Мясо по строгановски технологическая карта. Бефстроганов из говядины. Какое мясо использовать?

И затем, как со своими товарищами, так и с ромом баба, он внезапно упал с изящества, отброшен до мрачных буфетов и, стыдясь позора, изредка в качестве долива для картофеля куртки. Отложите в сторону решетчатые плиты и отходите от пазух, потому что строганов - это настоящее специальное блюдо. И, хотя это похоже на довольно причудливое тушеное мясо, на самом деле удивительно быстро готовить. Достаточно богатый, чтобы держать вас в тепле, достаточно ретро, ​​чтобы вы улыбались, здесь начинается оживление.

Традиционно рецепты требуют хвоста филе, который, хотя и действительно является более дешевой частью этого разрушительно дорогого разреза, по-прежнему не работает дешево. Вам также понадобится дружелюбный мясник, потому что это не то, что вы обычно найдете в супермаркетах. На мой взгляд, проблема со всем филе - это не цена в одиночку; лишенный текстуры или вкуса, просто так скучно есть.

Тем не менее, домашнему повару сложно добиться какого-либо значительного поджаривания на кусочках мяса, и, без сомнения, это не вызвало бы беспокойства создателей блюд, на мой взгляд, коричневого цвета равно вкусу. Эта влажность резко снижает эффективность приготовления.

Если у вас нет реактивного двигателя, установленного на вашей кухне, почти невозможно получить хороший глубокий коричневый чехол на тонкой полоске говядины, не переполнив ее полностью. У меня есть стейк из тушенки, который мягко смазывает его на складе более часа, только чтобы разочароваться. Молоховец сохраняет все очень просто, делая ее строганофф с говядиной в одиночку, но в большинстве современных рецептов есть лук и часто грибы. Мало того, что эти два аромата хорошо работают здесь - лук, добавляющий сладость в качестве контрапункта к острому соусу и грибам, придающим ему вкусную глубину, - но они помогают насыпать его, чтобы говядина шла дальше.

Рецепты, как правило, рекомендуют белые грибы для этого блюда. Но, как стейк, пока они приготовлены в жаркой кастрюле, вы можете использовать все, что у вас есть. Самая большая область раздора с строганом - это характер соуса. Версия Молоховец начинается с муки и масла, ослабевает говядиной и немного молочных продуктов, а Григсон не использует ничего, кроме сметаны. Мои тестеры обнаружили, что последние подходят немного мягко и тяжело для их вкусов. Тем не менее, трудно спорить с тем фактом, что крем в основном более удовлетворяет потреблению, чем сгущенный мукой соус.

Немного смягчив его, как в рецепте Говяжий коктейль «Креветки», также помогает с ароматом. Первый ингредиент, который возник в голове, когда упоминался говядина строганов, был бренди; Это просто показалось, что это один из тех классических обеденных блюд, которые требуют щедрой пули выпивки.

Какое мясо использовать?

Вместо горчицы, часто упускаемой из строганов 20-го века, чувствует себя законным оккупантом этого третьего по важности элементарного плинтуса; Это основной ароматизатор в версии Молоховец, также используемый Григсоном и Папашвилисом. Хорошая слизь не только придает блюду какое-то столь необходимое тепло, но помогает прорезать богатство соуса. Молоховец рекомендует сарепскую горчицу, которую можно получить от польских бакалейщиков, но огненная английская горчица работает так же хорошо.

Соус решает все!

Григсон и Папашвили добавляют сахар к соусам, но естественной сладости лука должно быть достаточно. Дуэт с коктейлем «Креветки» также перемешивается на некоторых измельченных укропах до конца кулинария, которая всегда является искушением для меня, когда речь заходит о продуктах из России и Восточной Европы, хотя мои тестеры прочно отступили от нее здесь, жалуясь, что в сочетании с горчицей она напомнила им о соусе с лососем.

Это определенно не идея. Это особое блюдо традиционно подается с хрустящим соломенным картофелем или рисом, но также очень хорошо сочетается с лапшой или даже пюре. Посыпьте стейк солью и мускатным орехом или душистым спиртом, если вы используете и оставляйте его как минимум на час при комнатной температуре.

За полчаса до того, как вы захотите служить, расплавьте половину масла в широкой кастрюле и аккуратно готовьте лук до мягкой, золотой и сладкой. Между тем, нагреть масло в сковороде, пока не курит, жарить стейк в течение примерно 1½ минуты с каждой стороны, пока он не поджарится, а затем отложите.

Совок лука из кастрюли и отложить. Добавьте оставшееся масло к кастрюле и включите нагрев. Солить грибы до тех пор, пока не смягчится, а затем отложить с луком. Положите крем и горчицу в грибочную кастрюлю и аккуратно нагрейте до тех пор, пока она не сгорит. Очень постепенно взбивайте запасы в сливки. Добавьте лук и грибы обратно в кастрюлю. Растопите стейк и добавьте обратно в кастрюлю, чтобы осторожно кипеть в течение 10 минут.

И с чем вам это нравится? Это один из самых популярных рецептов на моем сайте с сотнями тысяч акций и положительными отзывами. Существует причина, по которой этот рецепт очень понравился. Легкий, ароматный и сердечный, это семейный фаворит. Есть несколько отличных способов изменить его или добавить к нему для разнообразия вкусов.

Ознакомьтесь с разделом примечаний для забавных вариаций этого классического рецепта говядины строганов! Затем переделал его снова и снова, пока не добрался до этого рецепта. Это один из тех рецептов, с которыми мне очень нравится. Одна вещь, которую следует иметь в виду, - использовать качественную яичную лапшу, иначе они сломаются и не так хороши! Несмотря на это, он на вкус отличный и требует очень мало усилий. Пошаговое руководство: Соберите свои ингредиенты.