Как варить смешанный рис. Как варить рис: пропорции воды и риса. Сколько храниться вареный рисовый гарнир

Как варить длиннозёрный рис?

Приготовленный рис хорошо хранится в холодильнике на срок до 5 дней, поэтому вы можете сделать дополнительно, чтобы служить позже в неделю или использовать в разных блюдах. Чтобы разогреть приготовленный рис в микроволновой печи, вы можете побрызгать немного воды сверху и намочить влажное бумажное полотенце сверху, прежде чем нагреть его, чтобы убедиться, что он не высохнет.

Но если вы думаете о приготовлении жареного риса, то холодный рис - ваш друг. Холодный рис также отлично подходит и добавляет текстуру и вес. Как приготовить идеальный рис на плите. Доведите воду до кипения в средней кастрюле. Добавьте соль и масло и дайте маслам расплавиться.

Когда вода вернется до кипения, перемешайте рис. Пусть вода вернется к свету. Перемешайте снова, накройте горшок и понизите температуру до минимума. Держите рис немного кипящим и держите горшок закрытым. Начните проверять, не рискует ли рис, и вся жидкость поглощается примерно через 17 минут. Это может занять до 25, особенно если вы делаете больше риса.

Озай-Дуррани, Штутгарт, Арлн, как. С нагреванием, с другой стороны, рисовый крахмал подвергается желатинизации с одновременным поглощением дополнительной влаги, а рисовые зерна набухают до нескольких раз их нормального размера. Чтобы получить тщательно приготовленный, вкусный продукт с привлекательным вкусом и внешним видом, желательно при приготовлении риса желатинизировать крахмал по всему зерну, достаточным для того, чтобы сделать продукт мягким и приемлемым, но не настолько, чтобы вызвать чрезмерный разрыв крахмальные клетки.

Тем не менее, при обычной подготовке или приготовлении риса на кухне эта цель достигается только с большим количеством различий, что влечет за собой общее использование риса в качестве рациона. Для желатинизации крахмала в центре рисового зерна требуется относительно длительная варка, потому что влажность сначала поглощается поверхностными крахмальными клетками, которые становятся желатинизированными и опухают до того, как влажность проникнет внутрь зерна. Следовательно, к тому времени, когда крахмал в центре будет желатинизирован, поверхностные крахмальные клетки были переработаны и разрываются, и рис имеет тенденцию образовывать соглую, липкую и неприятную массу.

Этому условию можно избежать только путем тщательного контроля за процедурой приготовления пищи, что приводит к увеличению времени и проблем или путем тщательной промывки приготовленных зерен для удаления большей части липкого пережаренного поверхностного крахмала, что приводит к потере до 25% питательная ценность риса.

С целью сокращения времени приготовления на кухне он предложил эту форму, но, насколько мне известно, ни одно из таких предварительных предложений не встретило практического успеха. Сушеный предварительно приготовленный крахмал способен поглощать влагу более легко, чем сухой сырой крахмал, но в любом случае время, необходимое для полной гидратации отдельных зерен, во многом зависит от легкости проникновения влаги во внутреннюю часть зерен. Рис, предварительно приготовленный и высушенный, как было предложено ранее, сжимается до первоначального объема и образует плотные, стекловидные зерна, в которые может проникать влага только с трудом.

Таким образом, такие процедуры не гарантируют незначительное или ни одно из предполагаемых преимуществ прекурсора. Более того, усилия, направленные на то, чтобы максимально экономить время приготовления на кухне, полностью обучая рис, связаны с другими осложнениями. Эффекты поверхностного варки усиливаются при высыхании путем образования твердых комков или масс, которые не имеют потребительской привлекательности и в которых отдельные зерна едва ли узнаваемы. Сокращение этих кусков до размера зерен может быть достигнуто только с большой сложностью и сопровождается потерей штрафов и фрагментов, которые являются чрезмерными.

Такая свая может быть сведена к минимуму, только частично предварительно обработав рис, как это было предложено в некоторых предыдущих процедурах, но независимо от того, будет ли рисоваться частично или полностью предварительно приготовлен, домохозяйка все еще будет сталкиваться при приготовлении таких продуктов для стола с проблемой предотвращая поверхностное нагревание и последующую потерю питательных веществ и агломерацию приготовленного продукта. Поэтому, несмотря на свою пригодность в качестве пищи, рис продолжает продаваться в сыром состоянии и играть лишь незначительную роль в рационе из-за недостатков, связанных с его подготовкой к потреблению.

Соответственно, одной из целей изобретения является получение сухого риса быстрого приготовления, который может потреблять без агломерации или потери питательных значений. Еще одна задача заключается в том, чтобы предложить новый способ получения рисового продукта вышеуказанного риса из риса и приготовить его на сухом и продавать в этом актере без «существенной потери питательных значений» 1, что указанные выше объекты могут быть достигнуты путем обработки зерна риса влажностью и теплом таким образом, чтобы желатинизировать крахмал и заставить зерно размягчать и разбухать существенно выше их первоначального размера, без существенной потери питательных значений или разрушения индивидуальной идентичности зерен, а затем высушивания набухшие зерна таким образом, чтобы сохранить их увеличенный размер и получить пористую структуру по всему зерну при усадке внутреннего крахмала.

Различные сорта риса значительно отличаются по форме и физическим характеристикам. Рис, описанный выше, обладает исключительными свойствами быстрого приготовления. Будучи желатинизированным, крахмал способен поглощать влагу намного быстрее, чем сырой крахмал, а зерно риса является пористым, максимальная польза от этой повышенной скорости поглощения влаги достигается при приготовлении риса в воде, подготовленной к потреблению. Высокопористая или губчатая структура зерен позволяет кулинарной воде достигать внутреннего крахмала так же легко, как поверхностный крахмал, в результате чего рис может быть приготовлен именно таким образом.

Количество воды, которое может поглощаться зернами, тем самым устраняя дренаж и потери питательных значений. Когда крахмал гидратирует, он раздувается и закрывает пустоты, в результате получается приготовленный продукт, состоящий из легко отделяемых зерен, свободных от поверхностной липкости, и имеет однородную мягкую, приятную текстуру и консистенцию.

При правильной предварительной варке и сушке обработанный рис, как описано выше, имеет форму и общий вид выбранных, очень больших, рисовых зерен. Хотя крахмал был желатинизирован, характерный блестящий или стеклянный вид обычного высушенного желатинизированного крахмала отсутствует из-за пористости зерен. Зерна привлекательны. характерный внешний вид, который зависит от того, используется ли коричневый или белый рис, и когда он сломан, их пористая внутренняя структура легко очевидна. Как было указано ранее, эта пористость может иметь различные формы и в некоторых разновидностях риса, например, Нира и Фортуна, обычно появляется как большое центральное отверстие, продолжающееся вдоль по существу трубчатого тонкостенного зерна.

Как варить красный рис на гарнир

При приготовлении продукта по настоящему изобретению для стола достаточно приготовить его в течение примерно 2-3 минут в таком количестве воды 4, а затем дать ему постоять в течение нескольких минут. В большинстве случаев это потребует от 1 до 1% объема воды для каждого объема риса. Однако одно из преимуществ настоящего продукта, особенно если практически полное желатинирование произошло во время предварительной варки, является.

Это делает его особенно пригодным для использования в приготовлениях рисового пудинга и тому подобное. При производстве продукта, обладающего характеристиками, описанными выше, возможно, самым важным фактором является способ высушивания предварительно очищенного риса. Зерна сначала должны быть приготовлены в таких условиях, чтобы они поглощали достаточную влажность, чтобы вызвать значительное набухание, предпочтительно до двух или более раз их нормального размера. В широком смысле, сушка должна. затем проводят таким образом, что влажность удаляется с поверхностей зерен со скоростью, достаточно быстро, чем она может разжижаться на поверхностях изнутри зерен, чтобы вызвать образование сравнительно сухого наружного слоя или оболочки на зернах, в то время как они все еще мокрые и опухшие.

Таким образом, зерна будут установлены или закреплены в увеличенном расширенном состоянии, а усадка внутреннего крахмала, которая имеет место при дальнейшей сушке, приведет к образованию пористой структуры, описанной ранее. Чем больше зерен установлены в их полностью увеличенном и расширенном состоянии, тем больше.

Больше будет степень пористости их интерьеров, и, следовательно, тем выше будет их способность поглощать влагу при последующей кулинарии. С другой стороны, полная желатинизация не требуется для достижения пористого, высушенного продукта и фактически может быть даже нежелательна. Эти факторы и их влияние на различные сорта риса более подробно обсуждаются ниже в связи с конкретным описанием моего предпочтительного в настоящее время способа получения продукта по настоящему изобретению. Следует понимать, однако, что предложенный способ зависит от изменений, которые будут очевидны для специалистов в данной области, а также того, что описанный продукт не ограничен описанным здесь способом его изготовления, но может быть получен в любом подходящий способ.