Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

• 3 килограмма томатов;
• 150 грамм острого перца;
• Килограмм сладкого перца;
• 7 головок чеснока;
• Треть стакана уксуса;
• Столовая ложка сахара;
• Рюмка соли.

Как делаем:

1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами

Подготовим:

• Килограмм томатов;
• 20 штук грецких орехов;
• 2 штуки острого перца;
• Половина килограмма болгарского перца;
• Большой корень хрена;
• 300 грамм чеснока;
• 50 грамм петрушки;
• 70 грамм укропа;
• Треть рюмки уксуса;
• Треть рюмки постного масла;
• Половина десертной ложки соли;
• Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт

Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

• Килограмм горького перца;
• Литр воды;
• Стакан сахара;
• Рюмка соли;
• Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде

Нам понадобится:

• 350 грамм горького перца;
• Рюмка яблочного уксуса;
• Головка чеснока;
• 3 веточки укропа;
• 3 веточки кинзы;
• Веточка мяты;
• 500 миллилитров воды;
• Десертная ложка соли;
• 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
• Треть рюмки сахара;
• Лист лавра;
• 2 бутона гвоздики;
• Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски

Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

• 2 килограмма горького перца;
• 4 головки чеснока;
• 70 грамм соли;
• Большой пучок петрушки;
• 250 миллилитров растительного масла;
• Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой - с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

• Килограмм горького перца;
• Стакан уксуса;
• 2 рюмки постного масла;
• Средняя головка чеснока;
• Столовая ложа соли с горкой;
• Половина стакана сахара;
• 4 небольших лавровых листика;
• 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

• Острый перец;
• 60 грамм меда;
• 30 грамм соли;
• Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

• Килограмм жгучего перца;
• Большой пучок укропа;
• 100 грамм чеснока;
• Пучок петрушки;
• 50 грамм соли;
• Литр воды.

Как заготовить:

1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• 700 грамм острого перца;
• 2 большие головки чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• Стакан винного уксуса;
• Литр воды;
• Столовая ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• Несколько веточек петрушки и базилика;
• 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт

Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

• 2 килограмма томатов;
• 500 грамм перца чили;
• 4 большие головки чеснока;
• Три четверти стакана сахара;
• Рюмка соли;
• Четверть стакана растительного масла;
• 70 миллилитров уксуса;
• Пучок укропа.

Как закрыть:

1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

Заготовить острый перец на зиму несложно, если есть подборка вкусных рецептов. В кулинарии жгучий ингредиент имеет особую популярность. Его применяют для усиления вкусовых качеств блюда, для маринования мяса, для консервации, при приготовлении соусов и кетчупов. По этой причине многие гурманы стараются сделать закуски на зиму из острого перца.

Фаршированный чили

Желаете удивить близких и не знаете как это сделать? Предлагаем приготовить острый жгучий перец, фаршированный консервированной рыбой и оливками. Вкус готового блюда получается изумительным. Разберемся, как заготовить острый красный перец на зиму.

Продукты:

• острый перец круглой формы — 30 шт.;
• уксус винный белый — 1 л;
• консервированный тунец — 400 г;
• оливки — 1 банка;
• чеснок — 10 долек;
• базилик свежий (веточки) — 30 г;
• масло оливы — 1-2 л.

Алгоритм действий:

1. Надеть на руки перчатки. Чили промыть, удалить плодоножку и семенную коробку. Чеснок очистить от шелухи.
2. Уксус вылить в сотейник, установить на плиту и довести до кипения. Выложить подготовленный ингредиент и варить 3-4 минуты. Используя шумовку достать стручки на сухое и чистое полотенце, обсушить.
3. Оливки достать из рассола и нашинковать кольцами. Тунца размять вилкой в глубокой миске, добавить оливки. Тщательно перемешать, по необходимости немного присолить.
4. Нафаршировать каждый перец готовой массой. Чем плотнее, тем лучше. Поверх разместить цельную оливку.
5. Банки промыть, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить несколько долек чеснока и веточек базилика. Аккуратно разместить фаршированный чили и полностью залить маслом.
6. Закрыть крышками и убрать в холодное место. Срок годности — 6 месяцев.

Закуска «Аппетитка»

Любителям ярких закусок предлагаем рассмотреть, как заготовить острый перец на зиму. В сочетании с помидорами консервация получается не такой жгучей.

Продукты:

• острый перец — 1,5 кг;
• томаты — 2,5 к;
• сахар-песок — 130 г;
• масло — 250 мл;
• соль каменная — 100 г.

Делаем так:

1. Основной ингредиент тщательно промыть, удалить плодоноджку. Пекарский лист застелить пергаментной бумагой. Разложить овощ, поставить в духовку и запекать при температуре 150 градусов 30-40 минут.
2. Томаты ополоснуть, удалить несъедобные места. Ошпарить крутым кипятком и снять грубую кожицу. Измельчить в кухонном комбайне. Выложить массу в сотейник, закипятить и варить 20 минут. После засыпать соль, сахарный песок и влить масло. Перемешать, выложить вяленый перец, после закипания варить 6 минут.
3. Банки предварительно подготовить: вымыть и простерилизовать. Разлить готовую массу, герметично закрыть и перевернуть и укутать. После охлаждения убрать в погреб.

Жгучая приправа

Дополнит любое блюдо, а также станет прекрасной основой для соуса. Консервирование горького перца на зиму несложное, так как используется быстрый рецепт. Закуску можно приготовить в любое время года.

Продукты:

• чили — 1 кг;
• чеснок — 0,2 кг;
• соль каменная — 150 г;
• хмели-сунели — 1 ч.л.;
• шафран — 0,5 ч.л.

Перец промыть, очистить от семечек и плодоножки. Дольки чеснока освободить от шелухи. Измельчить в мясорубке. Овощную, пряную смесь заправить специями и солью. Перемешать и оставить на столе при комнатной температуре на 30 минут. Разложить по баночкам, герметично закрыть и убрать в холод.

Перчик в масле

Необычная консервированная закуска. Можно использовать в качестве самостоятельного блюда или добавить во время варки супа, тушения или запекания мяса. Рецепт жгучего перца на зиму без стерилизации, что облегчает процесс приготовления хозяйкам, не любящим возиться с банками.

Продукты:

• острый перец — 0,3 кг;
• масло — 250 мл;
• тимьян — 2 веточки;
• соль каменная по вкусу.

1. Основной ингредиент промыть, обсушить. Удалить плодоножку, разрезать на 2 части и убрать внутренние перегородки, семечки. Нашинковать крупными ломтиками.
2. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить перец, смазать небольшим количеством масла и обильно посолить. Тимьян мелко порубить и посыпать сверху.
3. Поставить запекаться в духовой шкаф при температуре 170-180 градусов до появления румянца на поверхности. Можно переворачивать.
4. Масло вылить в небольшую кастрюлю, поставить на огонь и прокипятить. Банки предварительно обработать. Разложить в них готовый ароматный перец и залить горячим маслом. Герметично закатать и оставить на столе до полного охлаждения.

Перец по-кавказски

Необычный и интересный рецепт для тех, кто любит острое. Готовится закуска на растительном масле с большим количеством специй и зелени. Жгучий салат прекрасно дополнит суп, второе или просто украсит праздничный стол.

Продукты:

• красный острый перец — 1,7 кг;
• масло растительное — 450 мл;
• петрушка — 150 г;
• соль — 25 г;
• сахар-песок — 50 г;
• хмели-сунели — 15 г;
• уксус столовый — 25 мл.

1. Перчик ополоснуть, очистить от плодоножки и семечки. В кастрюлю вылить масло, прокипятить и опустить туда стручки, засыпать соль и сахар-песок, размешать.
2. На среднем нагреве тушить, регулярно помешивая до полного размягчения. Затем влить уксус, добавить нашинкованную зелень и продолжить приготовление еще 10 минут.
3. Готовый состав разложить плотно по стерильным банкам, герметично закрыть. Укутать, предварительно перевернув и оставить до полного остывания. Убрать в холодильник.

Густой и пряный соус — незаменимый ингредиент тайской, китайской, мексиканской и японской кухни. Добавив небольшую капельку душистой заготовки и мясо, рыба, птица или овощи сразу же преображаются как по внешнему виду, так и по вкусу. В отличие от покупных соусов, приготовленный в домашних условиях не содержит консервантов, химически созданных ароматизаторов и загустителей. Рассмотрим рецепт соуса из перца чили на зиму.

Продукты:

• перец чили — 0,3 кг;
• чеснок — 80 г;
• корень имбиря — 40 г;
• лайм — 4 плода;
• цедра 4 лаймов;
• чистая вода — 130 мл;
• сахар-песок — 0,5 кг;
• рисовый уксус — 130 мл;
• соевый соус — 1 ст.л.

1. Жгучий перец ополоснуть, убрать плодоножку. Нашинковать кубиком вместе с семечками. Корень промыть, срезать тонким слоем кожицу и натереть соломкой. Дольки чеснока освободить от шелухи. Лайм промыть, очистить, мелко порубить.
2. Неизмельченные ингредиенты выложить в чашу блендера, превратить в пюре.
3. Готовую массу разместить в кастрюлю, засыпать соль, сахар, влить воду, соус и кислоту. Перемешать и поставить на огонь. При среднем нагреве довести до кипения, снизить температуру до минимума и уваривать соус четверть часа, пока на поверхности не начнут появляться крупные пузыри.
4. По истечении времени соус становится густым и блестящим. Разложить закуску по предварительно стерильным банкам, герметично закрыть, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить можно в погребе, холодильнике или кухонном шкафу.

Острая закуска «33»

Почему именно «33»? В состав острой, пикантной и сытной закуски входит такое количество обжигающего ингредиента. Число перца может варьироваться от 26 штук до 33 в зависимости от вкусовых предпочтений.

Продукты:

• острый перец — 33 шт.;
• сладкий перец — 300 г;
• морковь — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• чеснок — 60 г;
• масло — 200 мл;
• сахар-песок — 200 г;
• соль каменная — 40 г;
• уксус столовый — 45 мл.

Работаем:

1. Корнеплод промыть, очистить от кожицы и разрезать на небольшие дольки. У жгучего перца убрать плодоножку и семена, а у чеснока — снять шелуху.
2. Помидоры ополоснуть, выложить в кастрюлю и залить крутым кипятком. Оставить на 2-3 минуты. Счистить грубую кожицу, разрезать на 2 части.
3. Все подготовленные ингредиенты соединить в одной миске и измельчить до состояния пюре. Выложить в подходящую кастрюлю, добавить масло, соль, сахарный песок и варить до полной готовности всех ингредиентов.
4. Влить кислоту, перемешать, разложить по стерильным емкостям. Герметично закатать, укутать, предварительно перевернув.

Грузинская пряность

Приготовить натуральную аджику из жгучего перца на зиму по представленному рецепту — прекрасный вариант. В холодный день закуска прекрасно разнообразит меню, согреет и изменит вкус любого блюда.

Продукты:

• чили красный — 0,5 кг;
• чеснок — 2-3 головки среднего размера;
• орех грецкий — 1 стакан;
• кинза свежая — 100 г;
• кориандр измельченный — 1 ст.л.;
• соль каменная — 60 г.

Делаем так:

1. Стручки перца ополоснуть, обсушить. Удалить плодоножку и семечки. Разрезать на несколько частей, измельчить погружным блендером до состояния пюре. Процедить от выделившегося сока.
2. Орех очистить, выложить на сухую сковороду и обжарить с двух сторон до получения аромата. Дольки чеснока освободить от шелухи, зелень ополоснуть.
3. Соединить ингредиенты и мелко измельчить блендером или кухонным комбайном.
4. Две пасты смешать между собой, засыпать соль, кориандр. Тщательно перемешать пластиковой ложкой. Оставить на столе, на сутки. После разложить по стерильным банкам, закатать и убрать в холодное место.

Стручковый, острый или горький - это все об одном и том же овоще, о перце. Он хорош и как приправа, и как отдельное блюдо. А еще он полезен, поэтому можно не бояться в меру баловать себя остреньким. Чем хорош овощ и что лучше с ним приготовить - узнаем дальше.

Коротко о пользе острого перца

Продукт острый на вкус из-за наличия в составе алкалоида капсаицина. Он стимулирует рост волос, поэтому настои на перце и его масла используют в косметологии для ухода за волосами.

Важно! Жгучий перец способствует выработке эндорфинов - они уменьшают влияние стресса и повышают настроение.

Помимо этого он способствует:

• ускорению кровообращения;
• улучшению пищеварения и увеличению аппетита;
• повышению иммунитета за счет витамина С и других элементов;
• лечению аллергий, бронхиальной астмы;
• предотвращению онкозаболеваний;
• лечению радикулита, артрита и ревматических болей.

Особенности выбора перца для заготовок

Как для заготовок, так и для употребления в свежем виде нужно выбирать недавно сорванный овощ. Это обеспечит сохранность витаминов и микроэлементов. К тому же, свежий плод будет ощутимо острее - его жгучий сок сделает вкус насыщеннее.

Определить, как давно был сорван продукт, можно по его хвостику - зеленый, без дефектов и плотный говорит о свежести. Если его немного надломить, оттуда выделится жидкость. Аккуратно согните стручок - он должен мягко гнуться, а не трескаться. Это также указывает на свежесть.

Покупать стручки без плодоножки не стоит - так они быстрее портятся, и практически невозможно определить, как долго они лежат на прилавке. Кожица на них должна быть плотной, без дефектов, порезов и вмятин. Насыщенный яркий цвет говорит о спелости.

Важно! Покупайте продукт на рынке у бабушек - это даст хотя бы немного гарантии, что он рос без пестицидных примесей. Ведь этот овощ на третьем месте по впитыванию в кожуру вредных веществ, поэтому лучше себя обезопасить.

Чаще плод тем острее, чем меньше по размеру. Но на размер не стоит особо обращать внимания - длинный стручок порой может оказаться более жгучим, чем короткий.
Любые потемнения, наличие черных пятнышек на самом плоде или его зеленой ножке говорят о грибковой болезни. Даже один такой плод способен испортить всю порцию вашей консервации.

Как замариновать перцы на зиму: пошаговый рецепт с фото и видео

С этим блюдом обед или ужин никогда не будет пресным. А готовить его не сложно, главное - запастись ингредиентами и желанием.

Инвентарь на кухне

Необходимо иметь:

• резиновые перчатки - пригодятся при разделывании плодов;
• доску для разделывания;
• миску или кастрюлю для варки;
• емкость для измерения жидкости;
• банки и крышки (заранее простерилизованные).

Необходимые ингредиенты

На 3 пол-литровых банки нам понадобится:

• горький перец - 1 кг;
• сахар - 150 г;
• растительное масло - 50 мл;
• соль - 1 ст. л.;
• вода - 125 мл;
• уксус 6% - 190 мл.

Пошаговый процесс

Видео: рецепт приготовления маринованного острого перца

Другие рецепты со жгучим перцем

Маринование позволяет полностью сохранить внешний вид и вкус продукта. Можно приготовить более сложное кушанье - например, аджику. Способов приготовления жгучей закуски много; мы расскажем об армянском варианте, для которого не требуется варка.

Аджика кавказская

Эта закуска является острой за счет не только перца, но и чеснока. Для приготовления нам понадобится:

• острый перец - 500 г;
• - 100 г;
• - 30 г;
• - 10 г;
• соль - 250 г;
• уксус 6% - 20 г.

Приготовление:

Горький перец по-армянски

Данное блюдо готовят как заготовку на зиму. Указанных ингредиентов хватит на 4 банки по 0,75 л. Порции можно уменьшать вдвое по желанию.

Нам понадобится:

• горький перец - 3,5 кг;
• чеснок - 5 зубчиков;
• растительное масло - 0,5 л;
• вода - 0,5 л;
• столовый уксус 9% - 100 мл;
• сахар - 100 г;
• соль - 4 столовые ложки без горки.

Приготовление:

Общие правила и условия хранения заготовок

Закатанные крышками заготовки могут храниться несколько лет. Для этого подойдет холодильник, погреб или даже темная кладовая, где температура не выше 18°С. Главное условие для сохранности - правильная стерилизация банок и крышек.

Открытую банку не стоит держать дольше недели, поэтому закатывайте консервацию небольшими порциями. Под пластиковой крышкой рекомендуется держать маринады и консервацию только в холодильнике, не дольше 3 месяцев. Если крышка вздулась, а на заготовке образовалась плесень - употреблять продукт нельзя.

С чем подавать острый перец на стол

Острые закуски хорошо подходят к мясу и рыбе. Поэтому такая заготовка будет украшением любого праздничного стола. Аджику и маринованный перец можно есть и просто с картофелем или кашей.
Маринады из овощей используют для тушения мяса - тогда оно получается нежнее и пикантнее. Аджика может использоваться вместо соуса для пиццы.

Если вам наскучили традиционные зимние заготовки из огурцов, помидоров и лечо, предлагаем вам попробовать законсервировать ещ" и горький перец. Вариантов его закатки множество. И они, несомненно, разнообразят ваше меню в зимнее время, да и подпитают необходимыми витаминами. С некоторыми из них, наиболее интересными и вкусными, мы познакомим вас в этой статье.

Для консервации горького овоща потребуются:

• кастрюля;
• шумовка;
• блюдо;
• стеклянные пол-литровые ёмкости;
• крышки.

Консервация на зиму

Замариновать острый овощ не представляет труда. С этим может справиться даже неопытная хозяйка. Предлагаемые для вас 2 рецепта очень просты и быстры в исполнении. Отличаются они тем, что во втором случае овощ проваривают в маринаде, из-за чего он становится мягким.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

• перец острый (красный, зелёный) - 100 г;
• перец душистый - 3 горошины;
• сахар - 2 столовые ложки;
• соль - 1 столовая ложка;
• уксус - 50 мл;
• вода - 1 л.

Технология приготовления:

Важно! С горьким перцем отлично сочетаются лавровый лист, сельдерей, семена кориандра. Поэтому в закатки можно по желанию добавлять эти ингредиенты.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

• перец красный острый - 100 г;
• чеснок - 1 головка;
• уксус (9%) - 1 с половиной столовой ложки;
• сахар - 1 столовая ложка;
• соль - 1 столовая ложка;
• вода - 1 л.

Технология приготовления:

1. Жгучий овощ моем.
2. Очищаем чеснок.
3. Готовим маринад из соли, сахара и уксуса, добавленных в холодную воду. Маринад доводим до кипения. Помещаем в него перечные стручки и чеснок.
4. Варим 7-10 минут на слабом огне до размягчения жгучего овоща.
5. Вынимаем из маринада все ингредиенты с помощью шумовки.
6. Раскладываем перечные стручки с чесноком по ёмкостям.
7. Заливаем горячим маринадом.
8. Закатываем крышками.
9. Переворачиваем вверх дном и укутываем пледом или одеялом.
10. Спустя сутки отправляем на хранение.

Видео: заготовка горького перца на зиму

Маринуем без стерилизации

Процесс закатки можно упростить, не делая стерилизацию. Перец, приготовленный по такому рецепту, зимой можно добавлять в мясные, овощные блюда, что придаст им пикантности.

Ингредиенты:

• перец горький (красный, зеленый);
• уксус яблочный - 0,5 стакана;
• мёд - 1 столовая ложка;
• соль - 1 чайная ложка;
• масло подсолнечное - 1 столовая ложка.

Важно! Если у вас не будет хватать жгучего овоща для заполнения всей банки, в нее можно поместить сладкий перец - он пропитается маринадом и также станет пикантным и вкусным. Дополнить ёмкость можно и томатами.

Технология приготовления:

Как заквасить

Ещё один способ длительного хранения жгучего овоща - квашение. Мы вас познакомим с вариантом приготовления из марокканской кухни.

Ингредиенты:

• перец острый - 1 кг;
• соль - 80 г;
• вода - 1 л;
• сахар - 2 столовых ложки;
• укроп - пучок;
• лимон - 0,5 штуки.

Технология приготовления:

Солим на зиму

Вкусной выходит закуска и из солёного жгучего перца. Особенно аппетитно выглядят баночки, в которых одновременно помещаются красные и зелёные овощи.

Ингредиенты:

• перец острый - 1 кг;
• вода - 1 л;
• соль - 8 столовых ложек.

Технология приготовления:

Важно! Горький перец противопоказан к употреблению людям с диагнозами «стенокардия», «гипертония», «аритмия», «гастрит», «язва желудка», а также имеющим проблемы с почками, печенью .

Горький перец в масле

Перечные стручки в оливковом масле можно использовать в качестве закуски и основы для различных блюд и соусов. Как и все предыдущие рецепты, этот прост и быстр в приготовлении - на его воплощение уходит около 50 минут.

Ингредиенты:

• острый перец красный - 6-7 штук;
• масло оливковое - 250 мл;
• чеснок - 2 головки;
• розмарин - 2-3 веточки;
• лавровый лист - 1-2 штуки.

Технология приготовления:

1. Перечные стручки и чеснок моем и хорошо просушиваем.
2. Чеснок очищаем и разделяем на дольки. Дольки оставляем неочищенными.
3. Прокалываем каждую дольку иглой либо ножом. То же делаем и со жгучим овощем.
4. Розмарин режем на кусочки по 5-6 см длиной.
5. Чеснок, половину розмарина и лавровый лист кладём в металлическую кастрюлю.
6. Заливаем оливковым маслом.
7. Ставим на огонь и доводим до начала кипения.
8. Огонь делаем самым малым, чтобы масло не кипело.
9. В таком состоянии чеснок оставляем на 15-30 минут. О его готовности будет свидетельствовать легкое прокалывание долек.
10. Снимаем кастрюлю с огня.
11. Удаляем чеснок, кладем его в чистую сухую банку объёмом 0,4-0,5 л.
12. Добавляем в банку оставшийся розмарин.
13. Из масла извлекаем розмарин и лавровый лист.
14. Кастрюлю с маслом вновь помещаем на огонь.
15. Кладём в неё перечные стручки.
16. Доводим до кипения и прикручиваем огонь до минимума.
17. Тушим жгучий овощ в масле на протяжении 10 минут.
18. Снимаем кастрюлю с огня.
19. Перекладываем острые овощи в банку с чесноком.
20. Заливаем все ингредиенты маслом.
21. Закрываем крышкой.
22. После остывания отправляем ёмкость на хранение в холодильник.

Видео: как готовить острый перец в масле Овощ можно употреблять сразу же. Оставшееся масло можно использовать для готовки разных блюд.

Хранение

Как и для любых зимних заготовок, наилучшим местом для хранения маринованного, солёного или квашеного перца является тёмное сухое помещение с прохладной температурой. Это может быть холодильник, подвал либо погреб.

Маринованный острый перец - это закуска для настоящих гурманов. Он способен придать пикантность и особенный аромат любому блюду. Консервированный чили идеально подходит в качестве закуски к мясу или запеченным рыбным стейкам. Его также добавляют в миксы из солений и в качестве пикантной приправы к первым блюдам. Правильно заготовленный перчик не только вкусный, но и очень полезный, а при соблюдении всех условий может храниться продолжительное время.

Маринованный перец чили - простой и быстрый рецепт приготовления

Чтобы приготовить такую пикантную и острую зимнюю закуску из свежего, остренького перца, необходим минимальный набор ингредиентов и немного времени. Из продуктов обычно берут 10-15 стручков свежего кайенского перца зеленого или любого другого цвета, а также уксус, соль и сахар для приготовления классического маринада.

В первую очередь стручки чили хорошо промывают и очищают. Затем острым кухонным ножом удаляют зеленые хвостики и рубят каждый из них на равномерные, мелкие колечки. Полученные кольца высыпают в чистые стеклянные баночки и приступают к приготовлению маринада. В отдельной емкости смешивают 2 чайных ложки соли, 4 ложки сахара и разбавляют все это стаканом обычного или винного уксуса.

Все хорошенько перемешивают и полученным маринадом заливают нарезанные стручки в баночках, закатывают крышки и отправляют заготовки на хранение в холодильник или погреб при температуре не выше +5-7 градусов.

Закуска получается в меру острой, колечки нежными по структуре, а минимальное количество специй и пряностей сохраняют нотки естественной свежести овоща. Особенно хорошо подавать его к горячей говядине из духовки или другому жирному мясу.

Острый перец с пряностями в маринаде - пикантная овощная закуска на зиму

Маринование по такой рецептуре позволяет получить очень пикантный, нежный и ароматный перчик. Его можно добавить в самые разные блюда и каждое он украсит по-своему.

Для приготовления закаток на одну литровую банку обычно используют следующие ингредиенты:

• стручковый перец красный - 350 гр.;
• чеснок (1 головка) и зелень (кинза, укроп, свежая мята);
• уксус, соль и сахар песок;
• специи кориандра, молотый перец, гвоздика и лавровый лист.

Перец для закуски лучше брать ярко-красного, насыщенного цвета. Он считается более полезным и пикантным, кроме того придает более интересный эстетический вид готовой закуске. Но, по желанию, можно приготовить закатку и из зеленых или оранжевых стручков.

Листья зелени обрезают и разрезают на несколько частей, а стебли удаляют. Чеснок разбирают на дольки, при этом не счищая верхнюю кожуру.

Перец тщательно промывают водой и проделывают аккуратные отверстия в районе плодоножки или с боков, чтобы внутри плодов не собирался лишний воздух.

Заливают стручки кипятком и оставляют на 5-7 минут настаиваться в кастрюле. Такую процедуру повторяют несколько раз. Она необходима для того, чтобы немного размягчить перец перед закладкой в банки.

Пока они стоят в кипятке, в другую кастрюлю наливают чистую воду, ставят на плиту и высыпают туда нарезанную зелень, неочищенный чеснок, кориандр, семена горчицы, соль, сахар и другие специи, исходя из личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты хорошо перемешивают и доводят до кипения, после чего варят еще в течение 10-15 минут. В конце процесса заливают в кастрюлю несколько столовых ложек виноградного или яблочного уксуса и дают маринаду настояться. На дно чистых, предварительно простерилизованных баночек аккуратно выкладывают зелень из кастрюли со специями, на них неплотно кладут размягченные овощи, а сверху все заливают теплым рассолом под горлышко.

Теперь закатывают крышки, переворачивают, дают остыть и отправляют в погреб или иное помещение для хранения. Сочный и неповторимый вкус такого перчика придется по душе многим любителям острого и необычного в еде.

Чили маринованный с медом и горчицей - закуска для истинных гурманов

Очень вкусный рецепт перца чили, который получается со сладкими и в то же время острыми и нежными нотками за счет меда.

Для приготовления этой закуски потребуется следующий набор ингредиентов:

• стручки чили оранжевого, красного и зеленого цветов;
• натуральный пчелиный мед;
• зерна горчицы, душистый перец и лавровый лист;
• фруктовый уксус.

Перец тщательно промывают в воде, сортируют и дают ему обсохнуть. Затем зубочисткой или вилкой прокалывают каждый стручок посередине или в месте хвостика, чтобы он хорошо промариновался.

Стеклянные банки стерилизуют, промывают и высушивают. На дно каждой емкости кладут горчичные зерна вперемешку с горошинами душистого перца. Параллельно в миске смешивают мед с виноградной или яблочной уксусной эссенцией (7-9%) и дают смеси настояться в течение 20-25 минут.

В баночки со специями аккуратно раскладывают промытые стручки перца вместе с хвостиками и сверху заливают все сладко-кислым маринадом. Немного встряхивают, чтобы жидкость более равномерно распределилась по ним, плотно закрывают крышки и отправляют на хранение.

Через некоторое время стручки пропитаются медовым настоем и приобретут незабываемый вкус, особенно если подавать их вместе со свежими горячими блюдами в качестве дополнения.

Аджика «классическая» из двух видов перца

Соус из комбинации острого и сладкого перца получается очень вкусным и полезным. Его используют как самостоятельное блюдо, например, мажут на хлеб, или в качестве пикантной добавки к различным гарнирам, мясу или птице.

Чтобы приготовить аджику по этому рецепту, берут следующий набор продуктов:

• два вида перца красного цвета (по 500 гр. каждого);
• свежий чеснок дольками,
• кориандр, семена кинзы и поваренная соль.

Для того чтобы аджика была более насыщенной консистенции и лучше хранилась, перед началом приготовления хорошо промытые перцы держат при комнатной температуре в течение нескольких суток, чтобы они немного подвяли. Либо размягчают их структуру при помощи кипятка.

Затем надрезают плоды ножом, режут на несколько частей, очищают от семечек и удаляют плодоножки. В небольшой ступке необходимо растолочь семена кориандра и кинзы.

Сюда же можно добавить и другие специи по вкусу, например, зерна горчицы или душистый горошек. Чеснок очищают от кожуры и мелко нарезают, затем смешивают с кусочками перца и отправляют в блендер или пропускают овощи через мясорубку.

В полученную смесь-пюре добавляют немного соли и измельченные специи, все хорошо перемешивают и сортируют по чистым, стерилизованным баночкам, сразу же закатывая их крышками. Такую аджику хранят в течение нескольких месяцев в прохладном погребе или в кладовке с минимальным количеством света при температуре +8-12 градусов.

Чили, маринованные целиком - простой рецепт домашнего приготовления

Таким способом можно законсервировать овощи "на скорую руку", так как в нем используют минимум ингредиентов, а подавать маринованный перец чили к столу можно уже через несколько дней после приготовления. Стручки используют небольших размеров, спелые, зеленого или красного цвета на ваш выбор.

Из продуктов и специй понадобятся:

• стручковый перчик чили - 1 кг;
• уксус, чистая вода, соль и сахар песок;
• лаврушка и специи по вкусу (кориандр, горчица, кинза, гвоздика и т. д.).

Перчик отбирают, затем кладут в дуршлаг и промывают. На уровне хвостика или с боковой стороны аккуратно делают прокол зубочисткой или другим подходящим предметом. В это время в сотейнике смешивают соль с сахаром и необходимыми специями(мы используем классический набор из кориандра, чеснока и зерен горчицы).

Смесь специй с водой томят на медленном огне в течение 5-7 минут, периодически помешивая ингредиенты. Туда же добавляют несколько лавровых листиков, а в самом конце подливают уксусную эссенцию в количестве 1-2 столовых ложек. Не дожидаясь, пока маринад остынет, им заливают разложенные по чистым баночкам стручки под горлышко и закупоривают крышки. Заготовки переворачивают, дают остыть в комнатных условиях и отправляют на полки.

Перчики получаются мягкими, сохраняют в себе всю пикантность и могут использоваться в сочетании с самыми разными продуктами. Но лучше всего подавать их в качестве дополнения к вкусным мясным блюдам с чесноком и свежей зеленью.

Салат с луком «по-мексикански» - «огненная» закуска к праздничному столу

Такой рецепт подойдет не всем, так как на выходе получается очень жгучая закуска. Но любители острых блюд наверняка возьмут его на заметку.

Для приготовления «огненного салата» вам потребуется:

• перцы халапеньо и фресно (по 10-15 стручков);
• чеснок и репчатый лук;
• лавровый лист и сушеный орегано;
• соль, сахар и душистая приправа.

Стручки кайенского чили промывают водой, затем убирают хвостики и нарезают плоды тонкими колечками. Лук и чеснок очищают от кожуры и режут острым ножом на равномерные колечки. В кастрюлю наливают воду, доводят ее до кипения, добавляют сушеный лавровый лист и соль с сахаром по вкусу.

Маринад проваривают на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая, затем льют уксус (1 стакан) и выключают огонь. Лук, чеснок и колечки чили перемешивают в удобной емкости, высыпают в банки или в пластиковые контейнеры и заливают горячим рассолом.

После недели хранения вы получите острую закуску, которую используют преимущественно как добавку или приправу к блюдам.

Острый соус чили - универсальная и пикантная закуска

Такая консервация подается к самым разным блюдам в качестве изысканного, пикантного дополнения. Она вкусная, острая и довольно неплохо храниться.

Классический рецепт приготовления включает в себя следующие ингредиенты:

• свежие томаты - 4-5 штук;
• перец болгарский и кайенский (2-3 стручка) в зависимости от желаемой остроты;
• масло оливковое и сельдерей;
• соль, базилик, душистый горошек;

Стебли сельдерея и перцы промывают и нарезают одинаковыми колечками. Чеснок измельчают ножом и все овощи отправляют на разогретую сковородку с оливковым маслом. Обжаривают их в течение 10-15 минут на среднем огне до образования легкой, золотистой корочки.

Помидоры моют, бланшируют и снимают кожицу. Сладкий и острый перцы очищают от семечек и режут некрупными кусочками. Спустя 5-6 минут после жарки первой партии овощей к ним добавляют кубики перца и нарезанные томаты. Туда же добавляют перец, соль, орегано, базилик и другие возможные приправы на свой вкус.

Тушат ингредиенты на медленном огне 10-15 минут до образования однородной консистенции. Если она получается слишком густой, то ее немного разбавляют простой водой, а за 2 минуты до конца вливают туда уксус.

Снимают соус с огня, дают ему немного остыть, а затем по возможности дополнительно перемалывают в блендере, чтобы он получился мягким, без крупных овощных долек. Сортируют по баночкам, закрывают их, и универсальная закуска готова к употреблению как в свежем виде, так и после 1-2 месяцев после хранения в холодильнике.

Острая заправка с пряностями по-корейски

Корейцы известны своей любовью к острым блюдам. При этом секрет пикантности мяса и овощей, приготовленных по рецептам из этой азиатской страны, кроется во всевозможных соусах и заправках, главным ингредиентом которых выступает перец чили.

Чтобы приготовить такую универсальную заправку вам потребуется:

• свежие стручки острого перца (3-4 шт.);
• чеснок, оливковое масло;
• молотый красный перец, кориандр, паприка, орегано, базилик, кинза.

Чеснок очищают и измельчают при помощи давилки или пресса. Перец моют, удаляют плодоножки, семечки и нарезают максимально тонко и мелко. В подходящей емкости смешивают все виды заготовленных приправ, добавляют к ним соль и немного сахара по желанию (чтобы снизить «жгучий» эффект такого соуса).

Сковородку с оливковым маслом разогревают на медленном огне. Далее высыпают в нее измельченный чеснок и слегка обжаривают (30-50 секунд). Следом добавляют овощи и смешанные приправы и тушат все в течение 3-4 минут, не больше.

Не давая соусу остыть, его сортируют по стерильным баночкам, закрывают крышками и отправляют в холодильник на хранение. Если планируется подавать такой соус сразу к столу, то его можно охладить либо подавать с пылу с жару, «эффект» остроты от этого только повысится. Корейцы предпочитают такой соус к мясу, тушеной рыбе и морепродуктам.

Зеленая аджика - рецепт пикантного и вкусного соуса

Традиционная аджика на зиму готовится из красных помидоров с добавлением различных овощей. Предлагаем рецепт острого соуса из зеленого перца чили с петрушкой и кинзой.

Для его приготовления потребуются:

• отборные зеленые перцы - 5-7 стручков;
• чеснок и стебель сельдерея;
• свежая петрушка и кинза;
• сушеный укроп, кориандр и соль.

Острый чили тщательно промывают, затем заворачивают в газету или полотенце и оставляют на несколько суток подсушиться в естественном виде. Как только они подвялятся, их очищают от семян и режут некрупными дольками.