Как сварить прозрачный куриный суп. Как сделать бульон прозрачным? Домашние рецепты. Сколько варить холодец.

Первые блюда

Пожалуй, все хоть раз слышали о полезных свойствах куриного бульона – он помогает справиться с простудой, восстанавливает силы истощённого организма, заменяет полноценное мясо людям, сидящим на диете, прекрасно снимает последствия алкогольного опьянения и т.д. И, конечно, на первом месте стоит классический прозрачный, как слеза, бульон. Однако прозрачности нужно ещё добиться, ведь не у каждой хозяйки она получается сама по себе. Как же сварить прозрачный куриный бульон?

Есть много веских причин сделать куриный суп. Если вы находитесь в холодном климате, вам необходимо погодное питание. Если вы болен, он может вылечить все, что вас беспокоит, или, по крайней мере, поможет вам чувствовать себя лучше. Если вы кого-то любите, нет лучшего способа продемонстрировать свои чувства, чем готовить для него или нее.

И если вы обожаете шарики маце, куриный суп необходим для их плавания, верно? Во многих культурах есть версия куриного супа, приправленная специями, травами и приправами, используемыми в их кухне. Это ашкеназский куриный суп в еврейском стиле, наполненный простым ударом, который одновременно является простым, но увлекательным. Это не рецепт поваренной книги или рецепта для блога в еде. Это так, как бабушка-бабушка или кто-то другой - показала бы вам, как это сделать. Сделать еврейский куриный суп вам нужно.

Основные ингредиенты для бульона:

курица (целая или бёдрышки. Филе брать нежелательно, иначе бульон будет недостаточно наваристым);
целая луковица;
2 средних моркови;
3-5 л. воды.

По желанию можно добавить картошку или любую крупу, но тогда вместо бульона получится суп.

Классический способ приготовления прозрачного бульона

Истоки любви к куриному бульону

Соль и перец Лист или листья залива Вода Большой горшок с крышкой, желательно с широким дном Ложка или ложки для перемешивания Разрезная доска и нож Терпение.

Куриные овощи - важны морковь, сельдерей, лук и свежая петрушка.
Приятно добавить пастернак, если вам нравится несколько сладкий оттенок бульона.

Прежде чем сделать куриный суп, держите в уме.

Как сварить прозрачный куриный бульон

Суп занимает много времени. Он должен варить на медленном огне в течение как минимум 2 часов. Так что это отличный способ заставить себя оставаться дома, если у вас простуда, и на самом деле не должен уходить. Это крестьянская еда. Вам не нужен самый дорогой цыпленок или самые пышные кусочки курицы. На самом деле, суп будет лучше всего вкуснее, если вы включите потроха, которые часто встречаются в бумажном мешке внутри цельного цыпленка. Целые куры дешевле, чем курица или курица Поэтому, если вы можете дотянуться до полости целой курицы, вытащите пакет потрохов и откройте его, вы будете вознаграждены вкусом конечного продукта и более низкой стоимостью цыпленка.

Тщательно промойте курицу под холодной водой и снимите с неё излишки жира – так вероятность получения мутного бульона уменьшится в несколько раз. Для верности можно ещё снять кожу – это особенно актуально для покупной куры. Однако если курица домашняя, кожу лучше не трогать, потому как в ней содержится основное количество полезных элементов.
Положите курицу в кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. Поставьте на самый малый и медленный огонь – пусть она доводится до кипения в течение примерно получаса. Сразу же положите в бульон целую луковицу с шелухой, почистив её от земли, - это придаст вашему бульону не только прозрачность, но и красивый золотистый оттенок.
Снимите пенку после первого закипания.
Варите курицу около трёх часов, снимая пенку ещё несколько раз, а в конце приготовления достаньте из бульона луковицу и выбросите. У вас получился прозрачный бульон!

Есть и альтернативный способ приготовления бульона, однако он потребует немного больше усилий. Ингредиенты остаются прежними.

Промойте курицу под холодной водой и снимите с неё кожу и лишний жир.
Положите курицу в кастрюлю с горячей водой и доведите до кипения на среднем огне.
После появления пенки слейте воду и заполните кастрюлю уже холодной водой. Поставьте бульон кипятиться на самом медленном огне.
В это время на большой тёрке натрите морковь и нарежьте лук кубиками. Полученную смесь обжарьте на сухой раскалённой сковороде без масла до золотистого цвета. Следите, чтобы овощи не пригорели, поскольку гарь добавит бульону горечи.
Дождитесь закипания, снимите пенку и запустите в кастрюлю лук и морковь. Дальше, как и в первом рецепте, варите бульон на медленном огне, периодически снимая пену.
Приправы следует добавлять за 10-15 минут до конца варки, чтобы они успели придать вкус, но не успели развариться. Учтите, что после выключения огня приправы нужно будет достать, поэтому если их много – положите их в импровизированный марлевый мешочек, его будет проще извлечь.
Также достаньте овощи - они уже отдали бульону весь свой вкус и цвет, и в дальнейшем они уже не нужны.
Бульон готов. В редких случаях и при точном выполнении этого рецепта бульон получается недостаточно прозрачным – тогда нужно просто процедить его через сложенную вдвое марлю в большую жаростойкую ёмкость.

И напоследок несколько полезных советов, которые могут пригодиться не только в приготовлении бульона, но и в приготовлении обыкновенных супов из курицы:

с курицей хорошо сочетаются молотый душистый горошек и лавровый лист;
сушёные зонтики укропа помогают оттенить вкус курицы, добавляя ему новые нотки и не перебивая её истинного вкуса;
нежелательно использовать перец горошком и гвоздику – они полностью убивают вкус мяса;
варить бульон лучше без крышки – так снизится вероятность сильного кипения воды, а, следовательно, бульон будет прозрачнее;
если вы ориентируетесь на вкусный бульон, солить его нужно сразу при признаках закипания воды. Ну а если вы желаете получить в итоге вкусное мясо, добавляйте соль за полчаса до конца приготовления.

Придерживаясь этих советов и небольших нюансов, вы имеете все шансы сварить прозрачный куриный бульон. Ну а когда вы получите желаемое – не забудьте подать к столу свежую зелень и ароматные хрустящие гренки, и тогда домочадцы обязательно оценят ваши старания.

Бульон - это основа многих блюд, а особенно супов. От его качества зависит вкус и внешний вид кулинарного шедевра. Очень часто приготовленный бульон получается мутным и совсем не радует глаз. От чего это зависит? Как сделать бульон прозрачным? Этот вопрос очень часто задают неопытные хозяйки. Чтобы ответить на него, следует разобраться в технологии приготовления бульона, в некоторых тонкостях и секретах.

Видео: секрет приготовления правильного бульона

Если вы предпочитаете кусочки курицы, купите их с костями, потому что кости добавят большой вкус супу. Думай наперед. Курица и овощи станут супермягкими после кипячения все это время. Если вы хотите кусочки курицы и слегка хрустящие кусочки овощей, плавающих в супе, планируйте оставить немного белого мяса, моркови и сельдерея из горшка, чтобы приготовить в последнюю минуту.

Китайские методы приготовления пищи часто неправильно понимаются и редко представлены тщательными исследованиями и четкими инструкциями. То, что начиналось как быстрое изучение запасов, превратилось в стремление к полному пониманию этого очень сложного аспекта китайской кулинарии. Создание запасов является одним из самых фундаментальных и важных методов в любой кухне. В китайской кухне наиболее важные виды запаса можно разделить на одно мясо, смешанное мясо и вегетарианское. Одиночный мясной инвентарь производится из одного вида мяса, такого как курица, свинина, утка или рыба.

Главные правила

Домашние рецепты первых блюд всегда предполагают использования бульона. Его готовят из любого вида мяса, курицы, овощей и рыбы. Независимо от того, какую основу вы выбрали, необходимо соблюдать основные догмы, которые позволят получить прозрачный и красивый продукт. Мясо всегда выкладываем в холодную воду. За время приготовления она постепенно вытягивает все необходимые вещества, и бульон получается не только прозрачным, но и вкусным.

Как осветлить бульон, если он не получается достаточно прозрачным

Смешанный мясной скот обычно изготавливают из сочетания свежего мяса и вылеченного мяса, такого как ветчина. И, наконец, вегетарианский запас производится из соевых, грибных и других ароматических корнеплодов, таких как редис. Выбор ингредиентов для китайского запаса часто зависит от того, как он дополняет ингредиенты в конечном блюде. Например, куриный бульон используется для выращивания очень деликатных блюд из морепродуктов, таких как плавник акулы и морской огурец, смешанный мясной инвентарь используется для суп-супа, а рыбный инвентарь используется для тушенки рыбы.

Здесь важным моментом является еще и сорт мяса, но об этом поговорим позже. Обязательно снимайте пену, которая образуется во время варки. Именно она может испортить продукт, сделав его мутным. Не допускайте слишком бурного кипения. Это самое главное правило. И, наконец, луковица, добавленная в кастрюлю, способствует получению красивого, прозрачного бульончика.

Рецепт и пошаговая инструкция

Каждый из трех типов запасов может быть далее классифицирован как чистый или белый в зависимости от уровня тепла, используемого во время подготовки. Когда материал готовят на среднем огне, где жидкость кипит в течение всего времени приготовления, полученный в результате товар имеет сливочно-белый цвет. На китайском языке этот запас называется белым запасом. С другой стороны, чистый запас может быть получен путем приготовления жидкости на очень низкой температуре, чтобы мягко кипеть на складе.

Конечный тип китайских запасов, однако, известен как высший запас. Этот запас обычно используется для таких роскошных деликатесов, как тупой укроп и плавник акулы. Способ изготовления высшей массы состоит в том, чтобы добавить измельченное мясо в уже осветленный прозрачный материал и далее варить на медленном огне.

Куриный бульон

Сварить прозрачный куриный бульон проще всего. Этот вид мяса считается диетическим, и время его готовки значительно меньше. Однако, несмотря на всю легкость приготовления, этот процесс имеет свои тонкости. Как сделать бульон прозрачным (из курицы)? Во-первых, качество исходного продукта должно быть очень высоким. Это обеспечит самое главное: вкус и питательность. Для того чтобы сделать бульон диетическим, у курицы удаляют лишний жир и шкурку.

Особой питательной пользы от них нет. Но если хотите получить более наваристый продукт, то можете их оставить. Курицу промываем только холодной водой. Заливаем ее тоже не горячей жидкостью и ставим на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Нельзя допускать слишком сильного кипения. Шумовкой удаляем пену, которая обязательно появится. Хороший бульон получается после длительной варки (не менее 2 часов). Для курицы это время можно сократить до 1,5 часов. Крышкой кастрюлю не накрываем, мясо не трогаем. Для прозрачности добавляют в кастрюлю пассерованные лук и морковь.

Подобно западному запасу, в который добавляется общий набор ароматических соединений. Вместо троицы сельдерея, моркови и лука в западной кулинарии китайский запас требует имбиря, лука и вина Шаосин. Несколько источников на английском языке предложили использовать чеснок на складе. Чеснок следует добавлять только к финальному блюду, чтобы придать ему вкус. Куриные кости 1 шт. 2-дюймовая длина имбирного корня, нарезанного на толстые кусочки. 4 луковицы разрезаны на 2-дюймовые фигуры длиной 1 чашка. Положите все ингредиенты в большой запас на высокую температуру до тех пор, пока вода не начнет кипеть. Немедленно уменьшите тепло до минимума, так что жидкость просто кипит. Сними с подонки, которая образуется поверх жидкости. Продолжайте, пока не будет больше подонков. Тимер покрыт около трех часов. Запасы станут очень ясными в конце. Используйте кухонные щипцы для удаления твердых ингредиентов. Затем процедите запас через марлю или очень мелкое сито. Теперь вы можете использовать этот запас для любого блюда, которое требует чистого запаса.

Очистить Время приготовления: 10 минут Медленное время приготовления: 3 часа.
Шаосин для приготовления вина. 8 чашек воды.
Используйте свежие сырые куриные, свиные, говяжий или баранины.
Метод и ароматические соединения одинаковы.
Всегда начинайте с холодной воды, когда делаете чистый запас.

Все вопросы будут прочитаны, но, к сожалению, не все могут получить ответ.

Мясной бульон

Как сделать бульон прозрачным из мяса? Это немного сложнее, чем в случае с использованием курицы. Мясо (свинина, говядина и баранина) варится гораздо дольше. И для получения красивого и вкусного продукта придется приложить некоторые усилия. Хороший бульон получается из в сочетании с мясом. Исходный продукт кладут только в холодную воду.

Так мясо отдаст все свои соки бульону, и он получится наваристым. Не забываем, как и в первом случае, снимать пенку. Варим на маленьком огне при закрытой крышке. Для улучшения вкуса добавляем коренья, лук, морковь, специи и прочие ингредиенты - через полтора часа после начала процесса приготовления. Варить мясо лучше около 4 часов. После этого достаем его из кастрюли и процеживаем бульон. Лучше сразу его охладить, поставив в емкость со льдом.

Каковы ключи к созданию богатого запаса курицы?

Цыпленок является секретным ингредиентом пищи в ресторане. Хороший куриный бульон должен иметь приличное тело, а также мягкий вкусный вкус, который усиливает, а не конкурирует с соусами, глазури и суповыми базами, которые вы делаете с ним. Есть много трюков для усиления основного куриного бульона, добавив, что говядина не является одним из них. Вместо того, чтобы быть тонким, как вода, студенистый запас имеет больше тела и слегка липкую текстуру, когда он сохнет на вашем губы - некоторые качества, необходимые для большого соуса.

Осветляем бульон

Очень часто получается так, что бульон становится мутным. Что делать в этом случае? Чтобы бульон стал прозрачным, делают оттяжку. Для этого берем около 300 грамм мяса и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем стакан готового, но не горячего бульона с сырым яичным белком. Добавляем мясо и перемешиваем. Эту смесь настаиваем около 30 минут и вливаем в не сильно горячий бульон. Варим на маленьком огне 40 минут. За это время фарш с белком свернутся и окажутся на дне кастрюли. Жидкость станет прозрачной, и её надо будет только тщательно процедить. Вот как сделать бульон прозрачным.

Некоторые люди используют молотое куриное мясо и сильно взломанные кости для увеличения вкуса и тела: любое увеличение площади поверхности может помочь при экстракции вкуса и желатина. Но все эти обновления запасов требуют специальных торговых поездок, оборудования или дополнительной работы. Для тех из нас, кто уже часто делает акции и готов взять на себя труд, это здорово. Но слишком много людей, которые никогда не делают свой собственный дом дома и не усложняют его такими видами дополнений, мало поощряют их пытаться.

Моя цель здесь - дать вам очень простой рецепт запаса, который очень легко сделать дома без каких-либо специальных ингредиентов. На мой взгляд, хороший белый куриный бульон должен иметь полный, чистый аромат курицы и ароматических овощей и иметь больше тела, чем вода. Если он охлаждается, по крайней мере, слегка охлажденным, это хороший признак в отношении тела.

Бульон для холодца

Традиционное блюдо русской кухни - холодец - всегда делается на основе Вариантов приготовления очень много. Но в любом случае очень важно получить прозрачный бульон для холодца. Варят это блюдо из разных видов мяса (свинины, курицы, говядины). Что является его основой? Конечно, хороший, наваристый бульон, который застывает без дополнительных ингредиентов. Для холодца не обязательно выбирать мясо молодого животного. Оно будет менее наваристым. Лучше всего подойдет свиная рулька, хорошо очищенная. Это не самая мясная часть, но именно сухожилия, шкурка и кости дают хороший навар. Для куриного бульона лучше брать больше крыльев.

В то же время хороший базовый запас не должен иметь особо сильных или нетрадиционных вкусов. Цель здесь - универсальность, поэтому мы хотим убедиться, что она будет работать со всеми видами рецептов. Вливание имбиря или аромата эстрагона может быть прекрасным в определенных применениях, но они также являются очень специфическими ароматизаторами, которые мы не можем захотеть в базовом материале. Мы не хотим, чтобы аромат запаса доминировал над приготовленным с ним блюдом, мы просто хотим, чтобы это блюдо было обогащено запасом.

На самом деле, многие богатые ресторанные бульоны, упомянутые в вопросе вверх по верхнему уровню, сделаны только из запаса: один из способов, которым рестораны приходят в такие глубоко слоистые бульоны и соусы, - это начать с запаса, а затем еще больше укрепить его, готовя еще больше ароматов и мяса и уменьшая их, чтобы полностью сконцентрировать ароматы. Они почти похожи на двойные запасы, с любыми конкретными ингредиентами, которые в него встроил шеф-повар.

Сколько варить холодец

Процесс варки - это один из самых важных моментов. Он состоит из двух этапов. Первоначально в кастрюлю закладывают свиную рульку, ножки и куриные крылья. Их варят около 3 часов (крылья - 1,5 часа). Затем кладут мясо курицы, свинину и говядину и готовят еще около 2 часов. За 15 минут до окончания добавляют специи (лист лавровый, перец горошком, коренья и соль). Солим хорошо. Холодец состоит не только из бульона. Это еще и мясо, а оно будет пресным.

Поэтому вместо того, чтобы думать о запасе как готовом продукте, который должен быть похож на бульон, подаваемый в ресторане, лучше подумать о запасе в качестве строительного блока, который поможет при достижении этого окончательного глубокого и сложного вкуса.

Пошаговая инструкция как сварить прозрачный куриный бульон

Очень простой белый куриный бульон - довольно простое дело: оно сделано с водой, курицей, ароматическими овощами, такими как лук, морковь и чеснок, а затем травы. Точные ингредиенты до повара. Некоторые повара будут добавлять другие ароматические овощи, такие как фенхель или лук-порей, или различные травы, от петрушки до тимьяна и лаврового листа. Здесь нет никакого права или неправды, это просто вопрос предпочтения и профиль вкуса, который вы ищете.

Если вы сварили прозрачный бульон - значит, у вас получится красивый холодец, заливное или суп. Такое блюдо всегда радует глаз и становится гордостью хозяйки. Для этого соблюдайте следующие правила. Во-первых, снимайте пену и жир с поверхности. Во-вторых, не допускайте бурления жидкости в кастрюле. Обязательно сделайте оттяжку, если бульон получился мутным. Бросьте в кастрюлю кусочек льда и доведите содержимое до кипения. Разогревайте бульон на медленном огне, не плотно закрыв крышкой. Используйте для приготовления только свежее мясо. Замороженные продукты делают его мутным. В крайнем случае, используйте вымытую яичную скорлупу, которую удалите после приготовления. Эти советы помогут тем, кто не знает, прозрачным. Напоследок хотелось бы вспомнить о применении незаменимой нынче "помощницы" практически каждой современной хозяюшки - мультиварки.

Давайте поближе рассмотрим каждый из них. Запасы могут быть изготовлены цельной курицей, любой ее частью или комбинацией. На практике это обычно делается с клочками и костями курицы, которые уже были убиты для других целей. Тем не менее, это помогает узнать, как каждая часть курицы может изменить вкус запаса.

Это немного разбавило их, но должно было помочь исправить различия в интенсивности аромата из-за изменений в объеме воды. Как вы можете видеть на фотографии выше, на цвет конечного запаса влияет кусочек курицы. Но это то, где он становится интересным: самым легким, самым размытым запасом был тот, который был сделан из бескостной куриной грудки. Но вот как каждый запас фактически пробовал. Вместо того, чтобы вкусить ароматный и вымытый, куриная грудка произвела самый чистый дегустационный материал с самым интенсивным вкусом курицы. Мясо бедра также производило светлый цвет, но у него был более грязный, менее чистый аромат, чем на молочном складе. Крылья производили запас с большинством тела, что имеет смысл, учитывая количество соединений, богатых хрящами, в каждом крыле. Кости также сделали запас с менее выраженным вкусом курицы, но они внесли некоторые басовые ноты, которые были приятны. Весь цыпленок производил запас средней дорожки, а не такой вкусный, как запах куриной грудки, но не такой грязный, как некоторые другие.

Но он также произвел самый тонкий запас с точки зрения тела.
Но аромат также был не таким куриным, как грудь.

Куриная грудка имеет самый чистый аромат, хотя и не столько тело, - писал он.

Современные хозяйки не хотят тратить много времени на приготовление вкусных блюд. Поэтому на помощь им приходит умная техника. Хлопот меньше, а бульон в мультиварке получается вкусным, наваристым и ароматным. Возьмем килограмм говядины с косточками, одну морковь, несколько горошин перца, корень петрушки, сельдерея или пастернака и одну большую луковицу. Домашние рецепты - это всегда много специй, вкусов и ароматов. Подготовленное мясо делим на куски и выкладываем в чашу мультиварки. Все овощи и коренья очищаем. Луковицу можно оставить в шелухе, но хорошо промыть. Это придаст бульону золотистый цвет. Все ингредиенты выкладываем в чашу и заливаем воду до максимума. Включаем режим варки супа на 2 часа. По истечении этого времени бульон будет готов. Его надо обязательно процедить.

Заключение

Приготовить хороший, прозрачный бульон несложно. Следуйте всем рекомендациям и советам - и получите восхитительное, наваристое блюдо. Если добавить морковь и луковицу в шелухе, то цвет бульона будет золотистым, слегка желтоватым. При подаче можно добавить немного рубленой зелени и черный перец (молотый), для остроты вкуса. Это блюдо питательное и хорошо помогает выздоравливающему организму. Кушайте на здоровье.