Фляки из свиного желудка. Польские фляки: классика первых блюд. Фляки - то, что нужно отведать каждому.

Впервые я попробовал фляки много лет назад, в придорожном кафе где-то в польской глубинке, которую мы проезжали по пути в . Густой, вкусный и ароматный суп произвел впечатление, в том числе и своей необычностью - в те юные годы пробовать рубец мне еще не доводилось. Потом эта история, естественно, забылась - а вспомнилась лишь недавно, когда на столе передо мной оказалась тарелка с дымящимся сытным варевом, от которого исходил отчетливый аромат майорана. Славяне знают толк именно в такой, простой и сытной, настоящей еде, и неудивительно, что фляки, ласково - флячки, стали национальным достоянием Польши. На такое достояние и посягнуть не грех, благо, фляки по-варшавски легко и непринужденно готовятся из тех продуктов, которые можно купить в магазине недалеко от вашего дома.

Вот рецепт моей бабушки Алины. Он добавляет немного муки в свой барж, чтобы придать ему бархатистую текстуру, более насыщенную. Уксус позволяет фиксировать цвет свеклы, а не «сушить» суп. Конечно, вулкан пюре необходим для окружающей среды, память о детях обязывает! Время приготовления: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты для 8 человек: 4 сырой свеклы 2 литра воды 3 кубика мясных бульонов 3 средних лука 12 гвоздика 10 перцев 1 лук-порей 2 лавровый лист 1 пучок петрушки 1 ветка тимьяна 4 столовые ложки уксуса 2 столовые ложки Мука или кукуруза. Приготовление польского свекольного супа.

Фляки по-варшавски

Нарежьте лук перьями, а морковку и корень сельдерея - соломкой. Растопите на сковороде немного сливочного масла, добавьте овощи и тушите на малом огне до мягкости, периодически помешивая. Отдельно на столовой ложке масла обжарьте столовую ложку муки в течение минуты, помешивая и не допуская изменения цвета. Добавив немного холодного бульона, замешайте его в обжаренную муку, не оставляя комочков.

Подготовленный рубец, нарезанный ломтиками, добавьте в вместе с обжаренными овощами и доведите до кипения. Введите в бульон мучную заправку, размешайте и варите на небольшом огне 15-20 минут. Снимите фляки с огня, добавьте тертый (если нет свежего - используйте сушеный молотый), чайную ложку с горкой майорана, приправьте солью и черным перцем по вкусу.

Флякам можно дать настояться, но они вполне вкусны и так, с пылу, с жару. И да простят меня наши польские братья за самоуправство, но если добавить в этот густой суп ложку сметаны, фляки будут еще вкуснее.

Ездили мы как-то с братишкой, не помню уже, по каким делам, в Польшу и, как это водится, захотелось нам в дороге пожрать. Причем не какой-нибудь там гамбургер-чизбургер, а нормальную такую еду, после которой и сыт хорошо, и пердиццо радостно и звонко. Ну, братишка у меня в этих делах польских мужик опытный - остановился возле какой-то придорожной забегаловки, коих там немеряно и спрашивает:
- а ты когда-нибудь фляки жрал?
- нет
-вид блевотный, говорит, но фкус – охуенный!
Заказали мы по тарелке этих фляков. Вот хорошо, что он меня про вид предупредил – я хоть и человек стойкий ко всякого рода пищевым неприятностям, но тут было очень серьёзно. Неподготовленного может и накрыть, блять… Но всё смятение и сомнение было только до первой лошки. Суп этот очень фкусен и нажорист и не выложить его камрадам - есть грех. Рецептов его существует многое множество, названий даже и перечислять не буду.
Порасспрашивал я знакомых старых полек на предмет этого супа и одна взяла, да и раскололась… С её слов записал рецепт, которым и пользуюсь, когда, вдруг, захочется этого б/п вкусного супа.
Нужно:
Говяжьи рубцы (требуха) 1,5 кг
Говяжья кость с мясом (можно и без неё) для бульёну
Масло подсолнечное 60 г
Морковь 2 шт.
Петрушка 2 шт.
Сельдерей (и корень, и стебли), лук-порей
Мука 60 г
Молотый имбирь 1/4 ч. л.
Мускатный орех, перец черный, перец сладкий, лавровый лист.
По причине, что требуху я покупаю уже подготовленную и не требующую чистки, расписывать, как её нужно подготавливать, я не буду. Эти элементарные вещи знают все, кто хоть раз с ней возился. Но пару раз я её, всё-таки вскипятил и поварил минут по 15, каждый раз меняя воду.
Потом забросил в скороварку требуху, корень петрушки, корень сельдерея, лавруху, мясную кость и поставил скороварку кипеть минут на 55-60. Готовые фляки должны легко чуть не растираться пальцами. Камрадам, предпочитающим басурманскому девайсу простую кастрюлю – варить в ней часов пять на слабом огне…
Готовую требуху нарезал на лоскуты и закинул опять в бульён. Литра где-то три которого должно быть в наличии присуцтвия.
В сковороду льём грамм стодвесте бульёну, столовую лошку подсолнечного масла и бросаем туда порезанную соломкой морковь, порезанный кольцами порей и сельдерей, и тушим пока не закипит бульён и овощи в нём не станут мягкими. Как закипел и стали – всё в требуху нах.
Теперь нужно сделать, соблюдая технологию бапки-польки, светлую заправку, которую бапка назвала заколОтой. Для этого берём грамм писят масла, грамм шысят-сто муки и одну мелконарезанную луковицу. Начинаем с лука – когда зарумянится, добавляем муку, прижариваем так, чтобы не было комков и наливаем немного бульёну, чтобы это всё ещё раз хорошо перемешать и вылить к требухе
Только теперь солим, бросаем туда специи, варим ещё минут двадцать, выключаем огонь и даём настояцца с полчаса
Пока это дело варится да настаивается, можно себя побаловать желаемым напитком со шкварками и турецкой лепёхой
Фляки должны иметь довольно-таки густую консистенцию, благодаря которой суп получаетца весьма и весьма нажористый, от которого зимой согреваешься, а летом не пьянеешь
Приятново апититу дасведанея.