Как правильно приготовить шурпу из говядины видео. Шурпа из говядины – рецепт с нутом. Пошаговый рецепт приготовления Шурпа из говядины в домашних условиях с фото
Доброго дня, дорогие читатели нашего кулинарного блога. Мой муж очень любит первые блюда, поэтому мне постоянно приходится находить и включать в свой кулинарный арсенал новые рецепты. Сегодня я расскажу, как готовлю дома сытный и вкусный узбекский национальный суп. Представляю, шурпа с говядиной рецепт с фото в домашних условиях.
Мы реплицировали рецепт в общей сложности десять раз, и каждый раз он был одинаково превосходным. Есть два способа сделать это, которые дают похожие результаты. Оба метода используют один и тот же рецепт, и оба метода оказались лучше, чем любые другие рецепты, которые мы пробовали.
Метод №1 - Чугунная сковорода
Удалите его из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы он доходил до комнатной температуры. Затем она сидит еще пятнадцать минут, чтобы соль пронизывайте свою сковородку до средней высокой температуры. Если вы не можете держать свою руку на дюйм над сковородкой в течение более нескольких секунд, залейте масло. Когда он начинает танцевать в кастрюле, но прежде чем он курит, откиньте ребёнок от вас в кастрюле и аккуратно надавите на нее, чтобы получить ровный шов. Пусть он сидит в течение 3 минут, затем переверните. Через 5 минут поместите масло, чеснок и половину розмарина и тимьяна в кастрюлю и начните наматывать его постоянно в течение еще 5 минут. Положите его на 5 минут. Наденьте зерно и нарежьте его на угол 40 градусов. Наслаждайтесь своим совершенством. Снять его с холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы он доходил до комнатной температуры и вытирать сухим полотенцем. Мы опробовали других, но обнаружили, что ни один из них не работает почти так же.
- Покройте все стороны сухим бумажным полотенцем.
- В основном соедините все стороны кошерной солью и массируйте ее в говядину.
- Оттепель вашего ребра в холодильнике на ночь.
- В сухом виде солить все стороны кошерной солью и массировать ее в говядину.
- Оливковое масло оливкового масла на стейк и поместите его в сумку.
- Поместите половину розмарина, тимьян и чеснок в сумке с обеих сторон.
Традиционно её готовят из баранины, но я использую говядину. Конечно же, я не гарантирую, что готовлю его так же как в Узбекистане, но всё равно получается очень вкусно. Кстати даже на родине этого блюда вы найдете не один рецепт его приготовления.
Ингредиенты:
1. Говядина на кости — 1000 гр. (мяса должно быть много)
2. Картофель — 6 шт. (среднего размера)
Не заходите в прекрасный день! Выезд также доступен для тех, кто предпочитает наслаждаться приготовлением этого ресторана из собственного дома. Наслаждайтесь появляющимся безналичным обществом, оплачивая любую кредитную карту! Узбекская кухня - Шурпа, чучара, манты, самса.
Среди жидких блюд различные виды Шурпы и Маставы занимают важное место в узбекской национальной кухне. Основой этих блюд является бульон жирного мяса. Шурпа и Мастава готовятся из свежего или предварительно жаренного мяса, чаще всего из свежей баранины. Важными компонентами являются нарезанные морковь и луковые кольца, которые добавляют свежие. Иногда Шурпа готовят с репой или горохом. В нескольких районах добавляют картофель, свежие помидоры и сладкий перец. Шурпа подразделяется на Кайтнаму и Ковурму.
3. Морковь — 1 шт.
4. Лук репчатый — 2 шт.
5. Помидоры — 3 шт.
6. Перец болгарский — 1 шт.
7. Зелень — 1 пучок
8. Соль по вкусу
9. Чёрный молотый перец по вкусу
10. Перец горошек душистый и черный по — 4-5 шт.
11. Лавровый лист — 2-3 шт.
12. Чеснок — 3 зуб
13. Специи (зира, кориандр, перец чили) по вкусу
Способ приготовления:
1. Для начала нужно сварить бульон потому, что это самый долгий этап нашего приготовления. Залейте мясо на кости водой и поставьте вариться. После того как вы снимите все пенки и бульон закипит, убавьте на минимум (чтобы едва кипело) и варите около трёх часов.
Шурпа с капустой и говядиной
Кайтнама - шурпа является самой популярной и имеет нежный вкус и аромат. Мясо готовится крупными кусочками, а овощи - целыми или крупными кусочками. Приготовление должно производиться при медленном огне, и невозможно дать энергичный кипение. Мастава можно рассматривать как версию Шурпы. Его готовят, как правило, из жареного мяса.
Домашние супы из лапши также очень популярны в узбекской национальной кухне. Югра готовится на основе бульона, молока или кислого молока. Такие супы часто готовят в Бухарской, Кашкадарьинской, Самаркандской и Ташкентской областях и в Ферганской долине. Тесто с водой или молоком, с добавлением масла или яиц, смешивается. Мясо разрезают на мелкие кубики; картофель, морковь и лук жарят в небольшом количестве жира с добавлением свежих помидоров.
За это время мясо хорошо приготовится и будет легко отделяться от кости.
2. Пока варится бульон, вы успеете подготовить все остальные ингредиенты. Основная особенность в подготовке овощей для этого супа заключается в том, что нарезка производится крупными кусочками, некоторые овощи могут закладываться целиком.
Чучара - самое распространенное национальное блюдо, которое иногда встречается под разными именами, такими как Варак-чучара. Во всех областях Чучара готовятся теми же методами. Ингредиенты - это мука, яйца, вода и соль. Для начинки говядину или баранину разрезают на кусочки и мелко нарезают луком или пропускают через мясорубку; Холодную воду, перец, соль и тимьян следует добавлять и тщательно перемешивать. Небольшую каплю начинки следует наложить на кусочек теста, после чего углы зажимаются и складываются.
Когда концы соединены, он должен образовать полумесячную форму с небольшим отверстием посередине. После Плова Манти является самым популярным и любимым узбекским блюдом. Вот почему во многих регионах манти подают в конце еды. В Ферганской долине, Самарканде, Ташкенте и Бухаре Манти является одним из основных компонентов рациона местного населения. В других местах его готовят реже. Мясо, овощи или специи могут составлять начинку. Манти подается с кислым молоком или сметаной.
Что нужно знать про шурпу из говядины:
Узбеки часто добавляют в шурпу турецкий горох – нут. Для этого его на ночь замачивают в холодной воде. Добавляют его за час – полтора до готовности бульона. Как готовится шурпа из нута смотрите под этим описанием.
Есть два выдающихся вида Лагмана: Кесма лагман и Чузма лагман. Слои кладут в кучу, покрывают мукой и нарезают лапшой острым ножом. Слегка взболтать лапшу и кипятить в соленой воде. Перед тем, как подавать, добавляется специальный соус, который готовят из мяса, картофеля, моркови, лука и томатов. Эти ингредиенты должны быть обжарены, с добавлением некоторой воды и тушеным до готовности.
В Ферганской и Ташкентской областях Лагман готовят с добавлением редиса и красного горького перца. Нарын - довольно распространенное узбекское блюдо, которое готовится во всех районах республики. Затем тесто разматывают тонким слоем и разрезают на полосы шириной 5-7 мм. Покрытые мукой и заложенные в кучу, лапшу разрезают. Затем лапшу следует кипятить. Для приготовления теста необходимы следующие ингредиенты: мука - 900 г, вода - 90 г, соль - 6 г и 1 яйцо.
В Узбекистане есть ещё один вид шурпы – это каурма шурпа. При её приготовлении мясо, обрезанное с кости предварительно обжаривается с луком и морковью, а дальше опять варианты. Заливают водой и варят бульон, постепенно добавляя остальные ингредиенты. Или добавляют перец с помидорами, тушат минут сорок, кладут картофель, заливают водой и потом доваривают, добавляя оставшиеся ингредиенты.
Самсу готовят во всех областях Узбекистана с различными начинками: мясо, тыкву, травы и т.д. самсу запекают в тандурной печи, а также в газовых печах и на электрических плитах. Он не должен быть толще 2-5 мм. Ребра тоньше середины. Начинку помещают в центр, складывают в тесто и запекают при высокой температуре. Для теста необходимы следующие ингредиенты: мука - 25 г, вода - 105 г, соль - 6 г; для начинки - баранины или филе говядины - 150 г, жир - 35 г, лук - 250 г, тмин - 1 г, соль и перец.
Овощная смесьВыходы 8 порций. В кастрюле с высокой температурой, соте лук в половине оливкового масла до мягкости. Добавьте чеснок, мякоть баклажанов и остальную часть оливкового масла и перемешайте 2-3 минуты. Уменьшите огонь до среднего и варите еще 5-10 минут, постоянно помешивая, до коричневого цвета. Слейте бумажное полотенце и остудите. Мелко нарезать смесь, затем перенести в пластиковый контейнер и охладить. Варить на высокой температуре в течение 15 минут, регулярно помешивая. . Около 7 унций соли 28 унций очищенного мяса ягненка или мяса плесени 7 унций ягненка жирного черного перца, измельченной растительной смеси 8 листьев базилика, измельченного высушенного перца, помидоров и баклажанов.
Иногда в шурпу в качестве дополнительных составляющих кладут капусту, баклажаны, айву, яблоки, абрикос, сливы, а также курагу.
Лучше всего шурпу готовить в казане или толстостенной кастрюле. На этом мой рецепт законцен, благодарю за оказанное мне внимание. Буду очень рада, если данный рецепт будет подвергнут обсуждениям. На все ваша вопросы готова ответить лично.
Шурпа из говядины: как приготовить
Приправьте солью и черным перцем, затем обработайте мясорубкой с помощью крупного кубика. В миску смешайте мясные кубики, молотое мясо, растительную смесь и базилик до однородности. Вы можете приготовить эти овощные дольмы за один день заранее и обернуть их индивидуально в пластиковую пленку. Соте около 2 минут, приправить солью, затем добавить запасы ягненка, накрыть плиту и принести давление на среднем огне. Дайте остыть еще 30 минут и подавайте. Когда миксер все еще включен, смешайте соль и оставшуюся часть муки в двух добавках. Перенесите на слегка мучную поверхность и месите в течение примерно 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Перенесите в миску, начищенную оливковым маслом, накройте пластиковой пленкой и оставьте в теплом месте в течение 2-3 часов. Удалите тесто и разделите на 6 мячей. На слегка мучной поверхности сплющите каждый шар в 8-дюймовый диск. Используя вилку, высушите внутренний 6 каждого диска в изобилии - традиционно, центр полностью плоский, и только край заквашен.
- Заполните полые перцы, помидоры и баклажаны с начинкой и запаситесь.
- Нагрейте оливковое масло в скороварке на среднем огне.
- Устройте дольму в один слой внизу.
- Разрежьте морковь на большие куски и добавьте в скороварку.
- Опустите тепло и готовьте под давлением в течение 30 минут.
- Добавьте половину муки, затем смешайте со средней скоростью в течение 1 минуты.
- Тесто должно удваиваться или утроиться по объему.
Один лишь вид блюда восточной кухни вызывает аппетит. А шурпа, узбекский суп, с овощами, мясом и специями – кушанье замечательное. По традиции, готовят его с бараниной, но заменить ее можно и говядиной. Получится и наваристым, и сытным.
Время готовки: 1-2 часа
Количество порций: 5-10
Сколько порций, сколько времени готовить
Для приготовления 5-10 порций потребуется от часа до двух с половиной. Особенно оценят супчик папы за насыщенный мясной вкус с острыми нотками.
Ни плов, ни лагман, ни даже кабоб, а именно шурпа, который по своей популярности и практичности оставил далеко позади почти все блюда национальной кухни. На востоке шурпа используется для значительного блюда. Кажется, это абсолютно просто, однако не спешите, это не так. Шурпа - кулинарный кабриолет, так как с изменением некоторых ингредиентов он может быть: лечебным, восстановительным, стимулирующим и даже хорошим релаксантом. Вам нужны примеры? Послеоперационным пациентам рекомендуется употреблять в пищу редкую шурпу с пюре из овощей.
Видео: Рецепт шурпы из говядины
Горячий и пряный шурпа стимулирует потенцию. Эта пища также предоставляется в случаях беременности, когда плохое молоко. Может показаться, что все это просто рекламная идея. Совсем нет, посмотрите на Канон Медицины Абу Али Ибн Сины и посмотрите на это сами. И это современный надзор за благотворным воздействием шурпы на здоровье человека. Ничто не способно укрепить нервную систему после экономического кризиса, например, взглянуть на ваших соседей - олигарх ест вкусную шурпу на следующем столе в вашем любимом недорогом кафе.
Продукты
Потребуется:
Как готовить
На первое приготовление можно кинзу и не брать, не так уж она необходима. К тому же не всем нравится ее своеобразный вкус. А вот мяско на косточке – компонент обязательный. И мало его быть не должно.
Шаг 1
Говядину промывают, заливают водой и варят. Чем дольше на огне бульончик, тем он получается наваристее. Да и любит варку.
Шурпа - лучший способ преодолеть социальные противоречия, потому что почти все, независимо от возраста, пола и финансового положения, любят его. И есть что-то еще, особенно для мужчин. Если вы считаете, что сухая формулировка академических определений, шурпа - это своего рода наполняющий суп, популярный на Востоке, характеризующийся высоким содержанием жира, наличием крупноразмерных овощей и обилием специй и трав, с добавлением фруктов. В Узбекистане есть два вида этого блюда, которые различаются способом приготовления:. -Каурма - это жареный шурпа, где основными ингредиентами являются мясо, лук, морковь, предварительно обжаренный в котле, и только затем добавляется вода.
На время режут овощи. Кусочки обязательны крупные, а терка – предмет в этом рецепте запрещенный. Лук нарезают крупными полукольцами, морковку – кружками, перчик – крупной соломкой.
С бульона обязательно снимать пену. Прошло несколько часов – пора отправлять к мясу овощи. Дождаться закипания – и начинать готовить заправку супа.
Затем все готовится до готовности с большим количеством специй и трав. -Кайнатма - это отварная шурпа. В этом варианте ничто не обжаривается. Все готовится долгое время на медленном огне. Нет необходимости говорить, что блюдо содержит сотни рецептов, различающихся по составу ингредиентов, в зависимости от времени года, региона проживания и принадлежности поваров. И все они имеют право на существование. Покупайте на рынке 500 граммов ягненка. Лучше будет найти ребра с легким прикосновением к жиру. 100 г желтого азиатского горошка.
Два крупных лука, пара средних морков, 4-5 картофеля, 2 помидора, 2 куска болгарского перца, одна голова чеснока, небольшая репка шалган, 50 г растительного масла. Из специй выберите: Зира, кориандр, красный перец чили, соль. Травы: кинза, укроп, петрушка. Нагрейте растительное масло в котле и обжарьте измельченного ягненка партиями с одним луком, который нарезается на полукольца. Обжарьте все это до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте специи и солью по вкусу. Заполните его кипящей водой со скоростью 2 чашки на порцию.
Шаг 2
Смешивают томатную пасту с давленным чесночком и специями, солят. Кладут смесь в супчик. Последней в шурпу оправляется картофель, нарезанный на крупные кубики. Завершающий аккорд – зелень.
Картофель готов, огонь уменьшают. Суп должен повариться с треть часа под плотно закрытой крышкой.
Бурчак шурпа
Домашняя шурпа – кушанье несложное. Главная хитрость – выбрать правильный рецепт. Так, вкуснейшая бурчак-шурпа популярна в кухне татарской. Настаивают под крышкой кушанье четверть часа, чтобы придать вкусу насыщенность. А при подаче посыпают зеленью. Вот и все нюансы.
Потребуется:
Пошаговый рецепт приготовления
Получается порции три-четыре, а варится все примерно час либо чуть дольше.
Шаг 1
Мясо заливают прохладной водой и кипятят. Сняв пену, варят до готовности. По вкусу солят.
К бульону добавляют нарезанный кубиками картофель. Варят овощи минут десять и всыпают фасоли.
Шаг 2
Меленько режут лук, протушивают с томатной пастой минут семь на сковородке. Зажарку отправляют в суп, добавят лапшу и варят треть часа.
По вкусу солят, перчат. Суп снимают с плиты, настаивают под крышкой минут десять и подают. Можно посыпать в тарелки зелень.
Шурпа жареная
Как вариант шурпы классической – шурпа каурма, то есть жареная. Она и на обед подходит, и на ужин годится. И приготовить кушанье несложно, и не залежится он в холодильнике: быстро съедается. На готовку уходит до пары часов.
Продукты
Потребуется на три порции:
Шаг 1
Все компоненты обжаривают, затем соединяют, тушат в бульоне либо томатном соке, если шурпа желательна более жидкая.
Шаг 2
Начинают с нарезки говядины на кубики. Мясо обжаривают на масле четверть часа, по вкусу солят и перчат.
Перец, морковку и лук режут соломкой. Лукк добавляют к мясу и десять минут жарят. Докладывают перца, морковки, перемешивают все и жарят до размягчения овощей.
Мелко режут томаты и добавляют к овощам с мясом. Выпаривают всю выделившуюся жидкость.
Шаг 3
Варят отдельно лапшу в кипятке. Соединяют ее с поджаркой, перемешивают. Досыпают специй и с пяток минут варят все.
Взбивают яйца и соль. На отдельной сковородке готовят омлет. Нарезают готовое блюдо соломкой. При подаче шурпы нарезку добавляют в тарелки.
Шаг 4
Можно добавлять томатного сока, бульона для большей жидкости. А при подаче украсит блюдо зелень.
Шурпа узбекская
Просто и вкусно – это шурпа с особым сортом гороха. Готовят блюдо в казане. На приготовление шести порций уходит час.
Нужно следующие продукты:
Способ приготовления
Нухат замачивают на всю ночь. Это обязательно. Если картофель мелкий, можно кидать его целиком.
Шаг 1
Лук режут полукольцами. Обжаривают его до полупрозрачности в казане на прогретом масле.
Добавляют к луку крупно порезанное мясо, обжаривают, помешивая. Кидают морковку, нарезанную кружками.
Шаг 2
Мясо солят, заливают пятью стаканами воды, всыпают горох. Поле закипания воды, снимают пену, убавляют огонь до минимума и варят час.
Крупно режут картофель, мелкий кладут целиком. Можно замачивать клубни в воде. Снимают шкурку с томатов, режут плоды на четвертушки. Чистят чеснок, мелко режут перчик.
К наполовину проготовленному гороху добавляют картофель, перчик, варят все до готовности.
Шаг 3
За десяток минут до полной готовности блюда добавляют томаты, лавровый лист, полукольца лука.
Подают шурпу в глубоких тарелках, добавляя зелень в каждую. Едят с лепешками либо хлебом.
Прежде, чем начинать готовить, важно подобрать посуду. Вкус готового блюда в немалой степени зависит от верного выбора. Обычно берут казан. Но в отсутствие такого варианта подходит и обычная кастрюлька из чугуна, с толстым дном, антипригарным покрытием. А вот посуда из алюминия для здоровья опасна, так что она для шурпы не подходит.
Шурпа домашняя
Вариантов готовки шурпы из говядины достаточно. Наваристый и густой супчик эффектно выглядит на столе, а потому подходит и для праздничного стола. И зелень кинему хороша, и черный хлебушек.
Потребуется:
Рецепт приготовления
Из указанного количества продуктов получается примерно девять порций. На готовку уходит полтора часа в среднем.
Шаг 1
Начинают с промывания и крупной нарезки мякоти говядины. Картофель нарезают крупно. И этого корнеплода много для шурпы не бывает.
На четвертушки режут лук, средних размеров дольками нарезают морковку и перчик.
Шаг 2
Овощи жарить не нужно. Блюдо тогда получается более полезным.
К мясу добавляют овощи, томатную пасту, перемешивают и заливают водой, чтобы жидкость покрывала все сантиметра на четыре. Ставят на огонь, кипятят.
В кипящее содержимое кастрюли бросают картофель, специи. Огонь убавляют, прикрывают наполовину блюдо крышкой и варят еще две трети часа.
Как готовить
Мясо с косточкой – лучший вариант для наваристого и жирного бульона. Мясо промывают, режут крупно, заливают холодной водой и варят до часа.
Шаг 1
На время готовки бульона подготавливают овощи. Режут крупно лук, морковку, перчик. Последний очищают от шкурки, чтобы в супе овощ выглядел лучше. Все обжаривают на масле. Добавляют томатной пасты, измельченного чесночка, приправ, солят и пять минут тушат, накрыв крышкой.
Смесь из овощей добавляют к мясу, вливают стакан кипятка либо бульона, еще с десяток минут оставляют вариться для насыщенности вкуса.
Шаг 2
Кладут крупно порезанный картофель. Через четверть часа он готов, супчик досаливают, кладут лавровый лист, перемешивают. Выключив огонь, накрывают плотно крышкой и несколько минут настаивают суп. Подают с ломтиками лимона либо веточка и зелени.
В среднем на приготовление шурпы уходит до полутора часов. Любителям жирных блюд мясо нудно не варить, а обжаривать сначала в глубокой сковороде с морковкой и луковыми кольцами. Затем добавляют перец, томаты, томатную пасту, специи. Все хорошенечко протушивают.
Для разнообразия добавляют гороха нута, баклажанов, даже сухофруктов. С изюмом, курагой либо черносливом восточное кушанье обретает особый вид и вкус. А уж варить говядину либо жарить ее сначала – каждая хозяйка решит сама.
