Суп гуляш по венгерски из говядины. Как приготовить вкусный гуляш по-венгерски. Хозяйке на заметку.

Первые блюда

Венгерская кухня необычайно колоритна, ведь она развивалась на стыке двух кулинарных культур: западноевропейской (поскольку там рядом Австрия, Германия) и восточноевропейской, поэтому рецепты в ней разнообразны и шикарны. Мясо у венгров в большом почете. Блюдо, которое мы предлагаем вашему вниманию сегодня – суп-гуляш – порадует любителей густых аппетитных первых блюд, в первую очередь, мужчин.

Разве мы уже не знаем достаточно людей? Думаю, интровертные проблемы с воспитанием. Это отличное социальное блюдо, потому что большая часть подготовительной работы выполняется заранее, оставляя его варить на плите, пока вы делаете неловкие разговоры в гостиной.

Кроме того, это тушеное мясо заполнено говядиной, поэтому вы можете быстро определить, есть ли ваш новый знакомый веганский, без прямого противостояния им. Это действительно отличная поваренная книга для тех, кто хочет принести ваши медленные блюда на следующий уровень. Эта поваренная книга выходит за рамки простого метода дампа и приготовления пищи и помогает вам добавить в свой ассортимент слои вкуса.

Залог вкусного мясного супа – хорошее свежее мясо, поэтому отнеситесь к его выбору очень тщательно. Ни в коем случае говядина не должна быть старой, иначе она будет жесткой, даже при длительном приготовлении. Конечно, это негативно отразится и на вкусе, ни один рецепт от этого не выигрывает.

Подбираем ингредиенты, чтобы сварить суп-гуляш по-венгерски

Количество продуктов в рецепте указано из расчета на 6 порций. Время приготовления – 1 час 50 минут:

Тем не менее, вы можете использовать медленную плиту для тушения тушеного мяса. Поместите их в духовку на отдельные стойки и обжарьте лук до слегка поджаренного, около 45 минут, бросьте на полпути. Жареный картофель до тех пор, пока внешний вид не сформирует хорошую кору, и интерьер легко проколот вилкой. Удалите кастрюли из духовки и очистите любые коричневые кусочки, прилипшие к кастрюлям, используя ½ стакана говядины. В то время как лук и картофель жарят смесь муки, тминных семян, 1 ст.л паприки и соли в миске. Добавьте говяжий кусок и бросьте пальто. Слить лишнюю муку и оставить мучную смесь. Нагрейте 1 ст.л. масла в сковороде и добавьте говядину партиями до коричневого цвета. При необходимости добавьте дополнительное масло с каждой порцией. Добавьте каждую партию в столовую кастрюлю, когда ее обжаривают. Добавьте оставшуюся муку в сковородку и перемешайте до слегка поджаренного. Добавьте оставшуюся ½ чашки говядины, коричневый сахар, кетчуп, уксус и 1 ст. Паприки. Доведите до кипения и добавьте в медленную плиту. Кука все в течение 4 часов, или до тех пор, пока говядина не станет вилкой. Картофель можно добавить в последний час. За 5 минут до окончания добавить оставшиеся столовые ложки паприки и нарезанной петрушки.

Бросьте лук и картофель по 1 ст.
Масла каждый отдельно.

Если вам понравилось читать мой рецепт венгерского говяжьего гуляша, то вам, вероятно, следует.

Как приготовить густой и ароматный суп-гуляш? Подготовительная работа

Мясо необходимо предварительно подготовить: промыть (только в холодной воде!), зачистить от жил и просушить. Затем аккуратно, острым ножом нарезать на равные кубики шириной примерно в один сантиметр.
Подготавливаем репчатый лук: очищаем его от шелухи, нарезаем кубиками среднего размера;
Займемся перцами – их надо также промыть, удалить плодоножки с семенами и перегородки. Можно снять с них шкурки, чтобы они потом не попадались в супе. Для этого следует ошпарить овощи кипятком и подержать их в горячей воде минут пять. После этого кожица отслоится и легко снимется, это важно для нашего рецепта. Измельчаем мякоть перцев на кубики среднего размера.
Если используете свежие помидоры, то их точно следует избавить от кожицы. Поступайте с ними так же, как с перцами – пробланшируйте, пленки можно будет снять очень легко. После плоды надо нарезать кубиками того же размера, каким нарезали перец.
Чистим картошечку, как следует промываем её и нарезаем крупными кубиками, такими же по размеру, как ранее было нарезано мясо – так гласит оригинальный рецепт. Картофель следует оставить в миске с холодной водой, которая должна полностью накрывать нарезанные овощи.
Чеснок очищаем от шелухи и либо мелко режем ножом, либо выдавливаем через чеснокодавку.

Вот это и была подготовительная работа, а теперь займемся основной частью нашего рецепта.

Каждая нация имеет свой собственный вкус, но оригинальная венгерская тушеная говядина не содержит оливкового масла, муки, моркови и болгарского перца. Вместо масла мы используем сало или кубики сырого жира. Положите сало в кастрюлю, когда она достаточно горячая поместите лук и смягчите его, затем добавьте всю говядину и подождите, пока она не будет отбелена. Затем добавьте соль и паприку. Продолжайте готовить без воды в течение 1-2 минут. Не более! Добавьте 1-2 чашки воды и Остальная часть специй.

Когда вы почувствуете, что говядина почти готова, добавьте один сырой паприка и один томат. Кук еще 30 минут, и все готово. Немного работы, но не так уж плохо. И не скупиться на паприку. Это был большой успех для всей семьи от моего венгерского отца до моей финишной племянницы.

Как приготовить густой и ароматный суп-гуляш из говядины? Основная работа

Возьмите вместительную кастрюлю с толстым тяжелым дном или глубокую чугунную сковороду. Чугун вообще очень полезен на кухне, несмотря на то, что многие его считают устаревшим. Он полностью экологически безвреден и вообще имеет массу положительных сторон. Просушите на огне дно, чтобы на нем не оставалось брызг воды, прогрейте растительное масло. Масло можно, кстати, взять как дезодорированное, так и любое натуральное: подсолнечное, оливковое и даже кукурузное, рецепт это позволяет.
Огонь должен быть чуть более слабого. Выкладываем лук и обжариваем его до прозрачности и мягкости. Для этого его нужно хорошо перемешивать. Лук после обжаривания надо переложить в миску и отставить на время, перемешав его со сладкой сухой паприкой.
В глубокой сковороде или в кастрюле (на таком же растительном масле) обжариваем мясо так, чтобы на нём появилась румяная корочка. Полной готовности внутри добиваться не стоит, а по времени этот процесс займет около 15-20 минут.
После обжаривания мяса к нему надо добавить ранее обжаренный лук, чеснок и специи, томатную пасту, подлить немного воды так, чтобы она лишь слегка прикрывала собой продукты, и поставить тушить, не забывая перемешивать и подливать водички. Это займет один час, к концу которого мясо должно полностью приготовиться и стать мягким. А также пропитаться ароматами специй и других добавок.
По истечении этого часа к мясу пора будет отправить картофель. Но его уже не надо тушить, их вместе следует обжарить, поэтому лишней воды быть не должно, а огонь мы довольно сильно увеличим. В процессе жарки картофеля продукты тоже надо перемешивать, а обжарка займет не более пяти минуток.
После, если вы готовили в сковороде, следует переложить всё в кастрюлю, добавить все прочие ингредиенты (перец болгарский и помидорки), залить воду или бульон и оставить варить всё вместе. Надо сказать, что блюдо по рецепту очень густое. В оригинале бульон должен еле-еле покрыть все остальные компоненты супа-гуляша. Но если вы не большой поклонник такой густоты, то вливайте столько жидкости, сколько нравится вам.
Итак, не забудьте соль и доваривайте суп-гуляш из говядины в течение 15 минут под закрытой крышкой. Сразу после приготовления блюдо подавать не стоит – пусть оно настоится хотя бы минут 20.
Пикантной деталью может стать бекон или копченая грудинка. Их можно добавить как с самого начала приготовления и обжаривать вместе с мясом, так и зажарить отдельно до хруста и подать супчик с ломтиком бекона.
Также по венгерскому рецепту этот суп можно подавать с клёцками. Забыли, как делать клёцки? Очень просто – замесите крутое тесто из 1 яйца, муки и соли, подержите его в холодильнике, а когда суп будет уже почти готов – в кипящую жидкость бросайте кусочки скатанного в шарики теста – это и будут клецки. Венгерский рецепт предусматривает их наличие, правда, называются они на родине немного иначе. Но такой вариант супа долго настаивать нельзя – клецки могут сильно разбухнуть, и наш суп изменит консистенцию.

Также Вы можете посмотреть видео по данной теме.

Суп гуляш, или венгерский классический бограч – подготовка компонентов

Хорошо для большой группы с тех пор это так мало, чтобы сделать в конце. Будет часто вращаться. Был обеспокоен семенами тмина, но необходим для венгерского вкуса. Профиль вкуса отличался от обычного индийского итальянского китайца и т.д. Но в хорошем смысле. Сделал это точно по рецепту и не рекомендовал бы ничего другого, кроме, возможно, большего количества паприки.

Подложите сладкий картофель для мальков и добавьте пастернак и дополнительное вино. Все блюдо было довольно мягким. Даже после кипячения в течение столь длительного времени мясо все еще было жестким, и картофель и морковь не поглощали какой-либо вкус.

Треска в орехах

Венгерский гуляш — рецепт для любителей аппетитно, вкусно и сытно поесть. Гуляш венгерский — рецепт для тех, кто любит удивлять!

Гуляш по-венгерски, без сомнения, пришел к нам из венгерской кухни и, как это обычно бывает, был переиначен каждой хозяйкой на свой лад. Венгерский гуляш — это первое и второе блюдо два в одном: или густой мясной суп, или тушеный картофель с мясом. Что-то очень похожее есть и в русской кухне, только тушеный картофель я, например, готовлю несколько иначе.

Как приготовить венгерский гуляш из говядины

В нескольких милях до Дуная до Будапешта река поворачивается на юг, протекая параллельно одному из самых могущественных притоков - Тиса, примерно в 70 милях к востоку. Между ними лежит центральная часть Великой Венгерской равнины. Без естественных барьеров этот дикий пастбищ был для большей части истории отрывом для воинов: сначала гунны, затем монголы, а затем и турки, которые оккупировали его в течение 150 лет, пока они не были окончательно исключены. Вдоль напряженной пограничной зоны они ушли кулинарное наследие: кафетерий кофе и кофе, тонкослойная выпечка, известная теперь как штрудель и чили.

Гуляш венгерский классический традиционно готовят в котле или глубокой сковороде, обжаривая кусочки мяса со шпиком и луком, пока оно зарумянится. Лука должно быть много, примерно одна треть от веса мяса. Затем вливают горячую воду и тушат мясо. После чего добавляют обжаренный картофель, перец сладкий и острый, помидоры, немного муки и тушат до готовности. И, насколько мне известно, в венгерской кухне доминирует свинина и свиное сало, острый шпик для приготовления мясных блюд. Таков рецепт настоящего венгерского гуляша, и так его готовили бедные венгерские пастухи согласно историческим источникам.

Недавно появившиеся из Америки, вероятно, в Мексике, у чилий были нежные цветы и полые ягоды, которые созревали от зеленого до оттенков желтого и красного. Дворяне выращивали их как декоративные растения в их огороженных садах, откуда они постепенно пробирались к садовым участкам крестьян. Они посыпали красный порошок на хлеб и сало, или на свежий сыр, добавили его в салями, представили в свои речные рыбные супы и использовали его в изобилии в своем новом национальном блюде, гуляш. Изобретение гуляша началось с одной из самых скромных групп в венгерском обществе, пастухов, по словам выдающегося венгерского этнолога Эстер Кисбан.

Настоящий венгерский гуляш сможет приготовить только настоящий носитель венгерской культуры и хранитель венгерских традиций. А я готовлю гуляш по-венгерски из говядины, максимально приближенный к оригиналу.

Настоятельно рекомендую вам приготовить именно такой гуляш — блюдо получается изумительно вкусное! Я уверена — попробовав приготовить венгерский гуляш один раз, вы обязательно запишете или распечатаете этот рецепт, будете готовить его много раз и рекомендовать друзьям и знакомым!

Группы из пяти или шести одиноких мужчин, со своими собаками и несколькими лошадьми, чтобы вытащить свою тележку, проводили месяцы или даже год в то время на равнинах, ухаживающих за высоким, стройным серым крупным рогатым скотом с длинными перевернутыми рогами. Они готовили для себя в больших котелках, набитых из полюса, поддерживаемого столбами над открытым огнем, с использованием простых, неподготовленных предметов: проса, сала, бекона, лука, соли, а иногда и черного перца. Если один из крупного рогатого скота умер или был убит, пастухи пировали редкое блюдо из свежего мяса, простое тушеное мясо, сделанное путем поджаривания мяса в сале и луке, добавляя воду и, если возможно, черный перец.

Рецепт венгерского гуляша из говядины — ингредиенты:

Картофель — 1 кг (8-10 крупных)
Говядина — 600 г
Помидоры — 500 г (5-6 средних)
Лук репчатый — 350 г (3 крупных)
Перец болгарский — 170 г (1 крупный)
Томатная паста — 2 ст/л (50 гр)
Жгучий перец — 1 шт
Масло растительное — 4 ст.л.
Чеснок — по вкусу
Паприка — 2 ч.л.
Зелень, соль — по вкусу

Для приготовления гуляша по-венгерски лучше взять казан, котелок или кастрюлю с толстым дном. Я готовлю гуляш в тяжелой гусятнице. Объем моей гусятницы 4 литра.

В какой-то момент они начали заменять грубо высушенные красные чили из домашних садов для перца. В деревнях неизвестный новатор заново открыл то, что уже известно в Северной и Южной Америке, что чили можно сушить, измельчать под ногами и стучать в ступке. Поскольку венгерский термин для пастухов был гуля, путешественники называли это мясо пастухов, или гуля.

Те, кто богат и достаточно образован, чтобы писать о своих путешествиях, пришли из другого конца социального спектра - аристократии. Продажа крупного рогатого скота, привезенного на отдаленные рынки в Вене, Венеции и северной Германии, часто обеспечивала большую часть дохода дворян. Но мясо пастуха, хотя новинка, чтобы попробовать на равнинах или на охоте, больше не появлялось на их столах, чем кулинарная кухня должна была быть в меню обеда в Нью-Йорке или Сан-Франциско. В величественных замках в их поместьях или их таунхаусах в Будапеште или Вене аристократы обедали на космополитической кухне, приготовленной шеф-поварами, обученными французами, и беседовали за ужином на немецком, французском или итальянском языках.

Как приготовить гуляш по-венгерски из говядины — подробное описание

Наливаем часть масла и разогреваем. В раскаленное масло бросаем нашинкованный репчатый лук и обжариваем.

Если добавить кусочек свиного сала, тогда будет аромат будет настоящим.

Пока обжаривается лук, на соседней сковороде обжариваем мясо.

Я никогда его не зажариваю, а лишь подрумяниваю в раскаленном масле пару минут.

Это было гораздо менее богатое мелкое дворянство, которое подготовило почву для подъема гуляша в социальном масштабе. Показывая, что теперь они правили династией Габсбургов и раздражали, что немецкий язык является официальным языком, они подчеркивали их мадьярские обычаи. Как и другие националистические движения, возникшие в начале 19-го века, они взяли на себя романтическое видение сущности нации, выражающейся в его языке, его ландшафте и его крестьянской культуре. Писатели начали публиковать газеты на венгерском языке, собирать народные сказки и создавать пьесы и стихи о славном прошлом своей страны.

Как только начинает выделяться мясной сок, сковороду снимаю с огня.

Мясо следует нарезать примерно одинаковыми кубиками 2*2 см.

В обжаренный лук добавляем паприку и быстро размешиваем.

Еще минуту жарим.

Бограч в мультиварке

Композиторы приняли ритм крестьянского танца, который стал почтенным в городских бальных залах. Художники изображали благородных пастухов своими широкими брюками, шляпами с перевернутыми краями и вышитыми жилетами. Он постепенно смещал стандартную бледную квашеную капусту с мясом, общим для всей Центральной Европы.

Крестьянские сады и ручная обработка не могли произвести достаточно паприки для рынка. Пастухи сократились, поскольку равнины превратились из пастбищ в богатые сельскохозяйственные угодья. Вскоре Венгрия создала самую прекрасную белую муку в мире для изысканной выпечки Будапешта и Вены благодаря усовершенствованным методам измельчения. Венгерские вина из новых виноградников и фруктовых коньяков стали известны по всей Европе. Перец чили процветал в жаркое лето самой южной части Венгерской равнины, особенно вокруг древних городов Сегед и Калоча.

Сверху выкладываем мясо, добавляем измельченный чеснок.

Девушки, вооруженные шестидюймовыми стальными иголками, нанизали стручки на струны длиной от шести до восьми футов до того, как гирлянды их на стойках и фасадах домов высохли до тех пор, пока семена не загремели. Затем настала очередь процессоров, задача которых заключалась в том, чтобы уменьшить жесткую кожу чили до порошка. Кюлю, тяжелый луч на опоре, заменил ступню ноги, увеличивая выход одного работника до 20 фунтов специи в день. Это, в свою очередь, было заменено шлифовальными камнями, которые нагревали паприку, чтобы расплавить масло в семенах.

Хорошенько перемешиваем.

Наливаем воды столько, чтобы она покрыла мясо.

Мясо должно тушиться, а не вариться.

Добавляем томатную псту. Паста дает цвет и кислинку, но можно ее не добавлять.

Исторические корни и обязательные ингредиенты

Он покрывал порошок из стручков грунта, сохраняя его востребованный ярко-красный цвет. К началу 20-го века от 12 до 15 фабрик паприки выстроились вдоль берегов реки Тиса в Сегеде. Клиентский спрос на более мягкую, но все же красочную специю был удовлетворен, когда Янош и Балаш Палфи, два кузнеца в Сегеде, которые гастролировали на заводах Западной Европы, изобрели машину для разделения сушеных перцев и удаления белых ребер и семян, источник От жары чили.

Кароли Гундель, один из самых уважаемых шеф-поваров в Венгрии, владелец знаменитого Гюнделя в Будапеште и наставник более поздних поколений поваров, включил в свои поваренные книги не один, а много вариантов. Гулаш поднялся на самый высокий социальный уровень. Нигде гуляш не стал более популярным, чем в Северной Америке. Вероятно, это было введено первой волной венгерских мигрантов, которые пришли после неудавшейся революции позже, когда венгры, слишком бедные, чтобы иметь такое богатое мясное тушеное мясо в своей родной стране, прибыли в Соединенные Штаты и Канаду в начале 20 века, они обнаружили, что гуляш широко известен.

Тушим на медленном огне не менее часа. Должен получиться густой вкусный мясной соус.

На этом приготовления можно закончить и раскладывать мясо по тарелкам — объедение =)

Но гуляш еще не готов, добавляем следующие продукты.

Картофель нарезаем кубиками примерно одного размера с мясом и выкладываем в кастрюлю.

Так же крупно нарезаем болгарский перец и отправляем в картошке с мясом.

Перец лучше взять разноцветный — для красоты.

Помидоры тоже нарезаем приблизительно такими же кусочками,как и остальные овощи и складываем в кастрюлю.

Добавляем рубленную зелень и жгучий перец, соль по вкусу.

Я не очищаю перец от семян, а делаю в нем небольшой надрез.

Перемешиваем содержимое кастрюли и ставим на медленный огонь. Не спешите добавлять воду.

Венгерский гуляш — это густой суп из мяса и овощей. Помидоры и перец пустят сок, а затем можно добавить воды ровно столько, чтобы она только покрывала овощи и мясо.

Вот я добавляла воду минут 10-15 спустя.

Вы можете сами регулировать густоту супа и налить воды больше.

Доводим до кипения и тушим на медленном огне до готовности картошки.

Кислота от помидоров увеличивает время ее приготовления.

Венгерский гуляш очень хорош как самостоятельное блюдо, к которому можно подать свежую зелень и овощи.

Калорийность гуляша по-венгерски = 100 ккал

Белки — 6,2 г
Жиры — 3,8 г
Углеводы — 9,5 г

Несмотря на невысокую калорийность, блюдо не является диетическим и не относится к блюдам из категории правильного питания. Гуляш по-венгерски больше подходит на обед, для ужина такое блюдо тяжеловато. Но, не смотря на все это, венгерский гуляш с говядиной — это очень вкусно! Приятного вам аппетита, друзья!