Шашлык из бараньих ребрышек. Бараньи ребрышки: рецепт приготовления на мангале. Продукты для приготовления бараньих ребрышек

Мясо, птица

Для приготовления на мангале чаще всего используют три части тела барана, среди них:

1. Задняя часть — так принято называть заднюю ногу барана или окорок, если угодно. Из этой части готовят кусковой шашлык или делают люля-кебабы.

2. Корейка на кости - реберная часть - самая распространенная и доступная в магазинах. Ее жарят, предварительно разобрав на отдельные кусочки.

Давным-давно всадники ехали на запад от равнин Центральной Азии. Когда выпала ночь, они спустились бы с лошадей, зажгли бы большие огни и шампуры на концы своих мечей, чтобы приготовить. Со временем эта простая форма приготовления выросла в шашлык. Если мысль о маринованном ягненке, нарезанном овощами и обжаренном под открытым огнем, не делает рот водой, тогда вы просто не имеете права.

Сборка: отсюда процесс прост. Когда ягненок разрезают на 1-дюймовые кубики, мариновать его в течение как минимум 2 часов, но не более 24 часов. Чем дольше вы маринетесь, тем более мягким станет мясо, но примерно через 24 часа ароматы маринада пересилиют мясо, и кислоты начнут растворять мясо. Возьмите мясо из маринада и нанесите его на шампуры. С ними легче работать и будет больше веса, чем бамбук. Начинайте и заканчивайте каждый шашлык мясом и используйте овощи, чтобы разложить мясо. Это помогает мясу готовить равномерно.

3. Поясничная часть (от последнего ребра до крестца) - седло барашка - также жарят на углях. Это самая нежная и самая вкусная часть барашка с крохотной костью.

Кроме того, у барана имеется вполне съедобная вырезка - но ее настолько мало (100-200 г с туши), что встретить ее на прилавках можно нечасто. Любители субпродуктов также жарят на углях такой деликатес, как язык барашка.

Гриль: Шашлыки лучше всего на гриле на высокой температуре. На древесном гриле выстройте уголь. На газовом гриле держите горелку на высоте все время. Все оборудование работает по-разному, поэтому используйте термометр для мяса, чтобы проверить плотность на уровне от 150 до 165 градусов по Фаренгейту для средних редких и средних. Будьте осторожны, чтобы не пережевывать их. Единственное различие между гриль-шашлыками на угольном или газовом гриле - это использование крышки. Держите крышку на гриле на углях и готовьте только при прямом нагревании.

Маринад для баранины

Мариновать мясо или нет - зависит от предпочтений едока. Это вовсе не обязательное условие. Впрочем, если мясо жестковатое, то лучше все-таки его замариновать. Трех-пяти часов будет достаточно.

Хороший маринад получается из смеси аджики, паприки, зиры и черного перца. Лично я предпочитаю не использовать уксус, вино или лимон - они искажают природный вкус мяса. А вот яблочный сок в минимальных количествах и специи, о которых я рассказал выше, - в самый раз. Сок не изменяет вкуса мяса, но придает тонкий фруктовый аромат приготовленному блюду.

Маринад для баранины

На газовом гриле вам нужно будет положить крышку между поворотом, чтобы удерживать ее в достаточном количестве, чтобы приготовить их достаточно быстро. Секрет с грилем идеального шашлыка состоит в том, чтобы быстро сделать это. Это будет удерживать влагу и сделать мясо нежным.

Нужно ли мне мариновать или готовить в жидкости? Маринады часто рекламируются как средство от жестких порезов мяса - бросают их в маринад, и вы получите нежное мясо, верно? Маринады «работают», подвергая мясо нежному агенту - обычно кислоту, но иногда это фермент, такой как ананас или папайя. Обычная мудрость заключается в том, что кислота разрушает волокна, и чем дольше вы маринад, тем лучше.

Если мясо мягкое, то лучше обойтись смесью специй. И добавлять их надо в конце готовки. Почему? Когда ты отведаешь блюдо, то сначала почувствуешь вкус и аромат специй, а второй волной к тебе придет чистый вкус мяса.

Как готовить баранину на мангале

Вот здесь будь внимателен. Многое зависит от того, на чем ты собираешься готовить мясо. Это могут быть угли, дрова или гриль с газом. Я предпочитаю дрова. У них определенная энергетика, которая передается мясу.

Но подумайте об этом на минуту. Воздействие цитрусового сока или уксуса ужесточает рыбу и превращает ее в непрозрачную. При воздействии кислоты в маринаде белки прядей в рыбе распутываются и становятся запутанными. В какой-то степени это соединение позволяет мясным волокнам удерживать больше влаги, увеличивая воспринимаемую нежность мяса, но также делает мясо более твердым. Ферменты работают по-разному - они медленно превращают мясо в месиво, переваривая белки.

Обработанное ферментом мясо имеет тенденцию иметь мягкую, несколько слизистую поверхность. Не ферментируйте мясо. Обе кислоты и ферменты плохо проникают в мясо. Как отмечает специалист по пищевой науке, Гарольд Макги отмечает, что кислоты и ферменты проникают на поверхность мяса со скоростью всего миллиметра в день и не являются особенно эффективными тендеризаторами, если они не вводятся.

Стараюсь жарить мясо в тот момент, когда угли красные. Но здесь нужно учесть, что на таких углях мясо очень быстро горит. Поэтому со стороны приготовление мяса на красных углях может быть похоже на ритуальный танец: слишком часто и энергично нужно переворачивать куски, дабы они не подгорели.

Эрве Это - французский научный парень по пищевым продуктам, если вы этого не знали, - подтверждает это, и отмечает, что последствия старения мяса в период маринования несут ответственность за любой смягчающий эффект. Почитаемый автор поваренной книги Ширли Коррихер отмечает, что, по ее опыту, маринады на основе молочных продуктов более мягкие, чем другие кислые маринады. Действительно, йогурт долго использовался для маринования мяса в индийской кухне, а пахта - для того, чтобы размягчить цыпленка до жарки.

Рецепт бараньих ребрышек на мангале

И мясо из мяса, приготовленное из мяса классической итальянской кухни, более нежное, чем те, которые приготовлены только с вином или помидорами. Итак, теперь вы знаете - кроме молочных продуктов, маринады не так полезны, чтобы смягчить мясо, хотя они покрывают его поверхность ароматом.

10 минут - максимальное время, которое мясо должно провести над углями. Если ты хочешь, чтобы мясо было прожарено лучше, то сдвинь красные угли в сторону и продолжай готовить на остаточном тепле мангала.

Если осталось мясо

Бывает, что не рассчитал - и после пикника осталось мясо. Так приготовь же из него суп! В котелок или кастрюлю положи жареные ребра, залей их водой, брось туда лук, картофель - и свари все это дело. Картофель готов? Вот и суп можно подавать. Другой вариант первого блюда - с лапшой или крупой (типа булгура).

Лэмб - это детское животное, и по определению оно должно быть нежным. Шейн и шея довольно жесткие, а грудь ягненка - грудная мышца и жир, который окружает грудную клетку, - могут быть жесткими, но многие обычно жесткие порезы, такие как нога и плечо, все еще нежны в ягненке. Это затрудняет диагностику проблемы: если ваш ягненок жесткий, вы слишком долго его готовите. Агнец, если он не измельчен или тушен, обычно должен быть средним редким - не служить ему редко. Поскольку большинство ягненка довольно нежные, нарезанные небольшими кусками для кошения, ваш ягненок будет готовить в течение короткого времени - сначала на высокой температуре, чтобы опустить его, а затем на более низкое тепло, чтобы привести его к соответствующей температуре внутри.

А можно оставшееся мясо настрогать тонкими кусками и приготовить салат. Тебе потребуются: помидор, лук, специи, печеные баклажаны. Овощи порежь мелко, добавь немного специй, масла, покроши свежей зелени - и можно подавать.

Шашлык из бараньих ребрышек – настоящее объедение! Это стоит попробовать!
Маринина не даст вам нежные шашлыки. Это, однако, добавит определенный вкус, если это то, что вам нужно. Пара ароматов особенно хорошо работает с ягненком - чесноком, розмарином, тимьяном, лимоном и ароматическими специями, такими как кориандр и тмин. Попробуйте маринад с йогуртом со специями масала или оливковым маслом и лимонным маринадом с чесноком и зеленью. Если вы хотите также приготовить гриль, сделайте это отдельно - трудно выбрать овощи, которые готовят в то же время, что и мясо. С большинством овощей вы рискуете переварить мясо.

Соедините ингредиенты маринада по вашему выбору и дайте отдохнуть в течение примерно 30 минут. Подготовьте угли для гриля, нагромождая на одной стороне гриля. Место в маринаде, бросая пальто, около 15 минут. Удалите и, если вы использовали йогурт, соскоблите все излишки. Протрите шампуры и снова приготовьте соль.
Шашлык, приготовленный на мангале из баранины, получается необыкновенно вкусным и сочным! Убедитесь в этом сами, приготовив шашлык из бараньих ребрышек по этому рецепту!
Количество порций: 6
Характеристики рецепта
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Горячие блюда, Шашлык
Сложность рецепта: Простой рецепт

Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 1 ч
Количество порций: 6 порций
Количество калории: 93 килокалорий
Повод: На природу

Ингредиенты на 6 порций
Бараньи ребрышки - 1 Килограмм
Лимон - 1 Штука
Масло растительное - 50 Миллилитров
Кориандр - 3 Грамма
Зелень - По вкусу (мята, эстрагон, базилик)
Соль - По вкусу
Перец - По вкусу (красный и черный)

Пошагово
Сначала моем лимон и выжимаем из него сок.
Затем промываем холодной водой бараньи ребрышки, обсушиваем при помощи бумажных салфеток и нарезаем на порционные куски.
Измельчаем зелень в блендере.
Лимонный сок смешиваем с растительным маслом. Добавляем соль, красный и черный молотый перец, кориандр и измельченную зелень. Тщательно перемешиваем. Маринад готов!
Бараньи ребрышки выкладываем в глубокую посуду, заливаем приготовленным маринадом и перемешиваем все так, чтобы поверхность каждого ребрышка была полностью покрыта маринадом. Ставим ребрышки в холодильник на продолжительное время, чтобы они хорошо замариновались. Лучше оставить их на всю ночь, но можно и на несколько часов.
Замариновавшиеся ребрышки нанизываем на шампуры и отправляем на мангал. Жарим на жару от углей до готовности мяса. Этот процесс займет у Вас 20-40 минут, в зависимости от возраста мяса и размера ребрышек.
Шашлыки готовы! Приятного аппетита!