Илья лазерсон рецепты харчо видео. Принципы Лазерсона. Приготовление харчо. Фото-рецепт Харчо из говядины.

Первые блюда

Харчо́ (груз. ხარჩო ) - национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе - сушеных сливах-ткемали либо тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости».

Основное правило приготовления харчо заключается в том, что готовить его следует исключительно из говядины. Использовать следует нежирную говядину, отлично подходит для этого блюда грудинка. Все, кто пробовал настоящий суп харчо, знают, что это не острое, а пряное блюдо. Для пряного аромата в него добавляются такие специи как эстрагон, базилик, петрушка, кинза, корица, красный перец и чеснок. Более приятный, тонкий аромат получается при использовании не сушеных, а свежих пряностей.

Кулинария может быть сложной задачей. Независимо от того, являетесь ли вы одиноким и живете в одиночестве, или вы являетесь подростком, который хочет выйти из дома, приготовление пищи станет незаменимым навыком. Кулинария дома не только сэкономит вам деньги, которые вы потратите на фаст-фуд и рестораны, но и сохранит ваш идеальный вес, поскольку домашние блюда часто более здоровые и более существенные, чем вы можете есть на улице или Который включает обработанные пищевые продукты. Чтобы начать приготовление самостоятельно, вам нужно будет получить некоторые простые материалы, освоить основы и практиковать часто.

Ингредиенты

слива
кинза
помидоры черри
чеснок
хмели-сунели
говядина
лук репчатый
масло растительное
рис круглозерный
грецкие орехи (очищенные)
петрушка
базилик
стебель сельдерея
перец чили

Никогда не изменяйте рецепты теста или выпечки, так как они скорее всего потерпят неудачу, если вы не сделаете то, что указано. Вы можете быть обескуражены, если вы не овладеете чем-то быстро, но научиться готовить требует времени. Если вы слишком расстроены отходами, вы можете оставить остатки животному дома или поместить их в службу компостирования. Не готовите для своей семьи сразу, потому что это по одной причине является одним из последних шагов. Только приготовление пищи для других людей, когда вы чувствуете себя достаточно уверенно в своих навыках, так как это может оказать на вас большое давление, что может привести к тому, что ваши блюда не будут на вкус.

Начните с простых рецептов, а затем перейдите к более сложным.
Поэтому найдите время, чтобы учиться без давления.
Сначала вы можете получить больше пищи, чем ожидалось.

Приготовление при низкой температуре - это здоровая альтернатива, требующая времени.

Способ приготовления

Готовим соус ткемали. Моем сливы. Ставим кастрюлю на огонь. Выкладываем сливы. Добавляем немного кипятка и помидоры черри. Накрываем крышкой.

Нарезаем говядину. Ставим глубокую сковороду на огонь. Добавляем растительное масло. Помешиваем сливы и помидоры черри в кастрюле. Очищаем репчатый лук и нарезаем четвертинками колец. Выкладываем мясо на сковороду.

Зачем варить при низкой температуре

Принцип прост, конкретные выгоды. Этот вид варки сохраняет витамины и вкусовые свойства ингредиентов без добавления воды или жира. Многие уже слышали о концепции, но количество последователей остается низким. Тем не менее, его преимущества невероятны. Эта варка сохраняет качества продукта, его структуру, аромат, минералы, витамины, то есть все его преимущества для нашего здоровья. Мы говорим о медленной, мягкой, низкотемпературной кулинарии или удушении. Этот метод приготовления пищи прост, но обладает техническими тонкостями, чтобы получить прекрасную кулинарию.

Откидываем разваренные сливы и томаты черри на сито. Протираем с помощью лопатки. Переливаем получившуюся смесь обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Ставим большую кастрюлю на огонь. Перекладываем в нее обжаренное мясо. Заливаем кипятком.

Пошаговый рецепт харчо от Ильи Лазерсона с фото.
Национальная кухня: Грузинская кухня
Тип блюда: Первые блюда
Сложность рецепта: Сложный рецепт
Технология приготовления: Варка

Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 1 порция
Количество калории: 61 килокалорий
Повод: Обед

Харчо - знаменитое блюдо грузинской кухни. Сегодня я представляю вариант приготовления харчо по рецепту Ильи Лазерсона. Такой харчо он впервые попробовал в кафешке города Сочи, в котором готовил повар грузин. По словам Лазерсона, именно тогда он понял, что это его блюдо.
Парадокс в, медленное приготовление пищи обладает невероятным преимуществом улучшающих ароматов, который не обеспечивает других видов приготовления пищи. Цель состоит в том, чтобы оценить продукт как можно больше. Действительно, все ароматы вашего блюда раскрыты, вы сохраняете максимум минералов и витаминов в ваших ингредиентах, а жир не нужен.

Фото-рецепт Харчо из говядины
Софи Коммаз, директор и основатель низкотемпературной кухонной посуды, объясняет: Ужасно, приготовление пищи при низкой температуре является исключительным. Разница поражает небо, так здорово, по сравнению со вкусом тех же продуктов, которые были приготовлены водой или паром. Эта кулинария приносит больше вкуса, не добавляя ничего, и это более высокое содержание витаминов и минералов, которые предлагают более ароматное приготовление пищи.
В принципе это традиционный рецепт харчо, но с небольшими дополнениями. А также будет показан процесс приготовления соуса ткемали, который является неотъемлемой составляющей харчо.
Из указанного количества сливы получается соуса гораздо больше, чем нужно для приготовления блюда. Но этот соус прекрасно и довольно долго хранится в холодильнике, и вы можете его потом использовать. Автор также указывает, что он специально для этого супа не готовит ткемали, но домашний ткемали у него всегда есть в холодильнике. Соответственно, если у вас есть готовый ткемали, то можно использовать его.
Вы должны знать, что высокотемпературная кулинария разрушает витамины. Это прогрессивное явление. Принцип низкотемпературной варки заключается в нагревании его ингредиентов в толстостенных посудах, закрытых крышкой, в духовке или при низкой температуре. Контейнер закрывается, образующийся пар конденсируется, а затем падает капля за каплей, создавая изысканный сок. Практический совет: вы можете регулярно налить холодную воду на крышку, чтобы активизировать конденсацию и получить больше соуса. «Используйте лотки для кубиков льда, чтобы заморозить оставшиеся кулинарные соки и получить органические бульоны для увеличения риса, макаронных изделий или соусов позже», - советует Софи Коммаз.
Приготовив харчо по этому рецепту, вы заодно приготовите и домашний ткемали. Вместо сливы можно использовать алычу или же гибрид сливы и алычи. Харчо получается очень вкусным, несмотря на его неприглядный цвет.
Ингредиенты на 1 порция
Для обжарки
Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
Для харчо
Базилик зелёный свежий 1 веточка
Вода 1500 мл
Говядина мякоть 300 г
Кинза свежая 4 веточка
Лук репчатый 1 шт.
Орехи грецкие 3 ст. л.
Перец чили свежий 0,5 шт.
Петрушка свежая 4 веточка
Рис круглозернистый 5 ст. л.
Сельдерей листья свежий 2 веточка
Смесь хмели - сунели 0,5 ч. л.
Соль 1 щепотка
Чеснок 3 зубчик
Для ткемали
Вода 100 мл
Кинза свежая 1 пучок
Помидоры черри 2 шт.
Слива 500 г
Смесь хмели - сунели 1 ч. л.
Соль 1 щепотка
Уцхо - сунели 0,5 ч. л.
Чеснок 3 зубчик

Пошагово
Для приготовления харчо нужны мякоть говяжья, слива, помидоры черри, различная зелень, кавказские специи, масло подсолнечное, чеснок, перец чили, репчатый лук, очищенные грецкие орехи, рис.
Начнём с приготовления ткемали. Для этого сливу и помидоры (я взяла 1 крупную помидорку черри) целиком положить в кастрюлю, добавить немного кипятка (грамм 100), накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, когда слива станет мягкой и её с лёгкостью можно будет размять.
Пока варится слива, начинаем готовить сам суп. Мясо нужно нарезать кусочками, как на гуляш (величиной примерно с грецкий орех).
Обжарить мясо на растительном масле минут 7-10.
В это время в кастрюле уже должна кипеть вода. Отправляем мясо в воду. Снимаем пену (её будет немного). Добавляем немного соли.
Лук нарезать четвертинками колец, чеснок нарубить произвольно. Часть чеснока пойдёт в бульон, а часть в соус.
К тому времени, как мясо будет в кастрюле, слива уже будет мягкой. Снимаем с огня. Протираем всё через сито. Так мы получим протёртую массу без кожицы и косточек. Если соус будет жидковат, то можно ещё немного проварить и выпарить лишнюю жидкость. У меня получилась сразу отличная консистенция. Ставим опять соус на слабый огонь, добавляем соль, хмели - сунели и уцхо - сунели (если есть, можно что - то 1). Добавить ещё произвольно нарезанную кинзу и чеснок. Снять с огня. И блендером ещё раз пробить всё вместе. Соль доводим по вкусу.
Соус ткемали готов. Можно переложить его в миску или в банку.
Когда мясо в бульоне будет готово, добавим хорошо промытый рис.
Лук заранее слегка пассеруем на растительном масле и добавляем в бульон сразу вслед за рисом. А также добавляем немного перца чили, нарезанного произвольно.
Далее добавить примерно 5 столовых ложек ткемали. Попробуйте бульон на вкус, он должен быть кисленький.
Грецкие орехи измельчить блендером и положить в суп. К этому времени рис уже будет готов.
Зелень нарубить, чеснок посолить и тоже накрошить. Всё добавляем в бульон. И снимаем с огня.
Харчо по - сочински готов. Подаём сразу.