Загустители, которые все загущают. Казалось бы, ну что сложного…. Ан нет.. Не все и не всегда загущают. Чтобы получить максимальный эффект от каждого - нужно знать правила и точные пропорции.

Итак, рассказываем по порядку, в алфавитном порядке.

АГАР

он же агар-агар, он же водорослевый загуститель. Получают его из красных и бурых водорослей путем добавления к ним определенного растворителя (экстрагента), обычно щелочью.

По качеству агар подразделяется на два сорта: высший — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок; первый — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.

Кроме того, агар разделяется по плотности , например: Агар М 500, Агар G 700, Агар -900, и т.д. Чем выше число в названии, тем большей вязкостью / плотностью будет обладать полученный гель / студень. Пропорционально увеличению плотности, уменьшается расход агара, но при этом увеличивается и его стоимость.

Агар-агар совершенно не растворяется в холодной воде. Но полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и немного вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем. Агар является термообратимым, т.е. при нагревании до 85—95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах.

Для кондитеров агар наиболее известен как основной компонент зефира и «Птичьего молока». Но этот продукт любят и худеющие, и вегетарианцы, т.к. он растительного происхождения и практически лишен калорий и очень богат клетчаткой, в нем много углеводов, а вот жиров нет совсем.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Порошок агар-агара не нужно предварительно замачивать. Его смешивают с небольшим количеством сахара (для того, чтобы не образовывались комки) и добавляют в горячий сироп, например, при приготовлении зефира.

ЖЕЛАТИН

Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и порошковый.

Готовый сухой желатин — без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень.

Посмотрите как, например, можно сделать восхитительное украшение из желатина — желатиновые пузыри .

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Желатин перед использованием всегда замачивают в холодной или ледяной воде. Порошковый - в соотношении 1 часть желатина на 6 частей воды. Листовой - кладут в емкость с водой так, чтобы вода в 3-4 раза накрывала все листы.

С киви и ананасом желатин будет плохо работать, т.к. в этих фруктах много энзимов, которые разрушают желатин.

РАСХОД

Если вы хотите устойчивое желе без формы, возьмите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес.
Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%. Этот расчёт верен для приготовления желе из жидкости — воды/сока.

Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции приходится подбирать опытным путём.
Например, для приготовления чизкейка без выпечки из 500 гр творога, 200 гр сахара и 500 мл жирных сливок, достаточно 20 гр желатина, поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру (в холодном виде, естественно).

Можно ли кипятить желатин или добавлять его в кипящую смесь? Да, можно! Однозначно можно! Допускается даже кипячение (соотношение жидкости и желатина не имеет значения) .

ПЕКТИН

Пектин — порошок без запаха от светлокремового до коричневого цвета, получают кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы или корзинок подсолнечника. Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных.

Кондитеры обычно используют пектин при изготовлении пастилы, желе, зефира, мармелада, фруктовых начинок, кули и джемов. Также пектин используется в приготовлении молочных продуктов, мороженого и даже майонеза и кетчупа.

Пектин впитывает до 20% воды, но в избытке воды он растворяется. Не растворяется в растворах с содержанием более 30% сухих веществ. При попадании в воду, частицы порошка сорбируют её, подобно губке, увеличиваясь при этом в размерах в несколько раз, по достижению определенного размера он начинает растворяться.

Существует три вида пектинов:

1.Желтый — невозможно повторно растворить при нагреве. Этот вид пектина применяют для термостойких джемов, конфитюров и мармелада, он придает готовому блюду вязкую текстуру, отличающую их от обычного варенья.

2.NH - подвержен воздействию температуры и при нагревании растворяется, а при охлаждении - застывает. Обратимость пектина позволяет «играть» с текстурой пюре, превращая ее то в соус, то в желе. Поэтому он идеально подходит для сладких десертных соусов, желеобразных покрытий и желе, как в виде самостоятельного блюда, так и в виде прослойки крема для тортов. Добавление в рецепт с использованием этого вида пектина других желеобразователей, например агара или желатина, создаёт в блюде новую текстуру. С агаром желе получится более ломким и хрупким, а при добавлении желатина - становится более «резиновым».

3.FX58 - взаимодействует с продуктами, содержащими кальций, например молоком и сливками. Поэтому он идеально подходит для приготовления молочного желе и пены.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Любой вид пектина необходимо добавлять в заготовку при температуре 50°C, предварительно смешав его с частью сахара. Это необходимо для равномерного распределения порошка, чтобы он не схватился комками, иначе он потеряет часть своей желирующей силы. Причем гранулы сахара намного тяжелее, чем у пектина, поэтому его должно быть в два-три раза больше. После добавления в жидкость смеси сахара и пектина обязательно нужно довести ее до кипения, но кипятить не более 30 секунд, а потом снять с плиты и дать остыть. Пектин начинает действовать при закипании смеси, а затем, остывая, полностью завершает свою работу. При работе с желтым пектином в самом конце добавляют лимонную кислоту, которая «запускает» процесс желирования. Но чем кислее среда (фруктовое пюре или сок), тем хуже работает пектин.

Желатиновые пузыри как украшение новогодних кексов, как сделать - ссылка в середине текста поста:

Сегодня у нас есть прекрасная возможность приготовить почти любое задуманное кулинарное блюдо.
Вообразите, насколько пришлось бы ограничить свою фантазию, если бы отсутствовали желеобразующие вещества и загустители. Поговорим об одном из таких желеобразователей – агаре. Где он применяется, и чем можно заменить агар-агар.Агар-агар (Е 406) получают из водорослей. Он продается либо в виде хлопьев (пластинок), либо в виде порошка. Он без вкуса, запаха и цвета. Агар-агар в холодной воде не растворяется, поэтому разводить его нужно при температуре выше 95 градусов. По качеству агар бывает двух сортов: высшего - белого или желтоватого цвета и первого - от светло-желтого до темно-желтого цвета.

Где применяется агар-агар?
Агар низкокалорийный, поэтому активно применяется в изготовлении диетических продуктов. В Азии его иногда используют как средство, очищающее организм от токсинов и помогающее от расстройства желудка. Вообще в фармацевтике агар нашел широкое применение – его также используют как противовоспалительные средство. Он даже замедляет рост раковых клеток.В пищевой сфере агар применяется при изготовлении рыбных и мясных консервов, пива, соусов, супов, майонеза, десертов, заварных кремов, пудингов, мороженого, сгущенки, выпечки, щербетов, желе, мармелада, суфле и т.д. В домашнем хозяйстве агар-агар чаще всего используют для приготовления десертных блюд. Его потрясающее свойство - сохранять форму при комнатной температуре – очень ценится в кулинарии.

Чем можно заменить агар-агар?
Если вы решили приготовить воздушный тортик, или зефир с фруктовым конфитюром, или же просто домашний мармелад, но найти агар не удалось – как быть в этом случае, чем заменить агар-агар? Добиться того же вкуса и консистенции блюда, заменив этот ингредиент, очень сложно.

Но в некоторых случаях заменить агар в кулинарии можно следующими веществами:
*****Желатин. Является наиболее популярным заменителем агара. Его используют при изготовлении мясных и рыбных консервов, желе, для приготовления заливных блюд, кремов, кондитерских и других изделий. При замене агара желатином, последнего нужно добавлять в 2 раза больше. В настоящее время желатин наиболее доступен, и его можно найти почти в любом продуктовом магазине.
*****Пектин. Им вполне можно заменить агар в некоторых блюдах. Он, как и агар, имеет растительное происхождение (чаще всего его добывают из яблок, сахарной свеклы и цитрусовых). Пектин широко используется для приготовления зефира, пастилы, мармелада и различных фруктовых наполнителей.
*****Крахмал. Он бывает разных видов. Самый распространенный - картофельный (чаще используют для несладких блюд) и кукурузный (чаще добавляют в десерты). Крахмал широко применяется в: киселях, компотах, соусах, глиссажжах, заварных кремах, пудингах - как средство, создающее консистенцию определенных блюд. Соответственно в этих видах пищи агар вполне можно заменить крахмалом.

Как мы видим из всего вышеописанного, помимо физических достоинств агара, он является полезнейшим веществом. К счастью, агар–агар не из категории незаменимых ингредиентов. И даже этому уникальному продукту есть замена. Фантазируйте и экспериментируйте на радость себе и близких.

Загустители, которые все загущают. Казалось бы, ну что сложного…. Ан нет.. Не все и не всё загущают. Чтобы получить максимальный эффект от каждого нужно знать правила и точные пропорции. Итак, рассказываем по порядку, в алфавитном порядке.

АГАР

он же агар-агар, он же водорослевый загуститель. Получают его из красных и бурых водорослей путем добавления к ним определенного растворителя (экстрагента), обычно щелочью. По качеству агар подразделяется на два сорта: высший - цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок; первый - цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.
Кроме того, агар разделяется по плотности , например: Агар М 500, Агар G 700, Агар –900, и т.д. Чем выше число в названии, тем большей вязкостью / плотностью будет обладать полученный гель / студень. Пропорционально увеличению плотности, уменьшается расход агара, но при этом увеличивается и его стоимость. Агар-агар совершенно не растворяется в холодной воде. Но полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и немного вязким. При охлаждении до температур 35-40° он становится чистым и крепким гелем. Агар является термообратимым, т.е. при нагревании до 85-95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40° градусах. Для кондитеров агар наиболее известен как основной компонент зефира и “Птичьего молока”. Но этот продукт любят и худеющие, и вегетарианцы, т.к. он растительного происхождения и практически лишен калорий и очень богат клетчаткой, в нем много углеводов, а вот жиров нет совсем. ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: Порошок агар-агара не нужно предварительно замачивать. Его смешивают с небольшим количеством сахара (для того, чтобы не образовывались комки) и добавляют в горячий сироп, например, при приготовлении зефира.

ЖЕЛАТИН

Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и порошковый.



Готовый сухой желатин - без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень. Посмотрите как, например, можно сделать восхитительное украшение из желатина – . ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: Желатин перед использованием всегда замачивают в холодной или ледяной воде. Порошковый – в соотношении 1 часть желатина на 6 частей воды. Листовой – кладут в емкость с водой так, чтобы вода в 3-4 раза накрывала все листы. С киви и ананасом желатин будет плохо работать, т.к. в этих фруктах много энзимов, которые разрушают желатин. РАСХОД Если вы хотите устойчивое желе без формы, возьмите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес. Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%. Этот расчёт верен для приготовления желе из жидкости – воды/сока. Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции приходится подбирать опытным путём. Например, для приготовления чизкейка без выпечки из 500 гр творога, 200 гр сахара и 500 мл жирных сливок, достаточно 20 гр желатина, поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру (в холодном виде, естественно). Можно ли кипятить желатин или добавлять его в кипящую смесь? Да, можно! Однозначно можно! Допускается даже кипячение.

ПЕКТИН

Пектин - порошок без запаха от светлокремового до коричневого цвета, получают кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы или корзинок подсолнечника. Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных.

Кондитеры обычно используют пектин при изготовлении пастилы, желе, зефира, мармелада, фруктовых начинок, кули и джемов. Также пектин используется в приготовлении молочных продуктов, мороженого и даже майонеза и кетчупа. Пектин впитывает до 20% воды, но в избытке воды он растворяется. Не растворяется в растворах с содержанием более 30% сухих веществ. При попадании в воду, частицы порошка сорбируют её, подобно губке, увеличиваясь при этом в размерах в несколько раз, по достижению определенного размера он начинает растворяться. Существует три вида пектинов:

1. Желтый – невозможно повторно растворить при нагреве. Этот вид пектина применяют для термостойких джемов, конфитюров и мармелада, он придает готовому блюду вязкую текстуру, отличающую их от обычного варенья.
2. NH – подвержен воздействию температуры и при нагревании растворяется, а при охлаждении – застывает. Обратимость пектина позволяет «играть» с текстурой пюре, превращая ее то в соус, то в желе. Поэтому он идеально подходит для сладких десертных соусов, желеобразных покрытий и желе, как в виде самостоятельного блюда, так и в виде прослойки крема для тортов. Добавление в рецепт с использованием этого вида пектина других желеобразователей, например агара или желатина, создаёт в блюде новую текстуру. С агаром желе получится более ломким и хрупким, а при добавлении желатина – становится более «резиновым».
3. FX58 – взаимодействует с продуктами, содержащими кальций, например молоком и сливками. Поэтому он идеально подходит для приготовления молочного желе и пены.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ Любой вид пектина необходимо добавлять в заготовку при температуре 50°C, предварительно смешав его с частью сахара. Это необходимо для равномерного распределения порошка, чтобы он не схватился комками, иначе он потеряет часть своей желирующей силы. Причем гранулы сахара намного тяжелее, чем у пектина, поэтому его должно быть в два-три раза больше. После добавления в жидкость смеси сахара и пектина обязательно нужно довести ее до кипения, но кипятить не более 30 секунд, а потом снять с плиты и дать остыть. Пектин начинает действовать при закипании смеси, а затем, остывая, полностью завершает свою работу. При работе с желтым пектином в самом конце добавляют лимонную кислоту, которая «запускает» процесс желирования. Но чем кислее среда (фруктовое пюре или сок), тем хуже работает пектин. Посмотрите на соотношение пектина с различными фруктами и ягодами:

НА КГ ПЮРЕ	ПЕКТИН, Г	САХАР, Г	СИРОП ГЛЮКОЗЫ, Г	ЛИМОННАЯ КИСЛОТА, Г	ВОДА, Г	ТЕМПЕРАТУРА
Абрикос	24	1140	150	7	7	105
Ананас	30	1100	100	7	7	106
Апельсин	24	1100	200	7.5	7.5	106
Вишня	24	950	150	8	8	106
Грейпфрут	25	1150	200	7.5	7.5	106
Груша	25	1000	120	8	8	106
Дыня	25	1050	100	8	8	106
Ежевика	24	1050	170	8	8	106
Земляника	22	1150	150	7	7	105
Клубника	24	1100	100	8	8	106
Красная смородина	20	1000	150	7	7	107
Лайм	26	1450	150	5	5	107
Лесные ягоды	22	1100	150	7	7	106
Лимон	26	1350	200	5	5	107
Малина	20	1140	200	7.5	7.5	106
Манго	25	1050	200	8	8	105
Мандарин	26	1150	150	7.5	7.5	106
Маракуйя	22	1150	250	5	5	107
Персик	25	900	150	7.5	7.5	106
Черная смородина	25	1170	200	7	7	107
Черника	22	1050	150	7.5	7.5	107
Яблоко зеленое	20	950	150	7.5	7.5	106

Можно ли взаимозаменять агар, пектин и желатин? В некоторых случаях да, например, мармелад можно делать с любым загустителем (разные пропорции). Но в большинстве случаев – придерживайтесь рецептуры! А еще лучше – берите только проверенные рецепты кондитеров, которым вы доверяете.

Можно ли заменить желатин?

Да, можно, и чаще всего его заменяют агар-агаром.

Агар - получают путём экстрагирования из красных (Phyllophora , Gracilaria , Gelidium , Ceramium и др.) и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.

Агар-агар является растительным заменителем желатина, поэтому пользуется особо популярностью у вегетарианцев.

Продукт богат кальцием, железом, йодом, способствует выведению шлаков и токсинов из организма, нормализует работу печени.

Качественный агар-агар не имеет ни запаха, ни вкуса, обладает антибактериальными свойствами, тем самым способствует длительному хранению блюд на его основе.

По своим характеристикам исвойствам отличается от желатина:

· Агар-агар один из самых сильных желирующих веществ в мире, он по своей желирующей силе превосходит желатин в два раза (10 гр желатина можно заменить 5-тью грамами агар-агара).

· Агар-агар нерастворим в холодной воде и требует растворения в воде температурой 90-100 градусов.Застывать же начинает при температуре 40 градусов. Полностью схватывется в охлажденном виде.

Совет : чтобы проверить правильность пропорции агар-агара в желируемом продукте необходимо перед охлаждением всей массы, зачерпнуть чайную ложку и отправить в морозилку на 30-40 секунд. Если смесь застыла, то концентрация подходящая. Если нет, то растворите еще немного порошка в небольшом количестве горячей воды и введите в общую массу.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

· Развести агар-агар в любой горячей жидкости: воде, бульоне, соке, размешать и дать настояться 10-15 минут.

· Довести жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка.

· Положить желаемые добавки и остудить блюдо при комнатной температуре, а затем и в холодильнике.

Горячий раствор с агаром - прозрачный и немного вязкий. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет).

Внимание!

При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Кондитеры используют агар-агра для приготовления настоящего “птичьего молока”, зефира и готовят с ним желейные десерты.

А настоящий мармелад предпочитают готовить с пектином.

Пектин – это вещество растительного происхождения, который получают путем экстрагирования яблочного или цитрусового жома. Являясь гелеобразователем, загустителем, стабилизатором и осветлителем, он зарегистрирован как пищевая

добавка E440. В природе это вещество содержится в овощах, плодах и различных корнеплодах.

Пектин или пектиновое вещество – это склеивающее вещество, полисахарид, образованный из остатков галактуроновой кислоты и присутствующий в большинстве высших растений – фруктах, овощах, корнеплодах и некоторых видах водорослей.

Польза пектина обусловлена влиянием вещества на обмен веществ организма: он стабилизирует окислительно-восстановительные процессы, улучшает периферическое кровообращение, перистальтику кишечника, а также снижает уровень холестерина в крови.

В пищевой промышленности используется для создания мармелада, зефира, пастилы, для приготовления конфи и муссов, а также для приготовления кружев.

Для приготовления мармелада специалисты рекомендуют добавлять пектин средней или медленной садки – яблочный пектин или яблочно-цитрусовый. Оптимальная доля пектина в изделиях сбивных и желейных - 1,0–1,8%.

Растворяется пектин в теплой среде, желательно при температуре 50 °C, и тщательно перемешивается с сахаром, чтобы избежать появления комков.

Пектины делятся на пектины быстрой, средней и медленной садки. Кондитерами высоко ценятся пектины медленной садки (их вы найдете в нашем магазине …)

Пектины густеют в присутствии большого количества сахара и опрделенного количества кислоты. Именно поэтому их используют в производстве мармеладов, джемов, варений.

Всего есть три вида пектинов, которые широко используются в пищевой промышленности: яблочный, цитрусовый и яблочно-цитрусовый.

По внешним характеристикам яблочный темнее цитрусового. Оба вида используются для приготовления мармелада, конфи, желе.

Почему для приготовления мармелада лучше использовать пектин, а не агар?

Продукт, приготовленный на основе агара, имеет плотную структуру, а на основе пектина мармелад получается более нежным и мягким – с помощью агара невозможно получить такую слегка вязкую структуру, которую дает пектин; при надкусывании изделие слегка тянется.

Чтобы выбрать какой из описанных ингредиентов подходит именно Вам, рекомендуем приобрести все образцы. В нашем магазине удобная фасовка желатина, агар-агара и пектина по 50 грамм, поэтому покупка не залежится на полках.

Вдохновения вам, друзья!

Чтобы заменить агар-агар , для начала необходимо разобраться, что он из себя представляет. В кулинарии агар-агар – это переработанные особым образом водоросли, которые собирают предпочтительно в Тихом океане. Данный компонент часто используется для того, чтобы придать блюдам студенистую консистенцию.

Производится такой продукт довольно сложным путём: сначала добываются красные водоросли, затем их тщательно моют и очищают от всевозможной грязи и мусора, после этого они обрабатываются с помощью щелочи, после чего происходит долгий процесс фильтрации, сушки и измельчения.

Особенность агар-агара в том, что он практически не растворяется в прохладной воде. Чтобы растворить его, потребуется вода, нагретая не менее чем до 90 градусов. После этого порошок засыпается в воду, долго размешивается, а спустя время, когда вода остынет, раствор застывает. Ещё одной особенностью этого ингредиента является то, что после его растворения полученный студень можно использовать несколько раз: для этого потребуется нагреть раствор, после чего он растает и застынет обратно после того, как остынет.

Желатин

Заменить агар-агар можно с помощью желатина, но в данном случае желатин имеет довольно специфический привкус, если положить его немного больше, чем следует. Что касается агар-агара, то этот продукт совершенно безвкусен и не имеет запаха. Благодаря этим свойствам его чаще всего используют в таких блюдах, как зефир или торт «птичье молоко».

Нельзя не упомянуть, что в отличие от желатина, агар-агар менее всего подвергается обработке вредными консервантами, поэтому он может даже принести пользу организму. В водорослях, из которого получается эта пищевая добавка, содержится большое количество всевозможных микроэлементов: калий, кальций, железо, йод, медь, фосфор и множество других активных соединений.

В агар-агаре отсутствуют калории, поэтому данный продукт совершенно безопасен для фигуры. Кроме того, эта добавка способна выводить из организма вредные токсины и большинство шлаков, а также благоприятно влияет на печень.

Единственным недостатком этого ингредиента является то, что он практически не распространён в большинстве городов, поэтому достать его очень трудно. В связи с этим многие задаются вопросом, чем же можно заменить агар-агар.

Агар-агар можно заменить желатином, но, как уже говорилось выше, он имеет ряд значительных недостатков, которые делают такую замену невыгодной. Одним из таких недостатков является мясной привкус, который остается от желатина. Но если хорошенько постараться, то можно избавиться от него, воспользовавшись вкусовыми добавками. Желатин застывает немного медленнее, чем агар-агар, но в том случае, если вам срочно нужно желирующее вещество, а агар приобрести негде, то желатин вполне способен спасти ситуацию. Только в случае с желатином, его следует насыпать немного больше, если вы хотите добиться той же консистенции, что и при использовании агар-агара.

Крахмал

Другой ингредиент, способный заменить агар-агар – это крахмал. Его существует несколько видов, поэтому консистенция блюд может оказаться разной, зависимо от марки производителя и независимо от количества крахмала. Кроме того, если вы собираетесь приготовить тесто с добавлением крахмала, то замешивать его необходимо только на молочных продуктах, а никак не на воде.

Стараясь добиться плотной консистенции, следует помнить, что крахмал следует насыпать в таких пропорциях, чтобы воды было меньше. Чем меньше воды и больше крахмала, тем гуще получится блюдо.

Пектин

И ещё одно вещество, с помощью которого можно будет заменить агар-агар – это пектин. Из всех вышеперечисленных продуктов, эта добавка способна лучше всего заменить агар, так как по своим свойствам пектин не сильно от него отличается . Различия всё же есть, но не смертельные.

Чтобы добавить пектин в блюдо, его нужно предварительно смешать с сахаром, которого должно быть в два раза больше. Жидкость, в которую добавляется пектин, должна прокипеть несколько секунд перед добавлением продукта.

Таким образом, ознакомившись с информацией в нашей статье, вы сможете узнать, чем можно эффективно заменить агар-агар, практически ничего при этом не теряя .