огне в течение 10 минут, а затем оставляют под крышкой еще на 10 минут без огня. Перед служением птица разрезается на куски. Рис и начинку наносят на разные части пластины без смешивания. Птицу набивают луком, курагой, изюмом, лимонным соком, чесноком, перцем и ажгоном.

В казане с вытопленным жиром сала обжариваем кусочки баранины, пока на ее поверхности не образуется румяная хрустящая корочка. Затем добавляем к мясу репчатый лук, пасту томатную, очищенный и нарезанный кубиками картофель - все вместе обжаривается примерно от 10-ти и до 20-ти минут (время приготовления зависит от силы огня).

Примерно за пять минут до окончания приготовления в казан кладем лавровый листок, а также заранее измельченную зелень укропа и кинзу.

К столу подавать шурпу с бараниной надо в горячем виде.

Шурпа по-узбекски
Для приготовления такого сытного супчика с бараньим мясом рекомендуется использовать ребра баранины.

Ингредиенты:
2 свежих помидорчика,
2 небольших болгарских перца,
6 крупных картофелин,
2 средних луковиц,
2 морковки,
500 г ребер баранины,
соль и свежая зелень - немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала берем ребра баранины и хорошенько их промываем, после чего отвариваем до полной готовности.

В то время, пока варятся ребрышки, займемся подготовкой овощей. Картофель, морковку и репчатый лук очищаем. Морковь нарезаем не очень толстыми кружочками, лук тоненькими колечками, а каждую картофелину разрезаем на шесть частей. Помидоры моем и нарезаем на две половинки. Болгарский перец моем, удаляем ножку и все семечки, после чего режем не очень толстыми колечками.

Как только ребра баранины полностью сварятся, в готовый бульон выкладываем измельченные морковь, картофель, а также помидоры. В бульон к остальным ингредиентам вводим и сладкий перчик.

Примерно за 15 минут до окончания приготовления шурпы в бульон добавляем репчатый лук и зелень, которую заранее измельчаем. Даем возможность супчику закипеть и варим до полной готовности.

Подавать к столу шурпу с бараниной надо в глубоких порционных тарелках, в горячем виде.

Шурпа с бараниной и нутом
Этот рецепт подойдет более опытным хозяйкам, так как готовить эту шурпу довольно хлопотно, и не все смогут справиться с такой сложной задачей. Благодаря использованию вкуснейшего азиатского гороха (нут) шурпа получается невероятно вкусной, ароматной и очень сытной.

Ингредиенты:
400 г картофеля,
200 г сладкого болгарского перчика,
300 г свежих помидор,
300 г лука репчатого,
300 г курдюка,
200 г морковки,
100 г азиатского гороха (нута),
1 кг корейки на косточке,
кинза - немного по вкусу.

Приготовление:
Сначала берем нут, заливаем водой и оставляем на всю ночь, утром в большую кастрюльку (идеальным вариантом будет использовать для приготовления шурпы из баранины казан) выкладываем мясо вместе с жиром, заливаем водой (холодной!).

Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим мясо, через некоторое время, когда закипит бульон, вводим нут. При желании, чтобы сделать блюдо более острым, можно добавить один стручковый красный перец, но это не обязательный ингредиент.

Варим нут с мясом до полуготовности, после чего выкладываем в казан морковь, нарезанную кружочками, помидоры, разрезанные на две половинки, кольца лука и кольца болгарского перца.

Практически в самом конце приготовления добавляем в шурпу картофель, порезанный не очень крупными кусочками, и заранее измельченную свежую зелень.

Шурпа из баранины на костре
Этот рецепт шурпы просто идеально подходит для приготовления на природе, главное, заранее позаботиться о том, чтобы взять с собой все продукты.

Ингредиенты:
2 сладких болгарских перца,
1 кг свежих помидор,
1,5 кг картофеля,
1 кг лука репчатого,
1 кг красного репчатого лука,
1 кг морковки,
1,5 баранины,
зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика - по одному пучку.

Специи:
2 ч. л. кориандра,
2 ч. л. хмели-сунели,
2 ст. л. сухого чеснока (можно заменить 1 головкой свежего чеснока),
2 ч. л. зирра,
1 ч. л. черного перчика,
соль - немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала займемся разделыванием мяса. Итак, мясо хорошенько промываем холодной водичкой, а затем аккуратно срезаем полностью всю мякоть, одновременно удаляем жилки и пленочки, чтобы они не испортили вкус блюда.

Теперь разводим огонь и устанавливаем треногу, после чего подвешиваем над огнем казан (можно использовать простое чистое ведро), наполненный холодной водой. Воды наливаем ровно столько, чтобы до края казана осталось примерно 10 сантиметров. Сразу в холодную воду выкладываем и обрезанные бараньи косточки.

После того, как в кипящей воде хорошенько проварятся кости (примерно 20 либо 30 минут), в казан добавляем мякоть баранины, нарезанную небольшими кубиками. Не менее 20 минут варим мясо, при этом надо периодически снимать появляющуюся пенку.

В то время, как будет вариться мясо, берем красный лук, очищаем от шелухи и нарезаем достаточно толстыми колечками (толщина колец должна быть примерно 1 сантиметр). Через 20 минут, когда мясо будет полуготовое, выкладываем в казан лук и снова варим бульон примерно 20 минут.

Дальше берем помидоры, моем и нарезаем на 4 части, после чего с помощью острого ножа аккуратно снимаем кожуру. Морковь очищаем и нарезаем тонкими пластинками, а потом наискосок брусочками.
Удаляем хвостик и семена болгарского перца, после чего режем колечками, толщина которых должна быть около 1 сантиметра. Дальше берем простой репчатый лук и нарезаем тоненькими полукольцами.

В это время, должно пройти время варки мяса с луком (как было написано выше 20 минут), и в казанок выкладываем морковку, варим 15 минут, а затем добавляем вторую партию лука.

Примерно через пару минут добавляем помидоры и варим шурпу еще 10 минут. Теперь вводим болгарский перчик, сразу же выкладываем в казанок очищенный картофель (если картофель крупный, его надо нарезать на несколько кусочков, но если он мелкий, можно класть целым).

По истечении 10 минут с момента добавления картофеля, в казанок выкладываем примерно половину всей зелени, заранее измельченной, а оставшаяся зелень будет использоваться для посыпания готовой шурпы.
Дальше в шурпу вводим специи и соль. Можно добавлять все специи, указанные в рецепте, либо уменьшить их количество, так как здесь все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждого человека. Вместо сухого чеснока разрешается брать свежий, но в этом случае, его надо будет нарезать тонкими пластинками.

Теперь шурпу можно разливать по порционным тарелкам, добавляем ложечку сметаны, присыпаем оставшейся зеленью.

Шурпа из баранины
Приготовив блюдо по этому рецепту, появляется прекрасная возможность удивить своих родных вкусным и оригинальным восточным блюдом.

Ингредиенты:
1 болгарский перчик,
1 ст. л. сладкой томатной пасты,
3 чесночных зубчика,
2 головки репчатого лука,
2 небольшие морковки,
3 средних картофелины,
3 л холодной водички,
1,5 кг баранины на кости,
1 ч. л. ароматных восточных приправ,
соль - немного, по вкусу.

Приготовление:
На плиту ставим кастрюльку, наполненную холодной водой, и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит. Дальше в кипящую воду выкладываем мясо баранины прямо на кости. Теперь добавляем в бульон специи и слегка приправляем солью и варим на протяжении 1,5 часов под крышкой на среднем огне.

По истечении указанного времени из бульона аккуратно достаем мясо. Картофель очищаем от кожуры и режем не очень большими кубиками, морковь тонко шинкуем и перекладываем овощи в кипящий бульон.
Теперь берем сладкий перчик, удаляем хвостик и семена (промываем перец изнутри, чтобы вымыть все семечки, иначе они могут сильно испортить вкус блюда). Перец нарезаем тоненькими полосками и выкладываем в кастрюлю примерно через 5 минут после добавления моркови и картофеля.

Практически в самом конце приготовления добавляем в супчик зубчики чеснока, мелко нарезанные, а также томатную пасту. Теперь варим шурпу на медленном огне до тех пор, пока полностью не будет готов картофель. Выкладываем в кастрюлю срезанное с косточек мясо, также надо будет удалить и весь лишний жир.

Шурпа из баранины готова, и ее можно подавать к столу с ложечкой сметаны и присыпанную небольшим количеством свежей зелени.

Полезные советы профессиональных кулинаров:
- для приготовления шурпы можно использовать не только баранину, но и с козлятиной либо верблюжатиной получится также вкусно и сытно;

- стоит помнить, что если очень долго сохранять бульон горячим, может сильно испортиться его вкус;

- добавлять в шурпу необходимо много свежей зелени, при этом можно использовать не только кинзу и петрушку, но и эстрагон, базилик, благодаря чему вкус блюда станет более ярким и насыщенным. В самом конце приготовления необходимо будет удалить из кастрюли веточки эстрагона;

- подавая шурпу из баранины гостям, необходимо класть в каждую тарелку по кусочку баранины. Очень вкусное сочетание получается со сметаной;

- к столу подавать блюдо надо только в горячем виде, так как в противном случае бараний жир может застыть, и вкус шурпы испортится.