Какое молоко взбивается для капучино. Тонкости выбора: какой вспениватель для молока лучше? Использование венчика для приготовления молочной пены для кофе.
Черный кофе – напиток с характером, а капучино смягчает этот характер нежным вкусом и взбитой молочной пенкой. Достаточно взбить молоко для капучино, чтобы сделать бодрящий прямолинейный напиток бархатным и умиротворяющим, а еще вкусным, как полноценный десерт. Впрочем, все эти качества зависят от того, как хорошо взбито молоко для капучино. Когда все сделано правильно, то высокая пенка станет и украшением, и лакомством. Но если вы не знаете, как правильно взбить молоко для капучино, то получится разве что кофе с молоком: светло-коричневый напиток, вкусный, но малопривлекательный на вид.
Но в нескольких кафе по всему миру баристы используют молоко как краску и эспрессо в качестве холста, чтобы создать красивое и прекрасное латинское искусство. Лучшие и практичные профессиональные баристы могут создавать довольно ошеломляющие модели, которые домашний барист не сможет подражать. Но с некоторыми месяцами практика, вы можете научиться правильно пенить молоко, и вылить основные сердца и розетки в 6 или 12 унций чашки. Нет более простого способа убедить ваших друзей в вашем эспрессо-экспертизе, чем небрежно обслуживать их искусно залитым латте.
Профессиональных барменов и бариста учат, правильно взбивать молоко для капучино вручную, а также с помощью разных устройств и приборов, от капучинатора в кофемашине до миксера. Хотя вы и сами можете прочесть в инструкции, как взбить молоко для капучино в кофемашине, чего не скажешь о других, более трудоемких способах. Но время и силы компенсируются доступностью, а если вы научитесь взбивать молоко для капучино самостоятельно, то ваши кофейные напитки будут не хуже, чем в кофейнях. Мы охотно поможем в этом и расскажем, чем взбить молоко для капучино и как именно приготовить капучино с пенкой в домашних условиях.
Правильно вспененное молоко = пенопласт = замечательный капучино
Правильные капучино и латте требуют микропластинки - наливной, практически жидкой пены, которая на вкус сладка и богата. Консистенция заливки проходит от полностью жидкой для латте-искусства до слегка утолщенного соуса для традиционных капучино. Если пена становится толще, как мягкий пик, избитый яичный белок, его вкус превращается в картон, и его появление в чашке страдает. Пенопласт в кувшине не похож на пену, поскольку пузырьки слишком малы. Единственное отличие от жидкого молока - мягкий, слегка спектральный блеск в правом свете.
Что такое капучино? Как приготовить капучино в домашних условиях?
Капучино – это классика кофейных напитков на основе эспрессо. Он относится к итальянской кухне, но входит в меню кофеен, кафе и ресторанов по всему миру. После эспрессо и американо, чаще всего в домашних условиях готовят именно капучино. А для того, чтобы дома получился вкусный напиток с настоящей пенкой, нужно знать правила приготовления капучино с пенкой:
В Италии и других европейских странах капучино пьют за завтраком и в первой половине дня – в этом есть своя логика, подразумевающая поступление в организм молочного белка и приятное начало утра. Но вы вполне можете приготовить капучино дома в любое время суток, когда пожелаете. Лучше всего тогда, когда у вас будет время попрактиковаться взбивать молоко для капучино.
Если вспененное молоко имеет видимую пену, оно было неправильно приготовлено. На рисунке ниже показана плохая пена и слегка толстое пенопласт, подходящее для капучино. Контрастная текстура слабо вспениваемого молока и вспененного микропен. Марочное молоко на микропластине очень просто, когда вы знаете, как это сделать, но для изучения требуется время. Два процесса происходят, когда молоко вспенивается: во-первых, когда наконечник находится на правильной глубине, молоко превращается в пенопласт; Во-вторых, молоко нагревается.
Эти два случая не происходят с одинаковой скоростью на каждом дизайне машины или наконечника, поэтому точка, в которой вы переходите от вспенивания молока, просто нагревая его, варьируется от машины к машине. Наконец, количество пара варьируется от машины к машине, поэтому время, затрачиваемое на достаточное количество молока для капучино на шесть унций, может составлять от 10 до 40 секунд.
Как взбить молоко для капучино с помощью кофеварки и капучинатора?
Больше всего повезло обладателям кофемашин или хотя бы кофеварок-эспрессо. Первые в любой момент могут побаловать себя, взбивая молоко для капучино автоматическим капучинатором, а вторые – механическим капучинатором, или панарелло. Принцип работы обоих устройств аналогичен, так что просто опишем, как взбить молоко для капучино капучинатором, а вы сами выберете подходящий вариант:
Пенка из молока, правильно взбитого капучинатором, получается устойчивой и плотной, поэтому позволяет украсить капучино тертым шоколадом, молотой корицей и/или порошком какао. Сиропы, карамель, вишня мараскино и другой декор – прерогатива других кофейных напитков, например, кофе гляссе или фраппучино.
Технология взбивания молока
Где поставить наконечник: Существуют три зоны, отличающиеся звуком. В первой зоне, ближайшей к поверхности, наконечник создает пузырящийся шум и по мере того, как он немного глубже, сосательный или разрывающий шум. Во второй промежуточной зоне шума очень мало. В третьей зоне у дна кувшина, молоко начинает громко реветь.
Как подают латте
Наконечник должен оставаться во второй, тихой зоне для всего процесса. Чтобы просто нагреть молоко после вспенивания, расположите кончик около нижней границы, чтобы вы иногда слышали ревущий шум. Молоко в кувшине должно джакузи или сформировать стоячую волну турбулентности, чтобы слить пена в жидкость. С помощью наконечника с одним отверстием поверните вход и держите его близко к краю кувшина, чтобы повернуть молоко в водоворот. С наконечником с несколькими отверстиями проведите его прямо вниз и держите его ближе к центру кувшина - образец рассеивания отверстий на правильно спроектированном наконечнике создаст вихрь или стоячую волну турбулентности для вас.
Как взбить молоко для капучино без кофеварки?
Далеко не каждый любитель капучино может позволить себе купить кофемашину с капучинатором, а также питчеры, чтобы взбивать молоко для капучино. Но все это не повод отказывать себе в удовольствии, а всего лишь аргумент, чтобы научиться взбивать молоко для капучино в домашних условиях одним из доступных методов:
Если ваш наконечник с несколькими отверстиями не делает этого, измените его на другое или заблокируйте некоторые отверстия и преобразуйте его в более медленное одноразовое использование. Как долго пенообразовать: Когда жидкость превращается в пенопласт, объем молока увеличивается. Продолжайте пенообразование до тех пор, пока молоко не увеличится примерно на 50%. Как правило, сторона кувшина будет теплой в этот момент.
Тем не менее, увеличение объема является гораздо более надежным индикатором, и с некоторыми настройками пенообразования один даже удерживает наконечник в точке вспенивания до полного нагревания молока. Самый простой способ сделать это - держать одну руку на кувшине и останавливаться, когда она становится неудобно горячей. Если молоко внезапно увеличивается в объеме, протеины свертываются, и вы слишком сильно нагрелись.
- Взбить молоко для капучино миксером.
Для этого налейте в ковшик или кастрюльку около 100 мл молока и поставьте на медленный огонь. Включите миксер на средней скорости вращения и опустите в молоко. Взбивайте пену в то же время, пока нагревается молоко в ковшике и контролируйте объем и температуру. Не допускайте нагрева молока свыше 70°С, чтобы оно не закипело и пена не осела. Когда консистенция пенки вас удовлетворит, снимайте молоко с плиты и сразу же перекладывайте в чашку со свежезаваренным кофе.
- Взбить молоко для капучино венчиком.
Для этого полстакана (то есть около 100 мл) молока налейте в ковшик и подогрейте на слабом огне до появления пара над его поверхностью. Можно нагреть молоко в неметаллической посуде в микроволновой печи в течение 30 секунд на максимальной мощности. В любом случае, в подогретое под 60-65°С молоко опускают венчик для взбивания и делают пену с его помощью. Затем перекладывают пену в чашку с готовым кофе.
- Взбить молоко для капучино френч-прессом.
Для этого вымойте и насухо вытрите френч-пресс изнутри. Налейте в сухую обезжиренную колбу подогретое до 65-70°С молоко до половины объема и опустите крышку с поршнем. Быстрыми вертикальными движениями поршня и сетки взбейте молоко во френч-прессе. Затем, когда пены будет достаточно, постучите дном колбы о стол, чтобы избавиться от крупных пузырьков воздуха. Пену из однородных мелких пузырьков выкладывайте ложкой поверх черного кофе в чашке.
- Взбить молоко для капучино блендером.
Для этого понадобится не стандартный кухонный блендер, а специальный миниатюрный прибор на батарейках. Он состоит из круглого венчика диаметром около 3 см и рассчитан на небольшой объем жидкости, как раз одну чашку. Налейте кофе в одну чашку, оставив место для пены, а подогретое молоко – в другую. Опустите венчик мини-блендера в молоко под углом 45° и нажмите кнопку. Когда молоко превратится в пену, переложите ее в чашку с кофе.
С точки зрения объёма молоко - важнейший ингредиент большинства напитков, приготовленных на основе эспрессо, и поэтому его подготовку следует осуществлять со всей тщательностью и с таким же вниманием, какое уделяется экстрации кофе.
Что такое электрический молокоотделитель?
С опытом и более медленным вспениванием вы можете держать кувшин сбоку, а не ручкой, а другую свободную руку. Как долго ждать до заливки: эта тема полностью рассматривается в следующем разделе «Заливка Латте Арт». Каждый любит просыпаться до пенистого капучино или гладкого латте. Это одно из простых удовольствий жизни, которое поднимает вас и уходит. Но в прошлом, если вы хотели наслаждаться этим удовольствием, вам нужно было бы купить машину для приготовления эспрессо, чтобы сделать немного пены.
Баристы должны понимать, что на протяжении года качество молока у одного и того же поставщика перетерпевает изменения из-за смены сезонов и изменений в арционе молочных коров.
Задачи баристы при нагревании молока
При нагревании молока бариста должен решать ряд основных задач:
- Наливать ровно столько молока, сколько требуется для приготовления напитка (или напитков) в этот момент
- При вспенивании молока добиваться плотной констистенции с микропузырьками; поверхность молока должна быть гладкой, без видимых пузырьков.
- Доводить температуру молока до необходимого уровня (65°-70°).
- Заранее планировать свои действия таким образом, чтобы нагревание молока и экстракция эспрессо завершаалсь практически одновременно.
- Подавать напитки прежде, чем произойдёт отслоение молока.
Молоко должно быть некипячёное — после кипячения взбивать бесполезно:
К счастью, это уже не так. Теперь у нас есть электрические молочные пены, которые создают восхитительную пена, чтобы завершить утреннее варенье. Они в десять раз дешевле и сосредоточены на выполнении одной задачи и делают это хорошо - делают большую пюре для дегустации.
Но то, что вы, возможно, не знаете, это то, что есть два типа молочных птенцов на выбор. Давайте сравним два, чтобы вы могли решить, какая модель лучше подходит вам. Двумя типами молочных пенообразователей являются «карманный» и «кувшин». У обоих есть возможность создавать пену, они просто выполняют свою работу по-разному.
- во-первых, оно плохо взбивается, т.к. его "структура" меняется при кипячении, фактически можно считать, что его уже один раз взбили с перегревом;
- во-вторых, при взбивании и нагреве до 65°-70° С молоко приобретает заметный сладкий вкус, что является существенной составляющей капучино (разница в сладости заметна даже между пастеризованным и стерилизованным молоком).
При перегреве (выше 75°-80° С) сладость пропадает. В кипяченом молоке сладость уже не появится.
Ручные пенообразователи - это просто моторизованный бакенбард, который создает пену, вращая венчик на высоких скоростях ниже поверхности молока. Они питаются от батареи и благодаря простому дизайну очень доступны. Недостатком карманных пенообразователей является то, что вам нужно будет разогреть свое молоко отдельно в микроволновой печи или печи, прежде чем вы начнете вспенивать - холодные капучино в моих книгах - нет.
Ручным молочным пенообразователем является моторизованный взбиватель. С другой стороны, кукурузные молочные пенообразователи сочетают функции нагрева молока и вспенивания в одном продукте. Они работают, используя индукционные катушки для нагрева молока в кувшине, одновременно используя моторизованный венчик для создания вкусной пены. Это означает, что вы не путаетесь с микроволновой печью и меньше вещей для очистки.
Для взбивания молока важна не жирность, а содержание белка. В Европе в обычном молоке 3,3% белка, а у нас максимум 2,8%. Обильная пенка получается из любого молока, это дело умения, а вот консистенция этой самой пенки зависит только от молока. Из высокобелкового она получается тягучей и маслянистой, а из низкобелкового сухой и "крупнопузыристой".
Лучшие обои для мальчика
Теперь, когда мы прошли через технические возможности, давайте впишемся в сочные вещи - лучшие обзоры для пенообразователей молока. Просто нажмите на кнопку на ручке и наблюдайте, как она пенится. Вы сможете сделать качественную пену в течение 30 секунд. Очевидно, что это самый дешевый вариант, он имеет несколько недостатков. Наконец, последний вопрос касается качества сборки. Не ожидайте, что этот молочный пенообразователь станет долгосрочным изданием на вашей кухне. Он имеет пластиковую рукоятку и измельчитель из нержавеющей стали, но он чувствует себя вялым в руке по сравнению с более молочными пенообразователями.
Какое брать молоко в магазине?
Из того, что есть почти во всех сетях - это Parmalat 3.5%, вы можете заметить, что он также используется в большинстве кафе вашего города, просто понаблюдайте. Некоторые бренды выпускают "специальное" молоко для капучино, например Rioba. Еще неплохое по составу и взбиваемости молоко Валио. Рекомендуем начать тестирование именно с этих марок, не расстраивайтесь, если с первого раз у вас что-то не получается. Вероятно нужно поработать еще и над техникой. Смотрите больше видео.
Это завершает наш взгляд на лучший выбор молочного пенообразователя. Как вы можете видеть, есть выбор на выбор. Теперь ваша цель - выбрать подходящий для вас молочный пенообразователь. Дайте нам знать, какое молоко вы в конечном итоге покупаете, и если вы согласны с моими выборами.
Спросите любого бариста, какой ключ к приготовлению хорошего кофе, и они скажут вам, что это хороший выстрел и идеально приготовленное молоко. Паровое молоко является конечным результатом воздействия молока на пар с высоким давлением. Это делается путем введения пара постепенно в молоко до тех пор, пока натуральные жиры в нем не расширятся, чтобы создать «микропена», слой очень маленьких пузырьков молока. Конечным результатом является гладкий, шелковистый напиток, идеально подходящий для напитков на основе эспрессо.
Технология взбивания молока
Сам процесс взбивания, когда его почувствуешь, очень прост и состоит из двух стадий:
- Stretching (вспенивание) - увеличение объема молока (получение пены).
- Steaming (нагрев паром) - нагрев и формирование текстуры.
Чтобы получилась пена важен первый шаг, чтобы микропена - второй. Вспенивание происходит только до тех пор пока молоко холодное, температура ниже 37° С.
Что такое питчер для молока и зачем он нужен?
Идея звучит достаточно просто, но на практике она требует нежной сенсорной и звуковой техники. Первый шаг - заполнить кувшин молоком. Это может показаться очевидным шагом, но на самом деле очень важно получить нужное количество молока в вашем кувшине, а не только для производства лучшего парного молока, но и для сохранения молока.
Второй шаг называется «растягиванием», и когда вы включаете пар и набираете сопло паровой палочки под поверхностью молока, чтобы сделать шипящий звук. Эти процессы создают микропены, позволяя воздуху мягко проникать в молоко. Ключ должен состоять в том, чтобы сопло находилось только под фракцией под поверхностью молока, чтобы создать пенопласт, заставляя молоко вращаться в движении водоворота. Как только вы создадите достаточно пены для вашего кофе - больше для капучино меньше для латте - вы переходите на третий этап.
На первом этапе главное почувствовать положение сопла на несколько миллиметров ниже поверхности молока, при котором происходит вспенивание, сопровождаемое свистяще-шипящим звуком и вращением молока. По мере увеличения молока в объеме питчер опускается ниже, чтобы свистящий звук на прекращался. Располагать конец сопла следует около края питчера. Если смотреть сверху и принять носик питчера за 12 часов (трубка пара тоже идет из района носика), то сопло - на 4-5 часов. При этом питчер лучше слегка наклонить в сторону 3-4 часов. Если продолжить первый этап после потепления молока, то пена будет сухой. Как только почувствуете рукой тепло на стенке питчера - переходите ко второй стадии.
Третий этап называется «вращением», и когда вы погружаете патрубок пароварки, еще одна фракция ниже молока - буквально на полцента - и продолжайте вращать молоко в движении водоворота. Вы не должны слышать шипящий звук, кроме случайного остаточного пузыря, который съедается паром. Этот процесс прядения смешивает микропленку с молоком, чтобы «полировать» молоко. Ключом к вращению молока является немного наклонить кувшин, чтобы получить идеальный водоворот. Вам нужно будет найти сладкое пятно, которое немного не в центре и попытаться сохранить его там от начала до конца.
Опускаете сопло по стенке ниже и стараетесь, чтобы молоко в питчере вращалось (как будто его сильно вращают ложкой). Греть до тех пор, пока рукой можете "комфортно" держать за боковину, температура 65-70° C. На втором этапе важно не перегреть молоко, иначе противный кипяченый вкус и никакой сладости. И пены, кстати, тоже.
Располагать конец сопла следует около стенки питчера, обязательно под углом к поверхности молока (не перпендикулярно). У кофемашин как раз есть небольшой наклон паровой трубки и его вполне достаточно.
Продолжайте вращать молоко до тех пор, пока кувшин не станет слишком горячим для прикосновения или около 60 градусов Цельсия, затем выключите пар и протрите паровую палочку влажной чистой тканью. Затем, прежде чем заливать, закрутите молоко вокруг кувшина, чтобы полировать молоко и убедиться, что молоко и микропена находятся вместе. Чем блестяще молоко, тем лучше, но не слишком грубый, иначе вы создадите новые пузыри. Вы хотите, чтобы молоко выглядело как мокрая краска.
Когда молоко хорошо выкручивается, пена выливается из кувшина сначала, потому что она сидит возле верха. Вы хотите выливать молоко в кофе в постоянном темпе. Ключ состоит в том, чтобы вылить молоко вдоль вашей чашки, положив верхнюю часть кувшина на верхнюю часть чашки.
Очень большое видео о взбивании молока на разных машинах.
Гейл показывает нам технику приготовления молока, даёт полезные советы и обозначает нюансы о которых нужно помнить, когда вы вспениваете молоко. Видео на английском, можно включить субтитры, если с этим проблемы, то хотя бы посмотрите!
Как приготовить вкусный капучино
Если вы использовали большой кувшин, вы захотите распределить пеной между разными сортами кофе. Общее правило состоит в том, чтобы сначала налить капучино, сначала горячие шоколадные конфеты, третье - латтес и плоские белые. Другим удобным советом является «расколоть» ваше молоко, выливая половину вашего молока в меньший кувшин, это позволяет вам больше контролировать, сколько пены вы добавляете в ваши напитки на основе эспрессо на основе молока. Вы также можете сделать латтевое искусство таким образом.
Ещё один пример как взбивать молоко:
