Как сделать дома домашнюю колбасу. Домашние колбаски – натурально и ароматно. Способ приготовления мясной закуски – домашняя колбаса.

Мясо, птица

Когда я был маленьким, к значимым праздникам у бабушки в селе растапливалась дровяная печь и готовилась домашняя колбаса из свинины. Свиньи в домашнем хозяйстве выращивались всегда, и колбаса была очень часто – вкусная, ароматная. Превосходная домашняя мясная закуска.

Одно время, самое сложное в приготовлении домашней колбасы, было найти оболочку. Впрочем, сейчас она продается консервированная или замороженная в больших супермаркетах. Кроме того, можно договориться на местном базаре с торговцами, они с удовольствием привезут вам то, что надо, за ваши деньги.

И мы обычно производим половину мала сосисок и половину сладких колбас. Затем впитайте кожу в теплой воде. Машина, которую мы используем, когда-то была как автоматический плунжер. Мясо свинины продвигается вперед, встряхивая рукой хвостовик. В большой горшок добавьте достаточно теплой воды и очистите поверхность. Будьте нежны и не ломайте колбасы. Вы можете дополнительно стерилизовать колбасы чисткой твердой жидкости.

Высушите чистой тканью, затем повесьте и высушите. Оставляют их сухим на открытом воздухе в течение дня и повесить на кухне ночью. Нам нужно будет ждать от 10 дней до 12 дней для сушки на воздухе. Узнайте, как сделать китайские колбасы дома. Служит: Изготовление 50 секций китайских колбас.

Собрались приготовить домашнюю колбасу по бабушкиному рецепту. Было время, когда наличием колбасы на столе измерялся статус. Но, как оказалось, не в колбасе счастье, а в ее качестве. А домашняя колбаса это качество! Натуральная оболочка, натуральное свиное мясо и , специи и вдохновение, оно тоже натуральное.

В Болгарских селах готовится очень вкусная фирменная домашняя колбаса – «наденица», жареная колбаска с ручного приготовления, в которой фарш смешан с традиционными болгарскими приправами – , пажитник.
Основные ингредиенты. Специальный инструмент для начинки сосисок или наклейки с начинкой для набивки колбасной иглы. Независимо от того, какой вкус вы предпочитаете, разрежьте свинину на тонкие и крупные кусочки. Если вы не можете найти китайский байджи, используйте другую твердую жидкость для замены. Смешайте все другие приправы. Для колбасы мала, смешайте сахар, соль, перец чили и перец перца Сычуань. Для сладкой колбасы смешайте соль, сахар и белый перец. Массаж руками и убедитесь, что все ингредиенты хорошо сочетаются. Затем откладывают на 30 минут. Замочите кожу в теплой воде. Затем установите оборудование и оберните кожу над трубкой воронки. Или вы можете использовать воронку и палочку для еды как плунжер. Свяжите один конец, а затем отрежьте оставшуюся кожу. Если у вас нет этого оборудования, используйте палочку для еды или деревянную палочку, чтобы подтолкнуть свинину к коже. После того, как закончите, используйте хлопчатобумажную пряжу, чтобы связать и разделить колбасу на небольшие секции длиной около 20 см, чтобы мы могли продолжить процесс сушки и сушки. Используйте маленькую иглу, чтобы колоть колбасы, чтобы освободить захваченный воздух.
Ножницы и хлопковые линии для завязывания колбас.

Чистая ткань.

Мы обычно используем мясо свиной ножки.

Вы можете слегка корректировать свои собственные предпочтения.

Затем добавьте белый спирт и хорошо перемешайте.

Колбасы популярны во всем мире, и кажется, что у многих разных стран есть своя версия, использующая специи и ароматы, основанные на их кулинарных вкусах.

Похожая грузинская домашняя колбаса – купаты, готовится из тонких кишок, начиненных фаршем из свинины и говядины, с добавкой мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмели-сунели. Купаты жарятся на углях в цельной оболочке. Домашняя колбаса готовится везде, где разводят свиней, коров, овец. Если в хозяйстве есть мясо, значит хозяева готовят колбасу. По большому счету, нехитрая технология – оболочка из вычищенных кишок, мясной фарш со специями и термообработка.

Копченая домашняя колбаса с луком

Несмотря на то, что есть некоторые сходства, чоризо значительно отличается от региона к региону. Этот тип чоризо обычно не требует дополнительной кулинарии, но его можно нарезать и использовать в бутербродах и т.д. мексиканское чоризо является свежим и колбаса сырой.

Подобно итальянской колбасе и колбасе для завтрака, необходимо приготовить мексиканское чоризо. Мексиканское чоризо имеет красновато-оранжевый оттенок. Это происходит из большого количества чили в приправе. Сушеные чили очень популярны в Мексике и широко используются в мексиканской кулинарии. Они могут обеспечить глубокий аромат с оттенками дымки. В зависимости от используемого чили некоторые могут быть очень острыми. Для приготовления чоризо можно использовать много разных видов сушеных перцев чили.

Домашняя колбаса

Про рецепт

Выход: 3 кг колбасы
Подготовка: 12 часов (ориентировочно)
Приготовление: 2 часа
Готовится за: 14 часов (ориентировочно)

Настоящая домашняя колбаса по старому семейному рецепту

Ингредиенты

2-2.5 кг Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть)
500-700 гр Сало хребтовое
1 головка Чеснок
5 м Свиные тонкие кишки
по желанию Коньяк или бренди
по вкусу Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр

Способ приготовления мясной закуски – домашняя колбаса

Свиная домашняя колбаса – изюминка праздничного стола Сергей Джуренко 450 5 5 4747

Колбаса в домашних условиях в фольге

Важно знать уровень жара чили, поэтому вы можете настроить, сколько вы смешиваете с мясом. Использование правого чили может производить сладкую и дымную колбасу, в то время как другие чили могут привести к очень высокой температуре. Вот несколько из наиболее часто встречающихся чили в Мексике.

Эти чили обычно продаются цельно. Чтобы приготовить их для приправы чоризо, оторвите стебель и добавьте с семенами в блендер или кухонный комбайн. Пульсируйте или отбивайте до тех пор, пока чили не будут хорошо измельчены. Он должен напоминать сушеные чили хлопья, но немного молоть.

Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.

Чоризо изготовлен из мяса свинины. Можно купить и использовать молотую свинину прямо из мясника или супермаркета. Также возможно, и предпочтительнее измельчить свинину самостоятельно. Таким образом, вы можете контролировать, сколько жира добавляется в колбасную смесь. Бобы, разрезанные мясом для использования в любой колбасе, - свиной окурк, плечо или свежая ветчина. Это хорошо отделанные мрамором кусочки мяса и гораздо лучше для колбасы, чем некоторые более компактные порезы. Одна вещь, которую следует учитывать, - это то, что будет использовать чоризо, потому что это определит, сколько жира должно быть измельчено в мясо.

← поддержи нас репостом

Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.

Если он будет использоваться в традиционном смысле и набит в колбасах свиней для колбасы, хорошо иметь достаточное количество жира в мясной смеси. В последнее время существует множество рецептов, призывающих мясо колбасы чоризо. Для этого мясо удаляют из кожухов и поджаривают аналогично говядине для тако или спагетти. В этом случае, или даже для гамбургеров с чоризо, использование более компактной смеси молотой свинины может быть предпочтительным.

Чтобы приготовить приправу, добавьте все специи, почву чили и чеснок к кухонному комбайну или блендеру. Пульсируйте смесь специй до тех пор, пока чеснок мелко нарезается и смесь полностью перемешана. Он должен напоминать рассыпчатую пасту. Добавьте смесь приправы и уксус к мясу. Используйте свои руки, чтобы размять мясо, убедившись, что приправа тщательно перемешана с мясом. Цвет мяса изменится, превратив красноватый апельсин. Когда вы месите мясо, ищите любые более светлые розовые пятна и замешайте эту область, чтобы заставить приправу работать.

Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем. Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно. И без использования кишок!

Убедитесь, что нет никаких карманов приправы, которые остались. В зависимости от используемого чили эти маленькие кусочки приправы могут быть очень пряными и неприятным вкусом к ничего не подозревающему человеку, когда они кусают. После того, как приправа хорошо обработана в мясо, накройте его пластиковой оберткой и поместите в холодильник. Позвольте специям мариновать в мясо в течение 1-2 часов. Выньте мясо из холодильника и используйте свои руки, чтобы размять его, чтобы тщательно перемешать приправу в мясе свинины.

Выбор мяса

Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

Для приготовления колбасных изделий хоризо лучше использовать натуральные свиные колбасы. Они обычно прикрываются солью для сохранения. Прополощите всю соль и промойте их водой в течение как минимум 30 минут, прежде чем начинить мясо чоризо. Используйте начинку для колбасы, чтобы набить мясо в кожухи.

Колбаса: домашняя рецептура

Гриль или сковородка обжарить колбасы чоризо. Они великолепны сами по себе, но также очень хороши на колбасной булочке или нарезаются и добавляются в кастрюлю. Не нужно набивать мясо в кожухи для колбас. Мясо отлично приготовлено и многими другими способами. Сформите мясо в пирожки для гамбургеров чоризо. Они потрясающие с нарезанными томатами и авокадо. Используйте коричневое мясо чоризо в завтрашнем буррито, на пицце и многое другое. Это здорово и в кастрюлях.

При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

Что необходимо для приготовления домашней колбасы?

Как сделать мексиканскую колбасу Чоризо. Мой племянник попросил приготовить еду в американском стиле. Мы приготовили блюдо из копченой сосиски, домашней паприки с красной полосой Южной Каролины. Это был такой веселый день и принесло замечательные воспоминания. Это был предварительный бизнес и что-то, что мы только что сделали для удовольствия. Это был отличный способ связывания отца и сына.

В принципе, помимо стандартного кухонного оборудования, вам нужно что-то, чтобы фаршировать мясо и наполнить смесь шкурами.

Охлаждение

Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

Есть другие бренды, такие как кухонный ремесленник, который делает то же самое. Эти электронные машины просто облегчают жизнь с гораздо меньшим поворотом руки. Мы даже нашли этот наполнитель для пистолета. Не могу вспомнить, где мы получили его, но весело провести время. Хотя, если вы обнаружили, что не ожидайте сделать большие партии с ним. Для колбас большого размера есть свиные колбасы, для чиполатов используют овечьи шкуры, а для салями или действительно большой размер - говядины. Вы должны быть в состоянии получить их от местного мясника, иначе вы можете купить их онлайн также.

Помол

Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

Шкуры сделаны из животного кишки и придут в рассоле или соли. Чтобы использовать их, сначала тщательно промойте соль или рассол под холодной водой. Затем промойте кожу в теплой воде, чтобы смягчить ее на 1-2 часа. Конечно, мясо является самой важной частью колбасы. Мясо, которое вы используете, имеет решающее значение для хорошего барьера. Не просто используйте обрезку, как большинство мясников. Любые животные будут делать хорошие колбасы, но это очень важно для жира и сокращения. Большинство колбас содержат 30% жира.

Это даст достаточное количество сока для сочности и вкуса. Единственным исключением являются куриные колбасы. Вы можете использовать мясо без кожи, которое сделает очень маложизненную колбасу. Текстура в куриных колбасах отличается и не такая сочная, но они действительно хороши. Наш курица и чеснок, или цыпленок и голубой сыр являются двумя моими фаворитами. Другие обезжиренные виды мяса, такие как оленины или страусы, как правило, нуждаются в добавлении свиного жира, поскольку текстура просто не права без.

Вымешивание

После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух. Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта. После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

Ниже приведены основные виды мяса для колбас и лучших порезов. Свиное плечо или рука и живот Говяжий патрон или плоская грудинка с жировым боком Легкошерстная бедра. Помимо правильно изготовленных колбасных изделий Камберленда, все другие британские сосиски имеют наполнитель. Некоторым не нравятся плотные мясные колбасы. Честно говоря, если вы хотите, чтобы много наполнителя и пастообразной текстуры пошли и купили дешевые колбасы в супермаркете. Если у вас есть время, чтобы сделать свой собственный, попробуйте сделать что-то немного более мясистым с не таким высоким содержанием наполнителя.

Оболочка

Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного. При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз. А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 о С на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 о С). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 о С на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем 😉

Совет: Если сомневаетесь в плотности набивке или не удалось избежать появления воздушных пузырей, то лучше наколоть колбаски тонкой иголочкой или зубочисткой, чтобы во время готовки выходил пар.

Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет обрезанный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или же использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через горлышко и регулируя при этом плотность набивки.

Совет: Если вы хотите сделать одну большую колбаску, то можете сразу укладывать ее спиралью, если небольшие, то следует оставлять достаточный промежуток между порциями фарша, чтоб удобно было завязать или перекрутить кишку. Завязывать можно хлопчатобумажным шпагатом.

Термическая обработка

В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также сочетать эти способы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы сохранить их сочными, следует готовить их при температуре не более 80 о С.

На сковороде следует обжаривать на среднем огне сначала с одной стороны, потом, немного увеличив огонь, с другой стороны. Показатель готовности – прозрачный сок, выделяющийся при проколе колбаски. Во время жарки можете попробовать положить в сковороду веточку розмарина и периодически доставать ее из жира и проводить ей по колбаскам (это придаст блюду тонкий розмариновый аромат).

В духовке можно готовить колбаски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае следует периодически поливать их жиром или маслом, чтоб они не были сухими, во втором – развернуть фольгу к концу готовки, чтоб появилась румяная корочка.

Совет: Вместо растительного масла для жарки и выпекания колбасок можно использовать говяжий жир, он сделает блюдо более сочным и вкусным.

Варить колбаски можно разными способами, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. Варку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.

Специи и добавки

В качестве добавок к фаршу можно использовать любые ингредиенты, которые дополнят вкус мяса, не затмевая его. Например, чернослив, сыр, яблоки, маслины, вяленые томаты, ананасы, сладкий перец, зерна граната, чеснок и многое другое. Также можно добавлять крепкий и некрепкий алкоголь: белое или красное вино, коньяк и т.д.

Выбор специй также широк и зависит от ваших предпочтений: кардамон, тимьян, розмарин, майоран, базилик, куркума, разные виды перцев, зира, мята и др.

Рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке

Один из самых вкусных вариантов начинки для домашних колбасок: смесь свинины и говядины в соотношении 50:50, при этом свинину лучше выбирать достаточно жирную, или же добавить немного сала при помоле. Так как мы говорим о закусках, то и рассчитывать будет на большую компанию.

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг
Говядина – 1 кг
Черева (кишки) – 2-3 м
Лук – 2 средних
Зелень
Соль – по вкусу
Вода или красное вино – 0,5 стакана

Специи: кардамон, сухой чеснок (можно заменить свежим), черный перец, чабрец, майоран, кориандр (всех по 1,5 чайных ложки примерно)

Приготовление:

Перетираем в ступке все специи, если взяли в целом виде (что предпочтительнее), а не в перемолотом. Делаем фарш по рекомендациям, указанным выше, добавляем соль, специи, зелень, лук, полстакана воды или вина. Фарш хорошенько вымешиваем и делаем пробную жарку.
После этого начинаем наполнять кишку и формировать домашние колбаски нужного размера. Готовим на сковороде или в духовке, учитывая рекомендации, изложенные выше. Подавать колбаски можно с французской горчицей, различными соусами, гарниром из картошки, рисом, овощами и т.д.

Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

Если под рукой не оказалось натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т.д. Для примера возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с добавлением яиц, с запеканием в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавлять специи и другие ингредиенты по вашему усмотрению.

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) – 1 кг
Куриное филе – 0,7 кг
Сало свиное – 0,2 кг
Яйца – 3-4 штуки
Крахмал – 4 ст. ложки
Чеснок – несколько зубчиков
Соль, перец, специи

Приготовление:

1. Взбиваем яйца в миске, добавляем туда специи, измельченный чеснок (пропустить его через чеснокодавку или мелко нарезать), соль. Дальше начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

2. Делаем фарш из куриного филе, свинины и сала. Если хотите более нежный помол, то берите насадку с мелкими отверстиями. Также можно сделать «рубленные» колбаски, для чего мясо и сало нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Выкладываем фарш или нарезанные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешиваем до образования однородной массы.

3. Берем фольгу, разрезаем на одинаковые кусочки примерно 20×30 см. Выкладываем фарш ложкой на блестящую, зеркальную сторону фольги и формируем колбаски желаемой формы и размеров, после чего начинаем заворачивать как конфету. Края плотно закручиваем, чтобы между фаршем и фольгой не было воздушной прослойки. Желательно закручивать плотнее, чем показано на фото.

4. Разогреваем духовку до 180 о С, отправляем туда противень с колбасками и засекаем 1 час. Домашние колбаски без кишок можно подавать горячими и холодными, с гарниром и просто ароматным хлебом.

Добавить комментарий

Отправить Отмена