Запечь в духовке утку рецепт. Как правильно запечь утку в духовке. Утка, запеченная на бутылке, с зеленью и перцем.

Репецт - фото из Морской Утиной Груди. У меня нет трепета о том, как разбить мясо, очистить кальмаров или потрошить свежую рыбу, но перспектива обжаривания всей утки наполняет меня страхом. Температура духового шкафа остается низкой на всем протяжении, так что есть немного разбрызгивания и отсутствия дыма. Для достижения наилучших результатов требуется вентилятор конвекции.

Свежий тимьян или другие веточки. Сезон утки хорошо внутри и снаружи с солью и перцем. Наполните полость свежей зеленью, цитрусовым и луковым. Завяжите ноги вместе с кухонным шпагатом, чтобы утка держала форму во время жарки. Разогреть духовку до 325º и включить конвекционный вентилятор. Положите утиную грудную клетку вверх на стойку в тяжелую жаровню, достаточно глубокую, чтобы ловить разбрызгивающийся жир, но не настолько глубоко, что это препятствует поджариванию. Жарьте до тех пор, пока кожа не станет широко обжаренной и хрустящей, около 3 часов.

Дайте отдохнуть на 15-20 минут до резьбы. На порцию: 330 калорий, 46 г белка, 0 углеводов, 15 жиров, 192 мг холестерина, 184 мг натрия, 0 клетчатки. Шеф-повар Долины Напа Синди Павлин предпочитает сухое лекарство для утки. Она жарит всю птицу в течение двух часов в умеренно горячей духовке. Если он по-прежнему не такой хрустящий и коричневый, как вам нравится, поднять жар в течение последних 15 минут.

Чтобы подготовить утку: с помощью тяжелого кливера, удалите головку утки, шею и ноги, если они прикреплены. При необходимости сохраните все запасные части. Промойте каркас внутри и снаружи и вытащите скопления жира прямо внутри полости с обеих сторон у хвоста.

Для приготовления сухого отверждения: в ступке намочите кориандр, кардамон и гвоздику до порошка. Измельчите лавровый лист с мятой и базиликом. В небольшой миске смешайте все ингредиенты сухого отверждения и хорошо перемешайте. Сезон утки внутри и снаружи с лечением, похлопывая его по коже, чтобы она прилипала. Положите утку на плоскую стойку и установите стойку на поддон, чтобы воздух циркулировал вокруг. Охлаждайте в течение 24 часов.

Завяжите ноги утки вместе с кухонным шпагатом, чтобы утка держала форму во время обжаривания. Жарьте утиную грудную клетку вниз на стойке в тяжелой кастрюле для жарки в течение 1 часа, затем поверните утиную грудную клетку вверх и продолжайте обжигать, пока кожа не будет хорошо обжарена и хрустящая, около 1 часа. При необходимости поднимите температуру духовки до 425º или 450º в течение последних 15 минут, чтобы улучшить поджаривание и обжаривание.

Количество утиного жира, оказываемое во время приготовления пищи, сильно различается. К факторам относятся породы утки и препарата. Поэтому кожа и отделимый жир не включаются в анализ. Если оставить их, они будут вносить больше калорий и жира. Если вы хотите, чтобы температура печи была низкой, Избегайте брызг, вам нужно еще больше поджарить утку.

В качестве альтернативы, как описано ниже, обжаривайте при более высокой температуре с помощью конвекционного вентилятора. В кастрюле, достаточно большой, чтобы держать утку, объединить воду, соль и сахар. Размешайте до тех пор, пока соль и сахар не растворится, и вода снова станет прозрачной. Перемешать в чабрецах, чесноке, перчине и ягодах можжевельника. Добавьте утку и убедитесь, что она погружена; вес с пластиной, если необходимо. Накрыть и охладить от 24 до 36 часов. Удалите утку из рассола и позвольте избыточной воде стекать.

Осторожно удалите фольгу - пар будет горячим - и отложите утку. Подогрейте духовку до 400º и включите конвекционный вентилятор, если он у вас есть. Приколоть птицу небольшим ножом в нескольких местах, особенно там, где вы можете почувствовать жировые отложения. Жарьте утку на стойке с грудкой вверх, пока кожа не станет хорошо обжаренной и хрустящей, около 1 часа.

Примечание. Калории и другие питательные вещества, поглощенные рассолами, различаются и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринизации и количество площади поверхности. Поэтому этот рецепт не содержит анализа. Обратите внимание, что вам нужно начать этот рецепт на следующий день, чтобы специя руб могла пропитать мясо. Мягкие, полностью приправленные груди Утки Свободы стоит искать этот рецепт.

Чтобы подготовить руб: в ступке или специи, измельчите соль, перчинки, можжевеловые ягоды и гвоздики до порошка. Помассируйте эту прязь на обе стороны груди утки. Положите грудь на плоскую стойку и установите стойку на поддон, чтобы воздух циркулировал вокруг груди. Охлаждайте в течение 24-48 часов.

Нагреть большую тяжелую сковородку над умеренной жарой. Когда горячий, добавьте грудь утки, снимите кожу. Приготовьте грудь, выливая жир, когда он накапливается, до тех пор, пока кожа не будет хорошо обжарена и хрустящей корочкой, около 12 минут, уменьшая при этом жару, чтобы кожа чипсы не горели. Поверните утиную грудь и варите на стороне плоти в течение 6 минут, поворачивая груди с помощью щипцов, чтобы обмануть всю обнаженную плоть. Перейдите на разделочную доску и подождите 10 минут, затем нарезайте диагональ.

Выставляется как утка, подходящая для принца для посетителей, тарелка называется «Заткнись» утка за кулисами, потому что тишина падает на столовую, когда она подается. Несколько измельчений черного перца. Чтобы приготовить утку: оставьте ноги утки с обеих сторон солью и перцем. Положите ноги на плоскую стойку и установите стойку на поддон, чтобы воздух циркулировал вокруг ног.

Нагрейте 14-сантиметровую жаропрочную плиту на умеренной жаре. Добавьте масло и вихрь в пальто. Добавьте утиные ножки, снизу вниз. Приготовьте, пока кожа не будет хорошо обжарена, и большая часть жира будет отжата; От 15 до 20 минут, выливая жир, когда он накапливается.

Уложите ноги утки на тарелку. Добавить лук в сковородку и варить, помешивая, пока они не размягчатся, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте в течение минуты или двух, чтобы выпустить его аромат. Добавьте вино, поднимите высокую температуру и высохните, пока все вино не испарится. Добавьте апельсиновый сок и тушите, пока он не уменьшится наполовину. Верните утку на сковородку, со стороны кожи вверх. Накройте круглой пергаментной бумагой и крышкой.

Отложите ноги утки и вылейте соус в мерную чашку. Пусть соус оседает на 10-15 минут, затем сметает жир. Верните соус на сковородку и согрейтесь. Если не хватает соуса, добавьте немного утиного запаса. Чтобы очистить кожу утки перед подачей на стол, установите ножки на стойку для бройлеров примерно на 8 дюймов от элемента. Бройл, постоянно наблюдая, пока кожа не станет хрустящей. Чтобы подавать, ложкой немного соуса на каждую тарелку и сверху с утиной ногой.

На порцию: 205 калорий, 21 г белка, 8 г углеводов, 7 г жира, 79 мг холестерина, 684 мг натрия, 0 клетчатки. Для всей жареной утки используйте небольшой острый нож, чтобы пронзить кожу утки на всем протяжении, но будьте осторожны, чтобы не разорвать отверстия в коже. Сезон утки с солью и черным перцем и поместите на проволочную стойку, сидящую в обжиге. После жаркого и растопленного, добавьте кубики картофеля и варите 6-8 минут, или до золотисто-коричневого и нежного. Для соуса борделейте нагреть среднюю кастрюлю и добавить масло. После горячего добавьте лук-шалот и варите 2-3 минуты. Добавьте тимьян, лавровый лист и перец и варите в течение нескольких минут. Добавьте красное вино и варите до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится наполовину. Влейте в теплую телячьи шкуры и снова уменьшите на половину. Сезон с сахаром, по вкусу. Пройдите через тонкое сито и отложите в теплом месте, пока он не будет готов служить. Для фиолетовой прорастающей брокколи доведите до кипения большую кастрюлю соленой воды. Добавьте брокколи и варите 2-3 минуты. Удалите из воды и обновите в ледяной воде. Растопите масло на большой сковороде. Добавьте брокколи и осторожно обжарьте в течение 1-2 минут. Чтобы служить, удалите грудь утки из жареной утки и нарежьте на кусочки. Разделите мясо между порциями. Подавайте картофель и брокколи рядом с уткой с ложкой соуса. За три часа до того, как вы захотите приготовить утку, промойте ее под холодной проточной водой и высушите, как внутри, так и снаружи, с кухонной бумагой. Поместите половинки лука по обе стороны утки и положите бекон-рашеры на грудь. Вытрите лишний уксус с помощью кухонной бумаги. Снова окуньте утку солью и свежезамороженным черным перцем, затем накройте лоток алюминиевой фольгой, хорошо запечатывая края. Жарьте утку в духовке в течение 30 минут, затем удалите фольгу и бекон. Зарезервируйте бекон-рашеры и обжаренные половинки лука. Отложите утку в лоток для жарки, готовый снова поджарить. В этот момент запустите хлебный соус. Налейте молоко в кастрюлю среднего размера, добавьте половинки лука, гвоздику, перчинку, булаву и соль и нагрейте на среднем огне, хорошо помешивая, пока молоко не начнет кипеть. Продолжайте кипятить молоко, не кипятить, в течение 4-5 минут, затем выньте кастрюлю из жары и отложите в сторону, накрыв ее, на один час, чтобы ароматизаторы наполнились. Когда температура в духовке уменьшится, верните утку в духовку и обжарьте, не вскрыв еще на один час, наматывая все на 30-минутные интервалы с помощью соков из поддона для жарки. Удалите птицу из духовки и отложите в сторону для отдыха, свободно закрытой в течение 40 минут. Размешайте один раз и отложите в течение пяти минут. Нагрейте смесь хлеба на среднем огне, регулярно помешивая, в течение 8-10 минут или до тех пор, пока хлеб не поглотит большую часть жидкости, и смесь не загустеет, затем выньте кастрюлю из жары и перемешайте в масле до тех пор, пока масло не будет растаял, и хлебный соус напоминает кашу. Чтобы приготовить запеченный жареный лук, нагреть поддон для жарки, чтобы поджарить утку на среднем огне, затем добавить лук, вырезать бока вниз и осторожно варить в остатке кулинарных соков в течение 2-3 минут, чтобы они впитались с ароматами. Согрейте, пока не будете готовы служить. Когда утка отдохнет, откройте шею жареной утки и аккуратно влейте в нее жидкость в кувшин мясных соков. Размешайте до тех пор, пока их не соединить и разогреть перед подачей на стол. Верните жареную утку в поднос для жарки и снова положите на нее бегунок. Приготовьте в духовке еще 15 минут или пока кожа утки не станет хрустящей корочкой. Чтобы служить, вырезайте жареную утку в тонкие ломтики и расположите на четырех сервировочных тарелках. Поместите один лук наполовину рядом с каждой частью утки. Обрушите бекон-рашеры на куски и купите несколько кусочков рядом с луком. Подавайте с жареным картофелем и зелеными овощами. Обдирайте поверхность кожи кончиком ножа. Оцените кожу груди в картине перекрестного штриха. Сезон внутри и снаружи утки с перцем и 1 столовой ложкой плюс 1 чайная ложка соли. Поместите утку, грудь вверх, на стойку в кастрюле. Установите утку на стойку в раковине или поверх полотенца, чтобы ловить капли. Наклоните утку к сливу, наливая соки из полости в жаровню. Верните утку, грудь вниз, на стойку, чтобы кастрюлю. Переверните утку, грудь вверх и обжарьте, пока утка не зарегистрирует 165 градусов на термометре с мгновенным чтением, примерно на 50 минут. Дайте постоять за 15 минут до резьбы. Ложка с жиром из поджаривания. Осторожно наклоните утку и вылейте накопленные соки из полости в кастрюлю. Зарезервируйте шею и крыло в кастрюле с соками, если приготовить соус для кастрюль. Подавайте утку с жареными овощами и моросьте с поджаренным соусом.

• Удалите утку из духовки и вылейте лишний жир из обжигающей банки в кувшин.
• После варки дайте утку отдохнуть на 30 минут.
• Для картошки утиного жира нагреть большую сковородку и добавить утиный жир.
• Сезон утки внутри и снаружи с солью и свежемолотым черным перцем.
• Запечатайте полость, заправляя шейкой утки.
• Приподнимите проволочную стойку над подносом для жарки и поместите на нее утку.
• Затем посыпать всю утку уксусом.
• Линейное основание духовки с фольгой, чтобы поймать любые брызги.
• Разогрейте духовку до 425 градусов со стойкой во втором нижнем положении.
• Промойте утку в холодной воде; Вытирать бумажными полотенцами.
• Обрежьте лишний жир и кожу с шеи и полости тела.
• Поместите концы крыльев и шею в большую сковороду, оборудованную стойкой.