Эклеры с белковым заварным кремом рецепт. Рецепт приготовления белкового крема для эклеров. Видео: Как сделать пирожное эклер с кремом со сгущенкой и шоколадной глазурью.
Наверное, каждый из нас хоть один раз, но пробовал этот великолепный французский десерт. И совсем неважно, был ли куплен или испечён в домашних условиях - он с первой секунды влюблял в свой вкус. Речь идёт о невероятно нежном пирожном из Франции, которое навсегда покорило сердца сластён по всему миру - эклере.
Несмотря на маленький размер, десерт очень вкусный и нежный. Традиционно его начиняют заварным кремом, но кондитерское искусство не стоит на месте и придумало массу вариаций. Поговорим сегодня об одном из них, но сначала окунёмся в краткую историю появления десерта.
Это сделало пачку хоукса очень хорошо развитой и, следовательно, сделала достаточно большое внутреннее пространство для любого типа наполнения. Чтобы контролировать растрескивание, важно использовать правильную муку или смесь муки. Конечно, многие повара используют муку из цельной муки. Причиной использования муки с немного более высоким содержанием клейковины является возможность добавления большего количества яиц в пасту. Больше яиц обеспечивает хорошее расширение в духовке при более низких температурах в печи.
Сколько калорий в эклере с белковым кремом
Более низкие температуры печи помогают в сокращении трещин. Другим важным фактором является процесс выпечки. При выпечке пастообразных пастообразных продуктов попробуйте полностью заполнить печь и оставить закрытой пар. Первоначальный запас пара поможет с расширением и уменьшит растрескивание. Как только продукты достигнут своего размера, слегка откройте дверь для выхода пара и дайте изделиям из пасты для пасты правильно высушить.
Архитектурная кулинария
Слово eclair в переводе с французского означает "молния". Наверно, возникновению названия послужило наличие минимального количества ингредиентов и быстрого приготовления.
Придумал десерт Мари-Антуан Карем примерно в конце 18 века. К слову, "повар королей и король поваров" был не только кондитером, но и известным в своё время архитектором.
Трубопроводы ваших продуктов равномерно распределены также, и проверьте, какие температуры печи лучше всего подходят для вас. Меньшие предметы, потребляемые в трубопроводах, нуждаются в более низкой температуре печи, или вы получите треснутую поверхность.
Не все мукомольные заводы имеют одинаковое количество клейковины в своем конкретном хлебе или мучной муке, поэтому вам, возможно, придется экспериментировать, какая мука или смесь лучше всего подходят для вас. Выход: Все или часть этого теста можно заморозить и испечь позднее. Рецепт можно разрезать пополам для домашнего использования.
В 19 веке эклер получил более широкое распространение, а 1884 году его рецепт впервые был зафиксирован в кулинарной книге.
Сейчас найти десерт не составляет труда, так как его можно купить в любом кондитерском магазине или испечь самостоятельно в домашних условиях. А как это сделать, сейчас расскажем.
Распространённые ошибки
Прежде чем приступить к рецепту эклеров с белковым кремом, рассмотрим причины возникновения проблем во время приготовления в домашних условиях:
Кондитерский крем, ваниль или фисташка
Поместите смесь в миску, снабженную креплением лопатки, на средней скорости постепенно добавляйте яйца, по одному, часто очищая чашу. После добавления 14 унций яиц исследуйте тесто, оно должно быть гладким и иметь легкий блеск. Он должен быть достаточно прочным, чтобы держать его в форме при прокладке. Добавьте оставшееся яйцо, если необходимо. Протрите тесто, используя большой гладкий наконечник на пергаментных поддонах. При желании кисть с мытьем яйца. Когда продукты будут хорошо расширены, слегка откройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар. Испеките, пока продукты не станут хрустящими, когда они надавлены по бокам. Когда прохладно наполнится кремом из теста и глазури.
- В кастрюлю доведите до кипения воду, молоко, сахар, соль и масло.
- Удалите с огня и сразу добавьте просеянную муку.
- Вернитесь к жаре и перемешайте, пока тесто не сойдет с боков и низов.
- Если смесь приобретает тёмно-коричневый оттенок, то масса непригодна к использованию, так как сироп был переварен.
- Во время взбивания на дне посуды с белковой смесью образуются кусочки карамели, которая не растворяется - сироп вливался очень быстро.
- Если после соединения сиропа и белков крем стал жидкий, значит, не была проведена проверка первого компонента. Речь идёт о плохой проварке сиропа.
- Крем получился приторно-сладкий, горький, жидкий и т. д. - несоблюдение указанных в рецептуре пропорций.
- Процесс взбивания белков не должен прерываться ни на минуту. В противном случае крем будет непригоден к использованию.
И последнее: срок хранения готовой массы в холодильнике не должен превышать 36 часов.
В отдельной миске взбейте яичные желтки гладко, добавьте сахар и взбивайте быстро и энергично. Вылейте смесь желтка в оставшееся кипящее молоко и быстро взбейте до кипения и загустели, как мед. Влейте в чистую миску, накройте пластиковой оберткой и установите чашу на лед, чтобы быстро охладиться. Для фисташкового крема добавить аромат и, при желании, также несколько столовых ложек кирш-ликера для усиления фисташкового вкуса.
- В кастрюле доведите до кипения молоко, сливки и сахар и ваниль.
- Взбейте в кукурузный крахмал.
- Добавьте одну пятую кипящего молока в смесь желтка и взбивайте.
Классический способ приготовления
Чтобы белковый крем для эклеров получился более нежной консистенции, яйца должны быть самыми свежими. Посуда, где будут взбивать ингредиенты, - сухой, без жира и чистой, а белки - охлаждёнными.
Весь процесс приготовления делится на несколько этапов:
- Варка сиропа. Влить в глубокий сотейник 100 мл воды,всыпать 200 г сахара и поставить на средний огонь, довести до кипения. В результате сладкая масса должна иметь густую консистенцию и красивый карамельный оттенок.
- Взбивание белков. Перед процессом лучше добавить маленькую щепотку соли. Итак, начинать нужно медленно, через минуту увеличить скорость до средней, через две - переключить на высокую. Как только заметите образование пиков, проверьте готовность. Наберите немного массы в ложку и переверните её. Если белки не выпали - всё готово.
- Продолжая взбивание, максимально тонкой струйкой влейте горячий сироп и продолжайте процесс до полного остывания массы.
Ингредиенты для теста эклера
Вы можете использовать их в простых белковых блинах или вегетарианских фриттах. Бит желтки с электрическим миксером, пока они не станут пастельно-желтого цвета. Добавьте казеиновый порошок, соль и разрыхлитель. Образуйте тесто из теста руками. Сверните тесто на два маленьких цилиндра.
Смешайте все ингредиенты вместе и варите в маленькой кастрюле, пока смесь не загустеет и не приобретет приятную сливочную консистенцию. Вырежьте эклеры пополам и заполните смесь пудинга. Реальные эклеры обычно приходят с блестящей сахаристой глазурью сверху. Но вы можете попытаться сделать специальную смесь для глазури, смешав сухое сухое молоко, какао и крошечную кусочек агавы или меда. Световая текстура очень похожа на настоящую пасту!
В результате белковый крем для эклеров получится воздушными и нежным. До использования храните массу в холодильнике на самой верхней полке.
Простой пошаговый рецепт эклеров с белковым кремом для начинающих хозяек
Этот способ, судя по отзывам на кулинарных форумах, был проверен многими хозяйками, и, как утверждают комментарии, чёткое соблюдение инструкции приведёт к превосходному воздушному результату.
Если начинка производится с несладким миндальным молоком: 225 ккал, 5 г белка, 5 г углеводов, 0 г сахара, 3 г жира. Вы видите, почему кто-то вроде меня сокрушает этих специально отобранных коров и их молоко? Это в точности то, что вам нужно - полые внутренние поверхности и минимальные трещины на вершине с хрустящей внешностью.
Если нет, вы можете увидеть, что рецепт бок о бок. Но не стесняйтесь держать его простым и придерживаться шоколадной глазури. Утомленные карамели. Выделите два листа для выпечки с пергаментной бумагой. В средней кастрюле перемешать и варить, молоко, воду, масло, сахар и соль на среднем огне до хорошо сочетаемого. Как только масло растопится, доведите смесь до кипения. После того, как кипятите, удалите кастрюлю с высокой температурой и добавьте муку сразу, используя прочный шпатель или деревянную ложку, перемешайте до тех пор, пока мука не станет видна.
Первое, с чего нужно начать - установить водяную баню. Вам понадобятся 2 кастрюльки разного размера. Большая - для воды, маленькая - для белков. Особое внимание нужно уделить второй посуде, так как от неё во многом зависит результат. Маленькая кастрюля должна быть обезжиренной, сухой и чистой.
Далее в подготовленную посуду вылить белки четырех яиц, сразу же всыпать стакан сахарного песка, щепотку лимонной кислоты и ванильный порошок. Взбивать компоненты в течение одной минуты, после чего установить маленькую кастрюлю с белковой массой на водяную баню и продолжать непрерывное взбивание ещё четверть часа. После ёмкость с кремом снять и, не останавливая процесс, добиться полного охлаждения. Убрать в холодильник.
Крем для эклеров со сгущенкой – рецепт
Верните кастрюлю на среднюю температуру и начните энергично перемешивать тесто и разбивая его на боку сковороды. Идея состоит в том, чтобы приготовить влагу из теста. Тесто готово, когда оно начинает отходить от стороны, и видимая пленка находится на дне кастрюли, примерно 3-5 минут.
Перемешивают смесь в емкость для миксера с подставкой, снабженную вставкой для лопатки, и выбивают на медленном огне в течение 3 минут, чтобы высвободить пар. Дайте постоять 10 минут, чтобы охладиться. В маленькой миске взбивайте яйца до смешивания. Поверните миксер на средний уровень и побейте в половине яичной смеси, убедившись, что яйца хорошо перемешаны в тесто перед добавлением оставшихся яиц. Тесто готово, когда оно гладкое и глянцевое, а наконечник образуется, когда лопасть окунается и вытаскивается из теста и сразу падает на себя.
Важно! Если остудить готовую массу естественным путём, а не взбиванием, крем осядет.
- Для начала разогрейте духовой шкаф до 200 0 С.
- В глубокий сотейник влейте 250 мл воды и 0,5 л молока. Положите 250 г масла, всыпьте две щепотки соли и поставьте ёмкость на плиту. Как только жидкость начнёт кипеть, а масло растает, всыпьте 275 г просеянной муки. Интенсивно перемешивая деревянной лопаткой, заварите массу без комков. Выключите огонь и на несколько минут дайте тесту "отдохнуть".
- Переложите массу в миксер, включите режим взбивания и, вбивая по одному десять яиц, постарайтесь добиться гладкой консистенции.
- Готовое тесто надо выложить при помощи кондитерского мешка на противень в виде одинаковых по размеру полосок (примерно 5-7 см в длину и 2-3 в ширину).
- Выпекать эклеры надо 20 минут и ни в коем случае за это время не открывать духовой шкаф.
- Охлаждённые пирожные разрезать вдоль, при помощи того же кондитерского мешка наполнить необходимым количеством крема и накрыть второй половинкой.
Перенесите тесто в мешок для теста. Трубы 4-дюймовые длинные раковины на подготовленный лист для выпечки, не забудьте разместить их на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Сделать сожженный карамельный крем: в маленькой кастрюле, объединить 1 стакан сахара и воды, довести до кипения на среднем огне. При необходимости очистите боковые стенки кастрюли водой, чтобы предотвратить образование кристаллов. Продолжайте кипятить в течение 8-10 минут или пока смесь не превратится в глубокий янтарь и только начинает курить.
Удалите кастрюлю с высокой температуры и немедленно перемешайте в молоке. Верните кастрюлю на медленном огне, варите и размешайте до однородности. Дайте варить около 1-2 минут, удалите с огня; Отложить. В то же время и в большой миске взбейте вместе 4 столовые ложки сахара и кукурузного крахмала. Добавьте в яичные желтки и венчик, чтобы совместить. Добавьте по 5 столовых ложек по 1 столовой ложке горячей смеси карамели в смесь желтка при постоянном перемешивании. После того, как яйца отпущены, вылейте оставшуюся карамельную смесь.
При желании перед подачей пирожные можно посыпать пудрой.
Заварной крем на белках
У этого рецепта немало вариаций приготовления (один из них был представлен выше), но описанный ниже опробован многими хозяйками и рекомендован новичкам.
Порядок приготовления белкового заварного крема для эклеров:
- Смешать с 4 яичными белками 50 мл лимонного сока.
- Взбить ингредиент до устойчивых пиков.
- Предыдущий процесс займёт у вас минимум 15 минут, поэтому в это время займитесь приготовлением сиропа. Влейте в сотейник стакан воды и всыпьте 100 г сахара. Доведите до кипения и варите сироп до пробы "мягкого шарика".
- Тонкой струйкой влейте сироп во взбивающиеся белки и продолжайте процесс до остывания крема.
Возвращайте смесь в горшок, варите и размешивайте на среднем огне до тех пор, пока он не утонет и не достигнет кипения, примерно 3-5 минут. Удалите из жары смесь для деформации. Перемешать в масле и ванильной пасте. Дайте немного остыть и положите пластиковую пленку прямо на поверхность. Накройте и охладите до готовности к использованию.
Масляный крем – рецепт
Приготовить к комнатной температуре до комнатной температуры. Чтобы сделать шоколадную глазурь: в маленькой кастрюле принесите крем только от кипения на среднем огне. Налейте сливки на шоколад и взбивайте до расплавления и гладкости. Глазурь можно сделать за 2 дня вперед. Перепроверьте в микроволновой печи, когда будете готовы к использованию. Сборка: Заполните кожуры эклера с сожженным карамельным кремом. Окунитесь в эклеры в шоколаде.
Белковый крем для эклеров, приготовленный по этой рецептуре, один из самых устойчивых. Поэтому его можно хранить в холодильнике до двух дней. Хотя желательно использовать сразу.
Белковый крем с желатином
Если строго соблюдать инструкцию и использовать указанное количество ингредиентов, то в результате белковый крем для эклеров будет отлично держать форму, а по вкусу напоминать птичье молоко.
Положите сахар, какао и сливки в кастрюлю вместе с 125 мл воды, доведите до кипения и варите, взбивая, пока смесь не будет густо покрывать спинку чайной ложки. Сжать избыток воды из желатиновых листов, добавить в кастрюлю и перемешать до растворения. Просеять муку, сахар и щепотку соли в кучу на отдельном листе бумаги для выпечки. Нагрейте 220 мл воды и масло в большой кастрюле на среднем огне до тех пор, пока масло не растает. Увеличьте огонь, чтобы довести его до энергичного кипения. Используя бумагу для выпечки в виде воронки, быстро опрокините смесь муки в воду и масло, затем удалите с огня и энергично взбивайте деревянной ложкой до тех пор, пока смесь не образует густую пасту, которая удаляется чисто по бокам кастрюли. Постепенно добавляйте взбитые яйца, бьющиеся между добавлениями, пока у вас не будет гладкой, глянцевой смеси. Поместите кусочковую пасту в мешок для труб с большим соплом и трубчатыми линиями длиной около 14 см на выложенный лист для выпечки. Выньте из духовки, прокалывайте в нескольких местах вдоль каждой из них, чтобы дать пар вырваться, а затем остыть на проводе. Чтобы сделать начинку, нагреть молоко и сливки в кастрюлю до кипения, затем тушить в течение нескольких минут. Снимите с огня. Взбейте яичные желтки, сахар и муку в миске, затем налейте сливочную смесь и взбейте вместе. Вылейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно взбивая 2-3 минуты, пока она не станет очень толстой. Влейте обратно в миску и отложите в сторону. Положите нарезанный шоколад в маленькую термостойкую миску, установленную на кастрюлю кипящей воды. Когда шоколад растает, удалите с огня и немного остудите. Добавьте охлажденный шоколад в остальную часть начинки, затем добавьте пюре из каштана и сахарной пудры в миску. Отложите пленку, покрывающую поверхность, чтобы предотвратить образование кожи. Чтобы закончить, залейте заполнение в мешок для труб со средним звездообразным соплом. Вырежьте булочки с кусочками пополам, затем протрите в большом количестве начинки. Соберите эклеры, затем смойте глазурью. Выньте из холодильника за 15 минут до того, как вы их съедите, затем подавайте. Используя электрический миксер, бить со средней скоростью в течение нескольких минут. При необходимости добавьте воду по 1 ст. За один раз. Используя шашлык, сделайте отверстие с одной стороны на другую из эклера. Повар в микроволновой печи на высоком уровне в течение 1 минуты 30 секунд, взбираясь на полпути. Смесь должна быть утолщенной. Поместите пластиковую пленку непосредственно на заварной крем и полностью охладите в холодильнике. Это предотвратит формирование кожи. Когда он готов к работе, разделите наполнение на 12 эклеров и заполните мешком для труб.
- Поместите желатин в миску с холодной водой, чтобы смягчить и отложить.
- Выровняйте лист для выпечки с бумагой для выпечки.
- В миску смешать смесь для выпечки, заменитель яиц и порошок для выпечки.
- В микроволновой безопасной посуде кипятите воду с маслом.
- Полейте воду и расплавленное масло в большую миску.
- Добавьте смесь муки сразу.
Технология приготовления:
- Замочить на 1,5 часа в охлаждённой кипячёной воде (9 ст. л.) желатин (2 ст. л.).
- Как только ингредиент набухнет, растворить его на водяной бане. Масса должна дойти до кипения, но ни в коем случае не кипятиться.
- Пока длится процесс нагревания желатина, приступить к белкам (5 шт.). Сначала их нужно смешать с чайной ложкой лимонной кислоты и начать взбивать, по мере увеличения постепенно всыпая 1,5 стакана сахарного песка.
- На последнем этапе тонкой струйкой, продолжая взбивание, влить растопленный и горячий желатин.
Важно! Не прерывать процесс до полного охлаждения белковой массы.
Сколько калорий в эклере с белковым кремом
Злоупотреблять маленьким французским десертом нельзя. Диетологи отмечают, что за счёт высокой пищевой ценности съеденные 4-5 штук пирожных покрывают суточную норму рациона.
Если вы не сидите на строжайших диетах и незнакомы с такой проблемой, как лишний вес, то можете позволить себе полакомиться этим десертом. А всех остальных, тщательно следящих за своим весом людей оповещаем, что с белковым кремом составляет примерно 330 единиц на 100 г пирожного.
Зная эту информацию, можно изначально определиться с потребляемым количеством. Однако в любом случае, каким бы калорийным ни был эклер - этот десерт невероятно вкусный.
И напоследок...
Немаловажным пунктом в приготовлении любого десерта является его подача. Чего только не придумают кондитеры, чтобы сделать внешний вид эклера ещё более привлекательным: посыпают сахарной глазурью, обмакивают в разноцветное желе, обсыпают конфитюром, кокосовой стружкой, поливают шоколадом, чем добавляют лакомству не только сладости, но и дополнительных калорий.
В общем, экспериментируйте, творите и помните, что заходить на кухню с плохим настроением нельзя!
Правильно приготовленный крем для эклеров целиком и полностью определяет итоговые вкусовые характеристики любимого многими десерта. Применяя различный набор составляющих и, варьируя их пропорциями каждый раз можно наслаждаться новым вкусом лакомства.
Как сделать крем для эклеров?
Крем для эклеров, рецепт которого можно выбрать ниже, не потребует от вас высоких познаний в области кулинарии. Реализуя любую из представленных вариаций, главное помнить о следующем:
- Крем для эклеров должен быть не жидким и прекрасно держать форму.
- Любая основа для наполнения изделий хорошо взбивается для приобретения воздушной и пышной структуры.
- Заготовки наполняют готовым кремом при помощи кондитерского шприца или мешка, а, за неимением таковых, при помощи чайной ложки, надрезав эклер с одной или двух сторон.
Классический заварной крем для эклеров – рецепт
Классический вкусный заварной крем для эклеров называют в кондитерском искусстве патисье. В его состав обязательно входит молоко, яйца, мука, сахар и натуральная ваниль, придающая изделиям благоухание. Иногда для вкуса добавляют какао или шоколад, реже – карамель, корицу или фисташковую пасту.
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- стручок ванили – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- желтки – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- сливки (по желанию) – 125 мл;
- мука и кукурузный крахмал – по 1 ст. ложке с небольшой горкой.
Приготовление
- Разрезают ванильный стручок, вычищают семена, выкладывают молоко, всыпают сахар и нагревают до кипения.
- К взбитым с желтками яйцам вмешивают муку и крахмал, взбивают до однородности, вливают горячее молоко и снова взбивают.
- Массу процеживают, нагревают до загустения, еще раз обрабатывают миксером и после остывания вмешивают по желанию взбитые сливки.
Творожный крем для эклеров – рецепт
Наряду с классическим заварным немалой популярностью пользуется творожный крем для эклеров. Для его приготовления выбирают мягкий, не кислый творог, который перетирают через мелкое сито или пробивают блендером до кремовой текстуры. Воздушность массе придают взбитые сливки, которые при желании можно заменить порцией сгущенного молока, уменьшив при этом количество сахара.
Ингредиенты:
- творог – 300 г;
- сливки – 300 мл;
- сахар – 1,5 стакана;
- ваниль.
Приготовление
- Взбивают до пышной и плотной пены жирные сливки.
- Перетирают до однородности и кремовой текстуры творог с сахаром и ванилью.
- Порциями вмешивают сливки и немного взбивают.
Белковый заварной крем для эклеров
Нежный и воздушный белковый крем для эклеров – не что иное, как Готовится он путем заваривания взбитых яичных белков кипящим сахарным сиропом, уваренным до нужной густоты. Для многих может показаться такое наполнение слишком сладким, но в действительности оно прекрасно гармонирует с не содержащим сахара.
Ингредиенты:
- белки – 2 шт.;
- вода – 50 г;
- сахарный песок – 140 г;
- лимонный сок – 2 капли;
- ваниль.
Приготовление
- Взбивают до крепкой пены белки.
- Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов или пробы на мягкий шарик.
- Не прекращая взбивание, вливают в белки тонкой струйкой кипящий сироп, добавив лимонный сок.
- Продолжают взбивать крем для эклеров до остывания.
Масляный крем для эклеров – рецепт
Масляный крем для эклеров понравится любителям более питательных десертов. Высокая калорийность, пожалуй, единственный недостаток наполнения. В остальном полученная субстанция состоит из одних достоинств: готовится всего за 30 минут, получается удивительно вкусной, нежной, воздушной и прекрасно держит форму. Из указанного количества получается 600 грамм готового крема.
Ингредиенты:
- яичные желтки – 6 шт.;
- вода – 100 мл;
- сахар – 150 г;
- масло сливочное – 360 г;
- ваниль.
Приготовление
- Растирают желтки.
- Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов.
- Далее по чуть-чуть вливают сироп к желткам, взбивая массу на средней скорости.
- В отдельной посуде растирают масло с ванилью, после чего небольшими порциями вмешивают его в сладкую желтковую массу.
- Еще раз хорошо взбивают крем из масла для эклеров.
Крем для эклеров из сливок
Далее вы узнаете, как приготовить крем для эклеров из сливок. Этот не менее вкусный вариант сладкого наполнения для изделий один из самых простых и быстро реализуемых. Необходимо только выбрать правильные качественные сливки с жирностью более 30% и взбить их с добавлением сахарной пудры до плотной и пышной текстуры. При наличии мощного миксера весь процесс займет не более 10 минут.
Ингредиенты:
- сливки – 500 мл;
- сахарная пудра – 100-150 г;
- ваниль.
Приготовление
- Хорошо охлажденные вместе с посудой сливки взбивают на высоких оборотах до пышности.
- В конце взбивания добавляют в сливочный крем для эклеров сахарную пудру и немного ванили.
Крем для эклеров со сгущенкой – рецепт
Еще один простой крем для эклеров можно сделать с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве основы для наполнения изделий в данном случае будет использоваться обычная или вареная сгущенка и сливочное масло. Легким такой крем не назовешь, но вкусным и нежным – определенно. Его сладость или густоту можно регулировать, изменяя пропорции составляющих или добавляя по вкусу сахарную пудру. При желании вкус лакомства можно обогатить, добавив пару капель ванильной или любой другой на выбор эссенции, а также измельченные орехи.
Ингредиенты:
- сгущенное молоко 380 г;
- масло сливочное – 200 г.
Приготовление
- Все продукты перед обработкой должны быть комнатной температуры.
- Первоначально взбивают масло до пышности.
- Вводят понемногу сгущенку, все время взбивая.
- В завершение добавляют в крем для эклеров со сгущенкой по желанию ароматизатор или орехи.
Крем для эклеров с маскарпоне
Неимоверно вкусный, насыщенный и приятный по текстуре для эклеров сможет удивить даже требовательных и взыскательных ценителей сладких деликатесов. Позаботившись о наличии необходимого основного продукта, исполнить технологию приготовления наполнения не составит никакого труда. Весь процесс займет всего 20 минут.
Ингредиенты:
- маскарпоне – 500 г;
- сливки жирностью более 30% – 200 мл;
- масло сливочное – 100 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- загуститель для сливок – 1 пакет.
Приготовление
- Взбивают отдельно сливки с загустителем и мягкое масло с пудрой и маскарпоне.
- Понемногу добавляют сливочную массу к сырной и размешивают.
- Когда масса станет однородной, вкусный крем для эклеров из маскарпоне готов.
Шоколадный крем для эклеров – рецепт
Настоящей находкой для сладкоежек, не представляющих своего существования без шоколада, станет для эклеров. Готовится лакомство на заварной основе с добавлением кукурузного крахмала и желатина, который выступает в качестве загустителя. Сливки, взбитые до пиков, и масло придадут крему нежность, мягкость и воздушность. По желанию в основу можно добавить ваниль или любой другой ароматизатор.
