Хлебный квас сделать дома. Квас. рецепты приготовления кваса. Естественные ароматизаторы, или Как оттенить вкус.

Квас - это древний фермент, который потребляется в течение тысяч лет. Самая ранняя известная зарегистрированная запись кваса встречается в древнерусском тексте, описывающем торжества вокруг крещения князя Владимира. В предыдущие времена квас часто потреблялся как более безопасная альтернатива воде. Вода часто загрязнялась болезнями и другими примесями, а ферментированные напитки считались более разумным выбором гидратации. Помимо этой цели, квас также потреблялся как оздоровительный тоник.

Наряду со всеми другими членами общества ферментированных напитков, квас обладает некоторыми преимуществами для здоровья. Как уже упоминалось выше, уже в древние времена квас считался тоником для здоровья. Он был пьян, чтобы обеспечить иммунную защиту от вирусов и язв, усилить печень и повсеместное общее укрепление здоровья.

Согласно современной науке, эти давние утверждения о состоянии здоровья являются точными, а также несколькими дополнительными. Чтобы начать с того, что продукт ферментационного кваса содержит все преимущества для здоровья пищеварительной системы, общие для пробиотиков. Пробиотики укрепляют иммунную систему, балансируют внутреннюю флору, вытесняют патогены и облегчают все аспекты пищеварения. Они помогают организму выделять токсины и отходы, одновременно увеличивая способность организма принимать питательные вещества.

Эти действия способствуют укреплению и поддержке этого органа на многих уровнях и во всех аспектах. Подумайте, не имеет значения, сколько суперпродуктов есть, если пищеварительная система не поглощает питательные вещества эффективно, она не может извлечь ключевые элементы, которые вы хотите получить.

Помимо содержания пробиотиков, квас также довольно богат витаминами и минералами. Ниже приведены средние количества витамина и минерала, найденные в 10-унцевой порции хлебного кваса. Конечно, есть пищевые различия между квасом, сделанными из хлеба и из свеклы. Итак, ниже приведен список витаминов и минералов, обычно встречающихся в 8 унциях, подаваемых свекловичным квасом.

Витамин А 2% Витамин В 12 4% Витамин В 6 9% Витамин С8% Витамин Е 3% Кальций 1% Медь 1% Фолат 6% Железо 4% Магний 8% Марганец 8% Ниацин 4% Пантотеновая кислота 7% Фосфор 2% Рибофлавин 2% Селен 5% Тиамин 6% Цинк 2%. Как вы можете видеть, композиции хлебного кваса и свекловичного кваса совершенно разные.

Если вы не знали, что квас обычно делается с хлебом или свеклой, то вам, скорее всего, интересно, какой из них вы должны сделать! Поэтому давайте быстро сравним два варианта. Хотя квас традиционно был источником гидратации, а также здоровью, сегодня это не всегда так. С множеством доступных в магазине напитков можно ожидать, что если вы делаете квас, вы заинтересованы в основном в его преимуществах для здоровья.

Все виды кваса являются оздоровительными, и в дополнение к своим типичным атрибутам здоровья квас также берет на себя уникальные преимущества для здоровья, общие для его базовых ингредиентов. Именно по этой причине свекольный квас можно считать еще более выгодным, чем хлебный квас.

Хлебный квас на солоде

Свекла содержит большое количество антиоксидантов, и именно по этой причине люди традиционно использовали свекольный квас в качестве очистителя печени. Свекла также содержит набор веществ, называемых беталаинами. Белатинс помогает организму создавать эритроциты и помогает подщелачивать кровь.

Потому что свеклы добавляют некоторые мощные дополнения в квас, многие люди часто склонны делать эту вариацию. Однако это не означает, что хлебный квас не содержит значительного количества преимуществ для здоровья - или что другие базовые ингредиенты, такие как ягоды и специи, не могут достичь равных или более высоких уровней пользы для здоровья в квасе.

Помимо атрибутов здоровья, вкусом, конечно, также важно. Чем больше вам нравится ваш квас, тем больше его вы будете пить, и чем больше пользы для здоровья вам понравится! Хлебный квас имеет вкус, похожий на пиво. Его можно охарактеризовать как полный и содержит профиль вкуса зерна.

Свекла кваса имеет совсем другой вкус к хлебу кваса. У свеклы есть типичный земной и солевой ароматический профиль. Это проникает в квас. Эффекты усиления крови могут быть практически обнаружены в аромате. После того, как вы решите, на каком квасе сделать, настало время перейти к завариванию. Настройка фермента кваса не должна занимать больше времени, чем полчаса. Если вы используете стартер молочной кислоты, тогда вы можете ожидать время заваривания около 3 дней. Если вы не используете стартер, то брожение может быть более недели.

Температура играет большую роль в скорости ферментации. Поэтому, если вам холодно, не удивляйтесь, если ферментация нуждается в нескольких дополнительных днях. С другой стороны, если температура высокая, вы, скорее всего, обнаружите, что она рано созреет.

Этот рецепт должен сделать примерно один галлон свекловичного кваса. Во-первых, соберите свои ингредиенты и посуду. Эта мера заключается в том, чтобы защитить варево против нежелательных бактерий в начальный период, когда молочнокислые бактерии все еще идут и колонизируют фермент. Молочнокислые бактерии устойчивы к солям, в то время как большинство других нежелательных бактерий - нет.

• Необязательно: жидкость для начинающих.
• Если вы используете стартерную жидкость, переходите с содержанием соли выше.
• Если вы не собираетесь использовать стартерную жидкость, то удвойте соль.

Антибактериальные химикаты в очищенной воде могут нанести вред и ингибировать молочнокислые бактерии, которые имеют решающее значение для успешного ферментации. Использование обработанной воды может привести к потере вашего кваса. Соль: убедитесь, что соль, которую вы будете использовать, чиста и не содержит текучих веществ или йода.

Если они не органические, то очистите их, потому что корнеплоды могут хранить химикаты в их шкурах. Не разрезайте свеклу, так как это может вызвать чрезмерно быстрое брожение и производство алкоголя. Поместите измельченную свеклу на дно вашей стеклянной банки вместе с солью. Если вы включите стартер, пришло время добавить его. Затем вылейте в воду, чтобы почти заполнить банку.

Рецепты кваса из чайного гриба

Закройте отверстие стеклянной банки вашей тканью, закрепив ее резиновой лентой. Поместите банку на столешницу при комнатной температуре из-под прямых солнечных лучей. Дайте вареву бродить в течение примерно 2 дней при использовании жидкости стартера и более чем на неделю, если не использовать стартерную жидкость. Вы можете попробовать его по пути, чтобы проверить, готов ли он или нет. Вы заметите, что уровень ферментации будет увеличиваться с течением времени, а кислые ноты будут развиваться. Насколько сильны вы хотите, чтобы ваш квас полностью зависел от вас, поэтому держите вкладки на ферменте, чтобы определить, когда самое подходящее время для прекращения брожения.

Квас из сухого кваса с дрожжами

Когда квас сделан, настало время бутылочки и охладить, вы можете просто удалить кусочки свеклы и поместить банку в холодильник, или вы можете декантироваться в удобные стеклянные бутылки для питья. Квас может часто лучше всего после двух дней оседать в холодильнике. Однако постарайтесь использовать квас в течение недели или двух, так как он может потерять свою свежесть. Если вы еще не потребляли много ферментированных продуктов, начинайте с выпивки небольшими количествами каждый день и работайте до стакана или по два в день.

Причиной этого является то, что пробиотические микробы могут вызывать балансировку в пищеварительной системе, и это следует делать осторожно. Процесс изготовления хлебного кваса очень похож на процесс приготовления свекловичного кваса. Основное различие, очевидно, является основным ингредиентом, а затем из-за этого возможна необходимость в форме молочнокислого стартера. Многие рецепты хлебного кваса требуют добавления дрожжей вместо стартера. Однако это не оригинальный метод - поскольку мгновенные дрожжи существуют только около 60 лет.

Приготовление кваса в домашних условиях из ржаного хлеба

Итак, ради пробиотической ценности, мы собираемся использовать бактериальный стартер. Поскольку квас является открытым ферментированным, встречающиеся в природе воздушные дрожжи могут присоединиться к ферменту сами по себе. Первое, что нужно сделать, делая хлебный квас - это тост или высушить хлебные ломтики. Поджаренный хлеб дает более темный цвет готовому квасу и более сильный аромат. Сушеный хлеб дает более бледные тона и более мягкие ароматы. Вы можете поджарить свой хлеб в тостере, духовке или на солнце в течение дня.

Как только вы высушили или поджарили хлеб, он готов к квасу. Нарежьте или разрежьте его на кубики. Доведите до кипения 1 галлон чистой фильтрованной воды. Добавьте и распустите 2 чашки сахара. Дайте этому остыть до комнатной температуры. Поместите кубики хлеба в стеклянную банку объемом 1 галлон. Если вы добавляете жидкость стартера, вылейте это сейчас. Затем вылейте свою температуру воды в санузел, чтобы заполнить банку.

Рецепт кваса без закваски на овсяной крупе

Покройте отверстие банки вашей тканью и резиновой лентой. Поместите на столешницу из-под прямых солнечных лучей. Позволяют бродить в течение 3-7 дней. Вы можете проверить это и попробовать его регулярно, чтобы посмотреть, как происходит фермент. Как только он достиг уровня зрелости брожения, который вам нравится, пора прекратить брожение. Выйдите из сетчатого фильтра и удалите кусочки хлеба из жидкости. Вы можете хранить эти кусочки хлеба и использовать их в качестве стартера для следующей партии.