Что приготовить из кольраби на зиму. Рецепты приготовления капусты кольраби на зиму со стерилизацией и без, заморозка и хранение

Каши

Среди различных сортов капусты кольраби, рецепты приготовления которой интересны многим ценителям вкусной и здоровой пищи, выделяется благодаря сочетанию приятного вкуса и аромата. Ее можно употребить в сыром виде или придать различным типам термической обработки. Именно поэтому среди блюд на основе этого компонента имеются как салаты, так и супы, различные гарниры и заготовки для длительного хранения.

Кольраби можно употребить в сыром виде или придать различным типам термической обработки

Кольраби представляет собой особый сорт капусты, в которой съедобным является стебель, внешне напоминающий кочан. Вкус продукта сладкий, но без привычной остроты. В диетическом питании овощ использует активно. В 100 г свежей капусты всего 44 ккал.

Кроме того, кольраби содержит большое количество микроэлементов, витаминов и полезных веществ, среди которых:

Витамины В, Е, К, С, А, РР;
Кобальт;
Медь;
Цинк;
Пищевые волокна;
Органические кислоты»
Фруктоза.

Употребление продукта помогает укрепить иммунную систему, противостоять сезонным болезням, в том числе простудам.

Салат из кольраби на зиму (видео)

Классический рецепт приготовления кольраби на зиму: вкусно и полезно

Для того чтобы приготовить вкусный, полезный и ароматный продукт, потребуется убедиться в присутствии следующих ингредиентов:

капуста – 1 кг;
лук – 200 г;
зубчики чеснока – 10-15 шт;
укропные зонтики – 2 шт;
листья смородины, вишни – по 2 шт;
перец черный горошек — 8 шт;
перец душистый — 4 шт;
вода – 0,5 л;
соль поваренная – 20 г;
уксус столовый – 50 мл;
сахар – 50 г.

Такая заготовка получается не только вкусной, но и полезной

Процесс приготовления:

Кольраби следует тщательно промыть, очистить от кожицы;
Нашинковать продукт или порезать на небольшие кусочки;
В емкость влить немного воды, вскипятить, поместить кольраби, отварить;
Затем остудить, слив воду;
Лук нарезать (лучше полукольцами);
Смешать его с капустой;
В подготовленные стеклянные банки (простерилизованные) поместить укропные зонтики, листья смородины и вишни, перцы и зубчики чеснока (очистить от шелухи);
Приготовить маринад – вода, соль, сахар, уксус;
Поместить в банки кольраби с луком, залить горячим маринадом.

Закрутить заготовки металлическими крышками, отправить на хранение в холодильник после полного остывания емкостей. Употребление станет возможным уже через 15 дней.

Хранение капусты кольраби зимой

В домашних условиях можно на протяжении всей зимы сохранять собранный урожай этого вида капусты.

Для этого можно выбрать одно или несколько прохладных мест:

Холодильник;
Морозильник;
Погреб (актуально для загородных домов).

Хранить кольраби зимой можно по-разному

Также сохранить кольраби помогут разнообразные заготовки-консервации. Точные сроки, которые отводятся для этого, во многом зависят от вида и сорта. В том случае, если местом для хранения выбран погреб, то с овоща должны быть удалены листья и ботва. В ящики насыпать песок и поместить плоды, также их можно повестить на веревках. В холодильнике хранение производится в пакетах, а сама капуста должна быть обернута бумагой.

В морозилке предпочтительно хранить овощ в натертом виде, расфасованном в пакеты.

Заготовка кольраби без стерилизации на зиму

Для приготовления большинства блюд длительного хранения предусмотрена стерилизация емкостей, но не каждая хозяйка располагает достаточным запасом свободного времени, чтобы включить этот этап процесс приготовления . Именно поэтому популярностью пользуется рецепт, исключающий стерилизацию.

Основными ингредиентами в этом случае являются:

капуста кольраби – 1 кг;
морковь – 500 г;
– 500 г;
репчатый лук – 400 г;
поваренная мелкая соль – 150 г;
песок — сахар – 400 г;
9% столовый уксус – 80 г.

Такая заготовка выполняется без стерилизации

Процесс приготовления:

Все входящие в рецепт овощи следует хорошо вымыть и почистить;
Затем все измельчить удобным способом;
После уложить в емкости (заранее простерилизованные);
Вскипятить воду, залить ее в емкости с овощами, оставить на 5 минут;
Затем ее слить, заново наполнить банки кипятком;
Добавить соль, перец, сахар и уксус.

Закатать крышками, остудить и убрать в холодильник.

Можно ли есть листья кольраби

Покупая капусту кольраби, многие видят, что она имеет листья. Возникает вопрос, можно ли использовать их в питании. Ответ – да, так как эта часть содержит не меньше витаминов и полезных веществ. Единственное, что необходимо знать – как правильно приготовить листья. Чаще всего их используют в национальной кухне, например, для долмы.

Покупая капусту кольраби, многие видят, что она имеет листья

В этом рецепте присутствуют следующие ингредиенты:

свежие листья кольраби – с 2-3 корнеплодов;
фарш куриный – 500 г;
репчатый лук – 3 шт;
сливочное масло – для жарки;
специи в составе перца черного, соли поваренной – по вкусу.

Также можно добавить и другие приправы, которые подбираются в зависимости от кулинарных предпочтений.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Листья отварить (2-3 минуты), чтобы они стали мягче;
Лук порезать (мелко);
Куриный бульон – 0,5 л;
Смешать его с фаршем, добавить черный перец;
Разложить листья (распрямить);
На каждый из них равномерно распределить фарш;
Завернуть конвертиком или трубочкой;
Обжарить с каждой стороны 3-4 минуты на сливочном масле;
Поместить в куриный бульон и тушить до полной готовности.

Подавать с соусом, зеленью и болгарским перцем.

Блюдо из кольраби с медом и имбирем на зиму

Зимой очень часто человек испытывает нехватку витаминов. Исправить ситуацию поможет салат из кольраби с медом и имбирем в составе.

Основные ингредиенты:

капуста – 0,5 кг;
уксус винный (белый) – 10 мл;
вода – 250 мл;
мед – 5 мл;
соль поваренная – 15 г;
зубчик чеснока – 1 шт;
тертый корень имбиря – 1 ст.л;
красный и черный молотый перцы – по вкусу.

Процесс приготовления:

Помыть, почистить и нашинковать основной овощ;
Измельчить чеснок;
Приготовить маринад – вода, уксус винный, соль, мед, имбирь, перцы;
В подготовленные банки уложить капусту плотно и залить ее горячим маринадом.

Кольраби, маринованная с перцем и морковью (видео)

Нежную и сладкую капусту, наполненную витаминами, можно приготовить с использованием самых разных компонентов. Каждое блюдо получается ароматным и очень полезным. Хранить овощ удобно и легко даже в свежем виде, добавляя по необходимости в салаты или другие блюда.

Опытные хозяйки умеют разнообразить меню для своей семьи, используя иногда даже самые неожиданные продукты. Мало кто относится серьёзно к капусте сорта кольраби, но именно этот сорт кулинары называют королевой, благодаря отменным вкусовым качествам и сочной структуре. Рецепты приготовления кольраби включают в себя горячие блюда, зимние заготовки, соленые или острые закуски.

Рецепты приготовления кольраби включают в себя горячие блюда, зимние заготовки, соленые или острые закуски

Вкусно и одновременно полезно можно приготовить маринованную кольраби. Такие заготовки можно хранить всю зиму, к столу капусту можно подавать как самостоятельное блюдо, в качестве закуски или ингредиентами к салатам.

Для приготовления маринованной кольраби следует подготовить ингредиенты:

кольраби – 1 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
пара долек чеснока;
лавровый лист, перец горошком;
½ ч.л. горчичных семян;
сахар – 3 ч.л.;
соль- 2 ч.л.;
уксус – 15 мл.

Готовится это блюдо так:

Тщательно вымытую и очищенную от кожуры кольраби нарезают кубиками произвольного размера, бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение двух минут.
Очищенную морковь и лук нарезают кольцами, перец произвольными ломтиками.
В подготовленные стерильные ёмкости укладывают немного горчичных семян, перца, лаврового листа, чесночных долек.
Наполняют банки до верха подготовленными овощами, стараясь соблюдать последовательность «ассорти».
В 500 мл воды растворяют сахар, соль, доводят смесь до кипения, вводят уксус.
Заливают горячим маринадом овощную смесь, накрывают стерильными крышками и отправляют в емкость для стерилизации на 10 минут.
По окончании емкости укупоривают, утепляют до остывания.

Капуста кольраби – очень полезный и вкусный овощ, но, к сожалению, не все знают, что из нее приготовить, и тем более, как хранить зимой. Кроме хранения в свежем виде, стеблеплоды можно сохранить в погребе в виде зимних заготовок. Рецепты приготовления кольраби на зиму сберегут всю ее пользу и помогут разнообразить рацион.

Рецепт приготовления кольраби без стерилизации на зиму

Маринованная кольраби

Ингредиенты:

1 молодой стеблеплод;

55 гр. соли;
75 гр. сахара;
100 мл фруктового уксуса или 5%;
пряная зелень, специи;
1 л воды.

Способ приготовления:

Молодой клубень очищаем от листьев и кожуры, моем, режем небольшими дольками.
Погружаем подготовленные кусочки в подкисленную уксусом воду, кипятим 5 мин.
Откидываем заготовку на дуршлаг, студим, укладываем в небольшие банки.
Отдельно варим рассол. Воду солим, сахарим, кипятим. После охлаждения добавляем уксусную кислоту. Заливаем в банки, по желанию кладем зонтик укропа, чеснок, базилик. Закрываем крышками.

Соленая кольраби

Ингредиенты:

5 кг молодых клубней кольраби;
4-5 веточек сельдерея;
3-5 ст. л. соли;
40 гр. чеснока;
100 гр. горького стручкового перца;
30 гр. смеси пряных семян (укроп, базилик, пажитник, чабер);
5 л воды.

Способ приготовления:

Капусту очищаем от листьев, снимаем кожицу.
Сельдерей моем, кладем на дно банки либо кадки, чередуя со специями. Поверх специй и зелени складываем стеблеплоды.
Заливаем рассолом. Плотно закрываем для засолки на месяц.

Вместе с клубнями можно засолить листья. Их моют, тонко шинкуют и укладывают на дно вместе с зеленью.

Кольраби, маринованная с перцем и морковью (видео)

Как приготовить кольраби вкусно и полезно

Сама по себе кольраби – кладезь витаминов и микроэлементов. Большинство рецептов приготовления этого овоща подразумевают его тепловую обработку, а как известно, под воздействием высоких температур овощи теряют часть своих витаминов. Чтобы заготовки со стеблеплодом были вкусны и полезны, их состав можно дополнить другими овощами.

Зимняя витаминная смесь из кольраби

Ингредиенты:

300 гр. кольраби;
300 гр. цветной капусты;
300 гр. белокочанной;
300 гр. моркови;
1 пучок стеблей петрушки;
1 пучок стеблей сельдерея;
1 кг корня петрушки;
300 гр. сельдереевого корня;
5 шт. красных сладких перца;
5 шт. зеленых сладких перца;
17 ст. л. соли.

Способ приготовления:

Очищаем овощи, моем, просушиваем от лишней влаги.
Режем овощи удобными кусочками, измельчаем в мясорубке.
Готовое пюре тщательно перемешиваем с солью, раскладываем в стеклянные емкости без стерилизации, плотно закрываем капроновыми крышками.

На хранение убираем в холодное место, предварительно обмотав банки пергаментом.

Хранение капусты кольраби зимой

Хранение капусты кольраби такое же разнообразное, как и рецепты ее приготовления. Ее можно сохранить в свежем либо сушеном виде, консервированном и замороженном. Разница между всем этим заключается только в месте хранения и сроке.

В погребе

Это самый надежный метод длительного хранения кольраби, позволяющий сохранить всю пользу. Срок хранения в данном случае составляет всю зиму. Такое хранение можно осуществлять несколькими способами:

Стеблеплоды очищаются от листьев, укладывается в деревянные ящики либо корзины вместе с корнями, сверху притрушиваются влажным песком и накрываются неплотно пленкой. Стеблеплоды ни в коем случае не моются в воде. Их можно слегка очистить от земли, но не мочить.
Влажный песок рассыпают на полу погреба или в специальном деревянном отсеке, втыкаются в него вниз кочерыжкой клубни. Это своего рода «пересадка» кольраби на зиму в погреб. Посадка производится на расстоянии друг от друга. Овощи не должны соприкасаться друг с другом.
Хранение в виде зимней заготовки.

Заморозка

Метод ничем не хуже предыдущего. Если все сделать правильно, кольраби сохранит свои полезные свойства и вкусовые качества. Срок хранения кольраби в замороженном виде – 9 месяцев.

Клубни тщательно моют, разрезают пополам, на несколько одинаковых частей либо трут на терку.
Подготовленный сырой овощ раскладывают в пакеты, плотно заворачивают и помещают в морозилку.

Перед замораживанием лучше бланшировать капусту 3 минуты, затем облить холодной водой.

Хранение в холодильнике

Еще один способ хранения кольраби – в холодильнике. Способ также надежный, но не долгоиграющий, всего 2-3 недели.

Кочан заворачивают во влажную ткань либо пергамент, помещают в полиэтиленовый пакет, плотно завязывают, выпустив воздух, и кладут в холодильник.

Хранение в сушеном виде

Сушеная кольраби – отличная приправа для супов, салатов и запеченного мяса. Хранить можно год и более в правильных условиях.

Молодой кочан стеблеплода чистят, моют, режут брусочками около сантиметра, бланшируют в кислой воде (1 ч. л. лимонной кислоты на 1 л жидкости) в течение 5 мин.
Откидывают на дуршлаг, просушивают от лишней влаги.
Раскладывают на духовой решетке либо в сушилке и сушат при температуре 60 градусов.
Готовый продукт измельчают в порошок или хранят сухими брусочками в плотно закрытой емкости в сухом, темном месте.

Кольраби: быстрая заготовка на зиму

Бывают моменты, когда нет времени долго возиться с зимними заготовками. На этот случай тоже есть рецепты консервирования капусты кольраби. Они не отнимают слишком много времени, но несут очень много пользы и разнообразят зимние блюда.

Салат из кольраби с морковью

Ингредиенты:

600 гр. молодых клубней;
150 гр. моркови;
40 гр. чеснока;
5 веточек сельдерея;
6 горошин перца душистого.

500 мл воды;
1/2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
50 мл 9% уксуса.

Способ приготовления:

Стеблеплод моем, чистим, шинкуем тонкой длинной соломкой, складываем в глубокую посуду. Для шинковки идеально подойдет терка для корейской моркови.
Морковь также моем, чистим, измельчаем так же как и кольраби, складываем в ту же посуду.
Перемешиваем овощи.
В подготовленные банки кладем сельдереевые веточки, перец, чеснок. Сверху овощную смесь, слегка утрамбовываем.
В небольшой кастрюле доводим до кипения воду, кладем соль, сахар, вливаем уксусную кислоту, доводим до кипения, выключаем.
Горячий рассол наливаем в банки, покрываем крышками.
В большую кастрюлю на дно стелем ткань, ставим банки с заготовкой, наливаем теплую воду до горлышка банок. Кипятим 20-25 мин.
Закручиваем, переворачиваем кверху дном, тепло укутываем до полного остывания. Убираем на хранение.

Грибной салат с кольраби

Ингредиенты:

1 кг стеблеплодов;
1 кг любых грибов;
1⁄2 кг. моркови;
1⁄2 кг. лука;
0,25 л масла растительного;
1,5-2 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
175-200 мл любого уксуса (9%, винного, яблочного).

Способ приготовления:

Чистим овощи, моем.
Лук мелко шинкуем.
Морковь трем на терке.
Грибы и кольраби режем брусочками.
Кольраби 10 минут после закипания провариваем в подсоленной воде.
Лук с морковью обжариваем в масле (лук должен стать прозрачным).
Грибы с капустой добавляем к зажарке, тушим полчаса на тихом огне.
Солим, сахарим, вливаем уксус и продолжаем тушить еще полчаса.

Готовый салат распределяем по стерилизованным емкостям, закрываем крышками, отправляем на хранение в погреб или холодильник.

Можно ли консервировать листья кольраби

В пищу употребляется не только клубень кольраби, но и ее листья, они также богаты витаминами. Зачастую их кладут в суп, борщ, салаты, тушат, делают гарниры, овощные котлеты. Кроме этого, как было сказано ранее, листья можно добавить в качестве зелени при засолке стеблеплодов. В Абхазии из соленых листьев кольраби готовят острое блюдо с орехом Ачархалчапа.

Как хранить цветную капусту (видео)

Кольраби прекрасно сочетается с любыми овощами и поэтому ее добавляют, чаще всего, в салаты. Но как же ее заготовить, если захочется салат с овощами зимой. Правильным решением будет соление капусты.

Этот сорт очень хорошо солится и может храниться на протяжении всей зимы. Рецепт засолки кольраби не потребует много сил, как и варианты или .

Хоть кольраби и является достаточно необычным сортом капусты, но его очень часто солят. Впоследствии можно добавлять такую заготовку в салаты, тушеные овощи. А можно заправить содержимое заготовки маслом или жареным луком и использовать как самостоятельное блюдо. Заготовка дополнит любой стол в качестве салата или закуски.

Необходимые ингредиенты:

Кольраби – 2 килограмма;
Сахар – 30 граммов;
Соль – 55 граммов.

Капусту сначала очищают, удаляют гнилые части, нарезают необходимыми кусочками. Можно воспользоваться шинковкой и нарезать мякоть тонкими полосочками. А можно порезать мякоть на небольшие кубики. Вариант нарезки не слишком меняет процесс соления, главное не оставлять кусочки очень крупными;
Теперь нарезанную смесь нужно смешать с 40 граммами соли и всем количеством сахара, все хорошо перемешать;
Емкости для соления необходимо хорошо промыть, простерилизовать и просушить. Удобно подготовить емкости заранее, например, вечером, а в нужный момент просто достать и использовать по назначению;
Смесь переложить в банки и приступать к приготовлению солевого раствора;
Его готовят из воды, которую нужно поставить на огонь и довести до кипения, после этого можно добавлять 15 граммов соли на 1 литр воды, когда кристаллики полностью растворятся, смесь хорошо процеживают через плотную ткань, чтобы избавиться от мусора и осадка;
Горячим раствором залить емкости с мякотью, сверху поставить гнет и отставить в сторонку на 4-8 дней. Если в процессе соления раствор будет впитываться в мякоть, то его нужно обязательно доливать. Смесь полностью должна быть покрыта раствором;
В период соления заготовку не стоит убирать в холод, она должна храниться при температуре воздуха не менее 20 градусов;
После этого времени заготовку можно убрать в помещение с температурой 15 градусов, в этом помещении она должна находиться еще 4-6 недель;
После этого срока ее можно будет уже употреблять в пищу.

Кольраби на зиму с зеленью

При приготовлении этой капусты можно использовать разные виды зелени. Они дополнят необычный вкус плодов более знакомыми нотками и придадут невероятный аромат. Вместо ингредиентов, которые приведены в этом рецепте, можно использовать более любимые или доступные в это время. Идеально заготавливать зелень со своего садового участка, она более ароматная и пользы в ней гораздо больше, чем в магазинной зелени.

Необходимые ингредиенты:

Кольраби – 5 килограммов;
Соль – 100-150 граммов;
Чеснок – 30-40 граммов;
Укроп, базилик, пажитник – 30 граммов;
Сельдерей (зелень) – 3-5 веточек;
Горький перец – 100 граммов;
Вода – 5 литров.

Как посолить кольраби:

Сначала кольраби необходимо очистить, лишние листики удалить, промыть и счистить кожуру;
Собранную зелень необходимо тщательно промыть;
Чеснок очистить, нарезать большими кусочками. Если зубчики небольшие, то можно не резать их, а оставить целыми. А вот крупные зубчики обязательно порезать или размять вилкой;
Перец хорошо промыть, удалить семена и жгучие перегородки, мелко нарезать. Для более острого вкуса можно не вынимать семена, а просто нарезать стручок и использовать его полностью. Если сильная острота не нужна, то семена использовать нельзя;
Теперь стоит позаботиться о емкости, в которой мякоть будет солиться. Для соления традиционно используют деревянные емкости, но можно воспользоваться и другой удобной тарой;
На дно тары необходимо разложить зелень, потом отправить туда мякоть капусты, ее можно нарезать или натереть на терке, потом нужно разложить специи, чеснок, нарезанный перчик. Из всех ингредиентов должна получиться слоеная масса;
Теперь стоит сварить рассол. Его варят отдельно, из воды и соли. Использовать можно и холодный раствор, если мякоть капусты достаточно мягкая и молодая. А вот для вызревшей кольраби обязательно необходимо использовать горячий раствор;
Заготовку необходимо накрыть, чтобы в нее не попал мусор и пыль. Солиться такая заготовка должна не менее 1 месяца;
После этого можно пробовать закрутку на вкус.

Как засолить кольраби с приправами

Разнообразить пресный вкус этого сорта капусты можно добавлением различных приправ. Можно использовать любые любимые приправы. Но самыми подходящими станут черный перец, чеснок, лавровый лист и другие. Но всегда можно поэкспериментировать и придать блюду интересную нотку.

Необходимые ингредиенты:

Кольраби – 2 штуки;
Пряности – 2-3 чайные ложки;
Луковица – 1 штука;
Сахар – 100 граммов;
Перец горошком – 2-3 штуки;
Соль – 30 граммов;
Вода – 1 литр.

Как солить кольраби на зиму:

Для начала необходимо приготовить сами плоды. Они должны быть очищены, помыты и нарезаны тонкими ломтиками. Можно воспользоваться шинковкой и нарезать мякоть на тонкие широкие полосочки. Такая форма нарезки не только прекрасно подходит для этого рецепта, но и имеет очень красивый вид;
После подготовки мякоть нужно отварить в воде. Вода должна быть немного подсолена, а продолжительность варки должна составлять примерно 5 минут, после этого смесь можно вытаскивать из воды и отправлять на дуршлаг, чтобы лишняя вода слилась;
Тем временем можно приступать к подготовке лука, его помыть, почистить и мелко нарезать, можно воспользоваться мясорубкой или блендером, чтобы масса была более однородной;
Капусту и лук смешать в отдельной емкости и отставить в сторонку;
Пока масса настаивается можно приготовить рассол. Для него нужно смешать отмеренную воду, сахар и соль. Долго варить рассол не нужно, достаточно того, что кристаллики полностью растворяться, после этого раствор процедить;
В подготовленные емкости нужно уложить капусту с луком, добавить перец и пряности;
Залить емкости приготовленным рассолом, накрыть крышками;
В отдельной кастрюле поставить разогреваться воду, в которую поставить практически готовые заготовки и держать там примерно 45 минут. За это время заготовки простерилизуются и будут дольше храниться;
Когда емкости простерилизовались, их необходимо поставить перевернутыми на теплое одеяло и закутать их сверху. Когда остынут можно будет убирать банки на хранение.

Как солить кольраби на зиму кусками по-абхазски.

Этот рецепт включает в себя достаточно редкие приправы, но они придают блюду именно тот потрясающий вкус. Конечно, можно использовать другие специи, но хозяйки рекомендуют именно такое сочетание основного ингредиента и дополнительных специй. Однажды приготовленная по такому рецепту капуста будет всегда стоять у вас на столе, потому что каждый год эта заготовка будет готовиться в больших количествах.

Необходимые ингредиенты:

Кольраби – 5 килограммов;
Сельдерей – 4 веточки;
Семена голубого пажитника – 30 граммов;
Чеснок – 40 граммов;
Перец острый – 50-100 граммов;
Соль – 150 граммов;
Вода – 1 литр.

Пошаговая инструкция приготовления:

Листья и стебель кольраби помыть, нарезать удобными кусочками. Главное, не нарезать кольраби очень большими кусками, такие куски очень долго будут солиться и могут вообще не просолиться. Поэтому стоит обратить на это внимание и нарезать мякоть достаточно небольшими кусочками;
Теперь стоит заняться перцем и нарезать его мелкими кусочками, семена при этом необходимо удалить;
Чеснок очистить, и нарезать на 2-3 части;
Мякоть нужно уложить в емкость и приправить специями;
Когда емкость заполнена, установить на нее гнет и оставить для просаливания примерно на 30 дней;
Затем можно будет убирать гнет и распределять массу по отдельным баночкам, которые будут закрыты крышками и храниться в прохладе.

Соленая кольраби

Соленая капуста храниться очень хорошо, но со временем хранения набирает все больше соли и становится слишком соленой. Но вполне можно промыть ее перед непосредственным приготовлением. Если и это не избавит от лишней солености, то можно вымочить массу в холодной воде, после этого она будет мягкой и нежной.

Необходимые ингредиенты:

Кольраби – 1-2 килограмма;
Соль – 100-200 граммов.

Как солить кольраби:

Плоды промыть, отделить слишком толстые и грубые части, срезать плодоножку;
Натереть мякоть на терке, можно использовать крупную или мелкую, это учитывается индивидуально, но на качество соления не повлияет;
В отдельной емкости необходимо смешать натертую мякоть и крупную соль, смешивать лучше руками, именно так смесь полностью перемешается, а соль распределится по всей массе;
Теперь можно утрамбовывать массу в подготовленные емкости, важно утрамбовывать массу так, чтобы в емкости не оставалось пустот;
Сверху массы стоит распределить небольшое количество соли, это предотвратит образование плесени и позволит заготовке храниться очень долго;
Когда смесь полностью утрамбована и присыпана можно закрывать емкости железными или капроновыми крышками;
Хранить такую закрутку лучше всего в холоде, а пробовать можно только через 1 месяц, раньше она просолиться не сможет.

Для соления можно использовать самые разные способы и добавлять различные ингредиенты. Но основным правилом при приготовлении солений должно оставаться грамотная подготовка емкости. Стеклянные емкости просто стерилизовать над паром или в духовке.

Предлагаем попробовать по одному из наших рецептов

Заготовки на зиму из капусты всегда делали на Руси. О стерилизации и о том, что уксус является превосходным консервантом, в то время не знали. Наши предки солили, квасили грибы и овощи, те рецепты сохранились до наших дней и все еще востребованы. Сегодня в статье будут рассмотрены наиболее популярные рецепты приготовления заготовок из капусты на зиму.

Рецепты приготовления консервации на зиму

Из капусты можно приготовить разнообразные блюда на зиму, среди рецептов даже встречается приготовление щей .

Первый рецепт. Консервированные щи из капусты сорта кольраби

Эта нехитрая домашняя заготовка на зиму позволяет за короткое время приготовить вкусный обед всей семье. Щи можно готовить как из квашеной капусты, так и свежей. Мы будем готовить из свежей, поскольку зимой кислой капусты достаточно и так. Использовать консервированные щи очень удобно - нужно лишь опустить содержимое банки в бульон, добавить немного картофеля и через 15 минут уже можно пробовать отличное русское блюдо.

Понадобятся:

Приготовление:

Капуста кольраби мелко шинкуется. Лук нарезается полукольцами или как вам больше нравится. Морковь измельчается с помощью терки. Чеснок шинкуется и зелень. Перец разрезается на четыре части.
В масле пожарить лук и морковь. Выкладывается кольраби, томатная паста, сахар и соль, добавляется вода. Все тушится на небольшом огне. За 5 минут до готовности добавляется чеснок с зеленью.
На дно вымытых банок кладется кусочек острого перца с несколькими горошинками душистого.
Щи раскладываются по банкам. В каждую добавляется по 1 столовой ложке уксуса, если это пол-литровые стеклянные емкости. Накрываются крышками и стерилизуются 10 минут. Затем закатываются под крышки, переворачиваются и укутываются теплым одеялом. Когда банки полностью остынут, их переносят в прохладное место для хранения.

Второй рецепт. Маринованная капуста на зиму

Количество продуктов представлено на 4 литровых банки и 2 по 750 граммовых.

Понадобятся:

Белокочанная капуста - 6 кг.
Морковь - 10 крупных.
Соль - 4 столовых ложек.
Укропа семена - 1,5 столовой ложки.

На маринад уйдет:

Литр воды.
200 грамм уксуса 9%.
4 чайные ложки сахара.
1 столовая ложка соли.
На одну 1 л. банку потребуется:
1-2 штуки лаврового листа.
4-5 гвоздичек.
5-6 штук черного горошком перца.
2 штуки душистого перца горошком.

Приготовление:

Кочаны очищаем и шинкуем, укладываем в большую посудину.
Морковь трем на крупной терке и складываем в капусту, добавляем соль и семечки укропа. Перемешиваем и мнем для образования небольшого количества сока. Закрываем крышкой и даем постоять 2-3 часа.

Как готовить маринад:

Хранить банки с капустой на зиму можно в обычной кладовке в квартире.

Третий рецепт. Заготовка из цветной капусты

Чтобы придать неповторимого вкуса и остроты используется острый перец и овощи. Для цвета в банки положите болгарский перец и морковь. Морковь можно порезать или натереть, а перец измельчается хоть кубиками, хоть соломкой. Приготавливая, экспериментируйте с видом и вкусом , гвоздика придаст неповторимый аромат.

Понадобятся:

Цветная капуста - 1 кг.
Перец болгарский.
Морковь.
Острый перец - 1-2 штуки.
Лист лавра.

Для маринада нужно взять:

Литр воды.
Без горки по 3 столовые ложки соли и сахару.
Уксуса 9% понадобится 40 мл.

Как готовить:

Четвертый рецепт. Кольраби на зиму кусочками

Довольно простой рецепт домашней заготовки позволяет получить очень вкусную закуску. Чтобы вкус кольраби получился более насыщенным можно взять дополнительную порцию специй . Кольраби по этому рецепту тщательно маринуется, в итоге она получается в меру пикантной и очень вкусной.

Потребуются:

Кольраби - 5 штук среднего размера.
Чеснок - 20 зубцов.

Маринад готовится из расчета на 1 банку трех литров:

Воды - 1,5 литра.
Соли нужно взять 3 большие ложки.
Сахару - 2 столовые ложки.
Душистого перца понадобится 2-3 штуки.
Лавровый лист.
Семян укропа возьмите столовую ложку.
Уксуса - 3 большие ложки.

Как готовить:

Кольраби среднего размера очищается и режется на две части. Кочерыжка удаляется. Обе половины нарезаются такими кусочками, чтобы они легко поместились в банку.
Чеснока следует взять на банку 3-4 зубца. Он слегка измельчается.
Каждую стерилизованную банку заложите плотно кольраби. Поместите туда чеснок. Затем залейте кипятком и подождите 10 минут, накройте крышками.

Займитесь приготовлением маринада:

Воду соедините с сахаром, солью, поставьте на огонь до закипания.
Из банок вода аккуратно сливается, добавляется горошковый перец, лист лавра, укроп, уксус.
Затем приготовленное содержимое заливается кипящим маринадом и закатывается крышками. Банки переворачиваются и оставляются до остывания в одеяле. Затем переносятся в место хранения.

Салаты на зиму из капусты

Рецепты заготовок на зиму содержат и правила приготовления салатных блюд . В них ценный набор витаминов и микроэлементов, так необходимых в холодное время.

Первый рецепт на зиму. Салат-закуска

Данный салат является хорошей закуской, также он хорош в качестве гарнира к блюдам из мяса и рыбы.

На одну пол-литровую банку нужно взять продуктов:

Как готовить:

Листья кочана отделяем от кочерыжки и шинкуем толщиной в половину сантиметра. Перец измельчаем на кусочки такой же ширины. Морковь режем как лапшу длиной 3 см, шириной 0,5 см. Лук измельчаем тонкими кольцами.
Кинзу, укроп, петрушку и сельдерей мелко рубим. Коренья пастернака, петрушки и сельдерея натираем на терке.
Все ингредиенты перемешиваем в эмалированной емкости.
Банки 0,5 литра хорошенько моем. На их дно льем масло и уксус (по 4 столовые ложки), плюс по чайной ложке соли и сахару, по 2 горошины острого и душистого перца.
Затем в банки закладывается подготовленный салат, после чего под прикрытыми крышками они ставятся стерилизоваться. Пол-литровая емкость обрабатывается 45 минут, литровая - 1,05 минут. После стерилизации банки закатываются.

Второй рецепт на зиму. Салат охотничий

Этот рецепт очень хорош, если у вас нет времени быстро накрыть стол. Эта заготовка на зиму делается в конце сезона когда уже есть зимний сорт капусты, но еще висят последние огурцы. Обязательным ингредиентом для салата являются зеленые помидоры , которые не успели созреть по причине уже холодных ночей.

Потребуется:

Белокочанная капуста - 300 грамм.
Помидоры зеленые, огурцы и сладкий перец - по 200 грамм.
Морковь - 100 грамм.
Репчатый лук - 1 головка.
Зубец чеснока.
По небольшой веточке укропа и петрушки.
Соль кладется из вкусового расчета. Салат должен быть немного пересоленным.
Четыре столовые ложки 9% уксуса.
Две столовые ложки масла растительного.

Как готовить:

Третий рецепт на зиму. Капустный салат с баклажанами

Чтобы по данному рецепту приготовить очень вкусный салат, нужно запастись такими ингредиентами:

Капустой - 5 кг.
Баклажанами - 2 кг.
Перцем болгарским и морковью - по 1 кг.
Острого перца нужно взять 2 стручка.
Чеснока (пропущенного через пресс) и растительного масла - по стакану.
Сахару - 3 столовые ложки.
Соль добавляется по вкусу.
Уксуса 6% требуется 500 мл.

Как готовить:

В подсоленной воде отваривается мелко порубленная капуста. После берется морковка и натирается на крупной терке. Далее режутся сладкий и острый перцы.
Все перемешивается и заправляется маслом и уксусом. Затем при комнатной температуре салат должен выстояться два часа.
Через это время он перекладывается в банки и стерилизуется - после закипания воды должно пройти 20 минут. Закатываем крышками и даем остудиться в укутанном виде. Отправляем салат в кладовку к остальным заготовкам на зиму.

Четвертый рецепт на зиму. Капустный салат со свеклой

Этот салат очень вкусный и нарядный. Он не требует стерилизации . Чтобы его приготовить, потребуются:

Три килограмма кольраби.
Моркови пять штук.
Крупная свекла.

Рассол делается из таких компонентов и их количества:

Рецепт приготовления:

Сначала готовится рассол. Для этого смешиваются указанные ингредиенты и ставятся на огонь до закипания, после этого добавляется уксусная эссенция.
Кольраби режется на тонкие стружки. Морковь и свекла идут под терку. Все овощи перемять руками и перемешать. Разложите их по банкам и залейте горячим рассолом. Закатайте.

Зимой капуста станет очень востребована, она может подаваться в качестве салата к любому блюду как в обычный будничный день, так и на праздник. Вышеперечисленные рецепты позволяют получить очень вкусную закуску без особых хлопот.