Уха из трески на костре. Вкусная уха из трески по-ирландски, оригинальный рецепт приготовления. Уха с добавлением крупы.

Это не следует рассматривать как замену рекомендаций профессионального диетолога. Приготовьте, помешивая, пока смесь не станет очень ароматной, около одной минуты, а затем добавьте помидоры. Приготовьте, часто помешивая, пока помидоры не приготовят немного, и смесь пахнет ароматом, около 10-15 минут. Добавьте воду, картофель, соль и букет гарни. Поверните огонь на низкое, частично накройте и смажьте 30 минут. Вкусите, приправьте соль и добавьте перец по вкусу. Приправляйте рыбу солью и перцем и помешивайте в суп. Суп не должен кипеть. Замачивайте 5-10 минут или только до тех пор, пока он не хлопнет легко, когда ткнут. Удалите с огня, пошевелите в петрушку, попробуйте еще раз, отрежьте приправы и подавайте. Предварительная подготовка: вы можете сделать это через шаг 2 до трех дней вперед. Поместите высушенные на солнце помидоры и высушенные белые грибы в 2 отдельных маленьких кастрюлях. Добавьте воду к каждой кастрюле, чтобы покрыть высушенные на солнце помидоры и грибы на пару сантиметров, и пусть дойдет до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-низкого и дайте помидорам и грибам варить до тех пор, пока они не начнут плыть, около 10 минут. Осторожно открутите оставшуюся шелуху, удерживая их прикрепленными к концам стебля початков. Привяжите стержень, оканчивающийся с початков, следя за тем, чтобы к нему была прикреплена шелуха. Удалите и выбросьте кукурузный шелк, цепляющийся за ядра и шелуху. Раздирайте тонкую полоску от нежной внутренней части каждой шелухи и используйте ее, чтобы связать свободные концы этой шелухи вместе, чтобы сделать форму «каноэ». Устройте каноэ на большом листе для выпечки. Отрежьте кукурузные зерна от ушей, отбросьте початки и отложите ядра. Слейте высушенные на солнце помидоры и белые грибы, помассируйте каждый из них и отложите в сторону. Поместите 3 столовые ложки оливкового масла в большую сковородку на среднем огне. Добавить лук и варить до размягчения, около 7 минут. Добавьте лук-шалот и варите до размягчения, около 3 минут. Перемешать в ядрах кукурузы, высушенных на солнце помидорах и белых грибах и варить до тех пор, пока кукуруза не станет мягкой, около 5 минут, иногда помешивая. Удалите сковородку с жары. Поместите маскарпоне и Монтерей Джек в кукурузную смесь, аккуратно и аккуратно складывая. Добавьте базилик и приправьте соль солью и перцем по вкусу. Кукурузные каноэ могут быть приготовлены к этому моменту и охлаждены, свободно покрытые пластиковой пленкой, до 12 часов перед выпечкой. Доведите до комнатной температуры, прежде чем продолжать рецепт. Бросьте кукурузные каноэ до тех пор, пока шелуха не будет слегка обуглена, а начинка будет горячей, от 25 до 30 минут.

• Добавьте филе анчоуса и затирать чеснок.
• Повар, шевелясь, пока лук не станет мягким, около пяти минут.
• Добавьте очищенный чеснок и анчоусы.
• Храните в холодильнике, возвращайтесь к кипению и приступайте к рецепту.

Он требует сковородки сопако, почти сожженного, твердого хлеба, который сделан специально для утолщения чесночно-водной базы, так же, как и бисквит судна. Возрожденный бульоном и соленой треской, этот запеченный до хлеба хлеб превращается в баскский ответ на похлебку. В Тксикито весной мы усиливаем свою чесночную доброту с зеленой рампой; в остальное время года мы используем китайские чесночные чили или цветущие лук. Это также способствует добавлению богатого желтого пастеризованного яичного желтка, перемешиваемого в конце для бархатистого эффекта.

Это превосходное блюдо в кладовой, которое вдохновило многих блюд в ресторане, например, рецепт монашеской рыбы. Выровняйте пластину бумажными полотенцами. В маленькой кастрюле соедините масло и чеснок на среднем огне и готовьте, помешивая в течение примерно 40 секунд, пока чеснок не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Используя щелевую ложку, перенесите чеснок на покрытую полотенцем пластину. Поднимите огонь до средней высоты, добавьте ломтики багета в масло, оставшееся в кастрюле, и тост, поворачивая один раз, в течение примерно 3 минут, до тех пор, пока с обеих сторон не станет темно-коричневый.

Отложите хлеб с помощью чесночных чипсов. Отверните жару до минимума, добавьте чеснок чеснока и варите, иногда помешивая, в течение примерно 3 минут, пока не поникнете. Взбейте в паприке и перечной пасте, хорошо перемешайте. Размешайте на складе и приправьте солью. Добавьте треску и браконьер в течение примерно 40 секунд, пока белые и шелушащиеся.

Чтобы служить, поместите поджаренный кусочек хлеба в нижней части каждой чаши. Налейте чесночный бульон вокруг хлеба и налейте хлеб с помощью жареного чеснока. Работая быстро, отделите яйца по одному и поместите желток на каждый кусок тоста. Отбросьте белые или сохраните для другого использования. Помассируйте больше бульона сверху, украсьте петрушкой и немедленно подавайте.

Любой баскский соус, который является красным и, кажется, содержит много томатов, но не имеет вкуса, как это, вероятно, соус хорисеро. Сладкий горький перец хорисеро является одним из отличительных признаков приготовления басков: его целлюлоза добавляет тело и аромат многим типичным соусам баскей, а его солнечный выцветший оттенок сразу узнаваем - и он был источником вдохновения для основного цвета баскского флага.

Многие баски покупают мякоть хорисеро, но бабушка Эдера научила меня использовать кончик ложки, чтобы очистить плоть от гидратированных перцев и передать ее через пищевую мельницу. Это трудная задача, но она дает соусы и супы с более традиционной отделкой. В ресторане мы помещаем мякоть в блендер, что создает гладкую пасту.

Их уровень тепла может варьироваться от партии до партии, поэтому будьте осторожны, чтобы не вдыхать, поскольку вы их чистите. Вы также можете отрегулировать количество перцев, которые вы используете, в зависимости от их уровня тепла. Организовать перец на листе для выпечки, поместить в духовку и тост в течение 2 - 5 минут, пока ароматный и податливый. Пока перец еще теплый, удалите их семена и стебли.

Заполните большую кастрюлю примерно на две трети, наполненную слегка подсоленной водой, и доведите до кипения. Добавьте поджаренный перец, затем выключите огонь и крышку с крышкой. Оставьте перец крутым около 20 минут, пока он не станет мягким. Слейте перец, оставляя замачивающую воду. Работая партиями, обработайте перец в блендере, используя только достаточное количество воды для вымачивания, необходимое для образования пюре. Пропустите пюре через сетку тонкой сетки, а затем храните в герметичных контейнерах в холодильнике на срок до недели или в морозильной камере в течение 3 месяцев.

Заморозьте оставшуюся воду для вымачивания, чтобы использовать ее в качестве ароматного вегетарианского запаса. Этот запас может быть определением учебника старой пословицы «отходы нет, не хотите». Вы можете бросить в раковины моллюсков, рыбные кости и головы рыбы; Сиг кости, для записи, дают особенно аккуратный и чистый результат дегустации. Мы не добавляем овощи или вино здесь, чтобы сохранить запас более нейтральным и гибким.

Рецепт самой простой ухи из трески

Вы можете добавить раковины из креветок, но имейте в виду, что они сильнее ароматизированы и не столь универсальны, как рыбные кости. Когда вы делаете этот запас, будьте осторожны, чтобы не дать ему кипеть. Подумайте о процессе приготовления в качестве замачивания чая. Готовый продукт имеет много применений, от основания для рыбных супов до кулинарной жидкости для белого риса, подаваемого с кальмарами в его чернила.

В большой стокборке объедините остатки рыбы и ракообразных с холодной соленой водой, чтобы покрыть и дайте влаге в течение 5 минут, чтобы удалить лишнюю кровь. Слейте содержимое горшка через фильтр и верните твердые частицы в горшок. Добавьте веточки петрушки и воду, чтобы покрыть ее, и доведите до чистого кутику на среднем огне. Варите 10 минут, снимая любые примеси, которые поднимаются на поверхность. Выключите огонь и подождите 20 минут.

Выкапывают большие твердые частицы с щелевой ложкой и отбрасывают. Проденьте запас через фильтр тонкой сетки в контейнер, стараясь не допустить, чтобы какое-либо из твердых частиц, которые уселись на дне горшка, проходило через фильтр. Охладить, затем немедленно использовать или переносить в герметичные контейнеры и хранить в холодильнике в течение 3 дней или замораживать в течение 3 месяцев.

Бакалао - такой универсальный и прагматический ингредиент, что он может служить метафорой для баскских людей, чья жестокость, материальные амбиции и приспособляемость означают, что они являются одними из самых длинных выживших культур в мире. После трески в далекие моря говорит так же о их упорстве и необходимости в приключениях, как это может быть в их простой любви к рыбе.

Чтобы избежать нежелательных чешуек на мясе трески, обязательно всегда работайте с кожей кожи трещины вниз, поэтому любые странные весы касаются разделочной доски. Как только вы удалите кожу из филе, тщательно промойте разделочную доску, прежде чем положить на нее мясо трески.

Выровняйте лист для выпечки, разделочную доску или поверхность, достаточную для размещения длины филе трески с пергаментной бумагой. Посыпьте одну треть соли по пергаментной бумаге и поместите треску на коже вниз по соли. Посыпать оставшиеся две трети соли непосредственно на мясо трески, более агрессивно накладывать ее на более толстые части и более легко на более тонкие части. Треска должна быть явно покрыта им даже в «слегка покрытых» частях. Накройте треску пергаментной бумагой или пластиковой пленкой и нанесите равномерное давление несколькими тяжелыми предметами, такими как 5-фунтовые мешки с рисом или галлонами.

Алгоритм варки сложного рыбного супа из трески

Раскройте треску и проверьте плоть. Он должен быть заметно плотным, а его поверхность должна быть немного кожистой. Соль будет выделять достаточное количество воды из рыбы, которая будет весить примерно на 60 процентов меньше. Ополосните соль и протрите рыбу сухой.

Термическая обработка всего блюда

Этот эквадорский суп обычно подается на Пасху и идеально подходит для толпы. Традиционно используются 12 разновидностей фасоли, представляющих апостолов, но используйте любую смесь, которая вам нравится, и любые овощи в сезон. Посмотрите на соленую треску, которая не слишком высока - толстое филе или сторона лучше всего.