Яблочный песочный торт. Песочный пирог с яблоками - как приготовить, фото и видео. Рецепты вкусного песочного пирога. Песочный яблочный пирог с орехами и изюмом.
Пироги с яблочной начинкой - десерт на все времена, пожалуй, не найдётся человека, который их ни разу не пробовал и уж точно большинству они по вкусу.
Песочные пироги с яблоками рассыпчаты и в комбинации со сладкими яблочными начинками - будь то заливки, или просто кусочки спелых плодов, создают неповторимый домашний уют и на солнечной Кубани и в заметённом снегом Заполярье.
Классический яблочный пирог от Мэри Берри. В этом рецепте яблочного пирога есть основной продукт для любого пекарного репертуара, который содержит намек на гвоздику. Закончите тесто с посыпкой сахара. Это один из моих любимых десертов. Вам понадобится мелкое 900 мл пирожное.
Организуйте половину ломтиков яблока в нижней части мелкого 900 мл пирога и посыпьте сахарной пудрой. Устройте гвоздику равномерно среди яблок. Накройте оставшиеся кусочки яблока и добавьте 3 столовые ложки холодной воды. Чтобы приготовить тесто, измерьте муку в миске. Добавьте нарезанное масло и белый растительный жир и втирайте кончиками пальцев, пока смесь не будет похожа на мелкие сухарики. Добавьте около 2 столовых ложек холодной воды и смешайте с твердым тестом.
Песочный пирог с яблоками - общие принципы приготовления
В классической рецептуре песочное тесто состоит из таких основных компонентов: мука, сливочное масло, часто заменяемое маргарином, сахар, вода, поваренная соль. Могут добавляться яйца.
Есть, конечно же, и вариации, в которые добавляют творог, сметану и прочие продукты либо исключают основные, например, рыхлитель.
Формируем яблочный пирог из песочного теста
Раскатайте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность до размера, который покрывает верхнюю часть пирога. Поднимите тесто на блюдо и обрезайте края. Если хотите, отрежьте отделку декоративными формами, такими как листья, и слегка надавите на тесто. Охладите в холодильнике в течение 30 минут.
Кисть пирог с небольшим количеством молока, а затем посыпать сверху сахаром. Сделайте небольшую щель в центре пирога, чтобы пар вырвался. Покройте пирог свободно фольгой к концу времени приготовления, если печенье начинает коричневое, прежде чем яблоки будут приготовлены.
Каждый вид песочного теста подразумевает и различные способы его приготовления. Песочное тесто для яблочных пирогов и не только для них можно приготовить тремя способами, получая каждый раз новый вид этого теста:
Методом «рубки» (тесто-бризе). Масло либо маргарин и другие составляющие должны быть охлаждёнными, причём жиры даже слегка подмороженными. Масло с мукой до состояния «крошки» рубят ножом, затем вводят, не переставая «рубить», остальные ингредиенты, и быстро вымешивают.
Когда что-то описывается как «как американец, как яблочный пирог», это просто означает, что никто не помнит, какую именно иммигрантскую группу приносил с собой - и где яблочный пирог касается, эти мягкие туманы времени больше напоминают плодотворный туман, потому что он был штатом в Штатах с тех пор, как существовали эти государства.
В самом деле, Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке предполагает, что типичная американская версия этого классического десерта происходит от «английских пирогов 15-го века» и идей, принесенных самыми ранними колониальными поселенцами. Если пирог не сломался, вы также можете съесть его. Когда-то, пирог был бы сделан с любым разнообразием яблока, в котором вы оказались, в саду, лесу или на местном рынке.
Взбиванием (тесто-сюкре). Продукты в этом варианте теста также берутся охлаждёнными. Сначала миксером взбивают сахарный песок с маслом до однородности, затем вводят жидкие составляющие, и только после этого добавляют муку.
Классика (тесто-сабле). Все продукты должны быть абсолютно одинаковой и, исключительно, комнатной температуры. Поэтому их заранее достают из холодильника за 2 часа до использования. Перетирают все ингредиенты в определённой последовательности руками. Сабле можно замешивать таким же способом, как и другие виды, с той лишь разницей, что продукты должны быть обязательно тёплыми.
Кулинарные яблоки ломаются в острый, приятный пушистый месиво, в то время как пряный аромат кокса кажется более уместным в пироге, чем хрустящие, сладковато-шикарные розовые дамы или блядские бражники. Григсон тонко нарезает свои яблоки, в то время как белые прямо предупреждают об этом, исходя из того, что «сок будет варить до того, как яблоки будут приготовлены, и результат будет жестким и безвкусно».
Учитывая, что это блюдо лучше служило теплым или прохладным, чем горячий трубопровод, кратковременная царапина также улучшается. Опять же, однако, текстура лучше всего оценить прямо из печи. Обогащенный, но несладкий напиток, написанный на бумаге, кажется, путь сюда. Богджиано, Дэй-Льюис и Вайринг все вставляют свои пироги в тесто, а Григсон и Уайт только разворачивают тесто. Это кажется мошенническим для меня: надлежащий яблочный пирог должен быть свободен, если потребуется.
Тесто-бризе получается слоистым, оно как бы разделено на тонкие пластинки, напоминающие слюду. Основа из теста-сюкре благодаря повышенному содержанию сахара, не слоится, но при этом становится хорошо рассыпчатой и нежной. Преимущество теста-сабле в том, что оно не «садится» во время выпекания. Его хорошо использовать для песочных яблочных пирогов, выпекаемых в форме, с начинкой, требующей формирования из теста высоких бортиков.
Необычный песочный пирог с яблоками на белковой подушке
Если вам понравится цветочная нота в вашем пироге, небольшая розовая вода будет лучше. Сладкие специи все еще популярны; Белый и День-Льюис используют гвоздику, дневную и ледяную корицу, а День-Льюис также впивается в мускатный орех. Ее пирог слишком сильно приправлен по моему вкусу, но только намек значительно возвышает все это, не отрываясь от яблок.
Песочный пирог с яблоками в заливке
Тем не менее, светло-коричневый сахар добавляет более интересный карамельный аромат. Это может показаться немного фальшивым, но, учитывая, что вы все равно должны отшелушивать и сфокусировать их, это только вопрос прилипания результатов к кастрюле с водой и оставляя их пузыриться в течение 15 минут, и результаты действительно замечательный. Григсон и Дэй-Льюис сметают яблоки маслом, что придает всему блюду прекрасное, шелковистое богатство - возвышая его от простого, домашнего удовольствия к чему-то действительно особенному.
Разнообразие видов песочного теста позволяет приготовить не один вид яблочного пирога: открытый, закрытый, с заливкой, с яблоками на белковой меренге, тёртый и другие. И у каждого из них песочная основа имеет свою структуру.
Яблочная начинка может состоять не только из одних яблок. Нередко их заливают сметаной, добавляют к ним творог, чернослив и пр.
Песочный пирог с яблоками и тыквой
Пил и сердцевины бермумов, резервируя их. Растопите одну столовую ложку масла в кастрюле и добавьте палочку корицы и гвоздику. Обжарьте пару минут, пока не получите аромат, затем добавьте куски яблока и 100 г сахара. Кук, непокрытый, иногда помешивая, в течение приблизительно 30 минут, пока смесь не станет пушистой и довольно сухой.
Между тем, положить ядра и очистить в небольшой кастрюлю и просто накрыть холодной водой. Доведите до кипения, затем откройте огонь и тушите в течение 15 минут. Позвольте и этому, и компоту остыть, затем удалите палочку корицы и гвоздики из компота. Чтобы приготовить тесто, поместите муку в большую миску и добавьте тертое масло и щедрую щепотку соли. Втирайте масло в консистенцию мелких сухарей, затем перемешайте в яйце и мелко натертую цедру лимона, пока не получите тесто. Оберните хорошо и охладите в течение 30 минут.
Яблоки предпочтительнее выбирать слабокислых либо осенних, кисло-сладких сортов, не слишком твёрдые.
Для песочных пирогов яблоки используются в очищенном виде. Их нарезают, натирают, либо просто разрезают на две части. В некоторых случаях бланшируют либо припускают в подслащённой воде.
Необычный песочный пирог с яблоками на белковой подушке
Ингредиенты
Между тем, очистите и очистите кокс и разрежьте их на куски. Перемешайте их в тушеные булочки вместе с соком из половины лимона, 50 мл яблочного штока, решеткой мускатного ореха и оставшимся мусковадо. Смажьте большой пирог с маслом и вырежьте две трети теста до толщины около 5 мм. Посыпьте основание одной столовой ложкой муки и одной столовой ложкой сахара. Наверху с яблочной смесью и долейте сверху небольшими кусочками оставшегося масла.
Как приготовить песочный пирог с яблоками
Раскатайте оставшееся тесто до 5 мм. Почистите ободок основы теста яичным белком, а затем сверху с этой крышкой, надавив на печать. Обрежьте края и вырежьте небольшое отверстие посередине. Кисть с яичным белком и посыпать сахаром. Может ли яблочный пирог сравниться с причудливым, похожим на тарт-татин или яблочный штрудель?
В тесто:
Белая мука - 3-4 стакана, только в/с;
Пять сырых желтков;
Сахарной пудры - 200 граммов;
200 гр. сладкосливочного, 72%, масла;
Одна ч. л. разрыхлителя.
В начинку:
Яичные белки, сырые - 5 шт.;
40 граммов картофельного крахмала;
Сахарная пудра - 150 граммов;
50 мл растительного (постного) масла;
Небольшая щепотка обычной ванили, заменима 0,5 ч. л. ванильного сахара;
Первый технический выпечка - это рецепт миндаля и яблочного пирога. Как вы думаете, вы можете справиться с этим вызовом? Вот несколько советов от Мэри о том, как лучше всего приступить к этому выпечке, прочесть этот рецепт три раза и визуализировать, как он будет выглядеть в конце. Если вы все еще не можете попробовать, взгляните на рецепт ниже. Обязательно посмотрите, как это делали пекари этого сезона, когда ему дали тот же рецепт.
Пил и ядро яблоки затем разрезают на маленькие кубики. Вылейте яблоки в кастрюлю с лимонным соком и сахаром и варите на медленном огне в течение 10-15 минут, периодически помешивая до тех пор, пока не станет мягким, и вся жидкость, которая высвобождается во время приготовления, испарится. Затем удалите с огня и оставьте полностью остыть.
600-700 граммов яблок, кислых осенних сортов.
Способ приготовления:
1. Очищенные от кожуры, без семечек и сердцевинки, яблоки нарежьте квадратиками толщиной в полтора сантиметра и опустите в горячую воду на две минуты. Достаньте яблоки из воды и разложите по полотняному полотенцу, чтобы удалить влагу.
2. Пересейте сквозь редкое сито муку с сахарной пудрой и разрыхлителем, перемешайте. Добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и быстро перетрите всё в мелкую крошку, чтобы масло не успело подтаять от тепла рук.
Смажьте 9-дюймовую чашу для пирога с маслом и выровняйте основание и боковые стороны жиронепроницаемой бумагой. Налейте миндаль на противень и выпекайте в течение 5-8 минут до слегка золотистого цвета. Обязательно следите за ними, когда они легко гореть. Выньте из печи и оставьте полностью остыть.
Как только миндаль охладится, вылейте миндаль в кухонный комбайн и размолоте мелкую текстуру песка. Как только они достигнут мелкой текстуры песка, удалите из чаши и отложите. Возьмите охлажденные яблоки и поместите их в миску кухонного комбайна с экстрактом миндаля, яйцами и сахаром.
3. Влейте переболтанные вилкой желтки и опять так же быстро перетрите, собирая при этом все крошки единым, однородным комом.
4. Располовиньте тесто на две части разной величины. Большую часть переложите на сухую жаровню и равномерно разровняйте руками по всему его дну, а меньший кусок переложите в пакет и уберите в морозильную камеру.
Добавьте молотый миндаль, корица, имбирь, разрыхлитель и кукурузный крахмал и смешайте их. Вылейте тесто в подкладку и выровняйте поверхность палитровым ножом. Испеките от 50 минут до 1 часа, пока шампур не выйдет чистым. Покройте фольгой на полпути через приготовление, если торт слишком сильно поджаривается сверху.
Выньте из духовки и положите на решетку для охлаждения. Через 10 минут удалите торт с кастрюли и оставьте полностью остыть. Для украшения снежинки сверху. Поместите торт на сервировочную тарелку. Положите трафарет поверх пирога и пыли с сахарной пудрой.
5. В духовку, при 180 градусах отправьте на десять минут противень с песочным тестом. Перед выпечкой по всей поверхности сделайте на расстоянии около 4 см проколы вилкой. Охладите.
6. Миксером начните взбивать на минимальной скорости белки. Когда белковая масса начнёт менять цвет, увеличьте скорость и начните вводить сахарную пудру.
Классический пирог из яблок
Снимите трафарет и подавайте. Если кусочки яблока слишком большие, они будут долгое время готовить, и это может привести к более мягкому пюре. Перед смешением яблок убедитесь, что вся вода высвобождается во время приготовления. Любая оставшаяся вода сделает торт сырым и влажным.
Сгоревший миндаль добавляет неприятный горький вкус к пирогу. Если миндаль перегорелся, слишком много масла может быть высвобождено и сделает торт жирным. Если оставшиеся ингредиенты для пирожных слишком долго смешаны, текстура пирога будет затронута, заставляя его встать, а затем болеть посередине во время выпечки.
7. Добавлять пудру следует небольшими частями примерно по одной чайной ложке. Вместе с ней вмешайте и ваниль. Взбивайте на самой максимальной скорости до образования устойчивых пиков, миксер при этом будет вращаться с затруднением.
9. Переложите белки на ещё тёплый нижний корж, разровняйте лопаточкой. Поверх белков разложите бланшированные яблоки, а сверху них натрите крупной тёркой ранее убранное в заморозку тесто.
С тыквой и яблоками
Время приготовления пирога может быть сложным, так как его нужно готовить в течение 50 минут и часа. Кажется, что он готовят через 40 минут; если его вынуть рано, он будет недоварен, влажный и тяжелый в текстуре посередине. У смехотворно легкого, восхитительно вкусного клейкого яблочного пирога с яблочным отвалом есть ужасно неудачное имя.
Так как это яблочный сезон, мы купим нарезанные яблоки и добавим много корицы и мускатного ореха. Это почти все, что нужно, чтобы ваш дом пахнет, как мечта осени! Способ создания этого великолепного простого пирога немного отличается от, скажем, моего.
10. Поставьте на полчаса жаровню с пирогом в духовку.
Закрытый песочный пирог с яблоками и черносливом
Ингредиенты
В тесто:
400 гр. пекарской белой муки;
Сладкосливочное масло - 250 гр;
200 граммов - творога 9%;
05, ч. л. соды;
150 граммов сахара;
Пакетик 5 г ванильного сахара.
В начинку:
Восемь яблок небольшого размера, кислых;
Здесь мы должны убедиться, что нарезанные яблоки прекрасны, но не превращаются в месиво. Это позволяет яблокам много времени и паров готовить отлично, а кусочек муки помогает держать яблоки в высвобождении слишком тонкой жидкости, которая с большей вероятностью будет гореть. Единственная часть, которая может занять у вас несколько минут приготовления, - это пилинг, вырезание и измельчение яблок. Мне нравится использовать простой яблочный сердечник, чтобы сначала удалить сердечники, а затем основной очиститель овощей, чтобы удалить кожуру.
. «коричневый» сахар - три стол. ложки;
Один желток;
50 мл пастеризованного молока, 3,2%;
Ст. ложка картофельного крахмала;
Пятнадцать черносливин, без косточек.
Способ приготовления:
1. Чтобы получилось замечательное песочное тесто для пирога по этому рецепту, масло нужно брать немного размягчённое, поэтому его лучше заранее выньте из холодильника. Сахарный песок вместе с маслом разотрите ложкой или взбейте кухонным процессором до однородности. Добавьте творог, ванилин, соль и опять всё хорошо взбейте.
Затем грубая порция яблок, и вы готовы идти. Начните с больших яблок, если сможете, так как они просты в ядре и очищаются. Вы даже можете подготовить пирог досрочно, накрыть пластиковой упаковкой и хранить ее, не выпекали, в холодильнике на срок до 2 дней до выпечки. Яблоки станут коричневыми, но это не имеет значения, так как мы ожидаем, что они будут коричневыми в духовке.
Смажьте 9-дюймовую 12-дюймовую форму для выпечки и разбросайте нарезанные яблоки ровным слоем в нижней части. Добавьте молотую корицу, тертый мускатный орех и 2 столовые ложки смеси для торта, и бросьте пальто. Используя стандартную терку, натереть охлажденное масло в смесь торта и, используя ваши чистые руки, бросить, чтобы намазать масло в смесь торта. Разбейте глыбы, которые образуются в тертом масле, пока смесь не станет однородной и не будет похожа на очень грубый песок. Разбросайте смесь сливочного масла и торта в ровном слое поверх нарезанных яблок. Налейте охлажденную пахту равномерно поверх. Посыпать верхнюю часть пирога очень легко с помощью корицы. Накройте форму для выпечки плотно алюминиевой фольгой, поместите ее в центр предварительно разогретой духовки и запекайте в течение 25 минут. Удалите фольгу, верните пирог в духовку и выпекайте до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, а верхняя часть надувается и слегка золотисто-коричневая. Выньте из духовки и дайте остыть в кастрюле в течение 10 минут, прежде чем подавать кусочек взбитых сливок и очень легкое поливание молотой корицы.
- Разложите яблоки в ровный слой и отложите блюдо.
- Поместите оставшуюся смесь торта в большую миску.
2. В масляную массу пересейте муку, добавьте разрыхлитель для теста и вымесите довольно эластичное некрутое тесто. Охладите его в холодильнике полчаса.
3. Разделите охлаждённое тесто пополам. Одну часть распределите по дну и краям (бортикам) противня, присыпьте немного тесто картофельным крахмалом, а сверху разложите половинки очищенных от сердцевины и кожуры яблок. Половинки яблок укладывайте срезом вниз, а в выемку от сердцевины, под яблоко положите вымоченный и высушенный чернослив, по одной черносливине под каждую половинку.
4. Обильно присыпьте яблоки коричневым сахарным песком, смешанным с корицей, и накройте вторым пластом. Края красиво защипните.
5. Смажьте пирог разболтанным с молоком желтком, посыпьте сахаром, и поставьте выпекаться на один час.
Тёртый песочный пирог с яблоками
Ингредиенты
Для теста:
200 гр. белой муки;
Мелкая выварочная соль - 0,5 ч. л.;
Половина чайной ложки сахара;
120 гр. масла, 72%-го, сливочного;
Две чайных ложки лимонного, свежеотжатого, сока либо качественного яблочного уксуса.
В начинку:
Полкило кисловатых яблок;
Сахар-песок;
Способ приготовления:
1. В остужённой кипячёной воде разведите лимонный сок или заменяющий его яблочный уксус в пропорции 1:1-1,5 и поставьте на четверть часа в морозильную камеру.
2. Просейте всю муку на доску для разделки теста, прибавьте смешанные соль и рафинад, перемешайте.
3. Положите в муку порезанное небольшими кубиками замороженное масло и интенсивно порубите его ножом до того момента, как масло станет размером меньше горошины.
4. Соберите мучную крошку горкой, сверху сделайте небольшую ямку. Влейте в неё столовую ложку подкислённой воды из морозилки и продолжайте рубить, постепенно вливая оставшуюся воду такими же порциями. Рубите пока не получите хорошо держащее форму тесто.
5. Сформируйте из теста два колобка одинаковой величины и уберите, разложив по разным пакетам, в «тёплую» камеру холодильника минимум на полчасика. Лучше если тесто полежит в холоде часика два.
6. Выньте один колобок, натрите его ровным слоем через очень крупную тёрку в смазанную маслом жаровню, слегка придавите ладошками.
7. Поверх теста таким же слоем положите крупно натёртые яблоки, присыпьте их сверху сахарным песком, перемешанным с молотой корицей.
8. На яблоки натрите ровным слоем вторую часть теста, не придавливайте.
9. Выпекайте сорок минут, при 200 градусах.
10. Готовый песочный яблочный пирог разрежьте тёплым на небольшие порционные куски. Сверху его желательно присыпать сахарной пудрой, пересевая её через сито.
Песочный пирог с яблоками в заливке
Ингредиенты
Для теста:
85 граммов сахара, песку;
Мука белая - 2-3 стакана, без горки;
130 граммов масла, 72%, сладкосливочного;
Три сырых яичных желтка;
Соль - небольшая щепоть.
Для начинки:
350 граммов зелёных спелых яблок;
200 граммов 20% сметаны;
Два небольших пакетика ванилина;
100 граммов сахара;
Два яйца;
30 граммов крахмала, картофельного;
Способ приготовления:
1. На большую доску для разделки теста или поверхность стола пересейте муку с разрыхлителем. Добавьте мелкую соль, положите масло (комнатной температуры) и порубите всё вместе до получения мелкой крошки. Чем мельче крошка, тем лучше.
2. Введите, по одному, желтки, аккуратно размешивая маслянисто-мучную крошку ложкой. Желтки, так же как и масло, должны быть тёплыми, одной с ним температуры. Когда все желтки уйдут, быстренько замесите тесто руками, формируя шар.
3. Оберните тесто плёнкой и поместите на полчаса в холодильную камеру.
4. Отстоявшееся тесто переложите в разъёмную форму для выпечки, смазанную жиром, и равномерно распределите по её дну, вылепливая не слишком высокие бортики по краям.
5. На тесто положите пергаментный лист, чтобы оно не пузырилось, а поверх, в качестве утяжелителя, насыпьте горох и поставьте заготовку для пирога в духовку. При 190 градусах продержите двенадцать минут.
6. Взбейте сахарный песок с яйцами до получения устойчивой пышной шапки, введите сметану, добавьте ванилин с крахмалом и снова всё тщательно взбейте. Получится очень оригинально, если добавить немного корицы, буквально щепоть.
7. Выньте форму с тестом из духовки, уберите из «заготовки» горох вместе с пергаментом, а вместо него по дну разложите небольшие тонкие дольки яблок, без кожуры и семечек, оставляя между яблочными кусочками небольшие зазоры.
8. Вылейте на разложенные яблоки сметанную заливку и уберите пирог в духовку. Поднимите температуру до 200 градусов и выпекайте двадцать минут.
Песочный пирог с яблоками «Яблочный шок»
Ингредиенты
Для теста:
Пекарская белая мука - 180 граммов;
100 граммов масла «Традиционного»;
Одно куриное яйцо;
Сахар-песок - 50 граммов;
Небольшая щепоть мелкой соли.
Для начинки:
Чёрный шоколад, горький - 80 граммов;
Пять крупных умеренно кислых яблок.
Для крема-заливки:
35% сливки - 150 граммов;
Два яйца;
50 гр. рафинированного сахарного песка;
2 грамма ванили.
Способ приготовления:
1. Вымесите песочное тесто, как для рецепта «Песочной пирог с яблоками в заливке». Скатайте его шаром и уберите на полчаса охлаждаться.
2. Некрупными дольками нарежьте яблоки. Сложите их в небольшую кастрюльку, влейте две ложки воды, посыпьте немного сахаром и припустите (2 мин.) на медленном огне. Переложите на дуршлаг и охладите.
3. Форму, лучше всего разъёмную, смажьте маслом и выложите по ней охлаждённое тесто, формируя руками бортики высотой не менее трёх сантиметров.
4. Мелкую шоколадную стружку рассыпьте по тесту ровным слоем. Выложите на шоколад припущенные, слегка обсушенные яблоки.
5. Вылейте в форму на яблоки, взбитые с ванильным сахаром и яйцами, сливки и поставьте жаровню с пирогом в духовку. Готовьте сорок минут, при 200 градусах.
Песочный пирог с яблоками, начинёнными маком
Ингредиенты
Для теста:
500 граммов муки, в/с.;
50 гр. маложирной сметаны;
250 граммов маргарина, для выпечки;
2 ст. л. какао-порошка;
Пять желтков;
Один стакан сахара, белого;
Пакетик разрыхлителя.
Для начинки:
135 граммов мака;
100 граммов белого рассыпного сахара;
Панировочные пшеничные сухари - 1 ст. л.;
Девять средних яблок.
Прочее:
Вишнёвый кисель - 1 пачка.
Способ приготовления:
1. Тщательно перетрите руками масло с мукой, берите сразу всю порцию муки. Добавьте взбитые с сахаром желтки, смешанную с разрыхлителем сметану и снова всё хорошо, при этом быстро перетрите и соберите тесто комком.
2. Поделите тесто неравными частями надвое. Большую отложите, а в меньшую вмешайте какао. Охладите оба куска теста.
3. Перемелите на кофемолке либо растолките в ступке мак, долейте в него пару ложек кипятка, всыпьте сахар и перетрите до появления белого сока - «молока». Добавьте сырое яйцо и панировочные сухари, хорошо размешайте.
4. Яблоки разрежьте продольно, пополам, счистите кожуру и вырежьте серединку, поглубже. Заполните маковой смесью образовавшуюся в яблоках пустоту.
5. Дно смазанной маслом формы выстелите раскатанным в пласт белым куском теста так, чтобы получились бортики.
6. Взбейте миксером белки с сахарным песком до образования крутой пены, аккуратно введите пачку сухого киселя, хорошо размешайте и залейте получившейся массой начинённые маком яблоки, разложенные по тесту начинкой вниз, а поверх натрите тесто, подкрашенное какао.
7. Выпекайте при 180 градусах приблизительно 50 минут.
Песочный пирог с яблоками и тыквой
Ингредиенты
Для теста:
Сливочный маргарин - 250 граммов;
100 мл нежирного кефира;
Муки пшеничной, пекарской - 2-2,5 полных стакана;
100 гр. рафинада;
Одно яйцо;
0,5 ч. л. негашёной соды.
Для начинки:
300 граммов тыквенной мякоти;
400 граммов яблок;
50 граммов белого сахарного песка;
Два желтка.
Для безе:
Два сырых белка;
Сахар (песок) - 100 граммов.
Способ приготовления:
1. Тыквенную мякоть и яблоки натрите на тёрке крупной соломкой. Добавьте сахарный песок с желтками и всё хорошо перемешайте.
2. Взбейте с сахаром размягчённый маргарин, добавьте смешанный с содой кефир, яйцо и снова всё хорошо взбейте. Введите муку и, немедля, замесите мягкое песочное тесто. Уберите охлаждаться на час.
3. Раскатайте тесто пластом, не толще 0,8 см, расправьте его по форме и сформируйте бортики.
4. Приготовьте безе, взбив белки с сахаром в крепкую устойчивую пену.
5. Поверх теста выложите равномерно начинку и поставьте в тёплую духовку. Выпекайте двадцать минут, при 200 градусах.
6. Достаньте пирог из духовки, вылейте на него безе, разровняйте и поставьте обратно на десять минут.
Если в тесто положить соды больше указанного количества, пирог получится тёмным с неприятным запахом.
Если тесто наколоть в некоторых местах вилкой, пирог пропечётся намного лучше.
Если по ошибке песочное тесто вымешивать более трёх минут, оно станет слишком жёстким и грубым.
Белки лучше взобьются с сахаром, если к ним добавить небольшую щепоть лимонной кислоты.
Песочный пирог с яблоками
Открытый песочный пирог с яблоками
Простой и вкусный открытый яблочный пирог из песочного теста, который готовится на скорую руку. Начинка может быть другой (например, густое повидло, ягоды, фрукты, мармелад).
Состав пирога
на форму диаметром 28-30 см (на 6-8 порций)
- Сахар – 100 г;
- Соль – щепотка;
- Яйца – 2 средних;
- Масло сливочное – 100 г;
- Мука – 300 г;
Для яблочной начинки
- Яблоки – 2-3 больших или 4-5 средних;
- Сахар – 2 столовых ложки;
- Масло сливочное – 1 ломтик (чуть-чуть, но не обязательно);
Масло сливочное или растительное для смазывания формы для запекания. Форму брала низкую и широкую для песочного теста (с волнистыми краями). Можно другую, но тогда бортики из теста делать низкими (по высоте начинки).
Как приготовить
- Приготовить песочное тесто : соединить сахар и соль с маслом и немного подогреть. Размешать чтобы растворился сахар. Дать остыть до комнатной температуры. Соединить с яйцами и мукой. Вымесить тесто. Оно должно быть эластичным. Если липнет к рукам – добавить немного муки, если рассыпается на крошки – добавить 1 столовую ложку воды.
- Нарезать яблоки : очистить яблоки от сердцевины и нарезать их на тонкие дольки.
- Выложить пирог в форму : форму смазать маслом. По ней распределить тесто (прямо руками, залепляя ее тестом, как пластилином), сформировав бортики высотой около 1,5 см. На тесто выложить яблоки. Посыпать их сахаром. Масло мелко нарезать и равномерно разбросать по яблокам (без масла можно обойтись). Остатки теста можно раскатать, вырезать из него мелкое печенье и выложить его поверх яблок (я вырезала собачек).
- Испечь песочный пирог : поместить пирог в горячую духовку (заранее разогреть до 200 градусов С). Выпекать до появления вкусного запаха выпечки и подрумянивания бортиков (сначала печеным яблоком запахнет, а потом сладкой выпечкой, тогда и вынимать). Время не засекала, но, по-моему, около 20 минут запекалось.
Приятного аппетита!
Открытый яблочный пирог, где яблоки выложены по кругу дольками
Песочное тесто для сладкого пирога или печенья
Залепляем форму песочным тестом
Яблочки для начинки. У меня ушло 2,5 яблока
Выкладываем дольки яблок по кругу
Яблоки посыпать сахаром
Из остатков теста можно вырезать печенье и запечь его поверх пирога
Печенье выложить, масло распределить равномерно
Собачек можно запечь на пироге или отдельно на потивне
Пирог испекся, остывает на решетке
